Хранение потребительских товаров - Маркетинг, реклама и торговля контрольная работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Хранение потребительских товаров

Методы хранения товаров. Влияние газового сырья на качество потребительских товаров при хранении. Хранение товаров, основанное на методе биоза и ценобиоза (на примере молочных продуктов). Понятие срока хранения, срока годности, срока реализации.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Существует три основных метода хранения товаров: биоз, анабиоз и абиоз. Анабиоз подразделяется на: теплоанабиоз, осмоанабиоз, ксероанабиоз, наркоанабиоз, ценоанабиоз, ацидоанабиоз и ионизирующие излучения - радуризация.
В свою очередь абиоз делится на: термоабиоз, лучевую стерилизацию, ионизирующие излучения радаппертизация или радиационную стерилизацию, механическую стерилизацию и химическую стерилизацию. Далее более подробно рассмотрим биоз.
Биоз - один из основных методов, основанных на использовании естественного иммунитета сырья и поддержке процессов противодействующих развитию процесса порчи.
Данный метод поддерживает естественный иммунитет сырья. Система мер, обеспечивающая кратковременное сохранение сырья до переработки (порядка 24-48 часов).
В основном этот метод относится больше к молочным продуктам, таким как молоко, сметана, кефир и т.д. Фильтрация, охлаждение, сепарирование и другие операции, направленные на поддержание бактерицидной фазы. Федько В.П. Хранение товаров: Учебно-практическое пособие.- М., 2004
Например, на заводах по изготовлению молочных продуктов необходимо перед расфасовкой продукта необходимо провести стерилизацию, сепарацию и фильтрацию. И только после обработки молоко разливается в ТетраПаки.
В предыдущем пункте была расписана классификация трех методов хранения продуктов. Ниже рассмотрим подробнее метод анабиоз, основанный на подавлении биологических и физико-химических процессов. И остановимся на ценоанабиозе.
Теплоанабиоз - состоит из трех вариантов: психроанабиоз (охлаждение) -мера для временного хранения готовой продукции при низких плусовых -2-8?С температурах; криоанабиоз (замораживание) - комплекс мер по длительному консервированию сырья и продукции (до года и более) при температуре менее 0?С в зависимости от вида продукта и планируемых сроков хранения; термоанабиоз (воздействие высоких положительных температур) - термическая обработка при температурах от 60 до 100?С с выдержкой от 1-2 секунд до 30 минут.
Осмоанабиоз - повышение осмотического давления на границе раствор/микробиальная клетка - комплекс мер по повышению осмотического давления за счет использования осмотически активных веществ. В некоторых технологиях частично достигается за счет концентрирования сухих веществ сырья.требуемое для эффектного консервирования осмотическое давление составляет 16 и более МПа.
Ксероанабиоз - удаление из продукта воды путем сушки - нахождение микробиальных клеток в сухой среде (физиологическая сухость) приводит их к плазмолизу за счет отдачи влаги осмотическим путем.
Наркоанабиоз - хранение и/или переработка в среде газов - воздействие на микроорганизмы газов: азото, углекислого газа и др.
Ацидоанабиоз - понижение рН среды - достигается за счет использования различных пищевых регуляторов кислотности (в том числе и бактериальных препаратов).
Ионизирующие излучения - радуризация - применение ионизирующейрадиации в пасиеризующих дозах - может создаваться за счет ?-лучей (рентгеновские) и излучения ускоренных электронов. Доза - 250-800 крад.
Ценоанабиоз - введение в продукт полезной микрофлоры - комплекс мер по подавлению нежелательной и направленное развие полезной микрофлоры. Регулируется рядом факторов (рН, ORP, С?, влагосодержанием и др.). Федько В.П. Хранение товаров: Учебно-практическое пособие.- М., 2004
Принцип ценоанабиоза имеет немалое значение при хранении (созревании), например, пресервов, в отношении которых действует не только принцип осмоанабиоза (посол), но и ценоанабиоза, так как в этих продуктах развиваются и действуют молочнокислые бактерии. Такой ценоанабиоз имеет детализованное наименование ацидоценоанабиоза.
