Химия кофе — О кофе

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

ВНИМАНИЕ!!!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

______________

Химия кофе — О кофе

Технология и физика варки кофе - глубоко и профессионально

Химия кофе — О кофе

Химический состав кофе: что содержится в кофе кроме кофеина

Химия кофе — О кофе

Потягивая утренний кофе, редко кто задумывается над тем, какой путь пришлось ему преодолеть перед тем, как стать дарующим бодрость прекрасным напитком. И почему на упаковке нередко написано, что он произведен в Германии или Италии, где кофейные деревья отродясь никогда не росли. А все потому, что кофейные зерна которые вовсе и не зерна зачастую в одних странах выращивают , а в других обжаривают. И сложно сказать, чей вклад в конечный результат весомее. На плантациях собирают урожай кофейных ягод, избавляют от всего лишнего и в виде зеленых зерен отправляют на дальнейшую обработку, то есть обжарку. Дальше уже обжарщик из сырого сырья собственно и производит кофе. Несмотря на тысячелетия подобного действа и постоянное усовершенствование технологии, протекающие при этом в зерне физико-химические процессы до конца все еще не разгаданы. Это оставляет мастерам широкое поле для проявления умения и креативности. Она отличается множеством тонкостей и требует подлинного мастерства. Профессионалы выделяют до десяти ее видов. Но деление это весьма условно. Для рядового кофемана будет вполне достаточно информации об основных из них. Традиционно она измеряется в щелчках. Когда при нагреве начинает слышаться потрескивание — это так называемый первый щелчок. Когда же зерна начинают практически лопаться — второй щелчок. У такого кофе неяркий аромат и кисловатый вкус. Оно отлично сочетается с молоком. Считается универсальной. После нее зерна обладают очень насыщенной гаммой ароматов и максимальной горечью. Однако вопрос обжарка ли это до сих пор спорный. Основным предназначением обсуждаемого процесса является термомодификация содержащихся в сырых зернах химических соединений. Еще на плантациях при обработке собранного урожая ягод кофейного дерева в них запускают ряд ферментативных реакций. Они изменяют их структуру и состав, останавливая множество биологических процессов в зернах. Однако последние еще могут прорасти. Поэтому при прохождении таможни на зеленые кофейные зерна требуется иметь фитосанитарный сертификат. Особое внимание при его получении обращается на возможное присутствие грибков, выделяющих микотоксины и приводящих к заболеванию людей и животных микотоксикозами. Поскольку в результате обработки при высокой температуре они очищаются от всякого рода болезнетворной гадости. Кстати поэтому на плантациях никто не озабочен соблюдением санитарно-гигиенических норм. Процедура упаковки после обжарки сертифицируется, так как на выходе имеем уже пищевой продукт. Вместе с тем, как уже упоминалось, предназначение обжарки — термомодификация, в результате которой прекращаются ферментативные процессы и происходит образование множества новых химических веществ. Нередко смешивают зеленые зерна нескольких сортов, получая дающие разнообразие напитков бленды. Помимо химических, происходят также физические изменения. Последнее обусловлено испарением влаги. Изменение же размеров вызвано расширением внутренних полостей, в которых скапливается образующийся при обжарке углекислый газ. И даже после часового остывания, когда кофейные зерна отправляются на упаковку или помол, выделение углекислого газа продолжается еще не один день. Так что если кофе не дали отстоятся и упаковали в вакуумные пакеты без специального клапана, то они довольно сильно раздуваются. Покупатели считают такой товар просроченным или испортившимся, хотя в действительности он просто свежайший! В вакуумном пакете кофе может храниться в течение нескольких месяцев. Однако после его вскрытия этот срок сокращается до дней. Обжаренный кофе легко набирается