Индия
Honey Murena
Bar`s in Goa
Лучшие бары в Гоа не обязательно предлагают вам вид на закат, часто это простые душевные заведения, расположенные на какой-нибудь пыльной, невзрачной улице или на краю обрыва, с которыми карты Google вам не помогут.
Чтобы по-настоящему понять и насладиться оживленной культурой таверн Гоа, вы должны не обращать внимания на популярные туристические места и подружиться с местными жителями. Нет лучшего способа насладиться свежезаваренной порцией уррака, чем оказаться в чьем-нибудь доме или скромном деревенском баре, в окружении повседневных шуток и в сопровождении тарелки "чориз-пао".
Как и культура питания в Гоа, алкогольная индустрия переживает своего рода ренессанс. Крафтовое пиво варят в домах, которым более 100 лет, местный джин входит в меню каждого послеобеденного напитка, коктейли готовятся из местных ингредиентов, поставляемых с рынка - Мапуса, а новые рестораны с радостью добавляют в меню блюда из фени и Уррака.
Мы бы рекомендовали отказаться от вашего обычного пива и пойти ва-банк с этим безумным сортом алкоголя, который поступает из Солнечного штата. Этот список лучших баров в Гоа поможет вам посетить все наши любимые бары и возродить вашу любовь ко всему местному, независимо от того, в каком районе вы находитесь.
1. Joseph Bar
Крошечное и чрезвычайно популярное заведение Joseph в Фонтенхасе с гордостью называет себя "Feni bar". В этом уютном маленьком уголке всегда полно веселых гостей увлеченных разнообразными разговорами, начиная от йоги и заканчивая фильмами и литературой. Главный герой, Гунду, - чокнутый бармен, который всегда готов к разговору, и без него заведение потеряло бы половину своего очарования. Скромный, с характером и саундтреком от Aerosmith, он также является местом, куда мы бы отправились за закусками, приготовленными дружелюбными соседями. Яичная отбивная, ползунки с мятным чатни, Риссуа с креветками или всеми любимый чориз - все это стоит съесть, пока вы общаетесь с группой дружелюбных незнакомцев. Кроме того, не обманывайтесь внешним видом – в этом сказочном баре всегда хороший ассортимент. Вы найдете местный джин, марочный виски и разливное пиво Goan craft.
Address: Gomes Pereira Road, Panjim, Goa
2. Petisco
Коктейли тоже могут быть дерзкими, и это доказывают опытные ребята с Petisco. В независимом столичном заведении все создано с большой любовью, начиная с интерьеров из темного дерева и кирпича, заканчивая меню.
Мы настоятельно рекомендуем зайти и попробовать их коктейли, особенно -Penicillin "копченый виски с имбирно-лаймовым послевкусием", Fenihattan “Манхэттен, но с местным фени» и Jungle Bird «смесь темного рома для взрослых». Находясь там, закажите все, что вы можете съесть из их меню: скумбрию запеченную на сковороде, чонак запеченный в духовке, креветки по-планшски и мн.др. Вас приятно удивит качество блюд и красивая подача.
Address: Opposite Municipal Garden, Souza Towers, R S Road, Altinho, Panaji, Goa
3. For the Record - Vinyl Bar
Крутая музыка и вкусно приготовленные коктейли махуа и фени: как это не любить?
For The Record - это все о ремесле, от ликера, который они выбирают в качестве основы для коктейлей, до ингредиентов, которые добавляют в ваш бокал, таких как свежие бимли с их двора. Попробуйте Goencho Dukor, освежающий бокал фени, огуречного сока, имбирного эля и корицы, или тоник mahua, и прогуляйтесь по их со вкусом подобранной библиотеке винила.
Скорее всего, основатель Буланд Шукла (архитектор, джазовый музыкант, аудиофил и изобретатель коктейлей) подойдет и предложит попробовать поэкспериментировать. Соглашайтесь и оставайтесь на вечер приятной живой музыки.
