Харчо

Классика грузинской кухни - суп ХАРЧО!

Что понадобится:

1. Говядина: 0,2-0,3 кг.
2. Лук репчатый: 1 большая луковица.
3. Томаты в собственном соку: 0,5 стакана.
4. Рис: 4-5 ст. лож.
5. Чеснок: 7-8 зуб.
6. Кинза: 1 пучок
7. Соус ткемали (красный): 6-7 ст. лож.
8. Аджика перечная: 1-2 ч. лож.
9. Хмели-сунели: 1 ч. лож.
10. Соль, лавровый лист.

Поехали:

В первую очередь нужно сварить мясо и приготовить бульон. Для этого, мясо промываем, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и варим часа полтора. Кипение должно быть слабым. Важный момент - что бы бульон был более насыщенным, вместе с мясом добавьте различных овощей. Например, луковицу, морковку, пару стеблей сельдерея, те самые жопы перцев из предыдущих постов, ветки петрушки и т.д. Когда бульон сварится, всё ненужное убираем с помощью сита или дуршлага.

Двигаемся дальше. Лук режем на четвертинки и обжариваем до мягкости. Сильно зажаривать не нужно!

Затем в размягченный лук добавляем томаты, прогреваем пару минут и снимаем с огня:

Важный момент. Количество продуктов в рецепте, взято из расчета на 2 литра бульона. Поэтому, если у вас он уварился, добавляем кипяток до нужного объема. Предварительно, бульон нужно процедить, убрав все ненужные овощи. Мясо так же убираем (временно).

Отправляем обжаренный лук в бульон:

Следом отправляем промытый рис, добавляем ткемали, аджику, хмели-сунели, пару лавровых листов. Солим по вкусу. Можно добавить 1-2 чайных ложки сахара для баланса.

Мясо режем и так же отправляем в кастрюлю:

Пока рис варится рубим чеснок и кинзу. Как только рис сварится, отправляем зелень и снимаем суп с плиты.

Подаем горячим:

P.S.

1. Оптимальное мясо для этого супа - грудинка или ребрышки (кости дадут более насыщенный вкус бульону).
2. Консервированные томаты можно заменить свежими помидорами. В крайнем случае, можно добавить пару столовых ложек хорошей томатной пасты.
3. В идеале в этот суп добавляется уцхо-сунели. Но, так как эту специю довольно непросто найти в ближайших магазинах - смело можно заменить на хмели-сунели.
4. В описании перечислено необходимое количество специй, но тем не менее, выправляйте суп на свой вкус. Возможно вам захочется больше кислинки (добавьте ткемали) или больше остроты (добавьте аджики) и т.д.
5. Рис можно предварительно замочить в воде, это сократит время варки.
6. Опционально можно добавить горсть толченых грецких орехов. Добавлять нужно вместе со специями. Но в этом случае количество риса нужно немного уменьшить, иначе суп будет очень густым.

С вами был "Здесь поесть", не прощаемся!