Данный принцип в основном используется при производстве сыров, творога и др. кисломолочных продуктов. Срок годности продукции при строго режимных (температура/влажность) условиях хранения и упаковки может достигать года и более.
Вопрос №32. Понятие: срок хранения, срок годности, срок реализации, приведите примеры
Согласно Закону Российской Федерации "О защите прав потребителей" (с изменениями от 17.12. 1999 г.) утверждена терминология:
СРОК ГОДНОСТИ - период, по истечение которого товар считается непригодным для использования по назначению. Перечень таких товаров утвержден Постановлением Правительства РФ от 16 июня 1997 г. N 720. Для пищевых продуктов принято использовать также термины (по ГОСТ Р 51074-97):
СРОК ХРАНЕНИЯ - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации и/или договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт пригоден для потребления. Однако его потребительские характеристик, то есть потребительская стоимость, могут быть снижены.
СРОК РЕАЛИЗАЦИИ - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Срок реализации устанавливают на пищевые продукты с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях. Стандартизация и управление качеством продукции:Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002;
Рассмотрим несколько примеров: молоко, хлеб и пельмени.
Молоко относится к быстропортящимся продуктам. Срок годности данного продукта (в распечатанном виде) в основном указывается на упаковке вместе с указанием условий хранения (температура). Срок хранения этого же продукта больше, если находится в нераспечатанном виде на 2-3 дня, по истечении этого срока продукт можно сдать, но по заниженной цене. А срок реализации молока совпадает со сроком годности. Дата, до которой продукт годен к употреблению, является конечной датой реализации продукта.
Хлеб - способен дольше сохранять свои качества и свойства в определенных условиях (н.у.). Однако, срок годности данного продукта также в среднем составляет 2-3 дня. По истечении срока хлеб теряет мягкость, вкусовые качества и т.д. срок хранения при нормальных условиях больше срока годности примерно на 2 дня. Но срок реализации товара совпадает со сроком годности.
И последний пример: пельмени. В отличие от модока и хлеба они могут хранится при температуре ниже-20?С дольше не теряя своих свойств. Но тем не менее срок годности данного продукта составляет от 10 до18 дней (указан на упаковке). Срок хранения при правильных условиях может быть больше на 4-5 дней. А срок реализации меньше, он должен совпадать со сроком годности. Если продукт некоторое время хранился в условиях, не совпадающих с необходимыми условиями хранения, покупателей нужно предупредить об этом, соответственно срок реализации такого товара снижается пропорционально тому, сколько продукт находился в неправильных условиях.
В наше время необходимо уделять особое внимание качеству продукции, продаваемой/покупаемой в магазинах. Необходимо тщательнее проверять свою продукцию и обеспечивать нормальные условия хранения продуктов. Целью данной работы являлось освещение некоторых вопросов, касающихся хранения потребительских товаров.
В ходе работы необходимо было выполнить следующие задачи:
1. Влияние газового сырья на качество потребительских товаров при хранении;
2. Хранение товаров, основанное на методе биоза (на примере конкретных групп товаров);
3. Хранение товаров, основанное на методе ценобиоза (на примере конкретных групп товаров);
4. Понятие: срок хранения, срок годности, срок реализации, приведите примеры.
Приведем основные моменты поставленных задач.
- нефтяные - добывают нефть вместе с попутным нефтяным газом;
- газовые - добывают природный газ, основным компонентом которого является метан(его доля до 98%)
- газоконденсатные: его доля занимает промежуточное значение (фракционный состав значительно шире - основной компонент метан и газовый конденсат). Можно привести простой пример, если хлеб поместить в полиэтиленовый пакет и хорошо завязать пакет, так, чтобы не проникал воздух, через некоторое время хлеб заплесневеет. Это происходит потому, что воздух, а главное кислород, не проникает в пакет, а значит для размножения плесневых грибов ничего не мешает.
Существует три основных метода хранения товаров: биоз, анабиоз и абиоз. Анабиоз подразделяется на: теплоанабиоз, осмоанабиоз, ксероанабиоз, наркоанабиоз, ценоанабиоз, ацидоанабиоз и ионизирующие излучения - радуризация.
