你奶酪上长的白色物质并不是霉菌 (2018)
Hacker News 摘要原标题：There's White Stuff Growing on Your Cheese That Isn't Mold (2018)
这篇文章讨论了在奶酪上发现的白色物质，并解释了它们并非霉菌。文章的开头提到作者的朋友Chelsea带着他们的老 mentor Kim Martin 参观奶酪店，期间发现了一块白色的老年 Gouda 奶酪，作者立即解释说那不是霉菌，而是“乳酸钙”。这种情况在奶酪包装时需要特别注意，因为许多人对奶酪外表的白色物质感到不安。
文章接着谈到了可以在奶酪上生长的其他白色物质，特别是晶体，这些晶体在年老的 Gouda、切达干酪或帕尔马干酪中常见，并给予人们满意的咬合感。作者指出，晶体分为两类：“无机晶体”和“有机晶体”。其中，无机晶体是奶酪制作过程中盐类分散形成的，有机晶体则是奶酪在成熟过程中蛋白质降解后形成的。
具体来说，文章提到三种常见的无机晶体：磷酸钙晶体、碳酸钙晶体（Ikaite）和氨镁磷酸盐晶体（Struvite），它们通常在奶酪外部或边缘形成。此外，有机晶体如酪氨酸晶体和亮氨酸晶体则是在奶酪成熟过程中，氨基酸降解时产生的。文章特别强调了酪氨酸晶体，它们会使老年 Gouda 具有特有的脆感。
作者还提到，乳酸钙通常出现在无外皮的切达干酪表面，并且是奶酪成熟的标志。这种乳酸钙是乳酸与奶酪中碳酸钙相互作用的产物。
最后，文章传达的信息是，如果在奶酪上发现白色物质，不要轻易丢弃。首先触摸一下，如果是硬的，那么很可能是晶体，而不是霉菌；如果是软的，那可能就是霉菌，通常可以安全地切掉。作者鼓励读者通过这种方式来识别奶酪的质量，并享受奶酪的美好体验。
原文：https://www.thephcheese.com/theres-white-stuff-growing-on-your-cheese-that-isnt-mold