Il commence par la prendre dans la cuisine
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Il commence par la prendre dans la cuisine
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Langue et vin: le vocabulaire de lâĆnologie
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IntronisĂ©e en 2010 au Patrimoine Culturel de lâUNESCO, la gastronomie française est-elle la plus renommĂ©e au monde ? Ce qui est certain, câest que la cuisine française est aussi riche que son champ lexical est variĂ© : pour parler cuisine en français, ce ne sont pas les mots qui manquent ! En effet, le vocabulaire de la cuisine française regorge de termes techniques bien spĂ©cifiques.
Au menu du jour, nous vous proposons donc un guide complet du vocabulaire de la cuisine française . Certains des termes culinaires de cette liste, largement popularisĂ©s par le succĂšs dâĂ©missions telles que La Cuisine des Mousquetaires, Top Chef ou Cauchemar en Cuisine vous sembleront probablement familiers. Dâautres risquent au contraire de vous surprendre ! De âabaisserâ Ă âzesterâ, dĂ©couvrez notre guide complet du vocabulaire de la cuisine française. PrĂȘt·e·s ? Ă vos fourneaux !
Donner Ă une pĂąte lâĂ©paisseur souhaitĂ©e (grĂące Ă un rouleau Ă pĂątisserie, par exemple.)
DĂ©signe communĂ©ment les abats de volaille, câest-Ă -dire les parties les moins ânoblesâ : pattes, cou, cĆur, rognons, foie, gĂ©siersâŠÂ
MĂ©lange dâingrĂ©dients servant Ă rĂ©aliser une recette. En pĂątisserie, lâappareil consiste souvent en un mĂ©lange de farine, dâĆuf, de sucre et dâun liquide.
Recouvrir une prĂ©paration de jaune dâĆuf battu Ă lâaide dâun pinceau.
Mode de cuisson consistant Ă placer les aliments dans un rĂ©cipient placĂ© au-dessus dâune casserole contenant de lâeau bouillante, afin dâĂ©viter le contact direct avec la source de chaleur.
Entourer la viande de fines tranches de lard ou de gras pour Ă©viter quâelle se dessĂšche pendant la cuisson.
Terme culinaire qui dĂ©signe lâaction dâimmerger un aliment dans de lâeau bouillante pendant un court instant. On peut par exemple « blanchir » une viande pour lâattendrir, ou pour mieux Ă©plucher un lĂ©gume.
Un mot incontournable dans le vocabulaire de la coiffure cuisine française, qui consiste à faire revenir rapidement un aliment dans la matiÚre grasse pour lui conférer une couleur blonde.
RĂ©alisĂ© avec de la ficelle de cuisine, le bridage dâune volaille permet dâattacher ailes et cuisses contre son corps afin dâen uniformiser sa cuisson.
Dans le jargon de la cuisine française, la brunoise est une technique de découpe des légumes en tout petits morceaux
« Chemiser » un plat ou un rĂ©cipient signifie que lâon en recouvre les bords ou les parois afin de faciliter le dĂ©moulage de la prĂ©paration.
Passoire conique (et iconique !) permettant de filtrer â ou « passer au chinois » â une prĂ©paration liquide, comme une sauce ou un jus (jitsu).
RĂ©duire un aliment solide (noix, poivre, pistaches, noisettes) en petits morceaux.
Préparation liquide aromatique utilisée pour la cuisson de certains aliments comme le poisson ou les crustacés, par exemple. Un grand classique de la cuisine française !
Membrane de porc dont lâutilisation, comparable Ă la barde (voir plus haut), consiste Ă envelopper volailles ou gibiers dâune crĂ©pine de porc pour garantir la bonne tenue des prĂ©parations.
Ce mot dâorigine bretonne ( darn signifie « morceau » en breton ) dĂ©signe une tranche Ă©paisse de poisson taillĂ©e Ă cru dans un gros poisson tel que le saumon ou le thon.
Le terme dĂ©coction dĂ©signe gĂ©nĂ©ralement une infusion de plantes dans un liquide, afin dâen retirer les principes actifs.