Address: Jukebox, H no 49, Next to Audiophile Goa, nr. Maruti Temple, Fontainhas (quarter), Mala, Panaji
4. Soho - The Capital Bar
Soho с видом на старый мост Патто в Панджиме - один из самых новых баров, который внезапно попал в социальные сети всех посетителей вечеринок. Этот двухэтажный паб-клуб-бар когда-то был ветхим домиком, но был реконструирован благодаря одному из лучших архитекторов Гоа и эксперту по реставрации Рае Шанкхуокер.
Все, что стоило сохранить, осталось, и пространство было переделано в бар. Его атмосфера ретро шика очевидна, а два старинных балкона, пожалуй, являются нашими любимыми местами для бесед в час ночи. Танцпол Сохо переполнен по средам, пятницам и субботам, но в неспешный день приходите пораньше, и вы сможете отдохнуть на балконе, наблюдая за проезжающими мимо машинами и поглощая вкусные тайские пироги с креветками и овощи, обжаренные в раве.
Address: Opposite Down The Road, Fontainhas, Panjim, Goa
5. Escobar
Одним из самых хипповых районов Гоа является причудливая деревня Ассагао. В данной деревне находится "Escobar" который заслуживает вашего внимания. Управленцами данного бара являются два друга - Анант и Терренс, которые вместе выросли играя в футбол. Время от времени они приглашают музыкантов, художников и барменов попробовать что-нибудь веселое. Вечерами обычно играют музыку или угощают своих друзей жареной картошкой с сыром и сладкими орешками. Граффити на стене и скейтпарк на заднем дворе говорит о том, что этот бар представляет собой интересную смесь творчества и интересных коктейлей. Когда вечер переходит в ночь, вы можете накрыть стол вкусностями или вообще забыть об ужине и насладится легкими классическими коктейлями. Советуем попробовать куриный кафреал, жареные колбаски чили или рыбные палочки.
Address: Badem Junction, Assagao, North Goa, Goa
6. Soro - The Village Pub
Кирпичные стены и большое количество светильников придают Soro лёгкую атмосферу индустриального шика. Данный бар пользуется популярностью как среди гостей, так и среди коренных жителей Гоа. Воскресные вечера Сальсы являются одним из крупнейших событий в светском календаре города. Если вы не можете прийти в воскресенье, их субботние рок-вечера и пятничные женские вечера также стоит посетить. Соро работает допоздна, поэтому позаботьтесь заранее о бронирование столика. Советуем попробовать сыр Халапеньо, Попперс и начос по-техасски. Если вы настроены на полноценный обед, попробуйте их пиццу или спагетти с фрикадельками.
Address: Badem Junction, Assagao, North Goa, Goa
7. Lush By The Cliff
В двух шагах от отеля находится Lush By The Cliff - гламурное место, где нет толп желающих хорошо провести время. Отсюда открывается потрясающий вид на океан, поэтому убедитесь, что вы прибыли сюда как раз к закату, чтобы занять места в первом ряду прямо на краю обрыва. Закажите местное крафтовое пиво или попробуйте их освежающие классические коктейли. Шумный плейлист с поп-музыкой станет саундтреком вашего прекрасного вечера
Address: St. Anthony Prai, Vaddo, Anjuna, Goa
8. Felix
Felix является одним из лучших баров на Гоа. Бар с большим коктейльным меню, огромные списки вин, виски "американского, индийского и японского происхождения", местного джина, пива, рома и других спиртных напитков. Современное пространство, в котором есть: коктейльный бар, кафетерий, коворкинг, закусочная, художественная галерея и большое место для проведения мероприятий. Команда бара состоит исключительно из женщин, которые готовят крутые домашние коктейли, такие как: Punlicious Soul, Kadi, Choriz, Old-fashioned, Anjuna, Swing, а на кухне подают шашлыки из робаты (обязательно попробуйте масло боррача с креветками) и насладитесь полученным удовольствием от проведенного вечера.
