Идентификация пищевых продуктов - Кулинария и продукты питания контрольная работа
![](/file/c17a668ccb7333e986a5a.jpg)
Главная
Кулинария и продукты питания
Идентификация пищевых продуктов
Понятие идентификации. Основной методический принцип установления фальсификации. Применение ферментного иммуноанализа для обнаружения в продуктах остатков пестицидов, гербицидов, стимуляторов роста и антибиотиков. Метод ядерно-магнитного резонанса.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Министерство образования и науки РФ
Уральский техникум экономики и права
по дисциплине "Стандартизация, метрология, сертификация"
на тему: Идентификация пищевых продуктов
В последние годы наметился значительный прогресс в области создания быстрых и надежных тестов для выявления и идентификации пищевых патогенных микроорганизмов благодаря достижениям в области микроэлектроники, компьютерной технологии, фильтрационной техники, иммунологии и генной инженерии. С помощью ферментного иммуноанализа можно быстро определять минимальные количества (следы) анализируемого вещества в составе пищевого продукта без дорогостоящей очистки и концентрации образца. В настоящее время иммуноанализ применяют для обнаружения в продуктах остатков пестицидов, гербицидов, стимуляторов роста и антибиотиков. Поскольку традиционные химические анализы стали значительно дороже, а для их проведения требуется высококвалифицированный персонал, иммуноанализ в данной ситуации служит хорошей альтернативой, обеспечивающей быстроту, точность, специфичность и чувствительность определения нежелательных веществ.
Идентификация - это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификацией следует понимать установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям. Проведение качественной идентификации - очень сложный, емкий, длительный и зачастую дорогостоящий процесс.
Основным методическим принципом установления фальсификации является глубина исследований пищевых продуктов, близких по свойствам. Глубина исследований в этих случаях обусловлена главным образом тем, что многие стандартные методы испытания пищевых продуктов не позволяют решать поставленную задачу. Подлинность некоторых продуктов можно доказать, только прибегая одновременно к помощи как стандартных, так и нестандартных методов оценки и определения нескольких характерных и даже специфических свойств и признаков группы или типа продукта. Например, при исследовании натуральности меда приходится проводить органолептические испытания, определение влажности (водности), плотности неразведенного и разведенного в воде меда, титруемый кислотности, диастазного числа, инвертного сахара, а в некоторых случаях прибегают даже к микрокопированию цветочной пыльцы меда.
В зависимости от типа испытываемого продукта, в одних случаях может быть достаточным проведение качественного и количественного анализа характерной композиции веществ, определяющих природу продукта, одним-двумя подходящими методами (например, газожидкостной хроматографией жирных кислот растительных масел или сивушных масел и других органических примесей, присущих некоторым алкогольным напиткам). Если полученной информации недостаточно, исследование углубляют тем же или каким-либо другим способом (например, в растительных маслах определяют эфиры стиролов, токоферолов, а при испытании виноградных вин оценивают их буферную емкость, активную и титруемую кислотности и другие показатели качества, существенные для доказательства подлинности образца).
При покупке зернистой баночной икры практически невозможно отличить заводскую продукцию от браконьерской, изготовленной в кустарных условиях. В наше время браконьеры получили возможность закупать фирменные банки, крышки и закаточные устройства. И лишь специалисты могут отличить кустарную продукцию по закаточному шву. Вместе с тем, и заводская продукция очень часто не соответствует предъявляемым к ней требованиям. Так, из восьми образцов красной икры эксперты испытательного центра (журнал «Спрос») дали положительное заключение по качеству только трем образцам. Не соответствовали по органолептическим показателем (запах и вкус) икра «Federation on fishing Kamchatka», ИТА «Северная компания», «RF», «Kamchatka». Шесть образцов имели несоответствие с ГОСТом по информации, три - по массе нетто, четыре - по качеству.
Масло сливочное представляет собой тончайшую эмульсию натурального жира коровьего молоко и влаги. Содержание жира в отечественных сортах масла не должно быть меньше 71,5-82,5%. Однако результаты экспертизы показали, что не все исследуемые образцы могут быть отнесены к сливочному маслу, поскольку в их составе содержатся растительные или гидрированные жиры. Так, в масле коровьем сливочном Прибалтика присутствовало соевое масло; в Cerstve maslo (Чехия, «Jima») и Bytter «Oldenburger» (ФРГ) - пальмовое масло; в сливочном несоленом масле (Россия, АООТ Торговый дом «Преображенский») - пальмоядровое масло или гидрированный жир.
Из всего сказанного выше становится ясно, что современный рынок предъявляет жесткие требования к фальсификации пищевых продуктов. Инструментом для определения фальсификации является идентификации.
Таким образом, экспертиза пищевых продуктов с подозрением на их фальсификацию требует использования не только специальных физических, физико-химических и химических методов анализа, но и новых эффективных способов определения фальсификации и идентификации. В последние годы появилось много таких методов, особенностью которых является быстрота анализа и простота применения.
Так, фирмой «Hitachi» (Япония) разработан метод ядерно-магнитного резонанса (СМР - спектроскопия), с помощью которого можно определить фальсифицированные продукты по содержанию влаги, концентрации спирта, жир в шоколаде, также выявить испорченные фрукты (апельсин можно видеть насквозь, не разрезая его).