On dĂ©glace Ă la fin de la cuisson dâune viande en versant un liquide dans la poĂȘle encore chaude pour dissoudre les sucs de cuisson afin dâen faire une sauce dâaccompagnement particuliĂšrement goĂ»tue. On peu dĂ©glacer avec de lâeau, de la crĂšme, du vin, du bouillon, du jus de citron, selon lâaliment.
Dissoudre un élément (du beurre par exemple) dans un liquide.
Sans aucun rapport avec les prĂ©ceptes Zen (quoiqueâŠ), le dĂ©nervage consiste Ă retirer les parties nerveuses dâune chair.
Le terme culinaire « dĂ©tailler » dĂ©signe lâaction de dĂ©couper un aliment en une pĂąte ou une prĂ©paration en petits morceaux : cubes, ronds, dĂ©s, tranchesâŠ
Rendre une préparation plus fluide, en y ajoutant un élément liquide. Net, fluide et chill .
La touche finale dâune recette ! Une fois tous les Ă©lĂ©ments prĂȘts, on sâattaque au dressage de lâassiette ou du plat, câest-Ă -dire Ă sa prĂ©sentation.
Aucun lien avec lâĂ©quipe dâĂcosse de rugby ! Dans le vocabulaire de la cuisine française, Ă©cosser des haricots, des pois ou des fĂšves signifie « retirer lâenveloppe » qui les entoure.
« Ăcaler un Ćuf » signifie « retirer sa coquille ».
Retirer lâĂ©cume (ou la mousse) qui se forme Ă la surface dâun liquide ou dâune prĂ©paration en train de cuire, gĂ©nĂ©ralement Ă lâaide dâun⊠écumoire.
Dans le vocabulaire courant de la cuisine française, Ă©goutter une prĂ©paration dĂ©signe lâaction de retirer le surplus de liquide de cuisson Ă lâaide dâun Ă©gouttoir, dâune passoire ou dâun chinois.
Action de sĂ©parer les grains de la semoule. Ă noter quâune cĂ©lĂšbre expression idiomatique française reprend cette image pour illustrer lâinexorable avancĂ©e du temps : on dit ainsi « que les minutes sâĂ©grainent ».
Point de régime minceur ni de summer body : dans le jargon de la cuisine française, émincer signifie simplement couper en tranches, en lamelles ou en rondelles plus ou moins fines.
Incontournable dans la gastronomie française, la cuisson Ă lâĂ©touffĂ©e dĂ©signe un mode de cuisson lente des aliments, disposĂ©s dans un rĂ©cipient fermĂ©.
Bouillon aromatisĂ© et dĂ©graissĂ© gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ© avec du veau, du bĆuf, de la volaille ou des lĂ©gumes.
Battre Ă©nergiquement une prĂ©paration Ă lâaide dâun fouet, manuel ou Ă©lectrique, pour la rendre lisse et homogĂšne.
Préparation souvent utilisée en pùtisserie, la ganache désigne généralement une composition de chocolat, de crÚme et de beurre. Signifie également « visage » en argot français.
Dans la famille des faux-amis de notre vocabulaire de la cuisine française, je demande⊠le glaçageâŻ! Glacer une prĂ©paration consiste en rĂ©alitĂ© Ă la recouvrir, Ă chaud ou Ă froid, dâune couche de nappage afin de la rendre plus gourmande.
RĂ©duire un aliment en tout petits morceaux Ă lâaide dâun couteau ou dâun hachoir. On parle parfois de hachis menu.
Dans le jargon de la cuisine française, incorporer un ingrédient à une préparation signifie « ajouter » cet ingrédient.
Terme culinaire classique qui illustre une technique de découpe des légumes en fines laniÚres
Le kouglof est une spécialité pùtissiÚre alsacienne , facilement reconnaissable à sa forme caractéristique cannelée.
Inciser une viande pour y introduire de petits morceaux de lard afin de la garder moelleuse à la cuisson. à ne pas confondre avec le terme « barder » : same same, but different.
Technique culinaire de dĂ©coupe qui consiste Ă sĂ©parer la chair dâun poisson de ses arĂȘtes, ou dâune volaille de sa carcasse.
