«ИЗОТ». Журнал о туризме и индустрии гостеприимства (N 26, выпуск 10 февраля)

Начало года - время, когда подводят итоги прошедших 12 месяцев. Очевидно, что в прошлом году туризм и индустрия гостеприимства были на подъеме: строились новые гостиницы, увеличилось количество поездок внутри России, развивался деловой туризм. Государство активно помогало этим отраслям. Анализ происходящего позволяет спрогнозировать, что ждет эти отрасли в будущем.

Содержание

Внутренний туризм

От роста к стабилизации?

Индустрия для загородного отдыха

Земля для туризма.

Ресторанный бизнес

И его трансформация.

Кадры

Привлечь и удержать

Технологии

И новый мировой порядок в маркетинге.

Маркетинг

Еще раз о конверсии.

Интересное про вино

Великое в малом.

____________________________________

Библиотек для специалистов здесь. Наши партнеры в Telegram.

⚡️Журнал «ИЗОТ» - отраслевой партнер MITT Connect. Присоединяйтесь к сообществу профессионалов! Это просто: жмите на 🦔!

____________________________________

От роста к стабилизации

Государство поддержало индустрию, в критический период COVID и СВО. Кризис стал триггером для запуска Национального проекта «Туризм и индустрия гостеприимства».

Основные направлениями проекта:

• развитие туристской инфраструктуры,
• повышение доступности туристских услуг,
• совершенствование управления в сфере туризма.

Объем финансирования увеличился в разы (млрд рублей):

2020 - 11,1

2021 -  42,1

2022 - 67,7

2023 - 55,0

2024 - 45,0

Гос поддержка, объективный рост интереса к внутреннему туризму, благоприятное информационное поле стимулировали увеличение инвестиций в индустрию.

Так, если в период с 2015-2021 год их ежегодный объем составлял около 350 млрд рублей в год, то уже в 2022 году - около 600 млрд. 

Основные направления государственной поддержки:

📍Увеличение номерного фонда (до 2030 года).

📍Развитие обеспечивающей инфраструктуры (2022-2025 года).

📍Стимулирование спроса (2020-2022 года).

Дополнительные меры поддержки:

📍Особые экономические зоны (ОЭЗ). 

📍Кредитно-гарантийная поддержка Корпорации МСП (2020-2023 года).

📍Инфраструктурные бюджетные кредиты (ИБК). До 2024 года.

📍Новые инвестиционные проекты (НИП). До 2024 года.

Основные результаты.

Ключевыми показателями развития туризма являются динамика введения в эксплуатацию туристических объектов и динамика развития внутреннего туризма.

Так, если в период 2014-2022 в стране в среднем ежегодно вводилось в эксплуатации 15000 гостиничных номеров (включая санатории), то в 2022 уже около 26000, а в 2023 году, по нашей оценке, 31500.

Количество туристических поездок с размещением в 2023 году составило 87,7 млн человек (в 2019 -76 млн). Общий туристический поток превысил 153 млн поездок.

Что дальше?

В 2024 году отрасль сохранит «инерцию роста»:

• государственная поддержка  будет сокращаться, но все еще останется значительной. Некоторые ее инструменты перейдут к региональным властям,
• продолжится реализация инвестиционных проектов, стартовавших ранее,
• опережающий другие отрасли рост туризма и индустрии гостеприимства в 2022-2023 годах будет привлекать в эти отрасли предпринимателей, инвесторов и внимание СМИ.

Барьеры к путешествиям по России (данные НАФИ):

• высокая стоимость проживания для 56% туристов,
• «дорого добираться» для 51% туристов,
• сложно добираться до интересных мест для 37% туристов,
• плохой сервис для 27% туристов.

Статистика подтверждает.

📍Реальные располагаемые доходы населения в 2023 году выросли на 5,4%.

📍Цены на проживание увеличились в среднем на 10%.

📍Цены на авиа перелет по России (эконом класс) повысились на 22%.

📍В индустрии нехватка рабочих мест составляет около 15%. Зарплаты существенно ниже, чем в других отраслях, уровень популярности туристических специальностей находится в низу списка. При таком раскладе поддерживать сервис на высоком уровне в целом по отрасли затруднительно.

