Интервью с Владом Симаковым

Влад, как ты представишься нашим подписчикам?

Для Туляков я предприниматель из Рязани, запустил рюмочную «Догнать Савранского» на Металлистов.

А в Рязани сейчас какие проекты существуют?

В Рязани у нас 7 проектов: ресторан-бар «Ёлки», бар для друзей «Карась», семейные «Разговоры» с грузинской кухней, итальянское гранд-бистро «Мими», бар «Марка» и рюмочная «Давай по одной». Буквально пару дней назад к нашим проектам присоединилась сеть кофеен Кофе Крафт, договор о покупке которой мы подписали 1 августа.

Общепит, как школа бизнеса

Существует такая известная фраза, не помню кому она принадлежит: "Если есть возможность не заниматься общепитом, то лучше им не заниматься".

Можешь как-то её прокомментировать?

Волков бояться — в лес не ходить.

Но если честно, с этой фразой я отчасти согласен. Я в общепите с 2013 года, и это не самый простой бизнес, особенно для старта.

С другой стороны, я безмерно благодарен этой сфере за опыт, кейсы, за ситуации, которые бы вряд ли решил где-то ещё.

Часто консультирую предпринимателей, и многие удивляются, как я так быстро ориентируюсь в производстве, продажах, сервисе, маркетинге. Ответ простой: благодаря общепиту. Потому что он в себе сочетает всё: и производство, и услуги, и продажи, и финансы, и клиентский сервис. А отсутствие прямого маркетинга заставляет упаковывать реально классный продукт, чтобы работало сарафанное радио.

В общем, если где-то и можно быстро научиться бизнесу максимально широко, так это в общепите.

Расскажи кратко, как попал в эту сферу.

В общепите я оказался в 2013 году — знакомый попросил денег в долг на открытие ресторана.

Мне показалось, что интереснее будет стать партнёром в этом проекте. С другом мы взяли кредит и вложили деньги. Но вскоре наши пути со знакомым разошлись, и мы остались с кредитом, только что запущенным рестораном и нулевым опытом в общепите.

Этот были «Ёлки» в спальном районе Рязани.

Здесь должен быть дисклеймер, что кредиты на открытие ресторана брать не надо)

Глядя назад, как можно оценить такой шаг?

Да, дисклеймер точно не помешает, ахахах

Особенно при учете, что на своем пути ресторатора я побывал банкротом. И да — там был кредит. Так что кредит на первый бизнес я бы брал очень осторожно и максимально хладнокровно. Особенно если ты ещё не понимаешь, как бизнес устроен внутри. Потому что выруливать потом — отдельное искусство.

А что было дальше после кредита и "Ёлок"?

Вскоре после открытия мы с «Ёлками» переехали в ТЦ в центре города. Проект стал успешным, и мы отбили вложения меньше чем за два года. Затем появился новый проект — пивной бар «Карась» с бургерами и собственной пекарней, который мы также окупили очень быстро, чуть больше чем за год.

Какая концепция была у "Ёлок"? И почему они стали успешными, если у вас был нулевой опыт в общепите?

Не было никакой концепции, потому что, когда мы открывали, главная мысль была — сделать чуть лучше, чем привыкли у нас в городе.

В итоге с Елками так и получилось: мы сделали уютное место с хорошим сервисом и кухней.

Хотел бы я сказать, что это и стало залогом успеха. Но спустя время понимаю, что успех был в другом. Мы увидели боли гостей и их потребности, и делали хорошо — понятно и ожидаемо.

Еще один важный критерий: мы изначально подходили к делу как к бизнесу, потому что у нас ресторанного опыта не было. Считали цифры, строили таблички.

Плюс — сильная команда на старте. Ребята из ресторанки много привнесли именно в операционку.

Ну и нельзя не учитывать рынок: экономика росла. Да, были кризисы, но в целом мы были на волне. Списывать со счетов это точно нельзя.

Франшиза или нет?

Когда поняли, что получается, то почему не стали делать сеть или открывать франшизу? Вместо этого стали открывать другие заведения?

Очень хороший вопрос. Я, как обычно, крылатой фразой отвечу, но как говорится — мне бы мою сегодняшнюю голову в те годы.

