«ИЗОТ». Журнал о туризме и индустрии гостеприимства (N27 от 24 февраля)
Все номера журнала на канале ИЗОТУ нас две новости. Во-первых, обновления в Библиотеке ИЗОТ будут публиковаться в самом журнале. Спасибо читателям за эту подсказку! Во-вторых, появилась рубрика HoReCa. Будем больше обращаться к темам ресторанного бизнеса, гастрономии и вина. С Праздником!
Содержание
Какой праздник без вина!
Индустрия для загородного отдыха
HoReCa
Кадры
Где слабое звено в экономике туризма?
Технологии
Маркетинг
Библиотека ИЗОТ
____________________________________
⚡️Журнал «ИЗОТ» - отраслевой партнер MITT Connect. Присоединяйтесь к сообществу профессионалов! Это просто: жмите на 🦔!
_____________________________________
Вино и Лермонтов
На ВДНХ в павильоне «Азербайджан» начала работать выставка «Время Лермонтова. Великий поэт в культуре Азербайджана».
Открытие выставки состоялось с коллекцией Cru Lermont от «Фанагории».
Среди этих премиальных вин можно найти самые разные сорта винограда: от международных «рислинга» и «шардоне» до автохтонных «красностопа» и «саперави». Они были собраны вручную на солнечных и живописных склонах Таманского полуострова — недалеко от того места, где в XIX веке располагалась Фанагорийская крепость, в которой бывал Михаил Юрьевич Лермонтов.
_____________________________________
Судьба гостевых домов
Около половины туристов ночуют не в гостиницах или других КСР (коллективных средствах размещения).
По итогам 2023 года услугами квалифицированных КСР в стране воспользовалось около 83,7 млн путешественников из примерно 153 млн, совершивших туристические поездки.
Почти 70 млн туристов арендовали квартиры, апартаменты, гостевые дома или номера в тех КСР, которые официально не зарегистрированы (такие тоже имеются!)
Государство, не может оставить этот сегмент без внимания: дополнительные налоги, вопросы безопасности туриста, стандарты обслуживания, контроль за трафиком, конкуренция официальным КСР и так далее.
С советских времен формат гостевых домом особо популярен на Юге страны.
В Крыму, Краснодарском крае и Севастополе предлагается провести эксперимент по включению гостевых домов в единый перечень классифицированных гостиниц.
Согласно законопроекту гостевым домом может считаться индивидуальный жилой дом или его часть, в котором номера и помещения вспомогательного характера используются для осуществления деятельности по предоставлению гостиничных услуг, в том числе услуг питания, бытового обслуживания, обеспечения досуга и отдыха туристов.
Гостевой дом должен отвечать следующим требованиям: общая площадь не превышает 1000 квадратных метров, количество номеров не превышает 15, гостевой дом поставлен на государственный кадастровый учет, соответствует категории "без звезд" и размещается на земельном участке с видом разрешенного использования для индивидуального жилищного строительства.
Предусматривается, что рекламирование оказания гостиничных услуг с использованием гостевого дома, включая объявления на сайтах без указания регистрационного номера, присвоенного при внесении сведений о нем в единый перечень, запрещается и влечет за собой административную ответственность.
Предполагается, что внесение сведений о гостевых домах в единый перечень классифицированных гостиниц будет осуществляться с 1 января 2024 года. Эксперимент продлится по 31 декабря 2026 года.
Перед законодателями стоит принципиальная дилемма: ограничивать этот бизнес или помогать развиваться.
В интересах туриста иметь недорогую альтернативу гостиницам это хорошо. Чем выше конкуренция, тем лучше обслуживание и ниже цена.
Для туристической инфраструктуры региона (музеям, общепиту и так далее) не особо важно, где ночует турист.
Однако, с точки зрения, КСР, инвесторов и государства (целевой показатель в 140 млн турпоездок в 2030 году касается именно КСР!) наличие такого конкурента не желательно.
Мой личный опыт управления отелем в Испании подтверждает тот факт, что появление на рынке большого количества частных домов и апартаментов в аренду плюс возможности, предоставляемые агрегатором Airbnb, привели к снижению среднего чека на 8% за пять доковидных лет.
Сложно конкурировать гостиничному номеру за 300 евро за ночь с виллой (3 спальни, бассейн, участок) за те же 300 евро!
Это пример не очень показателен для реалий нашей страны, тем не менее, общий смысл, надеюсь, ясен.
Каковы прогнозы?
Предполагаю, что развитие направления гостевых домов неизбежно.
Государство создаст «правила игры» для получения налоговой ренты, стандартизации услуг и повышения их безопасности.
Владельцы (инвесторы) смогут получать доход, создавая при этом дополнительные рабочие места.
Туристы будут иметь альтернативные возможности для проживания, а в некоторых локациях, где есть дефицит КСР, единственный вариант для путешествия в эти локации.
_____________________________________
Тренды в ресторанном бизнесе
Этой статьей открываем новый раздел в нашем журнале: HoReCa.
Про гостиничный бизнес пишем давно, и практически в каждом номере есть материал для отельеров.
Ресторанный бизнес - важная часть индустрии гостеприимства. Долгое время я считал, что ресторан - это такой своеобразный «черный ящик»: гость видит конечный продукт на своем столе, но совершенно не представляет всю КУХНЮ, все закулисье этого бизнеса.
После более чем 10-летней практики управления рестораном я утверждаю, что ресторанный бизнес - один из самых сложных, и он - не для всех.
Воздадим должное рестораторам на страницах «ИЗОТ»!
И начнем с подборки материалов, опубликованных на платформе RB. ru.
Много лет бизнес-модель, по которой работает мировой ресторанный бизнес, практически не менялась — но с развитием интернета рынок стремительно трансформируется.
📌 Гастротеатры и региональный обмен опытом: тренды в ресторанном бизнесе
📌 Собираетесь открыть ресторан? Вот какие концепции сегодня «на пике»
📌 8 цифровых инструментов для ресторанного бизнеса.
_____________________________________
Где слабое звено в экономике туризма
Знаете, что объединяет такие понятия, как «краеугольный камень», эффект «домино», эффект «бабочки», эффект «снежного кома», эффект «ряби на воде», мультипликационный эффект и пословицу «мал да удал»?
А ещё тезис Ленина о том, что «крепость цепи определяется крепостью самого слабого звена ее»?
Объединяет общий принцип: в сложных системах (сетях) существуют узлы (элементы), воздействие на которые может оказать существенное (вплоть до катастрофического) влияние на всю систему (сеть).
Простой пример. Вы должны построить забор из большого количества досок на складе. Но у вас нет гвоздей. Проблема?
Группа ученых из Вены продемонстрировала, что в сложно устроенной экономике банкротство всего 0,035% компаний, может распространиться на операции почти четверти — 23% национальной экономики.
Потенциал развития внутреннего туризма зависит от нескольких ключевых факторов:
- достаточного количества мест для проживания туристов,
- возможностей добраться до этих мест,
- наличия денег для путешествий.
Однако, вполне возможно, что наиболее слабым звеном для реализации амбициозных планов Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства» окажется недостаток трудового ресурса, людей, способных это гостеприимство обеспечить.
По заявлению Замминистра экономического развития Дмитрий Вахруков индустрии гостеприимства до 2030 года потребуется около 400 тысяч новых сотрудников.
Откуда появилась такая цифра?
Ключевая цель, которую ставит Правительство для внутреннего туризма - увеличение туристического потока в КСР с существующих 87,7 млн туристов до 140 млн в 2030 году (или почти на 60%).
Для их размещения поставлена задача к 2030 году дополнительно иметь 238 000 гостиничных номеров.
По данным Росстата, в 2022 году в стране действовало 1 058 789 гостиничных номеров в классифицированных коллективных средствах размещения (КСР).
В 2023 году, по нашим подсчетам, в строй введено дополнительно около 18 000 гостиничных номеров.
Таким образом, для достижения планового показателя (по Минэку) необходимо увеличить номерной фонд на 20,4%.
Зампред Правительства Дмитрий Чернышенко в своей презентации на «Дне Туризма» на ВДНХ отметил, что на данный момент в индустрии гостеприимства занято 2,73 млн человек.
То есть, необходимые дополнительные 400 тысяч персонала соответствуют росту численности рабочих мест в нашей индустрии на 15%.
Суммируем.
По официальным оценкам (оно же - планам) в 2030 году туристов будет на 60% больше, мест для их проживания прибавится на 20,4%, а число обслуживающего персонала должно увеличится на 15%.