📍Оценка сервиса зависит не только от качества услуг, оказываемых персоналом, но и от уровня износа основных средств в гостиницах (по некоторым оценкам, 40% в среднем по стране).

Количество новых гостиничных номеров прирастает. Ранее рост составлял около 1,5% от существующего номерного фонда ежегодно. Есть предпосылки выйти на рост в 3%.

Достаточно ли этих темпов для значимого обновления гостиничного фонда в стране?

В 2023 году расходы населения страны на путешествия выросли существенно больше, чем его доходы.

Причины носят ситуационный характер.

Можно с уверенностью утверждать, что в дальнейшем развитие внутреннего туризма и индустрии гостеприимства в стране будет напрямую зависеть от роста благосостояния населения и от  внешне-политической обстановки.

P.S.

Министр экономического развития Максим Решетников в рамках заседания правительственной комиссии по развитию туризма в РФ заявил, что количество турпоездок по России в 2024 году может увеличиться на 11 млн. 

Это станет возможным благодаря единой субсидии для регионов. Рост турпоездок позволит развивать уже действующие точки притяжения.

«Объединили четыре субсидии в рамках нацпроекта в единую субсидию в объеме 6,2 млрд рублей. Больше самостоятельности дали регионам. Они взяли на себя обязательства нарастить число турпоездок на 11 миллионов в этом году…»

В начало журнала.

____________________________________

Земля для туризма

Марат Хуснуллин: Участниками проекта «Земля для туризма» стали уже 45 регионов России.

 Вице-премьер рассказал о реализации проекта «Земля для туризма», который помогает выявлять потенциальные участки для создания туристических объектов. Участниками проекта стали 45 регионов, из них 16 – в 2023 году. 

«Уже выявлено 460 объектов туристического интереса, в том числе заповедники, памятники архитектуры и другие достопримечательности, а также 631 земельный участок общей площадью 5 834 га. В пользование предоставлено 36 участков и территорий площадью 113,9 га», – сказал Марат Хуснуллин.

Проект «Земля для туризма» стартовал в 2022 году, его реализует Росреестр. Поиском подходящих территорий в регионах занимаются оперативные штабы, они же анализируют их потенциал и разрабатывают стратегии для улучшения использования земли. Благодаря сервису «Земля для туризма» представители бизнеса могут эффективно планировать деятельность по созданию туристической инфраструктуры, что влияет на инвестиционную привлекательность регионов и экономический рост страны. 

За прошлый год в рамках проекта оперативные штабы выявили 491 земельный участок общей площадью 4 169 га, что более чем в 2,5 раза превышает показатели 2022 года и говорит о существенном росте динамики проекта.

Информация о земельных участках и территориях размещается на публичной кадастровой карте. Получить информацию о них может любой желающий, в том числе потенциальные инвесторы.

P.S.

В профессиональном сообществе инициативу приветствуют, но справедливо отмечают, что проект развивается очень медленно. Государство неохотно отдает в коммерческий оборот такой ценный актив, как землю.

Публичная кадастровая карта работает «криво». Во всяком случае редакция журнала не сумела получить нужную информацию.

В начало журнала.

_____________________________________

Трансформация ресторанного рынка

Тренды, на которые стоит обратить внимание.

▪️Гибридный формат общепита и ритейла.

Торговые сети «Пятерочка» и «Магнит» начали развивать зоны фастфуда, «Вкусвилл» разместил кафе со столиками, «Лента» организовала семейные рестораны в гипермаркетах, а «Перекресток» — летние кафе-веранды. Не продуктовые ритейлеры тоже не остались в стороне: мини-кафе в торговых залах запустила одежная сеть Lime, а ювелирная сеть Avgst открыла в одном из своих бутиков спешелти-кофейню.

Малый бизнес тоже стал чаще объединять торговлю с услугами общественного питания: в спальных районах открываются гибридные заведения, сочетающие магазин и кафе, бар и барбершоп или кофейню с продажей цветов и сувениров.