Dans le vocabulaire usuel de la gastronomie française, lier une sauce permet de lâĂ©paissir en lui ajoutant un liant : crĂšme, farine, fĂ©cule, Ćuf, beurreâŠ
En plus dâĂȘtre connue comme Ă©tant la contrĂ©e dâorigine dâAlexandre le Grand, la macĂ©doine est une prĂ©paration de lĂ©gumes ou de fruits coupĂ©s en morceaux, servie froide ou chaude.
Non, Maryse nâest pas quâun prĂ©nom ! Il sâagit en fait dâune spatule Ă la forme incurvĂ©e, utilisĂ©e pour racler le fond dâun rĂ©cipient.
DĂ©signe lâappareil (voir plus haut) Ă base de crĂšme et dâĆufs utilisĂ© pour confectionner les fameuses quiches lorraines.
DĂ©signe un mode de cuisson Ă feux trĂšs doux. Incontournable !
Monder une tomate, câest en retirer la peau aprĂšs avoir plongĂ© la-dite tomate dans lâeau bouillante.
Terme culinaire français bien connu des pĂątissier·e·s, monter des blancs dâĆufs â câest-Ă -dire les battre Ă©nergiquement â permet dâaugmenter le volume de la prĂ©paration.
Mouiller une prĂ©paration signifie « ajouter un liquide ». On dira, par exemple, que lâon mouille les lĂ©gumes dâun bouillon Ă hauteur, câest-Ă -dire au niveau du volume occupĂ© dans le contenant de cuisson.Â
Technique de cuisson spĂ©cifique aux grains de riz, mĂ©langĂ©s non-cuits dans un corps gras (beurre ou huile) avant une cuisson lente. Câest la mĂ©thode recommandĂ©e pour prĂ©parer un bon risotto ! Bon Ă savoir : on dira aussi dâun poisson blanc cuit Ă la perfection que sa chair est nacrĂ©e.
Grand classique de la cuisine de bistrot, lâomelette dĂ©signe une prĂ©paration Ă base dâĆufs entiers battus, servie garnie ou nature.
Mode de cuisson oĂč lâaliment cuit Ă lâintĂ©rieur dâune feuille de lĂ©gume, dâune crĂȘpe, ou dâune feuille de papier dâaluminium.
Mot de vocabulaire propre Ă la boulangerie, pĂ©trir signifie malaxer avec les mains ou Ă lâaide dâun robot, de la farine avec un ou plusieurs Ă©lĂ©ments (eau, sel, levure) pour obtenir une pĂąte lisse et homogĂšne.
RĂ©duire en poudre, parfois Ă lâaide dâun pilon.
Mode de cuisson des aliments dans une base liquide, en maintenant un léger frémissement. On peut aussi bien pocher une viande que du poisson, des légumes ou des fruits.
Spécialité culinaire de la région lyonnaise, la quenelle désigne la technique de moulage réalisée grùce à deux cuillÚres à soupe.
Dans le jargon de la cuisine française, rectifier un plat signifie corriger lâassaisonnement en cours de cuisson.
Dans le vocabulaire de la cuisine française, faire rĂ©duire un jus ou une sauce signifie que lâon cherche Ă diminuer le volume dâun liquide par Ă©vaporation, afin de concentrer les sucs de cuisson.
Action de renforcer lâassaisonnement dâune prĂ©paration en sel, poivre ou en Ă©pices. On dira ainsi dâun plat Ă©picĂ© quâil est relevĂ© !
En cuisine, « rĂ©server » signifie « mettre de cĂŽtĂ© des ingrĂ©dients ou des prĂ©parations destinĂ©es Ă ĂȘtre utilisĂ©s plus tard. » Pas besoin de sây prendre Ă lâavance pour rĂ©server donc !
Faire revenir des aliments signifie les cuire dans un peu dâhuile Ă feu doux en remuant continuellement jusquâĂ ce quâils soient bien dorĂ©s.
Un roux dĂ©signe un mĂ©lange de farine et beurre qui sert notamment de base Ă la sauce BĂ©chamel. Petite astuce pour rĂ©ussir Ă tous les coups : rĂ©aliser cette recette sous lâĂ©gide de lâange Oliver, qui, comme tout un chacun sait, protĂšge les roux.
Petit amphibien forestier Appareil de cuisson permettant de faire gratiner une préparation.
Les sucs de cuisson dĂ©signent le dĂ©pĂŽt qui se forme aprĂšs cuisson dâune viande ou dâun poisson. On dĂ©glace les sucs Ă lâaide de vinaigre, de vin, dâeau ou de crĂšme pour rĂ©aliser une sauce exquise.
Chute en cuisine ? Que nenni ! Dans le jargon gastronomique français, « tomber des lĂ©gumes » â des Ă©pinards par exemple â consiste Ă en faire diminuer le volume grĂące Ă une cuisson Ă feu trĂšs doux. Une dĂ©finition qui donne un sens nouveau Ă ce grand classique de la chanson française.
Un mode de cuisson qui consiste Ă ne cuire lâaliment (viande, poisson) que sur un seul cĂŽtĂ©, sans jamais le retourner.
Mot dâorigine latine ( venator signifie « chasseur » en latin), la venaison dĂ©signe la chair des gibiers tels que le cerf, la biche ou le sanglier. Pour le petit gibier (lapin, liĂšvreâŠ) on parlera de « basse-venaison ».
Cette poĂȘle dâorigine chinoise â wok signifie « chaudron » en chinois cantonais â est facilement reconnaissable Ă sa forme atypique, notamment par la hauteur de ses bords. Un incontournable de la cuisine asiatique !
PrĂ©lever de petits morceaux de peau â les fameux zestes â sur un agrume. IdĂ©al pour relever le gout dâune prĂ©paration !
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Translation of "Commence par prendre la" in English
Il commence par prendre la substance blanche, et d'éroder l'acouple de fois pour se débarrasser de tous les voxels impaires.
It begins by taking the white matter, and eroding it acouple of times to get rid of any odd voxels.
Elle dĂ©veloppe une dĂ©marche de commissaire en m'inspirant de celle du paysagiste, qui commence par prendre la mesure du territoire oĂč il intervient.
She develops a curator's approach inspired by that of the landscaper, who begins by taking the measure of the territory where she works.
Le 14 février 2010 à Vancouver pour l'épreuve sur le tremplin normal de Whistler, Jason Lamy-Chappuis commence par prendre la 5e place en saut.
On 14 February 2010 at Whistler Olympic Park, Lamy-Chappuis got his Vancouver Games campaign off to a solid start by placing fifth in the ski jumping part of the men's individual normal hill/10km competition.
à Cypress Mountain, le site du saut acrobatique des Jeux de Vancouver 2010, elle commence par prendre la 9e place des qualifications le 20 février, pour entrer parmi les 12 finalistes.
At Cypress Mountain, the venue for aerials at the 2010 Vancouver Games, Lydia started by taking ninth place in the qualifications on 20 February, making her one of the 12 finalists.
DeuxiĂšmement, l'allĂ©gement de la dette lui-mĂȘme est un processus en deux Ă©tapes : on commence par prendre la dĂ©cision d'accorder un allĂ©gement, sous rĂ©serve que certaines conditions additionnelles soient satisfaites.
Second, debt relief itself is a two-step process a decision is taken to grant debt relief, subject to meeting certain additional conditions.
Pour l'utiliser, on commence par prendre la direction avec le rapporteur d'angles, puis on tourne jusqu'à ce que l'aiguille de la boussole pointe sur la graduation de déclinaison correspondant à la déclinaison locale.
This is used by first taking the direction with the protractor and then turning until the compass needle points at the declination scales according to the local declination.
Kolbe commence par prendre la tĂȘte, mais le Finlandais surgit Ă nouveau de l'arriĂšre, rattrape l'Allemand 250m avant la ligne d'arrivĂ©e puis, montant en puissance dans les derniers 25m, remporte sa troisiĂšme mĂ©daille d'or.
Kolbe took the early lead, but again Karppinen came from behind, catching Kolbe 250m from the finish and then powering ahead in the last 25m to earn his third gold medal. One of only two
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