Il goccio di caffè nella panna
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Un cucchiaio di farine e un poco di caffè lavorando sempre con le fruste elettriche . Finito di incorporare le farine aggiungete la panna montata . Questa non va incorporata con le fruste ma bensì con una spatola e con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarla .
Ingredienti . Numero Porzioni: 2 .5 dl di caffè . Il caffè deve essere molto ristretto; non appena la moka è piena per 3/4 allontanatela dal fuoco . 2 .5 dl di acqua . 110 gr di zucchero semolato . 2 cucchiaini di glucosio . 300 gr di panna fresca . 2 cucchiai di zucchero a velo .
Per la ricetta del caffè corretto con panna, sul fondo di ogni tazzina mettete un cucchiaino di cioccolato sciolto a bagnomaria, il caffè bollente, un cucchiaio di Kahlúa e un cucchiaio di panna leggermente montata con lo zucchero a velo . Servite subito .
1) Per prima cosa montate le uova con lo zucchero per 3-4 minuti, unite il burro fuso, mescolate e aggiungete il caffè, e rimestate . Unite i fondi di caffè, la farina, il lievito e il pizzico di sale, mesoclate bene e versate in una tortiera di circa 18-20 (anche 22 cm) di diametro e infornate a 175° per circa 35 minuti, Fate sempre la prova stecchino!
Chiedere oggi infatti "una granita di caffè con panna" oppure "una mezza con panna" è praticamente la medesima cosa . Molto diffusi nel Catanese sono il gusto al pistacchio (originario di Bronte), alla mandorla (la minnulata catanese, cioè mandorlata, su cui si versa un goccio di caffè caldo) ed i gusti alle frutta: gelsi neri, pesca, fragola, mandarino, ananas .
Fare sciogliere dolcemente il cioccolato con la panna, a bagnomaria . Suddividere il composto in due ciotole . In una aggiungere la marmellata, nell'altro invece il caffè (potete abbondare e magari aggiungere un cucchiaio d'acqua per facilitare lo scioglimento) .
Setacciate la farina con il lievito, a parte semi montate la panna fresca, in una ciotolina mescolate il caffè con il caffè solubile . Montate le uova con lo zucchero e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto bello spumoso, unite il caffè e continuate a montare, unite la farina poco per volta e continuate a montare a bassa velocità .
Il caffeomante utilizza un caffè preparato alla turca, facendo bollire dell'acqua e poi versandone la metà nella tazza con il caffè macinato e un cucchiaio di zucchero . A questo punto, si fa bollire il composto una seconda volta, poi una terza, aggiungendo la metà di acqua rimasta, e versando poi il tutto nella tazza .
Il caffè espresso è una tipologia di caffè, la più consumata e conosciuta in Italia .Ottenuta dalla torrefazione e macinazione dei semi della Coffea arabica e Coffea robusta, è preparata a macchina secondo un procedimento di percolazione sotto alta pressione di acqua calda . Normalmente, per ottenere un buon espresso da bar, il macinacaffè deve essere dotato di macina elicoidale centrifuga . . .
Caffè e Digestione . Il caffè rientra tra i primi posti nella lista degli alimenti SCONSIGLIATI in presenza di gastrite; la famosa bevanda è infatti dotata di proprietà eupeptiche . Come tale, il caffè può favorire la digestione, poiché stimola la salivazione e la secrezione di succhi gastrici, grazie alla presenza di caffeina ed altre sostanze sinergiche (caffeone) .
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