Хлеб "Паляница"

- Сахар (для теста 10г или 2 ч.л.) - 10 г;
- Мука пшеничная/Мука (высший сорт, в опару - 150г, в тесто- 350г) - 500 г;
- Дрожжи (прессованные 7г или сухие 1 ч.л. без горки - в опару) - 7 г;
- Вода (теплая, в опару- 100мл, в тесто- 125мл) - 225 мл;
- Молоко (теплое, не менее 2.5% жирности- в тесто) - 50 мл;
- Соль (морская или обычная, в тесто 7г или 1 ч.л. без горки) - 7 г;
- Масло растительное (без запаха, в тесто 10г или 1 ст.л.- в тесто) - 1 ст. л.;

1. Сделать опару поздно вечером. Для этого смешать 150г просеянной муки с дрожжами (я использовала сухие), добавить 100 мл теплой воды и замесить тесто. Оно получается мягкое. Миску с тестом накрыть крышкой, сверху прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте до утра. Утром опара выглядит так.
2. Делаем тесто: взвесить соль (я брала морскую, она довольно крупная) и сахар.
3. Затем растворить соль и сахар в смеси теплой воды 125мл и 50 мл молока.
4. Эту смесь влить в опару.
5. И хорошо размешать до однородности (можно миксером на мален. скорости).
6. А затем постепенно добавить 350г просеянной муки ( тесто будет густое, но воду больше не добавлять!)
7. Начать замес теста, в конце замеса добавить 1ст. л. растит. масла.
8. Получается очень тугое тесто, которое надо вымесить до гладкости, примерно 10мин.
9. Тесто после замеса положить в миску, смазанную растит. маслом (это обязательно! тесто не прилипнет к миске и его будет очень удобно формовать в хлеб после расстойки). Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема в 2 раза (примерно на 2-3 часа, это зависит от темп. в помещении). Сверху миску с тестом можно укутать махровым полотенцем.
10. На фото тесто после 2-х часовой расстойки.
11. Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять его, сформовать круглый хлеб и выложить в форму или любую миску (22 см) с пекарской бумагой. Сверху прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема в 2 - 2.5 раза.
12. Тесто после расстойки (1час 30мин).
13. Хлеб аккуратно с бумагой выложить из формы на противень.
14. Острым ножом сделать сверху на хлебе надрез, смазать очень горячей водой и поставить хлеб в заранее разогретую духовку темп. 220 град С на 10 мин. Через 10 мин снизить темп. в духовке до 190-200 град. С и выпекать до готовности примерно 30-35 мин.
Этот хлеб можно выпекать с паром (я ставлю 70 мл кипятка в железную миску под противень с хлебом).
15. Через 40 мин получается такой ароматный золотистый хлебушек! Положить его на решетку до полного остывания.
16. Вот такая Паляница в разрезе, приятного аппетита!!! Такой хлеб раньше продавали в Киеве, теперь я давненько его не видела...