Hummus HaCarmel

Рынок! Как много в этом слове для поваров и любителей вкусно поесть.

Повара из 2000-х рассказывали и убеждали нас, что рынок — это супер-сакральное место. Место силы для любого повара. И отчасти это так. Прогуливаясь по рынку, ты с большой вероятностью наткнешься на сезонные овощи или фрукты, свежую рыбу, мясо, потрясающий выбор молочки и так далее. Это все конечно так. Но вот сам я уже давно не закупаюсь на рынке, исключение составляют только специи, остальное я беру в разных магазинах. Чаще всего в таких местах заводятся личностные знакомства с владельцами,

 и социальная игра, которую я называю «Из-под прилавка». Знаете, когда человек за прилавком, чаще всего владелец, начинает продавать тебе что-то особенное или по хорошей цене. Конечно, это немного обман и самообман, но я обожаю эту игру. И очень часто получаю дивиденды от нее: то угостят чем-то вкусным, то положат что-то новое или сверх меры. Ну и, конечно, живое общение намного лучше, чем безликий кассир в супере.

Но увы, такие местечковые магазины, рынок – совсем не конкуренты супермаркетам. Крупные игроки получают большие скидки, на это есть огромное количество причин, а как следствие, дают хорошую розничную цену. И рынок, чтобы выжить, превращается в туристическое место. И туристов тут намного легче встретить, чем шеф-повара в поисках продуктов и вдохновения.

А про восточный рынок как отдельную достопримечательность знают во всем мире. Все идут сюда в поисках того самого колорита. И, конечно, рынок в Иерусалиме в этом плане намного-намного лучше. И тем не менее, посещение рынка Кармель в Тель Авиве чуть ли не обязательная программа большинства туристов Израиля из абсолютно разных стран. 

А значит точки общепита ставятся все больше на рынке и вокруг него. И тут действительно очень-очень много разных и интересных мест. Когда я посещаю рынок, я кушаю в одном из этих мест. Но всегда проходил мимо нашего сегодняшнего героя. 

Это место находится в самом центре тель-авивского рынка. На центральной улице, во втором ряду, в том, который совсем неприглядный. И не зная иврита, можно подумать, что это вход куда угодно, но не в хумусию. 

Скажу честно, всегда относился к этому месту с некоторым пренебрежением. Я, будучи еще 20-летним юнцом, зашел сюда однажды и тут же вышел. Отпугнул внешний вид. Сейчас, когда составлял список, вспомнил про это место и решил посетить при случае.

И тут вот выпал случай. Нужно было пополнить специи и еще одно маленькое дело. Вот и решился забежать сюда.

Зашел и уже не так отпугнуло меня это место. Наверно я уже становлюсь немного израильтянином. Небольшой прилавок, два небольших зала, большие столы на 6-8 человек. Удивительно пусто. Я осторожно подошел к прилавку, заказал хумус. Настоящий арс, тот самый, в брендированном спортивном костюме и с позолоченным маген давидом в половину груди, спросил, какой хумус сделать для меня… Я немного растерялся, а потом выпалил: «Сделай мне лучший классический хумус». 

Еще взял какую-то газировку, которую я до этого ни разу не видел и соответственно не пил, потому что вариантов особо не было.

За 20 шекелей я получил тарелку хумуса (подробнее о нем чуть ниже), 2 теплые питы и банку неизвестной газировки, которая в итоге оказалась не газировкой, а разведенный водой виноградный сироп. 

Получив все это в пакете, я сделал круг почета в поисках места. Тот самый момент, когда пустых столов больше чем занятых, но ты все равно совершаешь круговое путешествие по залам в поисках непонятно чего, а в итоге садишься там, откуда начал свое «увлекательное» путешествие.

Зал в стиле израильской простоты. Разномастные столы и стулья, которые легко передвигаются и превращаются в любые конструкции на любое количество человек. Стены покрашены белым, что также очень по-израильски, и украшены надписями на иврите. И в целом, если убрать столы, прилавок и чавкающий люд, то можно подумать, что ты в синагоге или в каком-то религиозном музее.

Теперь о самом главном. О хумусе.

Внизу находился сам хумус, в центре арс-повар сделал ямку, размазав хумус по краям, потом в центр налил тхину, второй вид хумуса, уже другой по конституции, с фракциями нута. Потом ложку острого соуса, оливковое масло, свежий репчатый белый лук, большую ложку разваренного, но цельного нута, хорошую полную щепотку зелени, сверху посыпал молотой паприкой и молотым чили.

И что я хочу сказать. То уже не хумус. То уже искусство. Тут многосоставное сложное блюдо, где полно вкусов, текстур и ароматов. И описывать вкус лука или оливкого масла нет никакого смысла. Важно тут только одно – сочетание всех этих ингредиентов. Тхина, цельный нут и два вида хумуса превращаются в общую массу, в которой по-прежнему ощущаются разные фракции. Язык цепляется за эти фракции и вкус чувствуется лучше и ярче. Сочный лук, попадая на зуб, вовсе обновляет и обнуляет вкус. Острота была в меру, но если бы ее подавали отдельно, было бы сильно лучше. 

Оценки.

Сервис

У нас же это общая оценка за сервис, чистоту и ухоженность зала и работу официанта. Вот тут я не увидел офика, но однозначно кто-то убирается, потому что было чисто. Сам зал производит определенное впечатление и оно однозначно приятное. 

Общение с ребятами, которые были за прилавком, тоже оставило приятное впечатление. Поэтому 9/10.

Цена/качество/количество.

20 шекелей. За полноценный обед супер интересного хумуса в центре Тель-Авива - 8/10. Мне кажется вполне себе адекватная, разумная и честная цена. 

Аромат

4/5. Приятный чувствовался лук и, конечно, запах зелени. Хумус по-прежнему нейтральный и слабо выраженный. 

Цвет.

К цвету же однозначно нужно отнести внешний вид. И тут он шикарный. Картина маслом. Или, как я тут услышал от одного блогера, - инстаграммный вид. 5/5

Консистенция.

8/10. Классно, что очень много различных по форме и структуре фракций, который создают целый ансамбль.

Баланс вкуса.

Тут он очень уравновешен из-за того, что есть много компонентов. Это очень круто. Поэтому я смело поставлю 9/10. 

Ну и от себя добавлю +2 балла за локацию и форму зала. Прекрасно

Итого: 9+8+4+5+8+9+2=45*2=90 баллов. Очень высокий результат. Хорошая претензия на звание лучшего хумуса. Но мы будем искать дальше!

Адрес: HaCarmel St 11, Tel Aviv-Yafo

Часы работы: Воскресенье-четверг с 9.30 – 20.00, (но по-моему, после 16.00 там никого нет).

Пятница - с 9.30 до 15.00 Суббота – выходной.

Спасибо за внимание. Если есть вопросы/предложения/замечания пишите сюда: @pirate_chef_tlv