Hummus.Yossef

Так сложилось, что первым местом жительства в земле обетованной стало легендарное общежитие Бейт Бродецки. Все так или иначе что-то слышали про это место, а многие тут жили. 

Когда любой из нас оказывается в новой локации, будь то место работы, жительства или учебы, мы пускаемся на прогулку, как это называется «на разведку». В поисках магазинов, кафешек и так далее. Так вот первым местом, которое я обнаружил, была хумусия Йоссеф. Но я туда сходил, осмотрелся, ушел, забыл. 

Я не был фанатом хумуса. Для меня это была холодная паста со слабо выраженным вкусом, которая продавалась во время православного (Великого) поста в супермаркетах Перекресток. Уже со второй ложки этой густой пасты она надоедала. Половина банки обычно превращалась в хумус Дор блю и шла в помойку. 

Единственный момент, когда я ел реально вкусный хумус, был во времена моего студенчества. Мы с моим другом – Даней Кадыковом, решили как то поучаствовать в фестивале Ресторанный день. Смысл был прост. Раз в год в рамках этого мероприятия можно было встать на улице и готовить еду. Эвент международный. И предполагалось, что на этом можно было бы заработать. Но увы не в России…Организаторы сказали, что нельзя продавать, а работать только на чаевых, то есть раздавать еду бесплатно, а кто хотел заплатить, мог положить небольшую ту или иную сумму. Мы были молоды! И верили в людей (хотя я до сих пор верю), мы приняли условия. Но вот в ментов, простите в полицию, мы не верили. И стали спрашивать какие-то гарантии, чтобы люди в форме не забрали нас «до выяснения». Итогом долгих и жарких переговоров, стала договорённость с Парком Горького. В котором, надо сказать, полиции нет, а есть специально обученные охранники, которым дано было указание нам не мешать. И тогда мы поддались творческому экстазу и стали прорабатывать меню. Мы делали это после универа до ночи, а потом я 2 часа ехал домой, и мы продолжали переписываться-обсуждать наши блюда. Итогом этого союза стал сэндвич «Мантра». Это была и есть бомба. 

Рецепт очень прост. Берем тостовый хлеб, по вкусу, это может быть белый, серый или зерновой – не важно. Прогреваем его на сковороде или в тостере. Берем три слайса хлеба, на первый мажем хумус, сверху помидоры, немного песто и снова хлеб. А на верхний хлеб - салат из рукколы, огурца, мяты и лука, заправленного оливковым маслом. И закрываем этого монстра еще кусочком хлеба. Получается трехярусный веганский сэндвич и это было одно из лучших веганских блюд, которые я ел. Ох, пока писал, слюньки потекли.

В общем, до репатриации не сложились мои отношения с хумусом. Но алия меняет всех.

Мои новые соседи (а уже хорошие друзья), с которыми летели на одном самолете из земли исхода, пришли ко мне и с огромными глазами, перебивая друг друга, стали рассказывать про какое-то магическое место, где готовят ну очень вкусно и ну очень дешево. Взяв меня за руку, повели куда-то. Я же был шокирован таким настроем, думал ну как же так, Эльдорадо совсем рядом, а я упустил. Привели же они меня именно в то место, что было напротив общаги, где я уже был на разведке.

Мы заказали хумус, питу. С огромным недоверием я оторвал кусок теплой питы и макнул в хумус. Ох… такие моменты можно описать очень хорошим словосочетанием «Гастрономический оргазм». Вот тут был он. Теплый хумус, ТЕПЛЫЙ, КАРЛ!! Это совершенно другое. Абсолютно гладкая, бархатистая, нежная, однородная структура хумуса. Приятный, орехово-гороховый вкус. Пряности, соль, горчинка - все на месте. Умеренная острота от специй, что уже были в тарелке, и масло так кстати. Пита с хумусом просто пролетали один за одним. Не успел я опомниться, как я уже пальцем вычищал тарелку, забыв о всех нормах приличия и этикета.

Друзья не съели еще и половину, а я уже управился с миской хумуса. Что-то не так. Похоже они добавляют сюда кокаин! Я пошел на кухню, она тут, как и во всех забегаловках Израиля, полуоткрытая, то есть совмещенная с прилавком. Минут 20 я смотрел на работу кухни, изучая технику и технологию. И, кажется, я разгадал секрет (как-нибудь приглашу вас на свой вариант хумуса). Безусловно, основной фишкой этого хумуса была консистенция и температура подачи. 

