Hummus di lenticchie

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Hummus di lenticchie

di Adriano Bocci | 13 Dicembre 2025 | in Ricetta del giorno

L’hummus di lenticchie è una variante del classico hummus di ceci che conquista per la sua delicatezza e per una consistenza ugualmente cremosa, vellutata e avvolgente, perfetta da spalmare sul pane, accompagnare verdure crude o servire come salsa per piatti mediorientali e non solo. Rispetto alla versione tradizionale, quello di lenticchie ha un sapore più delicato, ideale anche per chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di preparazioni o cerca un’alternativa più leggera. Le lenticchie, rosse o decorticate in particolare, si prestano benissimo a essere frullate perché diventano molto cremose, senza bisogno di lunghe lavorazioni. Ricco di proteine vegetali e fibre, l’hummus di lenticchie è nutriente, saziante e facilmente digeribile, oltre a essere adatto a diete vegetariane e vegane. La preparazione è semplice e veloce: si possono usare lenticchie già cotte, anche in scatola per una versione più veloce, oppure lenticchie secche da ammollare e lessare con cura. A queste si aggiungono tahina, la classica crema semi di sesamo, succo di limone, aglio e spezie come cumino o paprika. Il risultato è una crema versatile, da personalizzare con erbe aromatiche, semi o topping croccanti, capace di adattarsi sia a un aperitivo informale sia a una tavola più ricercata.

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Indice dei contenuti
1. Ingredienti
2. Tempi e dosi
3. Procedimento

Ingredienti

250 gr di lenticchie secche
2 cucchiai di Tahina (opzionale)
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
succo di limone di mezzo limone qb
1 cucchiaino di paprika dolce
sale qb
acqua fredda qb

Tempo Preparazione: 15 minuti
Dosi: 4 persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Israeliana
Categoria: Antipasti

Procedimento

Metti in ammollo le lenticchie secche per 6–8 ore, poi scolale e sciacquale. Cuoci le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata fino a che saranno morbide, circa 35–40 minuti. Scolale tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Se usi quelle già cotte, ti servono 500 gr di lenticchie precotte.
Trasferisci le lenticchie tiepide in un mixer insieme alla tahina, all’aglio, al succo di limone e a metà dell’olio extravergine di oliva.
Frulla fino ad avere una crema liscia, aggiungendo a filo l’acqua fredda (o l’acqua di cottura delle lenticchie) per regolare la consistenza.
Assaggia e aggiusta di sale. Servi l’hummus in una ciotolina, completando con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di paprika dolce.

La storia dell’hummus

L’origine dell’hummus affonda le sue radici nel Medio Oriente, in un’area geografica vasta e culturalmente complessa che comprende Libano, Israele, Palestina, Siria e Giordania, dove questa preparazione è da secoli parte integrante della cucina quotidiana. Il termine “hummus” in arabo significa letteralmente “ceci” e identifica una ricetta antichissima, nata come piatto povero ma nutriente, a base di legumi, tahina, limone e aglio. Nel tempo l’hummus è diventato un simbolo identitario, tanto che ancora oggi diversi Paesi ne rivendicano la paternità, ciascuno con leggere differenze nella proporzione degli ingredienti o nella presentazione. Con la sua diffusione globale, l’hummus ha iniziato a evolversi, dando vita a tantissime varianti: dall’hummus di barbabietola a quello di avocado, da quello speziato con harissa a versioni arricchite con yogurt o erbe fresche. In questo percorso di contaminazioni e reinterpretazioni si trova anche l’hummus di lenticchie, che nasce dall’esigenza di sperimentare nuovi legumi mantenendo l’anima della ricetta originale. Le lenticchie, presenti da millenni nelle cucine del Mediterraneo e del Medio Oriente, rappresentano una perfetta alternativa ai ceci. In questo modo si rispetta la tradizione pur offrendo un gusto diverso e una nuova identità a uno dei piatti più iconici della cucina mediorientale.