Address: Anjuna Mapusa Road, Mazal Waddo, Anjuna, Goa
9. Gin Joint
Данный бар расположен на холмах, неподалеку от популярной "шумной веранды". Gin Joint - тихое заведение с очень ограниченным меню коктейлей, которое меняется от вечера к вечеру. Что остается неизменным, так это стремление персонала выделить джин местного производства и раскрыть его потенциал. В старом добром Негрони, Мартини с манго или в гибискусовом Гимлете вы можете почувствовать легкие нотки местного джина Hapusa, Stranger Sons, Pumori и Samsara. Заказывайте маленькие тарелочки чоризо-пао снизу, пока вы болтаете с барменом о том, что нового в хипстерском Гоа.
Address: Ashwem-Mandrem Road, Calist House, Mandrem, Goa
10. Guru Bar & Restaurant
Исполнители регги, блюзовые гитаристы и рок–концерты - это Guru Bar для вас. Названный в честь своего основателя, этот легендарный бар существует с конца 60-х годов, что делает его одним из основателей движения хиппи в Саншайн-стейт. Выберите либо ресторанную секцию, откуда открывается великолепный вид на море, либо барную секцию с граффити, которая одновременно служит местом для выступлений, напоминая вам шероховатый студенческий бар из хипстерского квартала какого-нибудь европейского города. У них обширное меню, в котором есть все, от блюд гоанской кухни и пиццы до китайской и, конечно же, хороших старых блюд из тандури.
Address: St Anthony Prais Waddo, North Anjuna Beach, Anjuna, North Goa, Goa
ТОП 5 SPEAKEASY BAR`S IN INDIA
Входы в закоулки, секретные коды доступа и скрытые комнаты. Найдя эти рестораны, вы почувствуете себя так, словно попали прямо в центр детективного фильма. Концептуальные рестораны в моде, но в городе появилась новая тема, которая заставляет всех надевать свои шпионские шляпы и хвататься за ближайшее увеличительное стекло: Speakeasy.
Хотя запрет давно закончился, концепция осталась. В наши дни существуют шумные бары и пабы, и все это ради острых ощущений.
Итак, мы откроем вам секрет, рассказав об этих скрытых барах, которые вы можете найти в Индии.
- Cocktails and Dreams – Gurgaon
“Коктейли и мечты” название вам покажется максимально не подходящим при виде входа в бар. Вход выполнен в точности как копия тюремных ворот, чтобы спугнуть вас. Рядом со входом есть небольшое окно, в которое необходимо постучать 3 раза и назвать пароль (пароль постоянно меняется для полной конфиденциальности).
За дверью скрывается очень оживленный бар с приятным персоналом. В декоре используются портреты известного американского джазового певца Луи Армстронга, ну и конечно же в определенные дни здесь играет живая музыка. Приятная атмосфера, большое разнообразие блюд и закусок, интересные авторские коктейли и приятная джазовая музыка – вот что ждет вас в данном баре.
Адрес: Sector 15, город Gurgaon
2. PDT, Please Don’t Tell - Mumbai
“Пожалуйста не говори” тут не стоит долго размышлять, ведь само название говорит о формате бара. Бар расположен в неприметном районе Лоуэр Парел Камала-Миллс. Над дверью нет вывески, он находится рядом с магазином паан. Как только вы увидите красную телефонную будку, обязательно наберите "секретный" телефонный номер и проведите милую беседу с представителями бара.
Причудливая концепция бара, интерьер выполнен в стиле лофт, что соответствует атмосфере схожих мест во времена сухого закона. Еда и напитки выполнены в переосмысленном уличном стиле, в меню в основном представлены вегетарианские закуски и более 10-ти авторских коктейлей. Ну, а если вы захотите стать резидентом данного бара, то для вас предоставят отдельный вход по отпечатку пальца - в стиле Джеймса Бонда.
Адрес: Kamala Mills, Mumbai 400013, India
3. PCO - New Delhi
Довольно закрытый и малоизвестный speakeasy bar, что бы найти местоположение и попасть туда, вам действительно нужно иметь связи или знакомства с ближним кругом работающего персонала. Данный бар спрятан в тени закрытых витрин магазинов и его легко не заметить. Пароль здесь меняется со скоростью света и рассылается по личному списку гостей перед посещением, поэтому перед входом убедитесь, что вы выбрали правильный пароль (и передайте его нам тоже, если разберетесь). Интерьер заведения выполнен в стиле ретро, с крупной массивной мебелью и винтажными декорациями.