Развивать альтернативные форматы розницу вынуждает растущая конкуренция с e-commerce: покупатели всё чаще предпочитают делать покупки, не выходя из дома. Появление кафе в небольшом магазине у дома помогает повысить трафик и выручку на 10–15%, а крупной розничной сети — на 3–5%.

В среднесрочной перспективе конкуренция офлайн-ритейла за покупателя с маркетплейсами и онлайн-агрегаторами будет только усиливаться. 

▪️Локализация брендов.

Международные бренды на рынке общепита вытесняются российскими из-за ухода с рынка глобальных игроков: McDonald’s, Starbucks, KFC. Как показало наше исследование, в 2023 году доля российских брендов на рынке общепита превысила 90%.

▪️«Гибкий» франчайзинг.

Покупка франшизы — популярный способ начать ресторанный бизнес. По данным Avito, спрос вырос почти на 60%. 

При выборе франшизы на предприниматели ориентируются на технологию и бизнес-модель, а затем уже бренд, фирменный стиль и меню. 

Современные облачные технологии позволяют компаниям продавать не только полную франшизу, но и отдельные её части. 

Гибкая франшиза — удачный компромисс для тех, кто не хочет или не может купить франшизу целиком. Например, талантливых шефов или барменов, которые решились открыть собственное заведение со своим меню и брендом, но бизнес-модель хотели бы купить у эффективного ресторана. В свою очередь, для успешных зрелых ресторанных концепций продажа франшизы «по кусочкам» расширит рынок сбыта и станет весомым источником дополнительного дохода.

▪️«Кухни-призраки».

Рост рынка доставки останется одним из главных трендов российского общепита. Сохраняется сильный тренд на развитие «тёмных кухонь» или «кухонь-призраков» (от англ. Ghost kitchen), когда кухня ресторана работает только на доставку. 

Рынок доставки еды в 2023 году вырос как минимум на 20%. 

Согласно данным Data Insight и Федерации рестораторов и отельеров России, на заведения с доставкой еды приходится 61% от общего числа ресторанов в нашей стране. 

Рестораны всё чаще выбирают эту модель сервиса и обычно не разочаровываются: по данным всё того же Data Insight, четыре из пяти заведений, подключивших функцию доставки готовых блюд, от неё в дальнейшем не отказываются.

Интересно, что у 17% ресторанов собственная служба доставки, а почти треть заведений (29%) используют только внешние службы доставки, а 15% сочетают оба варианта.

Всё больше крупных проектов используют «темные кухни» для расширения своей зоны доставки при условии соблюдения скорости и качества доставляемых блюд. Такой формат, к примеру, активно развивают Novikov Group, сеть «Шоколадница», пиццерия Zotman Pizza и другие известные бренды.

▪️Автоматизация бизнес-процессов.

Одна из главных причин роста спроса на автоматизацию - острый дефицит персонала, который заставляет игроков рынка искать технологические решения для оптимизации затрат на сотрудников. Общепит — это индустрия с высокой долей ручного труда на кухне и в обслуживании посетителей. Поэтому бизнес обращается к автоматизации непрофильных процессов.

Например, внедряет облачные решения по автоматизации бизнес-процессов mobile first, которые позволяют управлять всеми задачами бизнеса с экрана смартфона или планшета. С помощью технологии можно формировать заказы, делать оплату, рассчитывать закупки, складские запасы и т.д.

Санкции и события 2022 года повлияли на рынок автоматизации общепита: несколько зарубежных провайдеров ушли с рынка. Но их нишу постепенно заполняют российские решения, которые разрабатываются с учётом специфики локального бизнеса.

▪️Интерес к национальной авторской кухне.

Современные рестораны и шеф-повара активно участвуют в гастрономических проектах, представляя новые, инновационные подходы к русской кухне. Они используют сезонные продукты, экспериментируют с традиционными рецептами и создают уникальные блюда, которые позволяют новым поколениям воспринимать русскую кухню в новом свете.

▪️Рестораны с шоу-программой.

Конкуренция в гастросфере высокая. Приятного сервиса и вкусной еды недостаточно, чтобы отличиться и запомниться. Все чаще в ход будет идти «экономика впечатлений», цель которой — вызвать положительные эмоции, чувство причастности к чему-то эксклюзивному и необычному. Клиент готов доплатить за эмоции от посещения ресторана.