посторонних запахов. Так что если его высыпать из пакета, то лучше всего в стеклянную банку с плотной крышкой. Помол тоже бывает разной степени измельчения, что определяет способ заваривания напитка. Так для френч-пресса подходит грубый помол и любая из упоминаемых выше обжарок. Если использовать гейзерную кофеварку, то надо брать кофе среднего помола и средней или темной обжарки. В случае фильтровой кофеварки лучший выбор средне или тонко меленые зерна средней обжарки. После обжарки немалая часть зерен идет на производство растворимого кофе. Они измельчаются и увариваются до состояния желеобразной массы. Затем осуществляется удаление влаги путем высушивания или сублимации мгновенного замораживания и испарения льда в вакууме. У получаемого на выходе продукта в составе будет меньше отвечающих за аромат и вкус соединений. Строго говоря, обжаренный кофе перестает быть натуральным продуктом. Он содержит около тысячи описанных химических соединений и из них подавляющего большинства нет в исходных зеленых зернах. То есть при нагреве искусственно синтезируются новые вещества. Таким образом, можно утверждать, что кофе напиток отнюдь не природный. Высокие температуры запускают реакцию Майяра — соединение аминокислот и сахаров. К тому же осуществляется карамелизация углеродов и происходит пиролиз органических соединений. В результате по приблизительным оценкам в готовом кофе имеется где-то летучих веществ, отвечающих за аромат, и около соединений, формирующих вкус. И мало какие из них присутствуют в сыром продукте. Как видим, уникальный кофейный аромат оказывается довольно-таки сложносоставным. Официальным непосредственным носителем легко узнаваемого запаха жареного кофе считается одно вещество 2-фурфуритиол. А вот оттенки придает спектр пахучих соединений, которые сами по себе отвечают за запах копченого бекона, протухшей капусты, бензина, паленого, жареной земли, солода, карамели, меда и т. За горечь основную ответственность несет хлорогеновая кислота. Точнее ее производные, поскольку сама по себе она не горчит. С увеличением температуры эта кислота начинает деградировать то есть распадается до все более и более горьких веществ. При светлой и средней обжарке — до лактонов, а при темной — до фенилинданов. Интересный нюанс. В готовом напитке кофеин присутствует в двух ипостасях — димера две молекулы соединенные в одну и гидрата к нему присоединена молекула воды. И они влияют на наше восприятие горечи, причем по-разному. В нормальных условиях их количество приблизительно равное. Соответственно уменьшается количество вызывающих ощущение большей горечи гидратов. Таким образом, кубик сахара в стандартной мл кофейной чашке способен ощутимо сгладить горький вкус напитка. Теперь перейдем к самому главному, что собственно и принуждает миллионы людей регулярно пить кофе — к кофеину. Начнем с того, зачем он растению? Его синтез процесс энергозатратный, а присутствует он во всех частях кофейного дерева. Фактически это своеобразное биологическое оружие, предназначенное для борьбы с поедающими кофейное дерево насекомыми. Такой абсолютно природный и всецело натуральный токсин. Поскольку люди от насекомых отличаются, то он их не убивает, а заметно взбадривает. Подробностям, как и за счет чего это происходит, посвящена отдельная публикация. Здесь же еще отметим, что содержание кофеина в зеленых зернах составляет И эта величина определяется сортом, а не способом обжарки, поскольку данное соединение весьма термостабильно. Как уже отмечалось ранее, когда обжаривается партия кофе, его вес уменьшается и если теперь брать пропорциональное количество кофеина, то кажется, что его стало больше. Но в действительности изменился вес зерен. Фото и часть сведений взяты с сайта Кофейный эксперт. Блог о кофе. Записи RSS. RSS home. Блог о кофе Поделитесь информацией — не оставляйте друзей в неведении: Facebook. Всегда в курсе Получать новые статьи по e-mail:.