Возникает закономерный вопрос: сможет ли рост производительности труда в индустрии компенсировать столь существенный разрыв между планируемым увеличением турпотока (на 60%) и ресурсом на его обслуживание (рост на 15%)?
Однако куда более важная проблема: найти эти необходимые для отрасли 400 000 человек.
Физическая убыль населения в РФ в 2023 году составила почти полмиллиона человек, безработица в стране на самом низком уровне за всю новейшую историю, дефицит рабочих рук в экономике на сегодня - 4,8 млн человек.
Глава ЦБ Эльвира Набиуллина подчеркнула, что дефицит кадров — главная проблема российской экономики. «Это означает, что в экономике практически не осталось свободных рук, ситуация с кадрами действительно очень острая, особенно в тех отраслях, которые уже перешагнули докризисный уровень».
За кадры развернулась настоящая конкуренция, в которой у туризма и индустрии гостеприимства мало шансов на победу.
Необходимо признать, что дефицит трудового ресурса - наше самое слабое звено.
Не найдем «гвозди» - не построим забор.
P.S.
Настало время повышать производительность труда, внедрять новые технологи и популяризировать профессии в туризме и индустрии гостеприимства.
_____________________________________
В начале было Слово
Окружающая среда меняется с невероятной скоростью. Появляются новые продукты, явления и процессы, которым еще даже нет устоявшихся названий. Мы - внутри этих изменений.
И - все только начинается!
А, как известно, «в начале было СЛОВО...»
Затем Господь создал Бытие: землю и далее по списку. За 6 дней.
Так на Земле прошли первые события, и можно сказать, зародилась событийная индустрия.
Но вернёмся к слову (дефиниции).
Событие - то, что имело место быть, произошло, случилось в каком-то месте и в какое-то время.
Применительно к событийной индустрии я добавлю: событие - то, что имело четкую маркетинговую цель и эмоциональный окрас.
Со-бытие - это совместное бытие его участников.
Ивент-индустрия включает в себя выставки, конференции, частные и корпоративные мероприятия, праздники, концерты, фестивали, спортивные соревнования и другие виды событий.
Виды событий разные, а характеристики общие.
Ярмарка - jahrmarkt (нем.) Ежегодные торги.
Конференция - confero (ит.). Собрать в одном месте.
Конгресс - congresuss sum (лат.). Находится вместе.
Форум - forum (лат.). Площадь для собраний.
События всегда были связаны с физическим местом их проведения.
Пандемия создала «новую реальность» (вспомните, как часто мы произносили эти слова в тот период!) и ускорила внедрение в деловую практику таких терминов и форматов, как дистант, гибрид, виртуальность, платформа.
Ко всем возможным привычным форматам ивентов стала добавляться новая сущность: он-лайн.
Эти термины стали описывать возникшую среду, в которой участникам и организаторам событий приходилось решать прежние задачи с помощью новых инструментов.
Освоение новых инструментов всегда требует усилий, времени, дополнительных ресурсов и мотивации.
Стали возникать справедливые вопросы: а можно ли заменить старые добрые традиционные ивент-площадки и форматы новыми решениями?
Какую добавленную ценность они несут? Как монетизировать события с приставкой “онлайн”?
И, наконец, каково будущее ивент-индустрии?
Технический процесс не остановить. Цифровая трансформация преобразует все отрасли без исключения . Все, что можно оцифровать, будет оцифровано!
Со-бытие - это совместное бытие его участников, повторюсь. И если многие маркетинговые задачи можно решать дистанционно, то эмоциональная составляющая полноценного события реализуема исключительно при «живом» взаимодействии.
Все более популярными в ивент-индустрии становятся слова нетворкинг, комьюнити, экосистема.
Нетворкинг по-русски - это плетение связей. Сильный нетворкинг - большое количество элементов и связей в системе.
Использование цифровых технологии помогают масштабировать связи и кратно увеличивать число качественных взаимодействий, что является основной ценностью для участников всех типов ивентов.
Будущее ивент-индустрии зависит от способности организаторов традиционных мероприятий внедрять инновации в интересах своих клиентов.
Будущее конкретного мероприятия во многом будет зависить от его способности становится частью формирующихся отраслевых экосистем и сообществ.