▪️Гастротуризм.

Гастротуризм предлагает гостям возможность исследовать новые культуры через их кухню. Помимо посещения традиционных туристических достопримечательностей, таких как музеи и памятники, гастротуристы сосредотачивают также свое внимание и на местных кулинарных традициях, экспериментируя с местными продуктами и исследуя аутентичные блюда и рецепты.

Источник: RB. Ru

В начало журнала.

_____________________________________

Привлечь и удержать

Аналитики школы IT-профессий Skillfactory и исследовательского центра «Зарплата.ру» провели исследование, в ходе которого спросили россиян об их ожиданиях и опасениях при смене профессии. 

Дефицит кадров - основная проблема для развития бизнеса по мнению предпринимателей.

❗️3/4 опрошенных задумываются о смене специальности.

Это значит, что руководитель компании должен неустанно думать о том, как удержать сотрудников, понимая их мотивацию.

Чаще всего опрошенные хотели открыть собственное дело (36%) или получить образование в сфере IT (31%) или дизайна (28%). 

Какие выводы из этой статистики можно сделать?

Желание открыть свое дело говорит о не реализованных предпринимательских амбициях этого сотрудника, готовность брать на себя ответственность и получать вознаграждение за конечный результат.

Ищите таких сотрудников. Они - просто клад для вашего бизнеса! Проявите креативный подход к организации их работы на предприятии, создайте условия для того, чтобы предпринимательские амбиции этих людей были реализованы. Их вклад в успех компании может стать значительным.

Стремление людей к освоению креативных специальностей (IT, дизайн) нужно приветствовать внутри организации и практически всегда можно использовать для «всеобщего блага».

Так в одной дружеской фирме руководство провело обучение сотрудников по использованию ИИ для оптимизации бизнес-процессов.

Результат оказался ошеломляющим!

В частности, существенно повысилась лояльность и вовлеченность сотрудников во все аспекты деятельности компании, производительность труда выросла на четверть, критерии оценки эффективности стали более корректные что, в свою очередь, позволило повысить оплату труда и отказаться от найма новых сотрудников.

Каждый пятый участник опроса назвал основным стимулом для смены работы - удовольствие от нее!

Проведенный опрос показал, что вне зависимости от возраста и специальности российские граждане готовы к смене места работы, дистанционной работе, обучению, взятию на себя большей ответственности.

Это качество мобильности можно и нужно использовать в интересах бизнеса и самих сотрудников.

Статистика говорит, что нехватка адекватного персонала - проблема номер один для бизнеса и государства сегодня и в обозримом будущем.

Усиливается конкуренция за кадры!

Выиграют те, кто сможет предложить большую зарплату, удовольствие от работы и возможности для карьерного и творческого роста.

P.S. 

Наименее популярными среди опрошенных оказались журналистика (10%) и лингвистика (5%).

Редакция журнала «ИЗОТ» обращается к тем 10%, для которых журналистика интересна: у нас есть вакансия!

Контакт для связи с редакцией в «подвале» номера.

В начало журнала.

_____________________________________

Новый мировой порядок в маркетинге

Google Ads, YouTube, Triteo, Facebook, MailChimp, SendPulse, SearchAd - это крупнейшие зарубежные маркетинговые инструменты, которые больше не функционируют.

Да и в целом, эффективность СММ начала снижаться ещё несколько лет назад. Нынешний кризис усиливает эту тенденцию.

Социальные сети, с точки зрения маркетинга, пришли на смену традиционным каналам коммуникаций, в частности, печатным СМИ, наружной рекламе, ТВ, радио и так далее.

Они предложили более эффективные возможности для взаимодействия с целевыми аудиториями. Быстрая настройка, лучшая конверсия, низкая цена - эти и другие преимущества привлекли внимание брендов, корпораций, предпринимателей. 

Инфлюенсеры собирают аудитории сравнимые с федеральными ТВ-каналами. YouTube позволял монетизировать контент, ценность которого ещё несколько лет назад считалась, мягко говоря, не очевидной.

Сети стали проводниками огромного количества информации, сваливавшейся на человека: разной степени интересности и полезности, все чаще - откровенно фэйковой.