Стаф в Буинск

Сколько по времени выходит гашиш из мочи

Химия кофе — О кофе

Стиральный порошок GALA оптом в Украине

Москва Чертаново Северное купить MDMA Crystal [Import]

Купить ЛСД Малая Вишера

Химия кофе. Часть первая

Айя Напа купить закладку HQ Гашиш

Купить Иней Кола

Химия кофе — О кофе

Закладки амфетамин в Никольске

Купить трамадол в Воронеж-45

В процессе изучения химического состава кофе автор выясняет, кофе является ядом или лекарством? Применяя знания из области химии, автор выясняет строение и свойства кофеина, изучает положительное и отрицательное влияние кофе и кофеина на биохимические процессы в организме человека. Введение 1. История распространения кофе на планете. Биологические особенности кофейного дерева. Технология переработки зерен. Строение и свойства кофеина. Влияние кофеина на обменные процессы в организме человека. Кофе и кофеин как лекарственные средства. Заключение Список литературы. С детства меня интересовали традиции жителей Ближнего Востока. Например, нельзя представить жизнь арабов без кофе. Приведу отрывок из произведения Н. С утра до вечера здесь пьют кофе… Нет дома , где бы вам не предложили чашечку кофе… я с удовольствием пью его мелкими глотками и не могу не рассказать… какой необыкновенный кофе я пробовал у мусульманского духовного лица. Слуга весь в белом принёс на подносе малюсенькую чашечку — она, казалась, была пуста… увидел: на самом дне есть какой-то коричневый ободок… надо попробовать. Я слизнул его смаху и почувствовал во рту неслыханную горечь, как будто я проглотил добрую порцию чем-то сдобренной хины. Горечь наполнила мой рот, но скоро пропала, а через какой — то промежуток времени со мной стало происходить что-то необыкновенное. Я вдруг почувствовал себя свежим, бодрым и лёгким. Даже дышалось по-другому. Я испытал необыкновенный прилив энергии, как будто провёл отпуск в горах или у моря и вернулся совершенно освежённым. Несомненно, это сделал тёмно-коричневый ободок… Это был лучший геджасский кофе. Я не удержался, чтобы при прощании не спросить, почему его не дают полную чашку? Мне захотелось выяснить, каково влияние кофе на организм человека. Кофе — яд или лекарство? Что приносит этот напиток вред или пользу? Каким образом он влияет на здоровье? А без здоровья невозможно быть счастливым? Цель: Изучить положительное и отрицательное влияние кофе и кофеина на биохимические процессы в организме человека. Своё название кофе получил от южноэфиопской провинции Кафа, где лесные дикие заросли кофе аравийского сохранились и поныне. Кофе впервые заинтересовал пастухов, заметивших необычную живость коз, вкусивших плодов и листьев кофейного дерева. А может быть однажды, пастухи обронили плоды в костёр и , почувствовав аромат жареного кофе, сказали, что хорош и попробовали заварить. Из Эфиопии в веке кофейное дерево попало на Аравийский полуостров в Йемен, который сейчас поставляет лучший по качеству кофе. Сначала кофе был любимым напитком бедуинов и караванщиков, а позднее и всех обитателей Аравийского полуострова. У них почти не бывает встреч друзей, где бы его не употребляли. Для чего всегда разведён огонь, находятся в постоянной готовности маленькие фарфоровые чашечки, кои заполняются этим достаточно горячим напитком! История кофе в Бразилии началась с пикантной и романтической интриги. Бразилия отправила в Гвиану посла — офицера Франсиско Пальету. Красивый и хитрый офицер завёл роман с женой губернатора Гвианы. На банкете дама преподнесла ему букет цветов, и в нём был спрятан росток кофейного дерева. Влажный климат Бразилии и рыхлая плодородная земля оказалась идеальной для новой культуры. Бразилия - нынче является основным поставщиком кофе в европейские страны. В настоящее время экспортерами кофе являются более 50 стран мира. Кофейное дерево относится к семейству мареновых. Это небольшое вечнозелёное дерево или крупный кустарник, в культуре высотой м. Листья кожистые, темно-зелёные. Цветёт кофе, начиная с 3-летнего возраста. Цветки обоеполые, жёлто-белые, ароматные. Они могут быть красными, чёрными , чёрно-синими, а иногда жёлтыми. Плоды величиной с вишню, с довольно сочным и съедобным околоплодником, удаляется при получении товарного кофе. В каждом плоде можно найти 2 плоских-выпуклых зеленовато-серых семени. Вообще род кофе довольно велик. К нему относится от 40 до 60 видов, растущих в диком состоянии главным образом в тропической Африке, на Мадагаскаре. Но хозяйственное значение имеют немногие из них. Ежегодно с одного дерева получают около 3кг плодов, что даёт примерно зёрен, то есть г сырого или г обжаренного кофе. Другими словами, каждое кофейное дерево позволяет приготовить в год 50 чашек ароматного напитка. Кофейные зёрна сушат на солнце, перемешивая. Постепенно кофейные зёрна меняют цвет с зелёного на жёлтый. Затем сырые зёрна обжаривают при температуре С , далее размалывают. При обжаривании кофейных зёрен происходят