Скорее всего, если бы тогда всё переиграть — я и франшизу бы открыл, и сеть сделал. Но тогда пошли другим путём — открывать свои заведения. Почему? Помимо банального отсутствия опыта и стратегии, был "ожог" от истории с банкротством. Появилась установка, что всё упирается в деньги. Деньги = ответственность.

Следующее заведение появлялось уже не потому, что я осознанно выбрал концепт и просчитывал модель. А потому, что пришли инвесторы с готовой локацией, и мы по сути подбирали концепт под локацию. А третий — суши — мы открыли потому что нам казалось, что локация хорошая. Но потерпели убытки.

Но как бы парадоксально ни звучало, ковид меня встряхнул. Мы переехали, начали открывать новые концепты, стартовал новый виток развития. И уже был другой уровень понимания, наставники, обучение.

Сейчас я чётко понимаю: масштабироваться можно только через концепт под франшизу или сеть. Я точно не хочу идти по пути известных ресторанных компаний и плодить по 10 разных концепций.

Сейчас я в поиске. В тесте. Савранский — это тоже тест.

"Савранский" может стать франшизой?

Как я уже говорил, мы хотим масштабироваться, строить сети — это большая цель. Поэтому сейчас активно ищу и тестирую гипотезы. Одна из идей — сделать из Савранского франшизу.

Окончательного «да» ещё не даю, но мы точно уже ищем первых партнёров: и на Савранского, и на новые проекты. Условия — самые сладкие. Идеального первого франчайзи/партнера я бы хотел найти в Туле: мы здесь уже много чего оттестировали, часть пути пройдена, нужен человек на месте, с местной «тягой», чтобы смотреть в поле, как оно живёт.

Важно: первого партнёра рассматриваем не только на выгодных условиях по франшизе, но и с возможностью инвестиций в него. Если откликается, стучитесь.

Опиши пожалуйста идеального первого франчайзи/партнера.

Идеальный первый франчайзи готов топить и гнать вперед, готов учиться.

Из «сухого»: первоначальный капитал, предпринимательский опыт сильно приветствуется, опыт в общепите/ритейле — жирный плюс. С пониманием города и трафика. Остальное докрутим вместе: процессы, продукт, маркетинг.

Мы дадим систему, партнер — скорость. Встретимся посередине и сделаем классный юнит.

Когда приходят инвесторы

Ты говорил, что в какой-то момент к тебе пришли инвесторы с готовой локацией. Расскажи пожалуйста, когда наступает такой момент? Когда нарабатывается имя?

Как только пообещаешь золотые горы, сразу приходят. Даже имя не нужно)

Но если серьёзно, мне кажется, нет какого-то конкретного момента, когда к тебе выстраивается очередь из инвесторов. У каждого свой путь.

Я знаю кучу кейсов, когда ребята без имени, без проектов, вообще с нуля привлекали деньги. А кто-то, наоборот, строит сеть годами, а всё не понимает, где найти инвестора. Так что рецепта нет.

У меня, например, всё получилось, наверное, со вторым заведением. Это как раз был «Карась». Инвесторы из ближнего круга видели, что я делаю, как делаю, какими получились «Елки». Ребята сами хотели запустить общепит, сначала пришли за советом, за консультацией. Пообщались, а потом говорят: «Слушай, а может, ты сам зайдёшь в проект и сделаешь его вместе с нами?» Им зашёл мой подход, поняли, что я разбираюсь, и что, возможно, не готовы тащить всё сами.

Дальше, наверное, уже появилось какое-то имя, видели мои проекты в городе. Но всё равно до недавнего времени у меня инвесторы были только из ближнего круга. Это люди, которые не просто слышали имя или читали статьи, а видели сам подход, знали меня как человека, мои ценности, видели путь.

А имя — ну это штука спорная. Когда оно появляется? И появляется ли вообще?

Рязань и Тула

По количеству жителей, по экономическим показателям, Тула и Рязань очень похожи. Но все отмечают, какой колоссальный рывок сделал наш город за 10 лет. Металлистов, набережная, музейный квартал - раньше ничего этого не было.

Как в Рязани обстоят дела с развитием?

