Использование пектинов и альгината натрия в пищевой промышленности

⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Способы получения пектиновых веществ из различных видов пектина.
Характеристика пектина, полученного из свеклы.
Изучение влияния способа получения пектина на его свойства и применение.
Рубрика
Производство и технологии
Вид
курсовая работа
Язык
русский
Дата добавления
11.05.2010
Размер файла
340,2 K
Соглашение об использовании материалов сайта
Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях.
Публикация материалов на других сайтах запрещена.
тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Евсеев, Евгений Владимирович
Евсеев, Евгений Владимирович.
Использование пектинов и альгинаата натрия в пищевой промышленности
Оглавление диссертации кандидат технических наук Евсеев, Евгений Владимирович
Введение.
Глава 1. Обзор литературы.
1.1. Химический состав пектина и его применение.
1.2. Альгиновая кислота и ее применение в пищевой промьшшенности.
1.3. Применение альгинатов в различных отраслях промышленности.
»
«Использование пектинов в пищевой промышленности».
Выполнил: ученик 11 класса
Сафонова А.А.
Руководитель:
учитель химии
Бабанина Н.В.
г. Тверь
Введение
Пектин – это вещество, содержащееся в клеточных стенках растений.
Это вещество является полисахаридом, состоящим из фруктозы и глюкозы, оно хорошо растворимо в холодной воде и нерастворимо в горячей воде, спирте, эфире.
Пектинами называются вещества, которые являются полисахаридами, состоят из остатков фруктозы, глюкозы и других сахаров.
Производство пищевых продуктов.
Анализ состава и свойств пектина.
Влияние различных факторов на его выход.
Использование пектиновых веществ в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов
Понятие и классификация сахара, его свойства: сахарозы, глюкозы, мальтозы, лактозы.
Условия и механизм кристаллизации, получение, свойства и использование сахара в производстве.
Виды сахарного сиропа.
Характеристика пектина, его применение в пищевой отрасли.
реферат, добавлен 05.04.2016
Применение пектина в пищевой промышленности обусловлено его способностью связывать и удерживать в кишечнике молекулы различных пищевых веществ, не нарушая при этом процесса пищеварения.
Пектин применяют для связывания и экстракции токсических веществ из пищевых продуктов, в частности, из пестицидов, которые могут попадать в пищевые продукты при их транспортировке и хранении.
Получение пектиновых веществ из фруктов, овощей и других продуктов.
Исследование влияния пектина на кислотность и цветность сусла.
Анализ влияния альгината на качество сусла и вина.
Рубрика
Производство и технологии
Вид
контрольная работа
Язык
русский
Дата добавления
27.09.2017
Размер файла
1,3 M
Соглашение об использовании материалов сайта
Просим использовать работы, опубликованные на сайте, исключительно в личных целях.
Публикация материалов на других сайтах запрещена.
А.М. Мавлютов, А.Ю. Кочетов, И.В. Коршунов, Р.А. Галеев, Ф.К. Рахматуллин, В.А. Мицюк, Л.Г. Яхина
Казанский государственный технологический университет, г. Казань
В настоящее время в различных отраслях промышленности все шире внедряется использование пищевых биополимеров, таких как пектины, альгинаты, гуаровая и камедь.
Пектины – это природные полисахариды, которые относятся к группе сложных углеводов.
Различают два типа пектина: яблочный и грушевый.
Автор
Розділ
Кулинария, кулинарное дело
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
1133
Скачало
69
Опис
Закачка | Замовити оригінальну роботу
т в состав пищевых продуктов).
Пектины – высокомолекулярные полисахариды, имеющие в своей структуре остатки D-глюкозы.
В зависимости от строения молекулы пектина, его растворимость может быть различной: в холодной воде – более растворимый (в холодной воде пектин растворяется при температуре ниже 0 °C), при нагревании – менее растворимый пектин.
Пектиновая система является высокоэластичной и вязкоэластической.
При увеличении концентрации пектиновых веществ в растворе, увеличивается вязкость и эластичность системы.
Влияние пектина на структуру и кислотостойкость сыра.
Основные этапы и режимы экструзии сыров.
Химический состав и пищевая ценность сыра "Российский".
Анализ его потребительских свойств
Характеристика сырья, используемого в производстве сыра.
Технология производства сыра, его классификация.
Способы формирования головки сыра.
Физико-химические изменения сырного зерна.
Особенности производства твердых сычужных сыров, их виды и сорта.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013
Виды и свойства молока.
Новое Поколение Эссе
Заработать На Рефератах В Интернете
03.03 Курсовая Работа Дошкольники Экология