БЫСТРЫЙ ХЛЕБ без дрожжей | Irish Soda Bread

Ирландский содовый хлеб изначально был скромной выпечкой, доступной необходимостью и решением многих продовольственных проблем, с которыми в прошлом сталкивалась Ирландия.

Кстати, создан он был коренными американцами. Именно они первыми использовали так называемую жемчужную золу, полученную из древесной и содержащую карбонат калия, для выпекания хлеба без дрожжей. Ирландцы же позаимствовали процесс в начале 19 века, когда в стране впервые появилась пищевая сода.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 буляху 22 см или на 2 буляшки 16 см:

• 500 г муки / у меня микс обычной и цельнозерновой 50 на 50, можно использовать один сорт
• 5 г соли
• 6 г соды
• 6 г разрыхлителя
• 20-30 г сахара
• 70 г сливочного масла / можете попробовать сделать без масла совсем, тогда всё еще проще
• 400 мл кислой пахты / можно заменить кефиром или смешать 380 мл молока с 20 мл лимонного сока / можно заменить и водой, добавив немного уксуса или лимонного сока для кислоты
• 1 яйцо / по желанию
• 25 г муки для присыпания столешницы и противня

ПРОЦЕСС:

Духовку разогреваем до 215ºС // 420ºF.

Смешиваем все сухие ингредиенты в большой чаше с помощью венчика.

Добавляем кубики охлажденного сливочного масла и перетираем в крошку.

После по желанию можно добавить орехи или сухофрукты и так же вмешать. В центре делаем углубление.

Смешиваем вместе пахту (кефир) и яйцо с помощью венчика.

Вливаем в центр сухих ингредиентов и быстро смешиваем. Долго не мешайте, как только всё соединится, тесто еще останется липким — готово!

Перекладываем его на столешницу, присыпанную мукой. При необходимости делим на две части или оставляем целиком. С помощью этой муки аккуратно собираем вместе. Сильно месить не нужно!

Перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, присыпанный мукой. Смазываем сверху оставшейся в чаше яично-пахтовой смесью. Просто собираем её кисточкой и наносим на хлеб. Делаем крестообразный надрез и ставим в духовку.

ВЫПЕКАЕМ 15 минут на 215ºС // 420ºF + 30 минут на 200ºС // 400ºF на 15-20 минут можно включить конвекцию.

После духовки даём 10 минут отдохнуть на противне и убираем на какую-нибудь решетку. Резать лучше через 45-50 минут, чтоб мякиш стал лучше.