Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
• 4 литра фильтрованной воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

1. Промыть кости.
2. Сложить в большую кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, соль, воду.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 24-36 часов.
4. Процедить горячий бульон через сито. Выбросить кости и овощи.

⚠️ Советы по приготовлению костного бульона (КБ):

• Добавление уксуса очень важно, потому что помогает экстрагировать все питательные вещества из костей в бульон.
• Кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
• Рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум - 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
• КБ хорошо хранить в холодильнике в течение 5-7 дней; вы можете заморозить его отдельными порциями. Можно хранить его в морозилке в пластиковых бутылках 👌
• Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы.
• Для более интенсивного аромата КБ кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
• Высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне.
• Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.

Почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене.