Харчо из ГОВЯЖЬИХ РЁБЕР

Дядина-Говядина

Харчо — это традиционный грузинский суп, который отличается насыщенным вкусом, кисловато-пряным ароматом и наваристым бульоном. Основные ингредиенты включают говядину, рис, грецкие орехи, томатную пасту или свежие помидоры, а также специи, такие как кориандр, хмели-сунели и чеснок. Иногда добавляют тклапи (сушеные сливы) для кислоты.

Вот несколько рецептов харчо, включая классический и вариации:

1. Классический рецепт Харчо из ГОВЯЖЬИХ РЁБЕР

Ингредиенты:

Рёбра ГОВЯЖЬИ (Рёбра содержат соединительную ткань, которая богата желатирующими веществами. Эти вещества делают бульон густым, ароматным и наваристым.) — 500 г

• Вода — 2–2,5 л
• Рис — 3–4 ст. ложки
• Грецкие орехи — 100 г
• Томатная паста — 1–2 ст. ложки (или свежие помидоры — 2 шт.)
• Лук — 1 большая луковица
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Тклапи (сушеные сливы) — 1–2 шт. (или лимонный сок — 1–2 ст. ложки)
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (кинза, петрушка) — для подачи

Приготовление:

1. Бульон :Нарежьте мясо на порционные куски, залейте водой и доведите до кипения. Удалите пену, уменьшите огонь и варите 1–1,5 часа до мягкости.
2. Подготовка ингредиентов :Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
3. Грецкие орехи измельчите в блендере или мелко порубите.
4. Если используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
5. Сборка супа :Добавьте жареный лук, томатную пасту (или помидоры) и тклапи в бульон. Варите 10 минут.
6. Добавьте рис и варите еще 15–20 минут, пока он не станет мягким.
7. Введите измельченные орехи, кориандр, хмели-сунели, соль и перец. Перемешайте.
8. Финальный штрих :За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок.
9. Подавайте горячим, украсив рубленой зеленью.

2. Харчо с курицей

Ингредиенты:

• Куриное филе (или бедра с косточкой) — 500 г
• Вода — 2 л
• Рис — 3 ст. ложки
• Грецкие орехи — 50 г
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Лимонный сок — 1–2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Отварите курицу в подсоленной воде до готовности (примерно 30–40 минут).
2. Обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте его в бульон вместе с томатной пастой.
3. Добавьте рис и варите 15 минут.
4. Введите измельченные орехи, хмели-сунели, лимонный сок и чеснок. Варите еще 5 минут.
5. Подавайте с зеленью.

3. Вегетарианский харчо

Ингредиенты:

• Вода или овощной бульон — 1,5 л
• Рис — 3 ст. ложки
• Грецкие орехи — 70 г
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Лимонный сок — 1–2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
2. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 2–3 минуты.
3. Переложите овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, добавьте рис и варите 15 минут.
4. Введите измельченные орехи, хмели-сунели, кориандр, лимонный сок и чеснок. Варите еще 5 минут.
5. Подавайте с зеленью.

4. Харчо с фасолью

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Вода — 2 л
• Фасоль (красная или белая) — 100 г (замочить заранее)
• Рис — 2 ст. ложки
• Грецкие орехи — 50 г
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Лимонный сок — 1–2 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. Отварите мясо и фасоль вместе до полуготовности (примерно 1 час).
2. Обжарьте лук и добавьте его в бульон вместе с томатной пастой.
3. Добавьте рис и варите 15 минут.
4. Введите орехи, хмели-сунели, лимонный сок и чеснок. Варите еще 5 минут.
5. Подавайте с зеленью.

Советы для идеального харчо:

1. Тклапи: Если нет сушеных слив, замените их лимонным соком или разведенной лимонной кислотой.
   Тклапи - высушенное пюре из мякоти сливы ткемали (или любой сливы, алычи, тёрна, кизила)
2. Орехи : Используйте только сырые грецкие орехи, чтобы сохранить их натуральный вкус.
3. Рис : Не кладите слишком много риса, чтобы суп не стал слишком густым.
4. Чеснок : Добавляйте его в конце приготовления, чтобы сохранить яркий аромат.
5. Зелень : Кинза — обязательный элемент для подачи. Она усиливает грузинский характер блюда.

🥩🍲Харчо — это универсальный суп, который можно адаптировать под любые предпочтения: от классического мясного до легкого вегетарианского варианта. Главное — соблюдать баланс между кислотой, пряностями и основными ингредиентами.🌿🌶️