Объём этой информации, львиная часть которой имеет определённый коммерческий характер, упирается в ограничения психо-эмоционального и временного характера: в сутках остаётся 24 часа, а ресурсы человека на приём, обработку информации и принятие решений на ее основе не увеличиваются.

Таким образом, уровень конкуренции за время и внимание человека, или потребителя,  растёт. Об этом свидетельствует кризис в подписной бизнес-модели.

Наступил момент, когда эффективность (результат к затратам на его достижение) социальных сетей стала в среднем такой же, как и у других каналов коммуникаций.

Логично предположить, что должны появляться новые идеи и инструменты, которые позволят брендам решать маркетинговые задачи.

Становятся все более популярными концепции экосистем, мета-вселенных, продвинутых сообществ.

Формы взаимодействия с потребителями становятся все более гибридными, кластерными, «экологичными»: 

• увидел, примерил, попробовал в виртуальной реальности, затем купил в реальном мире,
• владение и пользование собственностью в реальном и виртуальном мире,
• принцип «одного окна»: все услуги и вещи, включая кредиты на их приобретение, можно получить внутри одной экосистемы,
• внедрение «социального» и других рейтингов,
• аналитика уже позволяет предлагать потребителю исключительно то, что ему действительно актуально,
• подача контента по времени, форме и содержанию максимально персонализировано,
• забота о «личном пространстве» пользователя, формирование закрытых сообществ,
• поиск и поддержка лучших контент-производителей,
• развитие вирального маркетинга.

Как будет развиваться это направление  в России?

От блокировки Facebook и Instagram (Meta признана в России экстремистской организацией) выиграли Telegram и «ВКонтакте». Стоимость рекламы на этих площадках растет на десятки процентов.

Основная причина – вынужденная миграция блогеров. Но новыми площадками довольны не все: рекламодатели жалуются, что они уступают в эффективности заблокированным. Что касается «ВКонтакте», у крупного бизнеса есть вопросы «к платежеспособности аудитории».

 С Telegram отдельная история. Это не соцсеть, а, скорее, современное СМИ, с традиционной для СМИ бизнес-моделью: 

• контент,
• подписка на контент (в основном, бесплатная),
• монетизация (реклама, как инструмент продвижения владельца конкретного канала и/или его продукта).

Развиваются и новые отечественные решения, в частности,  RuTube и TenChat.

Крупнейшие российские компании идут по пути создания реальных экосистем. Яндекс, СБЕР, Тинькофф, МТС, VK и другие.

Дефицит оборудования, лицензионного программного обеспечения и, самое главное, специалистов сдерживают развитие цифровых маркетинговых инструментов.

Государство принимает серьезные меры поддержки IT - индустрии. Однако, нужно время, чтобы получить положительный  результат.

P.S.

А вы знаете, что человечество постепенно отказывается от потребления новостей?  Такой вывод следует из отчёта Digital News Report-2022. 

Почти 40% опрошенных жителей планеты часто или иногда избегают потребления новостей (для сравнения: пять лет назад этот показатель не превышал 30%). В Великобритании и Бразилии число отказников за тот же период вообще удвоилось. 

В начало журнала.

_____________________________________

Конверсия в маркетинге

Вообще под конверсией понимают процент тех людей, кто совершил какое-то целевое действие, от общей массы пользователей. 

Рассчитывается она по формуле (целевые действия/общая масса пользователей)×100 и выражается в процентах.

Конверсия в маркетинге бывает разной, например:

 • CTR, или кликабельность объявлений. Показывает, сколько из всех, кто видел объявление, кликнули на него. Например, объявление видели 1 000 людей, а перешли по ссылке 120 человек. Тогда конверсия составит 12%.

 • Конверсия в лиды. Показывает, сколько из посетителей сайта заполнили форму заказа или запросили обратную связь. Иными словами, выразили желание купить продукт. Если на сайт зашло 2 000 человек и вы получили 56 заявок, конверсия составит 2,8%.

 • Конверсия в сделки. Люди могут отказываться от покупки уже после того, как оставили контакты. Поэтому важно оценивать и конверсию в сделки. Например, если заявки оставили 250 человек, а купили в итоге 230, конверсия в сделки будет 92%.

