Хлебное вино...
samoGO'n
Хлебное вино победитель 4-го Кубка Малого Шлема (рецепт с YouTube канала автора Самоделкин и Ко)
Состав и сбраживание.
Солод ячменный 18 кг
Брага (сусло) сбраживается по белой схеме.
Две термопаузы на 63 гр. (1,5 часа) и 72 градуса (20 минут)
Охлаждение до 25 гр. и внесение дрожжей, используются зерновые дрожжи BSG Dry Active.
Дробину промываем водой 65 гр., выдерживаем промывку около 30 минут в режиме затирания. Потом убираем дробину и на воде с промывки ставим следующую партию солода на затирание... Это позволит увеличить сахаристость сусла.
В итоге получается 90 литров сусла, то есть гидромодуль 1/5
Особенность рецепта !
Пауза на 72 гр. очень важна для поднятия вкусоароматики продукта, когда образуются несбраживаемые сахара декстрины. Искусственно их увеличиваем внося мальтозу (мальтодекстрин).
Вносим 3 кг мальтозы в последнюю промывозную воду. Кипятим для исключения заражения, охлаждаем до 25 гр. и объединяет с основным затором... Рефрактометр показывает итоговую сахаристость сусла 17%.
Перегон.
Первый перегон на медной бражной колонне с кольцами рашига в полуметровой царге до 3-5 гр в струе...
Второй перегон на той же царге наполненной медной рпн. Головы покапельно, потом тело со скоростью 1,2 литра без дефлегматора, когда на верхнем термометре в колонне температура становится 80 гр., спиртуозность в струе 80%, включаем дефлегматор и продолжаем отбор... Вверху колонны температура опускается до 78 гр., спиртуозность в струе 93% и постепенно снижается, но дефлегматором держим температуру в верхней точки колонны 78гр... Отбираем до 95 гр. в кубе потом меняем емкость или прекращаем отбор...
Особенности этого рецепта, со слов автора, при перегоне браги в сс на 35-36 гр. в струе не должно быть запаха хвостов...
Ссылка на ролик автора