Хлеб всему голова.
Из истории хлебопечения в Наро-Фоминске.«Свой хлеб сытнее», – говорили в старину. Был и у нас в городе «свой» хлеб. «Свой», потому что выпускался своим, Наро-Фоминским хлебокомбинатом. К сожалению, предприятие уже не существует. Но в истории города оно оставило заметный след.
Исторических сведений о прошлом хлебопекарни в с. Наро-Фоминское не так и много. На плане Товарищества Воскресенской мануфактуры за 1872 год одно из зданий на территории фабрики обозначено как «Пекарня для хлеба». Располагалось оно, судя по схеме, на месте нынешнего фабричного шедового корпуса. Можно предположить, что эта пекарня существовала и ранее. Ведь фабрика была пущена в 1840 году, на ней трудились тысячи рабочих, следовательно, была и потребность в выпечке хлеба.
На плане этой же фабрики за 1914 год рядом с харчевой лавкой (ныне магазин «Центральный») на месте, где в последствии располагались корпуса хлебокомбината, обозначено здание под номером 26 и подписано «дом полиции». Обозначения пекарни в с. Наро-Фоминское на плане нет. А вот в соседнем селе Мальково, по воспоминаниям краеведа М.И. Пименова, в начале прошлого века было аж две пекарни, они располагались на месте старого рынка (ныне площадь Молодежная у «Звезды»). Владельцами их были мальковские купцы.
Много интересного удалось узнать о городской пекарне в 20 - е годы прошлого столетия из материалов Российской Государственной библиотеки
(бывшая «Ленинка») .
Например, в «Акте ревизии Наро-Фоминского общества потребителей Звенигородского уезда за 1922-1925 годы» есть сведения, что это потребительское общество наряду с конторой, главным магазином, ларьком, чайной, двумя киосками имело и пекарню. Правда, место расположения этой пекарни не указано. Отмечено, что она была прекрасно оборудована и выпускала «черного хлеба 46 пудов 25 фунтов, белого- 806 пудов 10 фунтов, французских булок 1125 пудов 28 фунтов, баранок простых-2771 пуд 19 фунтов, баранок сахарных 184 пуда 2 фунтов, различной сдобы (куличи)-98 пудов 16 фунтов, сухарей-печенья-80 пудов 34 фунтов».
В списке учреждений, предприятий и артелей г. Наро-Фоминска за 1926 год значится «Хлебопекарня ЦРК». «Отчет Наро-Фоминского центрального рабочего кооператива за 1926-1927 годы» содержит ее подробное описание, из которого узнаем, что за 1926-1927 годы пекарня значительно переоборудовалась. Установлено 6 новые механические печей, что дало возможность улучшить снабжение города хлебобулочными изделиями. За 1926-1927 годы выпущено «черного хлеба 1387.000 кг, сеянного хлеба-8500 кг, ситного-193.000 кг, баранок-125.000 кг. И французских булок-985.000 штук. Всего по отпускным ценам выработано продукции на сумму 261.065 руб.17 к. По сравнению с 1925-1926 г. г. продукция выросла на 55.000 руб., а стоимость, ввиду снижения цен, снизилась на 21.000 руб.» Результаты работы хлебопекарни строго учитывались, и она находилась на хозрасчете. Общая сумма прибыли за 1926-1927 г. г. составила 7.987 руб.
Впоследствии пекарня была преобразована в хлебозавод. Произошло это либо в конце 20-х, либо в 30-е годы прошлого века. Точную дату установить не удалось, так как довоенные документы уничтожены во время оккупации города немецко-фашистскими захватчиками в период с октября по декабрь 1941 года. После освобождения Наро-Фоминска от гитлеровцев жители приступили к восстановлению народного хозяйства. В числе объектов, которые, как и фабрику, восстановили в первую очередь, был хлебозавод. В архивном протоколе заседания постоянной комиссии при исполкоме Наро-Фоминского Райсовета от 22 марта 1942 г. отмечено:
«Здание хлебозавода не соответствует санитарным нормам, требует штукатурки и побелки, необходимо оборудование. Недостает спецодежды, мыла. Мука просеивается вручную (всего рабочих- 70 человек) Нет бака для кипяченой воды - рабочие пьют из-под крана, внутренний вид здания непригляден из-за отсутствия лампового освещения, используется лучина, в результате потолок и стены закопчены»
В статистических документах есть данные, что в 1942 году Наро-Фоминский хлебозавод входил в состав 2-го Треста хлебобулочной промышленности и располагался по адресу: пл. Свободы, дом 2. По состоянию на ноябрь 1942 года на предприятии трудилось 94 человека, из них 67 рабочих, 6 инженерно-технических работников, 12 служащих, 2 ученика и 7 человек младшего обслуживающего персонала. Женщин из общего числа работало 44 чел. Рабочие производства работали по 11 часов.
Так как время было военное, на хлебозаводе был создан штаб противовоздушной обороны. В приказе директора хлебозавода № 144 от 11.07.1943 года указано, что состоял он «из рабочих и служащих из числа смелых, физически крепких людей, способных выполнять сложную работу… в условиях воздушного нападения противника. По сигналу воздушной тревоги все товарищи обязаны явиться на территорию хлебозавода и занять свои места. Лица, уклонившиеся от явки, будут привлекаться за саботаж по военному времени». В составе штаба были сформированы отряды: аварийно-восстановительный, противопожарный, ПВХО, санитарное звено, звено связи, наблюдательное звено. С членами этих отрядов проводили регулярную учебу.
По архивным документам в апреле 1942 г. директором хлебозавода значится Лукьянов, в ноябре 1942 - депутат Наро-Фоминского горсовета Грачев, в 1943 году директором хлебозавода работал Колтунов (инициалы в документах не указаны).