Мне кажется, развитие городов, схожих с Рязанью и Тулой, — тренд последних лет по России в целом. В города приходят молодые команды, которые стараются развивать среду не только ради того, чтобы привлечь туристов, но и для того, чтобы разнообразить и сильно улучшить жизнь местных жителей.

Рязань не стала исключением: строятся новые объекты, украшаются центральные улицы, открываются кластеры и арт-пространства. В них запускают заведения, и я сейчас не только про бары и рестораны, которые по уровню и сервису не уступают федеральным сетям. Нам очень приятно быть частью этих изменений.

Про кофейни

Ты сказал, что недавно к вашим проектам присоединилась сеть кофеен Кофе Крафт, которую вы купили.
Когда предприниматель покупает уже готовый бизнес, то наверняка есть какие-то идеи по его развитию? Можешь обрисовать ход мыслей: от идеи купить до видения, куда хотите прийти?

Купил сеть кофеен (6 точек) не просто так, а под очень конкретную задачу. Хочу протестировать гипотезу по запуску концепта без алкоголя. Проектов без пива и настоек у меня ещё не было, но давно уже думаю в эту сторону.

Сейчас принимаем дела, активно вникаем во внутрянку, интегрируем кофейни в нашу команду.

Будем тестировать гипотезы, смотреть, что работает, как себя ведёт бизнес без алко, какова экономика и поведение гостей.

В Туле, кстати, очень сильная кофейная культура. Есть что посмотреть, с кем пообщаться. Хочется учиться, пробовать, перенимать.

Вообще, задача — масштабироваться. Хотим вырастить сеть, которая выйдет в соседние регионы, по стране и даже за её пределы. Сейчас подбираем концепты, с которыми можно это делать. Их будет немного, думаю, 1–2, не больше. И эта сеть кофеен — часть этой стратегии.

Как сейчас видится УТП (уникальное торговое предложение) кофейни, чтобы развить её в федеральную сеть? Наверное в каждом регионе есть свои сильные игроки. Почему должны пойти к вам, вместо своих привычных?

Честно? Пока никак не видится.

И это нормально.

Сейчас есть понятные форматы «кофеен на районе», которые стабильно работают и привлекают гостей. Мы начнём с того, что вообще ничего не будем менять в текущей сети.

Нам важно сначала всё изучить и проанализировать именно на практике, а не в теории. План такой: посмотреть, как это реально работает «в поле», пообщаться с гостями, командой, проанализировать процессы изнутри, собрать данные и сформулировать гипотезы.

В приоритете интересы инвесторов, которые зашли в проект. Мы сюда пришли не поэкспериментировать, а получить конкретный результат.

И уже итог этой работы — исследований, наблюдений, общения с клиентами — и станет тем самым уникальным торговым предложением, на котором можно строить сеть.

Обучение

Расскажи пожалуйста про наставников, обучение. Насколько это важно в пути предпринимателя?

Наставники и обучение — это не про «важно/неважно». Каждый сам решает, что для него важно. Я для себя понял так: это шорткаты, короткие пути. Рассеиватели тумана, если хотите.

Например, можно тысячу раз ошибаться, думать, в чем проблема, искать ее. А можно прийти к человеку, который скажет простую вещь: «Как ты вообще решения без цифр принимаешь? Сначала — управленческий учёт».

Дальше у тебя два пути: залипнуть на YouTube и месяцами разбираться «что такое УУ», или пойти к тем, кто уже прошёл этот путь, — они дадут подрядчиков, проверят, что у тебя получается, подскажут, где криво и косо. И вот у тебя уже твёрдая реальность, на основе которой ты можешь принимать решения.

Это банальный пример с такими простыми вещами, как цифры. А что говорить про стратегию, выбранный путь, масштабирование сети через франшизу или внешний капитал — задачи сложнее, ошибки дороже.

Короче, в моей жизни это необходимость.

Да, многие предприниматели сами прошли свой путь и сами всего добились, им, может, иначе заходит. Но я всем рекомендую развиваться, обучаться, менториться. Это сокращает твой путь к результату и экономит время. Для всего остального есть карта «Мир»)

Прочитали, что ты потратил 2+ миллиона на своё обучение уже будучи владельцем компании.

Как ты сам можешь оценить эти вложения? Ты стал лучше? Компания растёт быстрее и эффективней? На какой дистанции такие вложения отбиваются?