В PCO персонал уделяет особое внимание качеству приготовления коктейлей, которые варьируются от классических до полностью изготовленного на заказ персонально для вас. Меню блюд простое и полезное, с особым акцентом на острые и простые сочетания вкусов.
Адрес: D-4, D, Block Market, Vasant Vihar, New Delhi, Delhi 110057, Индия
4. The Dirty Martini – Delhi
После того, как вы найдете вход в глухом переулке, необходимо пройти через кухню, чтобы, наконец, попасть внутрь этого ресторана. После входа вы словно телепортируетесь в Америку 1920-х годов, где все еще действует сухой закон. Время, когда коктейли и мартини пользовались большим спросом и употреблялись тайком из фарфоровых чашек, а джазовые исполнители украшали и наполняли вечер незабываемой атмосферой.
Dirty Martini воссоздает эпоху гедонизма, акцентируя внимание на бархатных стенах, красивых фресках и блестящем пианино, которое занимает центральное место. Это заведение, часто посещаемое знаменитостями, предлагает широкий выбор классических и современных мартини. Благодаря этому, в баре подают фирменный "грязный мартини", а проникновенный голос Этты Джеймс задает настроение на всю оставшуюся ночь, это место заставит вас возвращаться сюда снова и снова.
Адрес: D4, D Block Market, Vasant Vihar, New Delhi
5. Paulo's Bar – GOA
Самый тщательно хранимый секрет Гоа - это крошечный рок-паб в Чапоре.
Барная стойка полностью завешена плакатами рок- групп и украшена гирляндами. Каждую ночь данный паб словно трещит по швам от количества посетителей, которые выглядят так, как будто они идеально вписались бы в любую рок группу. Пиво течет легко и дешево, как и разговоры. Меню здесь нет, поэтому лучше всего отточить свои навыки светской беседы, чтобы привлечь внимание хороших людей за стойкой.
Адресс: Vagator Beach Road, Gumal Vaddo, Vagator, North Goa, Goa
ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ ИНДИИ
На Западе есть представление о том, что в Индии, нищей и перенаселенной стране, едят переваренную и обжигающе-острую пищу. Но это совсем не так. Индийская культура покорила всех своей кухней. Такого разнообразия вкусов, цветов, запахов не встретить ни в какой другой кухне мира. И это при том, что традиционная индийская кухня — вегетарианская, то есть в ней не используют мясо, яйца и рыбу. За счет специй, различных овощей, зёрен, молока и масел создаются тысячи проверенных веками блюд.
Все пять вкусов
Острота – первое, чем запоминается индийская кухня, особенно если вы познакомитесь с нею не в ресторанах, рассчитанных на западных туристов, а в уличных кафе или в гостях у индийцев. Индийцы любят очень острую пищу по многим причинам. Острый стручковый перец, чили, кладут в пищу, потому что он усиливает потоотделение и помогает легче переносить жару. Кроме того, перец хорошо справляется с уничтожением инфекций в организме.
Они бросают охапку красного сушеного перца в любое соленое, а порой и сладкое блюдо, а потом закусывают его еще и зеленым чили. Чили — это не традиционный для Индии продукт, его завезли из других жарких стран, но изначально индийская кухня тоже имеет острый вкус за счет имбиря и черного перца.
Впрочем, речь не только об остром вкусе. Основы индийской кулинарии базируются на такой науке о здоровье человека, как аюрведа, которая говорит, что в пище во время обеда должны присутствовать все вкусы: и горький, и кислый, и острый, и сладкий, и вяжущий.
В какое бы кафе в стране вы не зашли, на обед вам предложат традиционный набор блюд — тхали, по фиксированной цене. С хинди это переводится, как «большая тарелка» или «поднос». На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами. Таким образом вы можете пробовать все по чуть-чуть и комбинировать разные блюда, в которых, как раз, и сочетаются все пять вкусов.
