Идеальный момент для гостя

⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Идеальный момент для гостя
Вы можете купить комплект универсальных стандартов ресторана в нашем интернет магазине.
В виде схемы указывается порядок действий: 1)Встреча гостя 2)Помочь снять верхнюю одежду 3)Предложить столик и пр.
В виде схемы указывается порядок действий: 1) Контакт глазами 2) Улыбка и пр . Основные правила: • Перед входом в зал приведите свою внешность в порядок. • В зале, около входа, должен стоять как минимум один официант. • Сразу же идите навстречу прибывшему гостю и первым поприветствуйте его. • Здоровайтесь как можно вежливее в соответствии с временем дня ("Добрый день", "Добрый вечер"). • Улыбайтесь спокойно, естественно, доброжелательно. • Дайте гостю понять, что ему здесь рады. • Не делайте никаких различий!!! Все гости имеют равные права на вежливый прием. • Всегда приветствуйте любого входящего гостя (кивком, улыбкой, фразой), если он находиться в зоне видимости.
Помощь гостю в снятии верхней одежды. В ресторане нет гардероба и соответственно гардеробщика, поэтому эти функции выполняете вы – работники зала: • Верхняя одежда гостей (шуба, куртка, пиджак и т.д.) вешается обязательно на плечики. • Верхняя одежда с одного стола должна висеть на одном крючке. • Нужно вешать на крючок сначала мужскую одежду, а затем женскую.
В виде схемы указывается порядок действий: 1)Уточнить количество гостей 2) узнать резервировали ли гости стол и т.д.
Основные правила: • Количество гостей уточняется стандартными фразами. Такими как: "Вы будете ужинать (обедать) вдвоем (втроем и т.д.) или к вам кто-то присоединиться?", "Сколько вас будет человек?". • Если в ресторане есть зарезервированные столики и время прихода этих гостей близко, то обязательно нужно уточнить у вновь пришедших гостей заказывали ли они стол. Использовать следующие фразы:: "Вы заказывали стол?", "Вы предварительно резервировали стол?". • Если гости предварительно заказывали стол, то обязательно уточняется фамилия гостя, на которую был сделан заказ, затем они провожаются за стол, который заказывали. • В случае, если гости предварительно не заказывали стол, посетителю необходимо по возможности предложить на выбор несколько удобных для него столиков, учитывая количество человек. • После того как гостей проводили к столу, им следует помочь занять свои места и обязательно задвинуть свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания. Иногда мы сталкиваемся с такой проблемой, как нехватка свободных столиков в ресторане. Что делать? • Пригласить менеджера • Быстро сориентироваться через какой промежуток времени освободится стол и проинформировать об этом гостя. • Предложить присесть за барную стойку с последующем переходом за освободившийся стол. • В случае, когда не один из вариантов гостя не устраивает предложить другой ресторан: "Гран-буфет", "Пивной барон".
Очень важно! Если в ресторане в это время работает сомелье, то меню подает он с последующим предложением аперитивов. Работает он со вторника по субботу включительно с 18:00 и до закрытия ресторана. В остальное время (или если сомелье занят другим столом) подача меню осуществляется следующим образом.
Основные правила: • Меню гостю подается открытым на первой странице. • Меню гостю подается руководствуясь правилом "дальней руки". • Меню гостю подается исходя из правил: - Маленькие дети – Женщины – Мужчины по - старшинству. - Если компания состоит только из женщин, не следует выделять дам по возрасту. Меню можно подать, например, по часовой стрелке. • Если вы увидели на столе у гостей пачку сигарет или зажигалку, то с меню необходимо вынести пепельницу.
Принципы: 1. Смотреть на гостя 2. Улыбаться гостю 3. Спрашивать гостя 4. Предлагать гостю 5. Благодарить гостя 6. Быть активным и внимательным.