В маркетинге можно использовать и другие показатели конверсии, например — абсолютную конверсию, конверсии в подписку или постоянного читателя и так далее. Все зависит от того, какой у вас цикл сделки.

Расчет конверсии помогает планировать бюджет, анализировать эффективность маркетинга и работать с финансовыми показателями. 

Кейс.

Среди наших подписчиков много специалистов, которые организуют коммерческие выставки.

Главная метрика, которая должна отражать эффективность выставки - количество взаимодействий, произведённых на мероприятии, между продавцами/экспонентами и покупателями/посетителями.

Как вы думаете, какова конверсия  для экспонентов?

Для среднестатистической выставки в РФ в 2019 году она составила около 1%!

Можно сравнить с КПД двигателя внутреннего сгорания, работающего на камнях.

Откуда взялась такая цифра?

В соответствии с данными РСВЯ (Российский Союз Выставок и Ярмарок) в 2019 году среднее количество посетителей выставки в РФ составило чуть больше 10000 человек.

За время выставки (3,6 рабочих дней в среднем) продвинутый экспонент может провести около 120 взаимодействий (переговоров, обмен информаций) с потенциальными покупателями. 

Таким образом, из 10000 целевой аудитории, собранной организаторами выставки, экспонент по объективным причинам (ограничение во времени и пространстве) смог пообщаться только с чуть больше 1%.

Остальных клиентов участник выставки будет «догонять» уже после мероприятия, используя другие инструменты и затрачивая соответствующие ресурсы.

Тема очень серьезная и требует более глубокого анализа. И обсуждения!

Смысл всего вышесказанного заключается в том, что любая маркетинговая активность должна опираться на цифры.

Конверсия - метрика, которая характеризует правильность выбранных маркетинговых каналов и корректность в планировании бюджетов.

В начало журнала.

____________________________________

Великое в малом

Великие вина в основном рождаются на небольших терруарах в маленьких хозяйствах, где большей частью используют ручной труд.

Конечно, современные технологии в виноградарстве и виноделии продвинулись уже далеко. Но на этапе сбора и сортировки винограда, ничего лучше ручного труда пока нет. Рассказываю почему мы используем именно такой подход.

1. Мы начинаем собирать виноград на рассвете, когда солнце еще не взошло. Для нашей технологии виноград должен быть прохладным. Да и собирать приятнее по холодку, нежели томиться под зноем.

2. Только ручной сбор дает возможность отобрать самые качественные грозди. Вялые, гнилые, сухие мы срезаем и оставляем на поле.

3. Виноград помещаем в небольшие ящики по 10 килограмм. В таких ящиках он не давится под собственным весом и весом вышестоящих ящиков. Соответственно, не происходит нежелательное окисление. 

4. При ручном сборе винограда ящики ставятся в кузов трактора и максимально быстро — за 5-7 минут их доставляют на винодельню. Это дает возможность винограду добраться до переработки прохладным и в отличной кондиции.

5. На вибрационном столе мы тоже используем ручную сортировку. Если кто-то на поле случайно зазевался и взял плохую гроздь, здесь она не проскочит. Руками мы убираем грозди, которые не достойны стать великим вином. А также листья, ветки, улиток. При вибрации также все лишнее собирается в специальные приемники внизу стола.

Как видите, работа на винограднике — это не танец Адриано Челентано. Вино — это продукт, который как ребенок рождается в мучениях. Но все вознаграждается, когда вы пробуете вино. 

Источник. https://t.me/uppa_winery

В начало журнала.

_____________________________________

✅ Очередной номер журнала выйдет 24 февраля в Telegram-канале ИЗОТ.

✅ Библиотека для специалистов сообщит о новых поступлениях 17 февраля.

✅ Поделитесь журналом с коллегой, нажав ↗️ в правом верхнем углу экрана. Спасибо!

✅ Есть идеи по сотрудничеству? Пишите!

✅ Обсуждаем. Предлагайте авторов, материалы и идеи для сотрудничества в нашем чате.

В начало журнала

Андрей Маслак, Главный редактор.