Это довольно сытный обед, в Индии даже существует поговорка: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины, чтобы быть пышными и красивыми». В некоторых кафе (и в домах жителей некоторых штатов) тхали подают традиционным способом, не на подносе, а на банановых листьях: такой способ полезен для здоровья,ведь при соприкосновении с пищей банановые листья выделяют полезные вещества.
Такие же тхали готовят дома, причем в праздники количество блюд может достигать 20 - 25. Также на поднос кладут дольку лимона, ломтик имбиря и немного соли, их нужно съесть вначале, чтобы пробудить аппетит и запустить пищеварение.
Причем в большинстве индийских кафе добавку можно получить бесплатно: через какое-то время вам предложат еще риса и разных овощных блюд. Доплачивать не нужно, вы можете съесть столько, сколько хотите, ваша порция не ограничена по весу и объему.
Рис с рисом
Рис — главная пища в рационе индийцев. Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения. В основном индийцы едят белый шлифованный рис. Бурый рис, который последнее время стал так моден на Западе, употребляют в пищу только очень бедные люди. Многие рецепты блюд из риса сохранились в современной Индии с древних времен, о них упоминается в священных писаниях (шастрах). Существует множество вариантов варки риса, его поджаривания с овощами и специями (пулао, бириани), приготовления сладостей из риса.
За обед индиец может съесть гору риса, и это не образное выражение. Все остальные блюда являются только дополнением, будь это немного супа, соуса или овощей. Особенно любят рис в Южной Индии. Разнообразие во время обеда там достигается за счет подачи нескольких видов по-разному приготовленного риса. Сначала, как правило, идет горстка желтого от куркумы риса с овощами, потом может быть подан плющеный рис, а затем основная порция белого.
Блюда из бобовых — дал
Едят индийцы обычно без использования столовых приборов, правой рукой. Левая считается нечистой. Есть руками полезно и вкусно. Полезно, потому что рукой трудно взять слишком много, пальцы чутко следят за консистенцией пищи и ее температурой в отличие от ложки. Рис сам по себе сухой, и чтобы его размочить, прямо в горку риса наливают средней густоты суп из гороха, дал. В Индии много разновидностей гороха доступно во всех лавочках и магазинах. Это и чана-дал, и нут, и урад-дал, и матар-дал (крупный горох), и мунг-дал (маш). От очень мелкого, который быстро разваривается и образует густой кремообразный суп, до крупного гороха, который известен у нас как “Нохат”.
Блюда из бобовых по содержанию белка превосходят все остальные продукты. Рецептов их приготовления так много, что можно готовить несколько месяцев разные виды дала и не повториться. Самый простой рецепт — это матар-дал: горох отваривается и блендируется в кастрюле до однородности, а потом в него добавляют обжаренные в масле специи и масалу, которая стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и цвет. Обычно в масалу входят свежая паста из имбиря и куркума.
Почти все индийские хозяйки имеют дома скороварки: в них можно быстро отварить дал, сэкономив газ, который в стране недешев.
Овощные блюда — сабджи
В Индии, где свыше 80 процентов жителей вегетарианцы, рис и дал — это основа питательного обеда. Бедняки, которые не могут купить овощи каждый день, едят только рис и дал. В трудные времена, когда дал вырастает в цене, питаются одним рисом, закусывая его зеленым чили. Традиционно к рису и далу готовят также сабджи, обжаренные и тушеные овощи со специями. В Индии рай для вегетарианцев, здесь выращивается и продается большое разнообразие овощей и фруктов. Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары». Там каждое утро, на рассвете, выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты.
Многие из них известны нам: тыква, баклажаны, картофель, редис, цветная капуста, помидоры. Другие малоизвестны на Западе: хлебное дерево, потол (индийский огурец), горькая дыня (карела), зеленая папайя и так далее. В Индии очень любят блюда из шака, эта трава очень дешевая и доступна круглый год. Ее просто ужаривают на сковороде, приправляют солью, специями и маслом. Жарят овощи в основном на горчичном масле, у которого, кстати, очень высокая температура горения. Готовят также на кокосовом, арахисовом и кунжутном маслах. Но топленое масло, гхи, на протяжении многих веков считается в Индии признаком достатка. Его еще называют жидким золотом, потому что раньше о достатке человека судили по запасам гхи. Также гхи полезнее других масел, в шастрах оно называется «пищей для мозга». Когда готовишь пищу на гхи, то у блюда появляется особый карамельный аромат и сладкий вкус.