Основные правила: • Официант предлагая аперитив использует следующие фразы: "Могу ли я предложить вам что-нибудь на аперитив?", "Могу ли я предложить для вас что-нибудь из напитков?", если гость молчит или сомневается в ответе, то официант продолжает фразу: "Я могу вам предложить сок, минеральную воду, чай, кофе или что-нибудь покрепче", тем самым помогая гостя сориентироваться гостю в винной карте. • Если гость заказывает сок, то официант задает вопрос: "Для вас свежевыжатый сок или натуральный?", после чего официант начинает перечислять ассортимент тех или других соков. P.S.: Если гость заказывает морковный свежевыжатый сок, то обязательно нужно предложить к нему сливки.
• Если гость заказывает минеральную воду, то действует следующий алгоритм:
В виде схемы указывается порядок действий
• Если гость заказывает чай, то действует следующий алгоритм:
В виде схемы указывается порядок действий
• Если гость заказывает кофе, то действует следующий алгоритм:
В виде схемы указывается порядок действий
• Если гость делает выбор в пользу крепких напитков, то в первую очередь следует предложить: вермут, биттер, херес, порто, марсала, коньяк (возраст VS), вино, шампанское, травяной ликер, коктейль.
Очень важно: Официант предлагает аперитивы только в том случае, если сомелье занят или он не работает. А если сомелье работает, то он принимает аперитив, передает заказ официанту за которым закреплен стол, и сам (по возможности) его выносит.
Подача аперитивов: • Заводится счет в майкросе (забивается стол, количество гостей), отбивается заказ гостей на аперитив с использованием кондиментов. • Забирается заказ по бару на поднос с ручником и двумя пепельницами (если требуется поменять грязную пепельницу) • Ставя на стол заказ на аперитив, официант должен стоять: - ноги на ширине плеч ( для равновесия во время выставления заказа на стол) - расстояние от угла стола до стула (или гостя) должно быть равно. • Поочередность вынесения напитков: - горячие напитки. - холодные безалкогольные напитки. - алкогольные напитки. • Все напитки ставятся: - по правую руку гостя - открытой рукой - под углом 45 градусов - по убыванию высоты фужеров
Сделать презентацию спец.предложений
Высший профессионализм официанта – это умение давать советы в ненавязчивой форме и в то же время наиболее содержательные. Назидательный тон здесь неуместен.
Предпосылка доброкачественных советов – хорошая осведомленность о наличии и качестве продуктов в ресторане. Ваша компетентность в этой области – гарант доверия со стороны гостя. Это решающий фактор для многих гостей, помогающий им установить доверительные отношения с официантом.
Презентация блюда или напитка включает в себя:
1. Основные ингредиенты блюда, коктейля. 2. Как блюдо (напиток) готовится, подается к столу 3. Что дополнительно можно посоветовать к блюду (суп, салат, гарнир, соусы и т.п.) 4. Какие напитки рекомендуется употреблять вместе с этим блюдом. 5. Цена блюда и рекомендуемых к нему дополнений. 6. Ценность блюда, напитка ( Например: самая большая порция в городе, очень популярное блюдо, гордость нашего шеф повара и т.п.). 7. Какие преимущества гость получит, заказав это блюдо
Официант может управлять выбором гостя: 1. Задавайте вопросы 2. Помогайте гостю ориентироваться в меню, выделяйте: - свои любимые блюда - самые популярные блюда - блюда, которые быстро готовятся - новые блюда - спец. предложения (сезонные, эксклюзивные, по цене и пр.) - определенные группы блюд (мясорыбаптица) 3. Красочно описывайте блюда 4. Рекомендуйте блюда и напитки не «вместо», а вместе с их выбором.
