Использование ультрафильтрации в процессе переработки молока

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2014 в 16:04, курсовая работа
Описание работы
Цель работы – изучить процесс ультрафильтрационной очистки молока и его влияние на качество.
В процессе работы были поставлены следующие задачи: 1) изучение теории процесса; 2) приобретение практических навыков по проведению экспериментальных исследований; 3) изучение методов оценки качества ультрафильтрованных молочных продуктов.
Содержание работы
Введение 4 1. Теоретическая часть 6 1.1.
Ультрафильтрация — это процесс разделения смеси двух или более жидкостей с помощью мембран. Ультрафильтрационные мембраны могут быть изготовлены из различных материалов, включая полимеры, стекловолокно, пористые частицы и различные типы металлов. Мембраны ультрафильтрационных установок пригодны для разделения смесей, содержащих твердые вещества. Они могут также использоваться для разделения жидкостей, содержащих растворенные вещества, например, молоко и вода.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июня 2012 в 08:57, реферат
Краткое описание
В настоящее время на территории стран СНГ и в мире в целом наблюдается тенденция к увеличению производства молока и молочной продукции.
Это связано с ростом населения и увеличением спроса на молочные продукты.
При этом в структуре потребления молочных продуктов на долю молока приходится более 90 % от общего объема производства.
Содержание
Ультрафильтрация - это процесс разделения жидкостей с помощью мембран.
Принцип его действия заключается в том, что в результате турбулентного перемешивания жидкости и поляризованной по проницаемости мембраны происходит разделение фаз, при котором частицы взвешенных веществ (дисперсионная среда) под действием силы тяжести осаждаются на мембрану, а жидкость (дисперсная фаза) переходит в напорную камеру...
Читать ещё
В процессе производства молочной продукции в качестве сырья могут использоваться молоко, сливки, сыворотка и обезжиренные продукты.
Молоко подвергается ультрафильтрации, а затем пастеризации, либо ультрафильтрация молока проводится после пастеризации.
При этом пастеризация молока осуществляется уже после ультрафильтрационного процесса.
С помощью ультрафильтрации молока можно получить следующие продукты:
- сгущенное молоко с сахаром (ГОСТ 5842-74)
- сыры плавленые (ГОСТ 5590-73)
В настоящее время в пищевой промышленности широко внедряется метод ультрафильтрации.
Для чего же это нужно?
Ультрафильтрация представляет собой процесс, при котором жидкость пропускается через пористую мембрану.
При этом на поверхности мембраны образуется слой жидкости.
Если в составе жидкости содержится много растворенных веществ, то они будут оставаться на поверхности.
А вот в подмембранном пространстве останется только чистая жидкость.
В настоящее время в России наблюдается тенденция к увеличению производства молока, что связано с развитием молочного животноводства, увеличением поголовья и ростом производства сырого молока.
При этом наблюдается снижение удельного веса молока высшего сорта, увеличение доли молока первого сорта и повышение удельного веса низкокачественного молока.
Одним из способов повышения качества молока является использование ультрафильтрации.
Использование ультрафильтрации на предприятиях молочной промышленности позволяет получать ультрапастеризованное молоко с более высоким содержанием сухих веществ и витаминов, без использования консервантов.
На предприятиях, перерабатывающих сырое молоко, использование ультрафильтрационной установки позволяет:
1. Увеличить выход готового продукта (на 20-30%) при сохранении оптимальных органолептических показателей.

УДК 637.14
И.В. ПОПОВА, А.А. КОТОВА, Т.М. СТЕПАНОВА, Р.С. ТИМОФЕЕВ
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ РОССИИ: ПРОБЛЕМЫ И РЕШЕНИЯ
В настоящее время в России наблюдается рост производства молочной продукции (в том числе сыров).
Это обусловлено увеличением спроса на молочную продукцию, а также повышением уровня жизни населения.
Однако рост производства не всегда сопровождается улучшением качества продукции, т. е. не все виды и сорта молочной продукции могут удовлетворить потребности покупателей.
Ультрафильтрация — это процесс, при котором жидкость проходит через слой мембраны под действием перепада давления.
В результате этого жидкость разделяется на две фазы: на водной фазе остается все то, что было в жидкости до начала процесса, а на жидкой фазе остаются все вещества, которые в нее не попали.
Процесс происходит при помощи специальных устройств, называемых ультрафильтрационными установками.
Они бывают полностью автоматизированными и полуавтоматизированными.
Методы Научного Исследования В Дипломной Работе
Дипломная Работа На Тему Бухгалтерский
Тепловые Электрические И Энергетические Станции Реферат