Hausgemacht schmeckt immer am besten: Maultaschen mit Rote-Bete-Füllung

Zutaten

Für den Nudelteig:

• 300 Gramm Mehl (und zum Arbeiten)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 0.5 Teelöffel Salz

Für die Füllung und Sauce:

• 250 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 500 Gramm Rote Bete (gegart)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 Esslöffel Röstzwiebeln
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Esslöffel Semmelbrösel 
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Margarine (vegan)
• 2 Esslöffel Mehl
• 200 Milliliter Gemüsebrühe
• 200 Gramm Sahne (vegan)
• 2 Teelöffel Meerrettich
• 20 Gramm Schnittlauch
• 2 Stangen Petersilie
• 2 Teelöffel Meerrettich
• 20 Gramm Schnittlauch
• 2 Stangen Petersilie

Zubereitung

1. Für den Nudelteig wird Mehl mit circa 150 ml lauwarmem Wasser, 1 EL Öl und Salz zu einem glatten Teig verknetet. Dann in Folie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 200 Grad Umluft oder 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Hälfte der Rote Bete auch klein würfeln und dazugeben. Die Würfel mit 2 EL Öl beträufeln und salzen. Im Ofen circa 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind.
3. Die restlichen 250 g Rote Bete grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen und mit 2 EL Röstzwiebeln und 1 EL Zitronensaft mit in den Mixer geben. Alles fein pürieren. Mit den Semmelbröseln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Den Teig mit einer Nudelmaschine oder auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise dünn ausrollen und halbieren. Auf eine Teighälfte im Abstand von circa 6 cm mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung platzieren. Rundherum mit Wasser bepinseln und die zweite Teighälfte darüber legen. Um die Füllung herum gründlich andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Teigtaschen (circa 6 cm) schneiden. In Salzwasser 5-6 Minuten kochen lassen.
5. Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Margarine erhitzen und mit dem Mehl hell anschwitzen. Mit der Brühe und der Sojasahne ablöschen und einige Minuten sämig köcheln. Wenn nötig, fein pürieren und dann mit Meerrettich, 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.
6. Die Kräuter waschen und trocknen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Petersilienblätter abzupfen und hacken. Die Maultaschen nach 6 Minuten Kochzeit gut abtropfen lassen.
7. Maultaschen und die Würfel aus dem Ofen auf Schalen verteilen. Die Sauce drüber gießen, mit Pfeffer übermahlen, mit Kräutern und Röstzwiebeln bestreuen und servieren.

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