В свою очередь абиоз делится на: термоабиоз, лучевую стерилизацию, ионизирующие излучения радаппертизация или радиационную стерилизацию, механическую стерилизацию и химическую стерилизацию.
В четвертом вопросе необходимо было раскрыть понятия срок годности, срок реализации и срок хранения. Итак:
СРОК ГОДНОСТИ - период, по истечение которого товар считается непригодным для использования по назначению. Перечень таких товаров утвержден Постановлением Правительства РФ от 16 июня 1997 г. N 720. Для пищевых продуктов принято использовать также термины (по ГОСТ Р 51074-97):
СРОК ХРАНЕНИЯ - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации и/или договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт пригоден для потребления. Однако его потребительские характеристик, то есть потребительская стоимость, могут быть снижены.
СРОК РЕАЛИЗАЦИИ - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Срок реализации устанавливают на пищевые продукты с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях.
Установление срока годности на продовольственные продукты питания. Функции срока годности товаров и его определение. Виды срока годности некоторых продуктов питания. Что такое гарантийный срок и в чем его отличие от срока службы и срока годности? реферат [18,0 K], добавлен 15.10.2013
Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, особенностей их химсостава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Анализ качества товаров, поступающих для реализации в торговое предприятие. курсовая работа [52,1 K], добавлен 28.09.2010
Классификация непродовольственных товаров. Требования к хранению отдельных групп товаров. Особенности хранения бытовых химических товаров. Условия хранения текстильных и швейно-трикотажных товаров. Пути улучшения хранения непродовольственных товаров. реферат [37,7 K], добавлен 18.12.2012
Особенности хранения товаров на товарном складе, склады торговых организаций. Обязательство хранения в зависимости от взаимоотношений сторон, формы договора хранения. Хранение материальных ценностей государственного резерва и ответственное хранение. реферат [1,1 M], добавлен 18.12.2009
Особенности химического состава и пищевой ценности молочных продуктов. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Характеристика и анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке в городе Брянске. курсовая работа [220,2 K], добавлен 26.08.2017
Подходы к определению склада в логистике, его функции и виды. Характеристика складских операций. Размещение и хранение товаров на складах. Документальное оформление поступления, хранения и реализации товаров на примере предприятия ООО "Золотая Леди". курсовая работа [498,2 K], добавлен 17.12.2015
Поддержка исходных количественных и качественных характеристик товара без значительных потерь в течение определенного срока. Соответствие изделия физическим возможностям человека при использовании. Упаковывание, транспортирование, хранение товаров. контрольная работа [15,3 K], добавлен 15.10.2015
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Хранение потребительских товаров контрольная работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Реферат по теме Геологические сведения о Земле
Контрольная Работа Геометрические Сведения
Статья: Формирование ключевых компетенций неслышащих школьников на уроках чтения через использования
Теория Принятия Решений Реферат
Дипломная работа по теме Разработка базы данных для автоматизации процеcca контроля поcтaвок и продажи бытовой техники
Что Такое Настоящее Искусство Сочинение Портрет
План Сочинения Тарас Бульба
Антиинфляционная Политика Курсовая
Курсовая работа: Техгологии помощи детям из неблагополучных семей
Эссе По Экономике Егэ
Курсовая работа: Виды структурных конфигураций организационных систем
Реферат: Рождаемость в России и ее динамика
Курсовая работа по теме Мотивация персонала в современных условиях на примере ОАО 'Птицефабрика 'Рефтинская''
Реферат: «Восстание Матросов на Сенатской площади»
Реферат: Підготовка туристичних кадрів
Контрольная работа по теме Мотивация и стимулы труда в условиях рынка
Курсовая работа по теме Проблемы профессиональной ориентации старшеклассников образовательных учреждений
Дипломная работа: Анализ отчетности кредитных организаций. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат На Тему Історико-Культурна Спадщина І.Мазепи. Історія Та Сучасний Стан
Реферат: Зиккинген, Франц фон
Перспективные направления развития сферы благоустройства г. Северодвинска - Государство и право дипломная работа
Функции андрогенов в женском и мужском организме - Биология и естествознание реферат
Гражданско-правовые обязательства в коммерческой деятельности - Государство и право контрольная работа