Принятие заказа. Успех общения с гостем при заказе по меню может кратко определиться следующими факторами:
- потребностей гостя - психологии человека Знание - секретов своей профессии - имеющихся в наличии продуктов - своих служебных обязанностей
- применить на деле свои знания Умение - квалифицированно принять заказ - изучить психологию гостя при оформлении заказа
- убедить гостя Желание - сохранить свой имидж при приеме заказа
Основные правила: • Задавайте, при приеме заказа, прямой вопрос, который обязательно начинался бы со слов «как», «что» или «какой», с тем, чтобы гость не мог ответить просто «нет». • Ставьте перед гостем такие альтернативные вопросы, которые предлагали бы ему больше возможностей выбора. Пример: «Позвольте Вам предложить в качестве горячей закуски утиную печень фуа-гра со свежей клубникой или морские гребешки с картофельным пюре и беконом?» • Пользуйтесь предложениями, где бы присутствовало слово «или», с тем, чтобы у гостя возникало ощущение, что он способен принять самостоятельное решение. • Предоставляйте гостю возможность выбора, причем выражайтесь просто и ясно • Оставляйте гостю достаточно времени для выбора • Осведомляйтесь об его интересах при помощи таких комментариев, как «да» или «не возражаю». Также используйте слово «разумеется», чтобы показать свою готовность идти навстречу пожеланиям гостя, например, «разумеется, для Вас мы могли бы это сделать...» • При разговоре с гостем старайтесь показать, что Вы реально можете что-то для него сделать, а не то, что Вы возможно, что-то для него сделаете. Таким образом, вы облегчите посетителю принятие нужного для него решения. • Ведите переговоры при заказе блюд так, словно идет обычный разговор • Старайтесь доверительно относиться к посетителям, попытайтесь в рамках возможного выполнять их особые пожелания. Таким образом, вы заслужите их благодарность и доверие. • Гораздо проще вести переговоры при заказе, пользуясь дружелюбным отношением к вам гостей и установившейся теплой атмосферой.
В виде схемы указывается порядок действий: 1)Выяснить потребности гостя 2)Сделать предложение сопутствующих напитков и т.д.
4. Выполнение заказа и текущее обслуживание.
После принятия заказа официант забивает его в майкрос. У каждого официанта есть свой код под которым он и заходит в эту систему. Заказ гостя отбивается с помощью кондиментов: Первый курс – готовить сразу (салат) Второй курс – готовить позже (суп) Третий курс – готовить еще позднее (второе блюдо) Жди официанта - не начинать готовить пока нет разъяснений На 2 тарелки (Пример: одно блюдо на две тарелки) Лед отдельно - лёд подается отдельно в креманке Со льдом - лед подается внутри напитка На вынос - в случае, если гости заказали с собой С корицей – для капучино С шоколадом – для капучино и т.д.
Следует обратить внимание: • В зависимости от количества гостей на заведенный стол отбиваются комплименты, исключение составляет, если гость заказал десерт, пиццу или бизнес ланч. • Гарнир отбивается отдельно к: - Сибасу - Дораде - Флорентийскому бифштексу • Блюда отбиваются по граммам: - Сибас - Дорада - Флорентийский бифштекс - Королевские креветки - Оссобука - Медово-ореховый торт - Творожно-черничный торт - Торт клубничка - Тирамису - Сырный торт - Итальянская кассата • Подача отбивается отдельно к следующим десертам: - Медово-ореховый торт - Творожно-черничный торт - Торт клубничка - Сырный торт - Итальянская кассата • Вино отбивается после подачи его на стол.
Следуйте правилам обслуживания, если это не создает неудобств для гостей.
Если обслуживая посетителей по правилам, вы создаете для них неудобства – нарушайте правила как считаете нужным.
Правила обслуживания – это стандарты, а не догма.
Заказ гостей выполняется в следующем порядке, если гость не высказал особых пожеланий: Спросите у гостя, в каком порядке подавать заказ и уточняйте перед подачей каждого блюда, можно ли уже выносить. 1. Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа. 2. Напитки. В течение 3-5 минут после заказа. 3. Закуски. В течение 10 минут после заказа. 4. Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно. 5. Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно. 6. Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа.
В виде схемы указывается порядок действий: 1) Выностятся влоажные салфетки для рук 2)Выносятся масло, хлеб, палочки и пр
Основные правила: 1. Официант должен в свободное время находиться в режиме ожидания, если за его столиком есть гости. Режим ожидания - нахождение в своей зоне обслуживания на позиции., с которой Вам отлично видно столики, которые Вы обслуживаете и Вас хорошо видно гостям, но при этом вы никому не мешаете. Будьте внимательны к гостям, следите за чистотой стола, помогайте им решать проблемы, которые могут возникнуть. Спрашивайте время от времени, все ли им нравится, хотят ли они что-нибудь ещё. 2. Информировать их о времени приготовления блюда, в том числе и о задержке. 3. Вынося заказ обязательно нужно пожелать приятного аппетита 4. Использовать правильные названия блюд меню, когда приносите их гостям. 5. Двигайтесь со "средней скоростью в зале" Контролируйте хлеб, напитки, приборы, салфетки, пепельницы, соль, перец, свечи. Солонка и перечница должны быть наполнены не менее, чем на половину. Добавляйте салфетки и зубочистки по мере их расхода.