2+ млн — это за год, а за 15 лет можно посчитать по нехитрой формуле)

Растёт ли компания быстрее/эффективнее?

Не знаю, у меня нет параллельного трека «без этих знаний», но сам факт, что мы растём, думаем о масштабировании и развиваемся, я связываю исключительно с обучениями и наставниками.

На какой дистанции отобьются вложения в обучение, я не считаю: я смотрю с парадигмы повысит ли обучение вероятность моего роста и масштабирования? Если да, вписываюсь, сколько бы оно ни стоило.

Ещё про деньги

Вы открыли Савранского за 6 миллионов? Это много или мало по современным меркам для подобного заведения?

6 млн мы «сожгли» на запуск Савранского. Вложения в саму стройку были в два раза меньше. Но здесь мы тестировали много гипотез, упаковывали многое из того, что планируем передать в систему будущим партнерам. Поэтому сумму смело можно разделить на два и получить примерные инвестиции в открытие подобного заведения.

Понять, много это или мало, можно будет тогда, когда вложения отобьются. По сути, какая разница, сколько мы вкладываем, если мы отбиваем это за срок до двух лет.

Сейчас сильно выросли цены: открыть заведение в общепите за 3-5 млн — еще тот подвиг. Но сказать, что это что-то нереальное тоже не могу. Есть прецеденты на рынке, где люди находили удачное помещение и локацию, заходили с миллионом и минимальными переделками и выстреливали. Поэтому просто факт, что за 3 млн можно целиться в открытие рюмочной (не факт, что удастся, конечно) доказан на Савранском)

Ну и совсем попсовый вопрос про деньги. Недавно у Олега Т. спрашивали в интервью, сколько он тратит в месяц. Он ответил, что не считает, чтобы не расстраиваться.

Ты можешь ответить на этот вопрос?

Стремлюсь к тому, что бы не считать)

Когда пенсия?

Вот у тебя есть 7 заведений в Рязани. По идее, можно остановиться, уйти на пенсию, расслабиться? Или нет? Для чего дальнейшее развитие, новые сети? Желание больше зарабатывать? Интерес? Какая уже мотивация?

Однажды став предпринимателем, остановиться невозможно

Хочется больше зарабатывать, это точно. Но всё-таки одна из главных мотиваций, как бы банально ни звучало, построить что-то большое.

Для меня предпринимательство — это игра с уровнями, и хочется зайти максимально далеко. Не знаю, есть ли у этой игры конец, но в высшую лигу попасть хочется, порешать задачки другой сложности.

Плюс влиять на судьбы людей.

У меня, кстати, есть генеральная стратегия жизни, декларация, в которой прописано «повлиять на 1000 жизней». Кто это? Партнёры, чтобы стали счастливее, закрыли материальные вопросы. Предприниматели, которые придут на консультации и в мастермайнды. Топ-менеджеры в команде, чтобы росли и зарабатывали больше.

Поэтому пока никаких пенсий.

О Туле

Почему "Савранский" открылся здесь?

Ресторана после третьего я начал думать, куда развиваться дальше. У меня есть опыт, кейсы и компетенции в ресторанке, значит мой путь — расширение и масштабирование.

Был выбор: топать в крупные города и пробовать там свои силы или строить сеть из разных концептов. В итоге в апреле и мае прошлого года я сорвался в путешествие по регионам. Посмотрел, чем живет местный общепит, что едят, что пьют. Понял, что выхожу в регионы. Несколько концепций. А потом превращу это в сеть.

Помещение для Савранского я искал около полутора месяцев. Смотрел в Туле, Владимире, Воронеже. И в Туле как-то всё хорошо и быстро срослось. Чему мы очень рады.

Есть ли уже какие-то любимые места в нашем городе?

Набережная и наша веранда: закаты, музыка, хот-доги)

А вообще люблю пройтись по заведениям, заглянуть в кофейни и пекарни — я тут вечно «в режиме насмотренности». Если коротко: Тула — город, где «Савранский» может стать своим. И судя по тому, что мы слышим от людей, всё к этому и идёт.

И главный вопрос. Тульский пряник, всё таки, с повидлом или со сгущёнкой?

Когда вижу Тульский пряник, сразу ем без разбора)