Холодный способ копчения сала
Холодный способ копчения салаСкачать файл - Холодный способ копчения сала
Ароматное копчёное сало — неизменно любимый в народе продукт. Традиционно считается блюдом украинской кухни, хотя и русское застолье уже давно без него не обходится. Разберёмся, как коптить сало в домашних условиях. Выбирать нужно, конечно, наиболее свежий продукт. Не должно быть никаких посторонних запахов, необычной окраски или других следов снижения качества. Куски сала для копчения должны быть толщиной от 3 до 5 сантиметров, и иметь тонкие прослойки мяса. Так действительно издревле измеряли толщину шматков сала, но пальцы-то у всех разные! В сантиметрах несколько удобнее. Ещё советуют выбирать сало с брюшины или с боков — здесь оно более мягкое, чем на других частях туши. Хотя, конечно, у вас могут быть свои предпочтения. Перед копчением сало нужно замариновать, тогда вы получите продукт с замечательным ароматом и вкусом. Принято различать два способа подготовки — сухая засолка и маринование в специях. Конечно, рецепт копчения сала у каждого свой, здесь приведены только самые общеупотребимые и простые. Нарежьте куски сала полосами шириной пять-шесть сантиметров. Длину выбирайте такую, чтобы удобно было складывать кусочки в ёмкость для засолки. О толщине уже говорилось выше — от двух до трёх сантиметров. Ломти такого размера просолятся за два или три дня. Если сало не нарезать на такие ломти, а взять цельный, толстый кусок, то для засолки может потребоваться неделя или две. Сначала нужно замочить сало на часа в холодной воде. Пока оно отмокает, приготовьте смесь соли, молотого чёрного или красного перца и пряностей по вкусу. Достаньте сало из воды и обсушите. Натрите кусочки чесноком и приготовленной смесью. Сложите в кастрюлю или тазик и придавите сверху какой-нибудь тяжестью. Через два-три дня сало достаточно пропитается специями, его можно будет вынуть, ополоснуть водой от лишней соли, высушить и приступать к копчению. Добавить остальные специи, размешать и дать остыть до комнатной температуры. Ломти сала проткнуть в нескольких местах ножом, уложить в кастрюлю шкурой вниз и залить этим раствором. Он должен полностью покрывать всё сало. Закрыть тарелкой или решёткой, положить сверху тяжесть для гнёта. Поставить кастрюлю в прохладное место и оставить на три-четыре дня. После того, как сало приготовится, его нужно обтереть и слегка просушить. Можно переходить к копчению. При горячем способе температура внутри коптильни должна составлять в среднем 60 или 70 градусов. При высокой температуре ароматный дым быстро проникает в структуру продуктов. Однако, нельзя допускать, чтобы температура поднималась выше, иначе сало будет просто жариться, а не коптиться. Сало, копчёное в домашних условиях, пользуется у людей большим доверием, чем купленное в магазине. Считается, что качество такого продукта выше. Коптильня из старой бочки у вас на даче даёт возможность закоптить сало или любой другой продукт по всем правилам. Рецепт копченого сала в таком устройстве очень прост. Подготовленные ломти сала развешиваются на крюках или раскладываются на решётках внутри коптильни. На дно бросается несколько горстей древесных опилок или щепы, и под коптильней разводится огонь. Опилки начинают тлеть, выделяя дым. Точно также проходит копчение сала и в домашних коптильнях , то есть в устройствах для городских квартир. Внутрь засыпаются опилки, сало раскладывается на решётках, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Не забудьте налить воду в гидрозатвор и присоединить трубку для отвода дыма в кухонную вентиляцию. Горячий способ хорош скоростью приготовления — через час-полтора готовые копчёности уже можно доставать. Перед употреблением сало горячего копчения всё же лучше охладить, так оно вкуснее. Минус этого способа — хранятся такие продукты очень недолго, и их нужно употребить или продать в течение одного месяца. В домашних условиях коптить сало можно и в неприспособленной для этого посуде. Но нужно помнить одну вещь: Поэтому необходимо предусмотреть поддон для сбора жира, он