На дижестив гостю можно предложить: - ликер - граппа - виски - коньяк (VSOP, XO) с сигарой Уборка стола:
Спрашивайте гостя, если хотите что-то убрать со стола.
1. Посуду убирают правой рукой справа от посетителя. 2. Убирая, двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке. 3. Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей. 4. Убирайте ненужную посуду и различные принадлежности. 5. Стаканы и бокалы следует убирать со стола правой рукой справа от гостя. 6. Сначала нужно убрать со стола грязный стакан, взяв его пальцами у основания, а затем салфетки, которые могли подаваться специально с этим стаканом. Винные бокалы следует брать за ножку. 7. Ни в коем случае не кладите салфетки в стакан или в бокал. 8. Не берите стакан или бокал сверху. 9. Не засовывайте пальцы в стакан, даже если берете сразу несколько стаканов. 10. Не берите винный бокал сбоку (только снизу за ножку). 11. Использованные приборы необходимо положить на тарелку, прежде чем уносить ее. 12. Взяв со стола грязные тарелки, сразу же уносите их. 13. Если по пути вы увидите, что ваша помощь требуется гостям за другими столиками, не останавливайтесь и не ставьте на их столик грязную посуду. Улыбнитесь, и скажите им, что подойдете к ним через минуту.
Пепельница не уносится, а меняется! 1. Если курит один человек, пепельница меняется после каждого окурка. 2. В пепельнице может быть не более 2-х окурков. 3. Если гостей 4 и более, на стол ставится две пепельницы, более 8 человек – 3 пепельницы. 3. Пепельницы меняются открытой рукой. 4. Грязная пепельница меняется с помощью двух чистых. 5. Использованная пепельница накрывается чистой пепельницой, обе пепельницы ставятся на третью пепельницу, которая находиться в другой руке, затем нижняя пепельница ставится на стол.
Общие правила и методы подачи блюд на банкетах, проводимых в ресторане "Подкова"
Применяют 3 основных метода подачи блюд: а) французский метод (в обнос) б) английский метод (с помощью сервировочного столика) в) русский метод (использование элементов самообслуживания или на общий стол) Так же допускается комбинированный метод подачи, сочетающий все выше указанные с разграничением по видам блюд. А. Французский метод: При подаче блюд в обнос сложенная салфетка кладется на левую руку, на которую ставят блюдо с пищей и приборами для раскладки. Официант подает блюдо с левой стороны от гостя, при этом он может опираться на стол левой рукой, удерживая край тарелки с блюдом над краем тарелки гостя. Наслоение должно быть не более 2-х см. Официант должен обязательно предложить блюдо(презентовать) и после согласия гостя официант перекладывает пищу правой рукой с помощью раскладочных приборов. Если к гостю неудобно подойти слева, то можно подойти справа, при этом тарелка с блюдом держится на ладони правой руки и раскладывается еда левой рукой с помощью раскладочных приборов.
Б. Английский метод: При этом способе сервировочный стол устанавливается так, чтобы гость имел возможность наблюдать за действием официанта. Блюдо ставится в левой части сервировочного стола, тарелки - справой. Английский метод предусматривает порционирование пищи обеими руками. У сервировочного стола могут работать два официанта: один раскладывает гарнир, другой - основной продукт, поливает соусом и украшает зеленью. Тарелку подают с правой стороны и правой рукой.