____________________________________
Креативный маркетинг
Туристическая компания в Башкирии пригласила путешественниц отправиться в поездку с названием «Тур для дур»: Россиянкам предложили провести время в бане с купанием в чане, покататься на лошадях и снегоходах, отдохнуть во время массажа.
Преодолеть клиповое мышление можно — например, если действовать нестандартно и иногда даже провокативно. Примерно так работают креативные коммуникации — они сокращают дистанцию между брендом и потребителем за счет смелых стратегий.
История показывает, что зачастую креативные решения рождаются из-за нехватки ресурсов (денег и времени) на рекламу.
Хороший креатив и его качественная реализация помогут сэкономить, выделиться среди конкурентов и сделать часть целевой аудитории, ценящий творческий, нестандартный маркетинг, лояльной к бренду на долгие годы.
Анри Брокар - московский парфюмер, создатель фабрики, которая в наше время известна как «Новая заря», к презентации нового аромата на Всероссийской Промышленно-художественной выставке 1882 года придумал идею с фонтаном, из которого бьет одеколон. Насколько она была удачной, свидетельствует тот факт, что «Цветочный» стал первым массовым парфюмом в России.
Инструменты креативного маркетинга
За последние годы инструментарий креативных коммуникаций значительно расширился.
Вирусные видео
Пользователи просматривают видеоролики чаще и охотнее, чем, текстовые сообщения.
На вирусность ролика влияют такие показатели, как:
- заголовок не более трех слов;
- продолжительность не более трех минут;
- элемент неожиданности;
- релевантный контент;
- качественное исполнение;
- профессиональные актеры или танцоры.
Коллаборации
Коллаборации — наверное, один из самых эффективных инструментов креативного маркетинга, когда два бренда из совершенно разных индустрий создают интересное решение для пересекающихся целевых аудитории.
В принципе, именно «на стыках» нужно искать креатив и инновации.
В эти дни, например, Аэрофлот в сотрудничестве с российскими виноделами проводит дегустации авторского вина прямо во время полета!
Событийный маркетинг
Со-бытия — совместное бытие. Что лучше может быть для эффективного взаимодействия с целевой аудиторией!
Во время ковида, когда личные контакты были ограничены или невозможны, организаторы фестиваля «Спортивная волна» придумали ежедневные эфиры под названием «В гостях у звезды», во время которых участники фестиваля «приходили» в гости к известным спортсменам, знакомились с их жизнью, участвовали в розыгрышах и были безмерно благодарны организаторам фестиваля за возможность такого общения в тот сложный период.
Entertainment-маркетинг и product placement
Продукт, услуга или логотип бренда могут быть представлены в развлекательном контексте или интегрированы в сюжет фильма, телешоу, игры (product placement), что может повысить узнаваемость бренда.
В нашумевшем телесериале «Золотое дно» некоторые сцены были сняты в Геленджике, включая винодельню Шато Де Талю, которая стал резиденцией олигарха-кубанца.
Надо сказать, что в сообществе отечественной винной индустрии сериал вызвал неоднозначную реакцию, тем не менее, интерес к российскому вину был основательно подогрет.
Арт-маркетинг
Бизнес и искусство способны создавать эффективные коллаборации. Связь с искусством позитивно влияет на имидж и устанавливает эмоциональную связь с аудиторией, которая интересуется фотографией, живописью, театром.
В 1962 году британский филиал Pirelli искал маркетинговый ход, который помог бы выделиться на фоне конкурентов, и календарь, в качестве подарка постоянным клиентам и партнерам, должен был стать только частью большой рекламной стратегии.
Календарь от производителя шин теперь позиционируется так:
Pirelli — это эротика современности, такая, какая она есть: год от года меняя концепцию, создатели легендарного календаря не меняли сути — снимки всегда отражали дух времени.
«Чувственный» маркетинг
Человек получает информацию из окружающей среды с помощью органов чувств. Чем ярче восприятие, чем больше задействовано органов чувств, тем активней и прочней связь с внешним объектом.
Так дизайн бюро BMV долго билось над тем, чтобы создать особый запах кожи сидений и неповторимый звук закрывающейся двери автомобиля этого производителя.
Провокационный и агрессивный
В некоторых нишах продвигаться без агрессивного или провокационного маркетинга бывает тяжело.
С самого начала маркетинг Burger King был несколько на грани:
- «Смотри, не обострись»,
- «Почему утром стоит»,
- «За кофе по Е-баллу» и так далее.
Тем не менее, их целевую аудиторию подобный тон коммуникации вполне устраивает.
Чтобы эффективно работать с агрессивным маркетингом и создавать маркетинговые провокации, нужно много экспериментировать и не бояться заигрывать с аудиторией.
«Партизанский» маркетинг
Партизанский маркетинг эволюционировал от размещения визиток и флаеров в общественных местах до создания вирусного контента и размещения рекламы в самых неожиданных местах.
В один из годов, выставка парфюмерии и косметики Интершарм вынужденно проводилась в период майских праздников, когда многие посетители планировали выехать за город.
«Все на маевку!» - стал слоганом мероприятия. Рекламная компания была полностью выдержана в стилистике Первомая, включая афиши в туалетах Манежа, где и проводилась выставка.
Организаторы Интершарма сумели из проблемы сделать сильный маркетинговый ход, который привел к успеху.
Интеграция продукта в окружающую среду.
Каток на Красной площади - прекрасный пример. Привлекает людей в магазины и кафе ГУМ(а) и продвигает «Bosco Sport» - бренд владельца этого торгового центра.
P.S.
А что же с креативом «Тур для дур»?
Туркомпания изменила его на «Тур для матур», что в переводе с татарского означает «красивый».
___________________________________
Новое в Библиотеке
(Обновлено 24 февраля; добавлено 25 материалов). На данный момент в Библиотеке 399 статей.
РУБРИКАТОР
▪️Маркетинг, аналитика, статистика, экономика.
Как ОТА (online-travel agency) влияют на туризм в нашей стране.
Полезные ссылки и ресурсы АСИ (агентство стратегических инициатив).
Обновления в Telegram. Все ли они полезны?
Реклама турфирмы в 2 клика?! Чудес не бывает.
Россияне перешли к бронированию длительного отдыха.
Главный тренд 2024: здоровье. Качество подушек имеет значение.
Понятная статистика от Росстата.
▪️Технологии, цифровая трансформация.
Основные промты для работы с Giga Chat.
ИИ создал «свой кофе» для продажи в Ленте.
Алиса для отелей в системе Бронируй онлайн.
Открыта регистрация на Московский туристический хакатон.
Выдержат ли конкуренцию с ИИ турагентства?
«Яндекс Путешествия» добавил умную камеру в свое приложение.
▪️Право.
Закон о полномочиях государственной организации по развитию туризма опубликован и вступил в силу.
Какие дома можно строить на землях сельхоз назначения. Продолжение.
О запрете менять категории земель. Проект закона.
▪️Менеджмент. Лидерство. Кадры.
Рейтинг регионов по трудоустройству. Татарстан в лидерах.
Авито проанализировал спрос на кадры в туриндустрии.
▪️Инвестиции. Господдержка. Экономика.
Появился орган по регулированию строительства гостиниц.
Рентабельность отелей снижается несмотря на рост выручки.
Отмена НДС не привела к снижению цен на гостиничные номера.
▪️Глэмпиология
Лен область развивает инфраструктуру для строительства модульных отелей.
Как открыть глэмпинг в 2024 году: советы юриста.
▪️Мероприятия
Обновлений нет.
▪️Интересно! И про вино.
Отечественный аналог звезд Мишелен в действии.
____________________________________
Наши партнеры в Telegram
Moscow Travel Hub. Чат профессионалов индустрии туризма и гостеприимства Москвы.
Нацпроект ТУРИЗМ. Публичный канал о реализации Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства».
Чат Клуба Инвестиционного нетворкинга.
Девелопмент: отели и жилая недвижимость.
Поддержать журнала ИЗОТ просто: разместите его в своем Telegram-канале и сообщите об этом.
____________________________________
✅ Очередной номер журнала выйдет 9 марта в Telegram-канале ИЗОТ.
✅ Поделитесь журналом с коллегой, нажав ↗️ в правом верхнем углу экрана. Спасибо!
✅ Есть идеи по сотрудничеству? Пишите!
✅ Обсуждаем. Предлагайте авторов, материалы и идеи для сотрудничества в нашем чате.
Андрей Маслак, Главный редактор.