Хе из баклажанов

- Морковь - 100 г;
- Перец болгарский (1 красный, 1 желтый или зеленый) - 2 шт;
- Лук репчатый (средний) - 2 шт;
- Перец красный жгучий (небольшой) - 1 шт;
- Лист лавровый - 2 шт;
- Уксус (6%) - 1,5 ст. л.;
- Масло растительное (для жарки) - 150 мл;
- Перец черный (свежемолотый) - 1 щепот.;
- Чеснок - 3 зуб.;
- Баклажан (около 500 г) - 3 шт;

1. Болгарский перец помыть, обсушить, освободить от плодоножки и семян. Нарезать соломкой.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Чеснок выдавить через пресс.
4. Жгучий перец нарезать кольцами, очищая от семян.
5. Морковь помыть, почистить, нарезать соломкой (я воспользовалась теркой для корейской моркови).
6. В большой миске соединить все подготовленные овощи. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист.
7. Затем влить уксус и хорошо все перемешать. Остроту хе можно регулировать по своему вкусу.
8. Баклажаны помыть, обсушить и нарезать брусочками (воспользовалась теркой для корейской моркови с крупными ножами).
9. В воке или глубокой сковороде, можно в казане разогреть на среднем огне растительное масло. Обжарить нарезанные брусочками баклажаны до золотистого цвета.

10. Обжаренные баклажаны вместе с растительном маслом вылить в подготовленные овощи. Аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и дать остыть. Несколько раз перемешать за время остывания.
11. Приятного аппетита!