Следует помнить: 1. Порционирование производится в следующем порядке: основной продукт, гарнир, овощи, соус, зелень. 2. Необходимо следить за цветовой гаммой. 3. Все тарелки должны выглядеть одинаково. 4. Приборы должны находиться на столе еще до подачи блюд. 5. При порционировании не применять один и тот же прибор для раскладки гарнира, овощей, главного блюда, соуса. 6. Не допускать падение пищи при раскладке.
В. Русский метод: Холодные и горячие блюда ставят непосредственно на общий стол, при этом обязательно кладутся приборы для раскладки. Соуса могут подаваться индивидуально для каждого гостя, которые ставятся по левую руку гостя.
Подносы -поднос должен быть накрыт салфеткой -вес блюд или напитков на подносе должен быть распределен равномерно, чтобы достигнуть наилучшего баланса -при переноске подносов корпус тела следует держать прямо -поднос несут на левой руке, угол между предплечьем и кистью=90°
Транспортировка тарелок Для того, чтобы правильно и надежно переносить тарелки, существует много различных способов. В основном их носят в левой руке, хотя это зависит от их применения. Если тарелки несут для сервировки или уносят грязную посуду, то это делают правой рукой -нельзя выносить в зал тарелки со сколом или трещиной -захват рукой тарелок снизу (наглядный показ 4-е тарелки) -если требуется переносить большое количество тарелок, то их несут обеими руками, накладывая, на них ручник.
Транспортировка бокалов и стаканов -перенос на подносе (все распределяется равномерно) -бокалы всегда берут за ножку или за нижнюю часть (1/3 высоты) -не в коем случае нельзя хватать стеклянные предметы за верхние края из гигиенических соображений, тем более, если они уже находились в употреблении -способ транспортировки: бокалы с ножками берут между пальцами так, чтобы чаша оказалась внизу. Такой способ переноса можно использовать, накрывая столы без посетителей.
Использование столовых приборов для захвата пищи -для захвата и фиксации салатов, закусок и т.д. используются ст.ложка и ст.вилка. Их необходимо держать так, чтобы они образовали как бы 2 плоскости. Части куска осторожно захватываются снизу так, чтобы не разрушить его поверхность. -для захвата и фиксации кусков торта, мучных изделий используется то же правило, только вилка переворачивается зубчиками на ложку.
5. Расчет и прощание с гостем. Расчет.
Чек – это международное средство платежей. Любое блюдо и соответственно, напиток, поступающие к гостю, должны быть зафиксированы чеком.
В виде схемы указывается порядок действий
1. Принести счет по первой просьбе гостя. 2. Спросить, как считать: вместе или раздельно. 3. Максимально быстро готовить счет. 4. Подавать счет в папке для счета вместе с визитной карточкой ресторана. 5. Перед вынесением счета обязательно его проверить на наличие всей продукции, которая выносилась на этот стол. Если работает сомелье, то он тоже должен проверить счет.
Оплата по кредитной карте. Алгоритм
В виде схемы указывается порядок действий
Карта "Любимый гость" Карты "Любимый гость" бывают четырех видов: 1. Карта "Любимый гость Серебряная" 2. Карта "Любимый гость Золотая" 3. Карта "Любимый гость Золотая VIP" 4. Карта "VIP менеджмент"
Правила программы "Любимый клиент":
Описывается схема работы дисконтных карт
Прощание. Основные правила: 1. Оказать помощь гостям при выходе из-за стола 2. Помочь гостям одеть верхнюю одежду 3. Благодарить гостя за посещение ресторана. 4. Благодарить гостя в ответ на его благодарность. 5. Пригласить зайти еще раз. 6. Сообщить о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр. 7. Попрощаться в форме пожелания.
Последовательность приборки стола: 1. Задвинуть стулья 2. Убрать салфетки 3. С помощью подноса убрать посуду (сначала фарфор, затем стекло) 4. Подметаются крошки со стола, если есть необходимость, меняется скатерть. 5. На стол выставляется корзинка с протертыми специями (соль- слева, перец- справа) и салфетницой 6. На стол выкладываются спец.предложения 7. Проверяются на чистоту подушки на стульях и если есть необходимость подметае
Грудь соски порно фото
Никаких прогулок пока не будет спермы на сиськах
Жена сосет через дырку фото