сложные химические превращения. Сначала испаряется вода, и частично разлагаются органические соединения. Сахара переходят в карамели, семена приобретают коричневый цвет. Нерастворимые полисахариды распадаются на более простые растворимые углеводы. Разрушается тригонеллин, образуется никотиновая кислота. Продукты распада ароматических соединений придают неповторимый букет ароматов. В процессе обжаривания кофейные зёрна набухают, так как в них образуется углекислый газ, он играет роль консерванта аромата. Химия кофейного семени очень сложна и до конца ещё не изучена. Но в ходе исследований удалось установить химические элементы, входящие в состав кофейного семени. Исследуя золу, учёные установили, что кофе содержит соединения железа, магния и калия. Присутствуют такие элементы, как сера, азот, фосфор, хлор. Эти соединения входят с состав сложных органических соединений: белков и полисахаридов, алкалоид пуринового ряда - кофеин, карбоновые кислоты и производные от них:. В году немецкий химик Рунге выделил из кофейного экстракта бесцветные кристаллы вещества слабогорького вкуса. Расшифровать состав и структурную формулу соединения, названного кофеином, удалось в году другому немецкому учёному Фишеру. Он получил кофеин синтетическим путём. Кофеин 1,3,7 триметилксантин — алкалоид пуринового ряда, содержащийся в семенах кофе, листьях чая, плодах южноамериканской паулинии, в орехах западноафриканского растения кола, бобах какао и луковицах морского лука. Кофеин по физическим свойствам: твёрдое вещество, белые шелковистые игольчатые кристаллы или белый порошок без запаха, горький на вкус. При нагревании возгоняется. Медленно растворим в воде, легко растворим в горячей воде. На предметное стекло помещаем небольшое количество растёртых листьев чая, и, накрыв вторым стеклом, нагреваем. На верхнем стекле оседает кофеин в виде длинных слегка окрашенных игл. Кофеин облегчает восприятие, ускоряет течение ассоциативных процессов, улучшает функцию органов чувств, повышает двигательную активность, умственную и физическую работоспособность. В лаборатории И. Павлова изучались процессы возбуждения в коре головного мозга. Дело в том, что молекула кофеина похожа на молекулу аденозина естественного гормона, имеющегося в каждой клетке, который замедляет в клетке выработку энергии. Кофеин занимает на время место аденозина, но тормозить энергетические процессы не может и клетки, особенно нервные становятся более энергичными. Под действием кофеина повышается возбудимость спинного мозга, дыхательного и сосудодвигательного центров продолговатого мозга. Установлено также, что кофеин ингибирует фермент фосфодиэстеразу и тем самым способствует повышению в клетках уровня цАМФ аденозинмонофосфат , который стимулирует выход внутриклеточных ионов кальция. С высвобождением ионов кальция связывают действие скелетных мышц при утомлении. Кофеин в умеренных количествах повышает физическую выносливость и эффективность тренировок. Действие кофеина на кровообращение неоднозначно. При нормальном артериальном давлении кофеин не вызывает существенных изменений его уровня, так как при этом одновременно со стимуляцией сосудодвигательного центра кофеин оказывает прямое сосудорасширяющее действие на сосуды скелетной мускулатуры, головного мозга, сердца и почек. Деятельность сердца кофеин усиливает. Воздействие кофеина на организм ощущается уже в течение нескольких минут после приёма и сохраняется на протяжении от 4 до 6 часов. Попав в организм, кофеин влияет на гормоны. Кофеин может препятствовать всасыванию гормона, который успокаивает организм, что сначала обостряет внимание, однако, впоследствии может вызывать нарушение сна, бессонницу. Вместе с кофеином в организм попадает гормон адреналин, что обеспечивает временный прилив энергии, который через некоторое время сменяется упадком сил. Кофеин увеличивает уровень содержания кортизола гормона стресса в организме, что стимулирует развитие целого ряда нежелательных последствий: от прибавления в весе и плохого настроения до сердечных заболеваний и диабета. Кофеин повышает уровень дофамина в организме, то есть вызывает чувство эйфории, что быстро сменяется апатией и депрессией. Резкие перепады уровня дофамина может привести к формированию физической зависимости. Кофеин может уменьшить сонливость и сократить часы сна. Следовательно, для необходимого организму восстановления остаётся меньше времени, что сказывается на готовности к следующему дню и состоянии здоровья в целом. Многие эксперты считают, что повышение гормона кортизола способствуют усилению тяги к жирам и углеводам, что приводит к формированию жировых отложений. Современные врачи утверждают, что кофеин, кофе противопоказаны при повышенной возбудимости, бессоннице, выраженной гипертонии, атеросклерозе, при заболеваниях сердечнососудистой системы, в старческом возрасте, при глазном заболевании — глаукоме. Значит, кофеин несёт