устанавливается над опилками. На дно мультиварки или казана засыпаете пару горстей опилок. На эти опилки ставите какую-нибудь посудину — миску по размеру, или чашу из фольги. В мультиварках она обычно есть в комплекте, а для казана придётся подобрать. Вот на этой фотографии на опилках уже стоит тарелка для сбора жира, а сверху решётка для продуктов:. Укладываете на решётку подготовленные куски сала шкурой вниз. Закрываете крышку, причём её желательно минимально герметизировать, чтобы дым не выходил. Ставите казан на плиту, зажигаете газ. Через пятнадцать минут газ можно выключить, а казан не открывая его отнести на балкон, чтобы он остыл. За это время процесс копчения будет продолжаться. Мультиварку же нужно включить в режим тушения на минут. После выключения тоже не открывайте её сразу, а подождите, пока она остынет — в процессе остывания дым будет продолжать впитываться в сало. После двух-трёх попыток вы поймёте, какую температуру и какую длительность процесса нужно выбирать, чтобы получился продукт, устраивающий лично вас. Да, можно коптить сало и так. Только убедитесь, что вытяжка у вас на кухне исправно работает. Просто потому, что герметизировать духовку от выхода дыма, как казан или мультиварку, у вас вряд ли получится. Возьмите противень, насыпьте на него горсть древесной щепы. Сверху уложите лист фольги, он будет служить для сбора стекающего жира. Прогрейте духовку до температуры градусов. На решётке разложите ломти подготовленного сала шкурой вниз. Установите решётку в духовке над противнем. Процесс будет продолжаться от 30 до 40 минут. Духовка, кстати, удобнее казана тем, что через окно можно наблюдать за процессом. Бытовые домашние коптильни предназначены в основном для горячего копчения. В домашних условиях коптить сало холодным способом у вас вряд ли получится, никакие казаны или мультиварки для этого не подходят. Потребуется настоящая коптильня холодного копчения, пусть и кустарная. Особенность холодного способа копчения сала в том, что продукты обрабатываются именно холодным дымом, с температурой градусов. Процесс может длиться несколько суток. Хранение холоднокопчёных продуктов может быть довольно долгим: Итак, сало, подготовленное как рассказано выше, нужно промыть от маринада или соли и обсушить. Можно просто оставить повисеть на воздухе, чтобы стекли остатки рассола, или протереть тканью. Затем развесить на крюках или разложить на решётках внутри коптильни, и зажечь огонь в топке. Если коптилка представляет собой простую бочку, то её желательно закрыть крышкой или мешковиной, чтобы дым подольше оставался внутри. Помните, что процесс холодного копчения может длиться непрерывно суток. Всё это время вам придётся следить за огнём, подбрасывать дрова и влажную щепу, чтобы поток дыма в коптильную камеру не прекращался. Упрощённый способ, который копчением не является, но всё же позволяет получить сало со вкусом и ароматом настоящей копчёности. Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе. Главная Оборудование Коптильни Дымогенераторы Приспособления Рецепты Рецепты копчения Главная Оборудование Коптильни Дымогенераторы Приспособления Рецепты Рецепты копчения. Главная Рецепты копчения Копчение сала в домашних условиях Ароматное копчёное сало — неизменно любимый в народе продукт. Содержание 1 Как выбрать 2 Как приготовить 2. Нажмите, чтобы отменить ответ. Рыба горячего копчения в домашней коптильне. Горячее копчение — распространённый и относительно простой способ вкусно приготовить Как коптить сало в коптильне горячего копчения. Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и Копчение рыбы в домашних коптильнях. Копченая рыба — очень вкусный и деликатесный продукт.
Как коптить сало в домашних условиях
Номенклатура гармонизированной системы описания и кодирования товаров
Холодное копчение сала
Горячий и холодный способ копчения сала — секреты приготовления
Основные проблемы философской антропологии
Обновить драйвер nvidia geforce gt 430
Утэк расписание нефтяного направления
Копчение сала в домашних условиях
Почему у фуксии опадают бутоны