Химич свойства углеводов

Скачать файл - Химич свойства углеводов

Углеводы содержатся в клетках растительных и животных организмов и по массе составляют основную часть органического вещества на Земле. Эти соединения образуются растениями в процессе фотосинтеза из углекислого газа и воды при участии хлорофилла. Животные организмы не способны синтезировать углеводы и получают их с растительной пищей. Фотосинтез можно рассматривать как процесс восстановления СО 2 с использованием солнечной энергии. Эта энергия освобождается в животных организмах в результате метаболизма углеводов, который заключается, с химической точки зрения, в их окислении. По числу входящих в их молекулы структурных единиц остатков простейших углеводов и способности к гидролизу углеводы подразделяют на моносахариды , олигосахариды и полисахариды. Олиго- и полисахариды расщепляются при гидролизе до моносахаридов. В молекулах олигосахаридов содержится от 2 до 10 моносахаридных остатков, в полисахаридах — от 10 до НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЕЙШИЕ УГЛЕВОДЫ Моносахариды. Лактоза — молочный сахар дисахарид С 12 Н 22 О Для большинства углеводов приняты тривиальные названия с суффиксом -оза глюкоза, рибоза, сахароза, целлюлоза и т. В особом виде глюкоза содержится почти во всех органах зелёных растений. Особенно её много в виноградном соке, поэтому глюкозу иногда называют виноградным сахаром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы с фруктозой. В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови 0. Повышение концентрации глюкозы в крови приводит к усилению выработки гормона поджелудочной железы — инсулина, уменьшающего содержание этого углевода в крови. Химическая энергия питательных веществ, поступающих в организм, заключена в ковалентных связях между атомами. В глюкозе количество потенциальной энергии составляет кДж на 1 моль то есть на грамм. Первый синтез глюкозы из формальдегида в присутствии гидроксида кальция был произведён А. Бутлеровым в году:. Глюкоза может быть получена гидролизом природных веществ, в состав которых она входит. В производстве её получают гидролизом картофельного и кукурузного крахмала кислотами. Полные синтезы глюкозы, осуществлённые, исходя из диброма кролеина, а также из глицеринового альдегида и диоксиацетона, имеют лишь теоретический интерес. Глюкоза является ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложным биохимическим превращениям в результате которых образуется диоксид углерода и вода, при это выделяется энергия согласно итоговому уравнению:. Глюкоза также участвует во втором этапе энергетического обмена животной клетки расщепление глюкозы. Суммарное уравнение выглядит так:. Так как глюкоза легко усваивается организмом, её используют в медицине в качестве укрепляющего лечебного средства при явлениях сердечной слабости, шоке , она входит в состав кровозаменяющих и противошоковых жидкостей. Широко применяют глюкозу в кондитерском деле изготовление мармелада, карамели, пряников и т. Большое значение имеют процессы брожения глюкозы. Так, например, при квашении капусты, огурцов, молока происходит молочнокислое брожение глюкозы, так же как и при силосовании кормов. Если подвергаемая силосованию масса недостаточно уплотнена, то под влиянием проникшего воздуха происходит маслянокислое брожение и корм становится непригоден к применению. Глюкоза — бесцветное кристаллическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворимое в воде. По сравнению со свекловичным сахаром она менее сладкая. Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов. Кроме того, она обладает и некоторыми специфическими свойствами: Свойства, обусловленные наличием в молекуле. Реагирует с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров пять гидроксильных групп глюкозы вступают в реакцию с кислотами. Сахароза C 12 H 22 O 11 , или свекловичный сахар , тростниковый сахар , в быту просто сахар — дисахарид, состоящий из двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы. Сахароза обыкновенный сахар — белое кристаллическое вещество, более сладкое, чем глюкоза, хорошо растворимое в воде. Важное химическое свойство сахарозы — способность подвергаться гидролизу при нагревании в присутствии ионов водорода. При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:. В этом ее отличие от глюкозы. Молекула сахарозы состоит из остатков молекул глюкозы и фруктозы в их циклической форме; они соединены между собой через атом кислорода. Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом, она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Особенно велико содержание сахарозы в сахарной свёкле и сахарном тростнике, которые и используются для промышленного производства пищевого сахара. Крахмал состоит из 2 полисахаридов — амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала C6H10O5 n. Установлено, что крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется зернистое строение крахмала. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал — белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха. Крахмал — основная часть важнейших продуктов питания: Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в гликоген животный крахмал. Состав гликогена такой же, как у крахмала, — C6H10O5 n, но его молекулы более разветвленные. В организме гликоген является резервным веществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках. В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затем нейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала не доводить до конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой — патока, которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков на ткань. Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Если к охлажденному крахмальному клейстеру добавить раствор йода, то появляется синее окрашивание. При нагревании клейстера оно исчезает, а при охлаждении появляется вновь. Этим свойством пользуются для определения наличия крахмала в пищевых продуктах. Так например если каплю раствора йода поместить на срез картофеля или ломтик белого хлеба, то появляется синее окрашивание. В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато, с образованием различных промежуточных продуктов:. Целлюлоза состоит из остатков молекул глюкозы , которая и образуется при кислотном гидролизе целлюлозы:. Серная кислота и йод, благодаря гидролизу, окрашивают целлюлозу в синий цвет. Один же йод — только в коричневый. Один из относящихся сюда углеводов — парагалактан, дающий при гидролизе галактозу. В клеточных оболочках имеются еще и другие гемицеллюлозы, дающие маннозу, арабинозу и ксилозу. С возрастом многие клеточные оболочки перестают давать реакцию на целлюлозу, потому что одни подвергаются одревеснению, другие — опробковению и т. Почти чистой клетчаткой является хлопок, который идет на изготовление ткани. Целлюлоза древесины дает бумагу. Целлюлозу и ее эфиры используют для получения искусственного волокна вискозный, ацетатный, медно-аммиачный шёлк, искусственная шерсть , пластмасс, кино и фотоплёнок, лаков, бездымного пороха и т. Не растворима в воде и слабых кислотах. Обладает прочностью, но эластична. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки E Промышленным методом целлюлозу получают методом варки на целлюлозных заводах входящих в промышленные комплексы. Наиболее характерное свойство целлюлозы — ее способность в присутствии кислот подвергаться гидролизу с образованием глюкозы. Аналогично крахмалу гидролиз целлюлозы протекает ступенчато. Суммарно этот процесс можно изобразить так:. Тема необъятна, читайте еще: Основные понятия химии Обмен углеводов биохимия Лекции по Химии Предмет и задачи аналитической химии. СИСТЕМА ПИТАНИЯ ТОПЛИВОМ И ВОЗДУХОМ. Если вы автор и считаете, что размещённая книга, нарушает ваши права, напишите нам: Сахароза дисахарид С 12 Н 22 О 11 Лактоза — молочный сахар дисахарид С 12 Н 22 О Глюкоза способна подвергаться брожению: Как многоатомный спирт реагирует с гидроксидом меди II c образованием алкоголята меди II. Окисляется гидроксидом меди II с выпадением красного осадка 3. Под действием восстановителей превращается в шестиатомный спирт.

Химич свойства углеводов

Скачать файл - Химич свойства углеводов

Лекция Углеводы. Химические свойства

1.2. Химические свойства углеводов

Подготовка к ЕГЭ по химии

Углеводы, их химические свойства и применение

Report Page