С тех пор я хожу в эту хумусию периодически. 

И если хумус я получаю примерно одинаковый, то обслуживание здесь, конечно, израильское. Со всеми вытекающими. Чтобы не быть голословным, например, я сюда пришел на этой неделе. Пришел специально, чтобы насладиться вкусом перед написанием этой статьи. Чувак, который работает тут официантом, принес мне все. Кроме хумуса. Я заказал хумус и питы. И он принес ВСЕ. Но без хумуса. Принес мне два фалафеля на пробу, тарелку с солеными огурцами, оливками и маринованным перцем, баночку с острым соусом, питы. Но хумус не принес. Прошло минут 15 и после того, как я его спросил «ма питом?» он чухнулся и принес хумус. Который уже был подостывший. Увы.

Всегда с заказом тебе приносят тарелку с солениями. И по мнению моих друзей, здесь самые вкусные маринованные огурцы в мире (надо сказать покупные, как-то недалеко от хумусии мы нашли огромное количество больших пустых банок из-под тех самых огурцов). Оливки и маринованный чили тоже покупные и в отличии от огурцов – самые обычные.

Еще приносят баночку с соусом. Это не соус - это эссенция остроты. Достаточно облизать ложку, чтобы начать плакать. Ну надо сказать, что я не фанат истошной пустой остроты, в которой, кроме остроты, ничего нет. Уверен, есть среди вас, дорогие читатели, люди, которые и табаско пьют и чили закусывают. В общем капля соуса делает хумус пикантным. Но в целом круто, что можно самому регулировать остроту.

Еще в меню есть кубы, фалафелы, да и сам хумус может быть с мясом или жареными грибами. Цены повыше чем просто за хумус, но тоже вполне сносные по меркам Израиля. 

Раз уж мы начали про цены. Цена изумительная, самая приятная, что я видел в Израиле. Маленький хумус - 6 шекелей. Теплая пита - 2 шекеля. Напиток - 10 шекелей (как в среднем по стране). Итого за 10 шекелей (без напитка) можно съесть тарелку вкусного хумуса. Потрясающе.

Еще хочу сказать, что есть скидки для солдат, школьников и жителей Бейт Бродецки. Для последних скидка 10%, про остальных не знаю. Очень израильское и крутое место.

Теперь к оценкам.

Сервис. 

Я оцениваю это место не за одно посещение, а за несколько. И последнее было контрольное. Как я уже написал выше, забыли принести хумус. За это ставлю 5/10. Ибо нефиг.

Цена/Качество/Количество.

Ставлю 9/10 и только для того, чтобы сделать небольшое пространство для следующих участников.

Органолептика. 

Аромат приятный, нежно ореховый, но слабоватый - 4/5.

Цвет обычный, соответствующий нуту, поэтому - 4/5. 

Консистенция. БОЖЕСТВЕННО, я не устану повторять. 10/10. Лучше быть не может.

Баланс. 8/10. Тоже оставлю небольшой запас только для того, чтобы следующим местам была возможность переплюнуть.

Дополнительные, свои авторские. +3 за скидку олимам, солдатам и школьникам.

Итого: 5+9+4+4+10+8+3=42. И как мы с вами договорились, умножаем на 2. Итого 84 баллов. Очень высокая оценка как по мне, но это и хорошо. Будем считать это эталоном израильской хумусной и все остальные будем сравнивать с этой. Надеюсь, что будет лучше.

Адрес: ברודצקי 19, תל אביב יפו 

Часы работы: Воскресенье-четверг с 9.30 – 20.00, (но по-моему, после 16.00 там никого нет).

Пятница - с 9.30 до 15.00 Суббота – выходной.

Дополнительно: facebook - fb.com/Hummus.Yossef.Ramat.Aviv/

Будем считать это эталоном израильской хумусной, и все остальные будем сравнивать с этой. Надеюсь, что будет лучше. Настоятельно рекомендую посетить это место, а потом написать мне, а если вы уже там были, то напишите, как вам? Если остались вопросы, то пишите мне: @pirate_chef_tlv

Ваш Нико Тимошек.