К овощам, как правило, добавляют имбирную пасту, чили, кумин, кориандр и горчицу. На праздник подают сразу несколько видов сабджи.
Индийский хлеб
В традиционной индийской кухне нет выпечки, хлеб жарится. Обычно печка сооружается во дворе из глиняных кирпичей, топливом служат лепешки из коровьего навоза. В деревнях и поселках, которые составляют и сейчас большую часть Индии, можно видеть, как женщины облепляют этими лепешками заборы и деревья, чтобы те подсохли. Это считается самым экологически чистым топливом.
Хотя электрические печки имеются во многих домах Индии, хлеб на закваске или с дрожжами большинство индийцев не едят до сих пор. Зато здесь, как и во всех восточных культурах, большое разнообразие лепешек, которые готовятся на открытом огне.
Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли. Потом их слегка прогревают на раскаленной плоской сковороде без бортов и бросают прямо в огонь или же на металлическую решетку над огнем. Если все сделано правильно, то лепешка должна вздуться до состояния шара и таким образом пропечься изнутри. Чапати смазывают топленым маслом.
Более изысканный и дорогой вариант лепешек — пури. Их бросают в горячее масло, и существует поверье, что если у женщины вздуваются пури, значит, свекровь любит ее. Индийцы едят пури на завтрак вместе с какими-нибудь тушеными овощами или вареньем.
Еще есть лепешки с начинкой — паратхи. В качестве начинки туда кладут сыр, картофель, зелень. Самый популярный вид лепешки — это лаччха-паратха.
Лаччха-паратха — это горячая хрустящая слоеная промасленная воздушная лепешка.
Все лепешки подают горячими, сразу с огня. Впрочем, индийцы вообще редко едят пищу, которая полежала какое-то время, не любят они и полуфабрикаты. Согласно аюрведе, пищу вредно подогревать, особенно рис, дал и овощи.
Конечно, в больших семьях лепешки бывают далеко не каждый день, потому что их приготовление занимает больше времени. Подают их вместе с рисом, далом и сабджи. Отрывается кусочек лепешки и с его помощью собирается немного риса и овощей, это очень удобно, когда рис рассыпчатый, а овощи еще не остыли.
Закуски и соусы
Индийская кухня богата на разные закуски. Индийцы очень гостеприимный народ, и даже если у них еще не готов обед, вас непременно угостят какими-нибудь обжаренными во фритюре домашними хрустящими крекерами из нутовой муки со специями и стаканом воды или охлажденного напитка. Такие соленые закуски удобно брать с собой в дорогу, ведь они не портятся.
Другой вид популярной закуски — пакоры: обжаренные во фритюре кусочки овощей (а иногда также фруктов и панира или адыгейского сыра). Это простое и дешевое блюдо. Индийцы его просто обожают, поэтому в поездах, на улицах, в парках на общественных мероприятиях всегда есть продавцы пакоров. Дома и в кафе пакоры обычно подают с супом или напитком.
Также к рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром. Такие соусы подчеркивают вкус основного блюда, их много не съешь из-за остроты. Замечу, что многие современные индийцы очень любят лук и чеснок и кладут его с таким же фанатизмом, как и чили, во все блюда. Однако традиционная кухня не использует эти приправы. Более того, согласно шастрам, лук и чеснок считаются нечистыми продуктами и не рекомендованы к употреблению в пищу человеку.