Для установления происхождения вин, спиртов, ликеров, фруктовых соков, безалкогольных напитков, подслащенных продуктов разработан метод (французская фирма «Eurofins»), основанный на том, что соотношение изотопов (углерода, водорода, кислорода, азота) меняется в зависимости от места и времени происхождения продукта. Уже получены положительные результаты при определении фальсификации фруктового сока. В Англии этот метод успешно применяют для обнаружения добавки дешевого свеклочного сахара к винам и идентификации географического источник его производства.
В настоящее время создаются «нейросистемы» - компьютерные приборы, обладающие скорее способностями человека, чем компьютера. Нейрокомпьютеры основаны на сети крошечных процессоров, каждый из которых способен хранить информацию и работать с ней. Подводя итог, следует отметить, что при всех имеющихся определенных достижениях в разработке методов определения фальсификации и идентификации унифицированные методики и разработки по их систематизации, созданию банков данных, обобщению результатов испытаний продукции путем компьютеризации, которые облегчили бы работу исследователей и экспертов, отсутствуют.
Последние достижения в биотехнологии и электронике ускорили развитие биосенсоров - приборов, способных давать быструю и точную информацию о наличии каких-либо веществ в исследуемом объекте. В качестве биологического преобразователя, участвующего в быстром обнаружении специфических молекул, могут быть использованы ферменты, нуклеиновые кислоты, антигены или антитела. Технология биосенсоров только разрабатывается, но, по мнению специалистов, эта технология скоро станет ведущей в установлении «чистоты» и качества продуктов.
Происхождение и качество продукта во многом определяется его запахом. Английские фирмы «Aromascan» и «Neotronics» разработали и выпускают так называемые электронные носы, которые используют ведущие фирмы мира (Coca - Cola, Whitbread и др.). Наличие базы данных запахов позволяет этим прибором всего лишь за 10 с. «узнавать» продукты по запаху.
1. Козлова А.В.: Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. М.: Издательский центр «Академия», 2002.
2. Титофеева В.А.: Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д.: «Феникс», 2003.
Суть и виды идентификации и фальсификации. Товарно-партионная идентификация. Общая товароведная характеристика чая. Технологическая схема получения черного чая. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации. курсовая работа [318,3 K], добавлен 06.05.2016
Применение антибиотиков в консервировании. Антибиотические вещества высших растений. Сохранение пищевых продуктов при помощи средств этого ряда. Способы удлинения срока хранения мяса и птицы, пастеризация молочных продуктов с использованием низина. презентация [777,4 K], добавлен 30.03.2013
Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств. курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014
Продукты питания животного происхождения, содержащие антибиотики, частота обнаружения остаточных количеств антибиотиков. Классификация антибиотиков, их польза и вред для человека, применение в ветеринарии, животноводстве, в пищевой промышленности. реферат [29,4 K], добавлен 05.11.2011
Общие понятие о макроэлементах и их влияние на организм человека. Концентрация в продуктах питания кальция, магния, калия, натрия, хлора, сера и фосфора. Методы определения качественного и количественного содержания макроэлементов в пищевых продуктах. реферат [75,3 K], добавлен 11.05.2011
Виды экструзионной обработки: холодная, теплая, горячая. Классификация оборудование для формования пищевых продуктов. Технологии приготовления и виды сухих завтраков. Пример технологической линии для производства экструдированных пищевых продуктов. реферат [286,9 K], добавлен 03.11.2008
Технологический процесс производства йогурта резервуарным способом. Основные факторы, формирующие качество товара. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Микробиологические показатели безопасности. Органолептические свойства йогурта. курсовая работа [107,6 K], добавлен 17.09.2014
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Идентификация пищевых продуктов контрольная работа. Кулинария и продукты питания.
Анализ Денежных Потоков Организации Курсовая
Реферат: Опуклість та гнучкість функції Екстремуми функції Необхідна та достатні умови екстремуму Мето
Дипломная работа по теме Агроэкологическая оценка земель рисовых оросительных систем Краснодарского края для культур рисовых севооборотов
Курсовая работа по теме Відновлення клапана впускного автомобіля Мазда 626
Сочинение На Тему Чудный Собор Дом
Реферат На Тему Хвойные 3 Класс
Реферат Tcp/Ip
Курсовая работа по теме Философские основы высоких технологий на этапе технонауки
Реферат по теме Научно-технический прогресс, его общие и приоритетные направления
Реферат: Издержки производства и их виды . Скачать бесплатно и без регистрации
Культура Мира 19 20 Века Реферат
Реферат Тему Музыкальная Культура
Емтихан 11 Класс Эссе Такырыптары
Реферат: Формування структури килимового виробу методом ручного ткання
Мировой Экономический Кризис 1929 1933 Гг Реферат
Создание Структуры Базы Данных Классификатора Реферат
Реферат: The Old Religion Why Are They Pagans
Силовые Способности Рук Реферат
Отчет по практике по теме Развитие туризма в Краснодарском крае
Что Отличает Понятия Личность И Индивидуальность Эссе
Определение мест установки системы контроля доступа (СКУД) - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника презентация
Учет хозяйственной деятельности и отчетность на предприятии ООО "Надежда" - Бухгалтерский учет и аудит курсовая работа
Защита от ионизирующих излучений - Военное дело и гражданская оборона презентация