опасность для человека. Он снижает активность кожных желёз. Чрезвычайно большие дозы кофеина вредно сказываются на организме человека, вызывают возбуждение, бессонницу, дрожание мышц, шум в ушах, аритмию сердца и последующее подавленное настроение. Кофеин применяют как стимулирующее средство при умственном и физическом утомлении. Например, кофеин влияет на сон, уменьшая сонливость. Кофеин повышает уровень содержания дофамина в организме. Дофамин способствует появлению кратковременного чувства эйфории. Кофеин также применяется при недостаточности сердечнососудистой системы, угнетении дыхания, при лечении неврозов и при головной боли. Кофеин, потребляемый в небольших количествах , стимулирует деятельность скелетной мускулатуры и сердца, повышает кровяное давление и температуру тела и улучшает работу почек. В настоящее время известно, что кофеин входит с состав комбинированных таблеток — аскофен, кофетамин, цитрамон, кофеина-бензоат натрия. Впервые кофе как лечебное средство начали применять в классической арабской медицине в годы н. Некоторые утверждали даже, что этот напиток сокращает жизнь, что французский министр Коблер якобы сжёг себе желудок, употребляя кофе во время ночной работы, что какая-то принцесса умерла от кофе, который вызвал в желудке её сто нарывов. Он получил разрешение произвести опыты на приговоренных к смертной казни преступниках — близнецах. Одному заключенному стали давать в день по 3 чашки чая, другому — по 3 чашки кофе. Первый дожил до 70 лет, а второй до 80 лет. Учёный не пил ни чая, ни кофе и скончался на 62 году жизни. Литераторы вспоминают, что один врач уговаривал отказаться от употребления кофе французского писателя Бернарда Фонтенеля, убеждая его, что кофе — яд, действующий довольно медленно. Вольтер вовсе не мог работать, если дома не было кофе. За день он иногда выпивал 50 чашек этого напитка. В результате исследования я выяснила, что в кофейных зернах содержится кофеин, а также различные витамины: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, никотиновая кислота, пиридоксин, токоферол; микроэлементы, способствующие полноценной работе организма. Кофеин относится к психостимуляторам. Но влияние на высшую нервную деятельность зависит от дозы кофеина и типа нервной системы. Кофеин имеет прямое стимулирующее действие на дыхательный и сосудодвигательный центры продолговатого мозга. За счет облегчения межнейронной передачи возбуждения он усиливает спинномозговые рефлексы. Под влиянием кофеина повышается секреция желез желудка, а также незначительно повышается диурез, что связано с угнетением процесса реабсорбции в почечных канальцах ионов натрия и воды. В ходе работы я выяснила, что кофеин противопоказан при артериальной гипертензии, атеросклерозе, нарушении сна и глаукоме. Так что же такое кофе — яд или лекарство? Я думаю, что кофе полезный напиток, обладающий лекарственными свойствами. Но каждое лекарственное средство хорошо в меру, если превысить дозу, то можно добиться негативных последствий. Известно, что перебор с кофеином более мг может привести к головокружениям и галлюцинациям, слабости. Некоторые исследователи утверждают, что смертельная доза около 40 чашек за один раз. Если страница Вам понравилась, поделитесь ссылкой с друзьями:. Публикация материалов. Темы исследований. Оформление работы. Виды исследовательских работ Организация и проведение работы Этапы исследовательской работы Оформление исследовательской работы Структура исследовательской работы План исследовательской работы Титульный лист исследовательской работы Содержание исследовательской работы Введение исследовательской работы Обоснование актуальности исследования Проблема исследовательской работы Цель исследовательской работы Объект и предмет исследования Задачи исследовательской работы Гипотеза исследовательской работы Методы исследования Теоретическая значимость работы Практическая значимость работы Заключение исследовательской работы Список литературы Приложения исследовательской работы Защита исследовательской работы Исследовательская деятельность учащихся. Наш баннер. Мы будем благодарны, если Вы установите наш баннер! Английский язык Математика Информатика Физика Химия. История Обществознание География Биология Экология. Значение кофе и кофеина в жизни человека с точки зрения биохимика. Автор работы:. Руководитель проекта:. Обучонок ВК подписаться. Новые проекты детей. Оценка и анализ качества питьевой воды разных районов города Борисоглебска. Вода - универсальный растворитель. Редкоземельные элементы. Авторские программы. Игра Таблица умножения в мультиках 2. Тренажер Таблица деления в мультиках. Тренажер Таблица умножения в мультиках 1. Энциклопедия 'Обучонок'. Партнеры и статистика. Наши друзья. Обучающие программы и исследовательские работы учащихся All Rights Reserved.

Химия кофе — О кофе

Купить lsd в Кирс

Купить Кекс Вичуга

Как поймать при закладке спайса