Сладости
Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную. Готовят их и домохозяйки, и храмовые повара, и лавочники (халвайсы). Рецепты практически не изменяются на протяжении столетий. Профессионализм повара выражается не в его новаторстве, а в способности достичь вкуса, максимально близкого к традиционному. Многие сладкие блюда делают из уваренного молока – молоко с сахаром уваривается в течение часа и дольше, при постоянном помешивании. Это большой труд, но индийские женщины считают, что для них это возможность вложить всю свою любовь к близким в приготовление блюда. В зависимости от степени уваренности молока получаются бурфи, кхир, рабри, «сладкий рис». Украшают такие сладости орехами, молотым кардамоном, шафраном.
Из створоженного молока, растертого с сахарной пудрой, получаются нежнейшие сандеши. Если сандеши сварить в сахарном сиропе, то это уже расагулы. А если после этого положить в сливочный соус, то расамалаи.
Одно из самых популярных блюд в Индии — это халава. Не халва, а именно халава, которая делается в основном из манной крупы и сахара с маслом и напоминает пудинг.
Домашний йогурт домохозяйки заквашивают каждый день. Женщины гордятся тем, что используют закваску, которая передавалась из поколения в поколение, от матери к дочери. Из сгущенного йогурта можно сделать нежный десерт шрикханд, а если йогурт разбавить водой и добавить фруктовое пюре и сахар, то получится ласси, освежающий и сытный напиток.
В Индии во всех магазинах и лавках можно найти разные виды сахара, это не редкость и он очень доступен по цене. Это и тростниковый (джаггери), и финиковый, и пальмовый (гур) сахара. Само слово «сахар» происходит от санскритского слова «саркар». Количество сахара, которое используют индийцы при приготовлении сладостей, просто невероятное. Понятно, что таким образом сладости дольше хранятся в жару. Также в них традиционно добавляют сухофрукты, пряности и натуральные ароматизаторы — зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздику, шафран, черный перец и камфору, розовую воду. Посыпают сладости обычно орехами или кокосовой стружкой.
РЫНКИ
В поисках подлинных вкусов, ароматов и красок Индии отправляйтесь на эти великие индийские базары
1. Gowdolia Market and Vishwanath Lane, Варанаси
На одном из самых популярных рынков Варанаси царит настоящее буйство красок. Сюда обязательно стоит идти тем, кто хочет приобрести знаменитый индийский шелк с серебряными и золотыми нитями, парчу с оригинальным орнаментом и красивые изделия из индийских тканей.
2. Chandni Chowk, Дели
«Улица лунного света», или базар Чандни Чоук — крупнейший рынок Дели. Первые его торговые ряды были заложены на одноименной улице еще в XVII веке, и сейчас они растянулись аж на четыре километра. Серебряные украшения ищите в магазине Dariba Kalan, за тканями зайдите в Katra Neel, а Khari Baoli — вообще крупнейшая в Азии лавка специй. В перерывах между покупками обязательно попробуйте здешнюю уличную еду.
3. New Market, Калькутта
Рынок, построенный к 1902 году по инициативе сэра Стюарта Хогга, изначально был назван в честь богатого британского инвестора. Сами индийцы до сих пор называют базар Hogg Shaheber Bajaar. Сегодня туристы здесь могут найти абсолютно все — от заколки до местных сыров, мяса и овощей, которые, кстати, с легкостью приготовят для вас за соседним прилавком.
4. Ima Keithel, Импхал
«Рынок матери» совершенно особенный: это второй по величине азиатский базар, где, к тому же, могут торговать исключительно женщины Манипури. На прилавках вы найдете сушеную рыбу, съедобных улиток, запеченные семена эвриалы устрашающей, лотосы, ткань, керамику, специи и многие другие местные продукты. Попробуйте воздушный рис с джаггери — неочищенным пальмовым сахаром, рыбу карри и традиционные яичные пакоры.
5. Чор Базар, Мумбаи, Махараштра
Увлекательный рынок на юге Мумбаи, который переводится как “воровской рынок”, имеет буквально все, что только можно пожелать. Наверное, это единственный известный рынок, с которым связана фраза: “Если вы что-то потеряете в Мумбаи, вы сможете выкупить это на базаре Чор”. Купить там стоит таинственный старинный антиквариат и причудливую викторианскую мебель.