В годы войны качество выпечки долгое время оставалось низким. Причиной этого являлось не соблюдение технологического процесса. Да и как его можно было соблюдать, если мука и примеси хранились на полу. Там же складировался и сам хлеб, так как специальных стеллажей не было. "Применялись необработанные надлежащим образом примеси (картофеля, овсяной муки), хлеб выпекался завышенной влажности с не промешанными комками картофеля" (из протокола заседания исполкома Наро-Фоминского Горсовета от 07.04.1944 г.) 7 октября 1944 г. был издан приказ по хлебозаводу за № 169 следующего содержания: «На основании предписания исполкома райсовета хлебокомбинат будет производить выпечку хлеба с примесями картофеля, начиная с 10 октября, для чего необходимо срочно отремонтировать дробильную машину». В одном из приказов есть сведения, что в тесте обнаружены даже камни из-за плохой промывки картофеля. Многие приказы директора по личному составу за 1942-1945 годы содержат взыскания за кражу хлеба работниками, вплоть до отдачи под суд. В голодные годы хлеб был на вес золота.
В 1948 году по решению исполкома Наро-Фоминского горсовета
№ 468 от 25.10.1948 г. на территории хлебозавода построили мучной склад. На тот момент на хлебозаводе работало уже 202 человека.
С 1 января 1956 года завод перешел в подчинение Росглавхлеба Министерства промышленных и продовольственных товаров РСФСР и был переименован в Наро- Фоминский хлебокомбинат.
Шли годы. Продукция этого предприятия была востребована и полностью удовлетворяла потребности города в хлебе. Тяжелый малопроизводительный труд постепенно заменили умные машины и механизмы. С 1959 по 1967 годы директором работал Пугачев Павел Егорович. В 1961 году под его руководством был построен новый корпус, в котором выпускались хлебобулочные изделия пшеничных сортов, установлено новое оборудование, модернизированы производственные линии. На хлебокомбинате изначально было 3 производственные линии: по производству пшеничного ржано-пшеничного хлеба, мелкоштучных хлебобулочных изделий и кондитерских изделий. Коллектив завода составлял в 1961 году - 223 чел.
В 60-е – 70 е годы прошлого века это было вполне современное производство, ежедневно поставлявшее на прилавок горожан свежий хлеб. «Из чрева огромных печей медленно выползают подвешенные на конвейерную цепь люльки, в гнездах которых пышет жаром хлеб»- такими словами начиналась одна из статей о хлебокомбинате в районной газете «Знамя Ильича» за 1970 год. В ней же отмечено, что предприятие работает очень ритмично: «Выработано сверх плана хлебобулочных изделий более 14 тонн». Одних батонов только выпускалось четыре разновидности (нарезные, домашние, подмосковные и горчичные). Черный хлеб выпускался бородинский и московский. Большой популярностью пользовались витушки с повидлом, плетенки с маком, выборгская сдоба.
В 1985 году на основании решения исполкома Наро-Фоминского городского Совета народных депутатов № 131/3 от 08.02.1985 «О реконструкции Наро-Фоминского хлебокомбината» произошла реконструкция кондитерского цеха и завода № 2 по выпуску батонных и мелкоштучных изделий.
В 1986 году структура управления Наро-Фоминского хлебокомбината была следующей: дирекция, плановый отдел, бухгалтерия, главный инженер, отдел кадров. Хлебокомбинат имел два завода на своей территории №1, и
№ 2, которые производили выпуск хлебобулочных изделий в широком ассортименте, и обеспечивали население района.
В 1988 году на основании решения исполкома Наро-Фоминского городского Совета народных депутатов № 158/4 от 26.02.1988 «О создании кооператива «Колос» по выработке хлебобулочных изделий при Наро-Фоминском хлебокомбинате», на основании решения исполкома Наро-Фоминского городского Совета народных депутатов № 160/4 от 26.02.1988 «О создании кооператива «Каравай» по выработке хлебобулочных изделий при Нарофоминском хлебокомбинате», были созданы кооперативы «Каравай» и «Колос»
В 1989 году на основании решения исполкома Наро-Фоминского городского Совета народных депутатов № 27/1 от 06.01.1989 в целях наиболее полного удовлетворения и оперативности в обеспечении жителей города Наро-Фоминска хлебобулочными изделиями, исполком Наро-Фоминского городского Совета народных депутатов решил передать магазины «Горячий хлеб» и «Горячее молоко» Наро-Фоминскому хлебокомбинату.
Предприятие удержалось на плаву и в сложные перестроечные годы. В 1992 году оно было преобразован в Акционерное общество Открытого типа «Наро-Фоминский хлебокомбинат». В 1997 году АООТ «Наро-Фоминский хлебокомбинат» становится ОАО «Наро-Фоминский хлебокомбинат».
В 2005 г. предприятие вошло в группу компаний «Линкор», которая также со временем была реорганизована. В 2009 г. ОАО «Наро-Фоминский хлебокомбинат» вместе с ОАО «Каравай» (г. Ступино) вошло в состав группы компаний «Воскресенскхлеб».
Решением Арбитражного суда Московской области от 22.04.2014 ОАО «Наро- Фоминский хлебокомбинат» было признано несостоятельным, в отношении него открыто конкурсное производство.
Мы с грустью отмечаем, что об этом предприятии можно говорить только в прошедшем времени. Но марка «Наро-Фоминский хлеб» не канула в лету. Сегодня «своим» хлебом горожан кормит ООО «Немесида»- наро-фоминская хлебопекарня, которая работает с 1996 года.
Наталья Хорошева.