Характеристика продовольственного сырья

Скачать файл - Характеристика продовольственного сырья

Дать характеристику наиболее популярного в данном регионе продовольственного сырья. Затем следует подробная характеристика продукта. Барбарис — плоды кустарника, мелкие кислые ярко — красные ягоды, содержащие яблочную кислоту. Свежими используются для варки варенья и желе. Сушеные растолченные ягоды добавляют во многие восточные блюда. Их либо вводят в процессе тепловой обработки, или подают отдельно на розетках к готовому блюду. Маринованный барбарис обладает приятным кисловатым вкусом. Его подают к жареному мясу, диче и домашней птице. Сушеные цветы барбариса сумах имеют также приятный кисловатый привкус и служат прекрасной приправой к шашлыкам и люля-кебабу. Чай, приготовленный из сушеного барбариса с добавлением шиповника, помогает при осенне- зимней усталости и простуде. Характеризуя продукт питания, уделяем внимание пищевой ценности, особенностям кулинарного использования. По возможности, характеризуя продукт, обеспечиваем иллюстрацию продукта, сделав сноску см. Предложенный вариант продуктов азербайджанской кухни, а также и других кухонь позволит расширить кругозор о новых продуктах питания, которые пополняют прилавки продовольственных магазинов, а также используются в приготовлении блюд. Описать технологию приготовления наиболее популярных и традиционных блюд изучаемой кухни. При определении ассортимента блюд следует воспользоваться действующими сборниками рецептур блюд национальных кухонь, научно- технической литературой, С. Очередность блюд в разделе располагать в той же последовательности, что и у действующего сборника рецептур. Обязательное наличие холодных блюд и закусок, горячих закусок, мучных блюд, сладких, десертов, напитков и других блюд. Конкретизировать правила подачи этих блюд, воспользовавшись учебными пособиями по организации обслуживания туристов в ресторанах. Рецептуру блюда в данный раздел не включать. По возможности подачу блюда иллюстрировать на отдельном листе, сделав сноску см. Заключение должно содержать краткие выводы по результатам исследования, основные рекомендации и предложения. Заключение предлагается писать после выполнения практической части проекта, что позволит сделать правильные итоговые выводы по особенностям кухни, ее вкусовой гамме, а также аргументировать предложения и рекомендации по возможности использования материалов проекта в дальнейшей практической деятельности. Здесь уместно будет предложить, возможно, несколько вариантов подачи блюд, предложенных в меню, а также сделать ссылку на наличие иллюстраций по тексту. Ведь одним из самых сердечных и теплых проявлений гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам и традициям гостей из зарубежья. Практическая часть состоит из: В меню включаются блюда в достаточном ассортименте, дублируя блюда из третьего раздела. Следует грамотно спланировать меню по очередности подачи при обслуживании зарубежной делегации, не менее 9 блюд. Вариант подачи блюда предусматривается один с учетом, что в дальнейшем следует определить химический состав и энергетическую ценность. В меню должны быть включены аперитивы и диджестивы, наиболее характерные для данного региона. Конкретизируется выход блюд, а также включается в меню фрукты, ягоды, хлебобулочные изделия. Технологические карты на кулинарную продукцию по меню должны включать следующие сведения: В рецептурах блюд указывается количество соли, специй, зелени. Масса продуктов выражается в граммах. Однако иногда в литературе количество продуктов указывается в стаканах, ложках, штуках. Поэтому следует воспользоваться данными сравнительной таблицы веса и меры некоторых продуктов в граммах. Яйца указываются в граммах только в колонке нетто. Определить вес брутто или нетто следует на основании действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий всех форм собственности, используя данные следующих таблиц: Технология приготовления блюда указывается последовательно и подробно. Конкретизируются правила оформления и подачи блюда. Характеристика органолептических показателей качества блюда: Сроки годности и условия хранения с указанием температурных режимов. Определять химический состав и энергетическую ценность следует с учетом потерь на грамм готового блюда. Следует приложить к технологической карте расчет химического состава и энергетической ценности на грамм готового блюда см. Технологическая схема приготовления блюд, кондитерских изделий представляет собой алгоритм технологического процесса приготовления блюда изделия , включающей отдельные операции, их последовательность и взаимосвязь. Технологические схемы выполняются на листах формата А. Не допускается перекрещивание линий. Отдельные технологические операции в схеме указываются в глагольной форме: Расчет продуктов для приготовления комплексного обеда производить по колонке брутто и нетто, на листах формата А - 3, количество продуктов на 1 порцию в граммах, на заданное количество 30,25 и т. Яйца в расчетной части указываются также, как и в технологической карте, также как и в действующем сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий только по колонке нетто, но в итоге суммируя вес яичной массы определить количество яиц, сделав ссылку на их маркировку. В качестве иллюстраций могут быть представлены: Иллюстрации должны быть пронумерованы в последовательности, соответствующей упоминанию их в тексте. При ссылках на иллюстрации следует писать: Список литературы должен содержать перечень нормативных правовых актов, учебной и другой литературы, используемой при написании курсовой работы. Литературные источники следует располагать в алфавитном порядке обязательно с указанием места, времени, издательства издания и страниц, а также можно по очередности использования. Источников литературы должно быть достаточное количество, для глубокого изучения и полного раскрытия всех вопросов курсовой работы. Не менее 15 различных источников. Список использованных источников должен быть оформлен согласно новым требованиям ГОСТа. Реклама на рубеже тысячелетий: Индивидуальное задание выдается руководителем курсовой работы. Оно может предусматривать приготовление основного блюда или представление его фотографии на формате А3 , плакаты соответствующей тематики, набора специй специфической для данной кухни или другое задание исследовательского характера. Курсовая работа является изложением и систематизацией материала, имеющего по данной проблеме в развитии международного туризма и совершенствовании общественного питания. Помимо этого необходимы самостоятельные выводы, предложения автора курсовой работы. Текст курсовой работы должен быть четким и выполненным в строго нормативно-деловом стиле. При изложении других положений следует применять слова: Предпочтительнее представление работы компьютерным набором. Высота букв и цифр должна быть не менее 2см. При оформлении компьютерным способом работа выполняется в редакторе Word с использованием шрифта Times New Roman, высотой 14 пунктов, с одинарным межстрочным интервалом. Объем основной части рукописной работы не более 30 страниц, печатной - не более 20 страниц. Количество строк на странице не должно быть меньше 37 и больше Листы должны быть оформлены рамкой с полями: В правом нижнем углу проставляется номер страницы. Номер страницы проставляется на той странице, где начинается Введение. И это будет номер 3. На титульном листе, Содержании - номер страницы не ставится. Работа должна быть сброшюрована в папку и иметь титульный лист, оформленный строго по правилам см. Введение, название разделов основной части, заключение, список литературы, Меню, Технологические карты, Технологические схемы, Расчет сырья следует начинать с новой страницы. Желательно не делать лишних пробелов между словами. Содержание оглавление включает заголовки всех составных частей курсовой работы с указанием страниц, на которых они расположены. Введение, заключение как главы не нумеруются. Но при нумерации разделов ставят цифру, например: Точку в конце заголовков не ставят. Если наименование главы, пункта состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Заголовки не подчеркиваются и в них не допускаются переносы слов. Графики, фотографии именуются рисунками. Номер рисунка, его заголовок помещают под иллюстрацией. В конце заголовка иллюстрации точку не ставят. Последнее изменение этой страницы: Все права принадлежать их авторам. Обратная связь - Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления. Характеристика продовольственного сырья и пищевых продуктов.

1.2 Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки