Характеристика методов и форм обслуживания
Характеристика методов и форм обслуживанияХарактеристика методов и форм обслуживания в ресторане
=== Скачать файл ===
Методы обслуживания потребителей — это способ реализации продукции заведений ресторанного хозяйства. Различают два метода обслуживания: Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места еды, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в об обслуживанию и др.. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей. Основными видами обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства являются: На предприятиях ресторанного хозяйства применяются следующие методы обслуживания: При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте блюд для ускорения обслуживания применяется самообслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда раздатчики расфасовывают непосредственно перед отпуском. Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе, в которых создание комфорта играет определяющую роль. Эти предприятия предназначены не только для выполнения услуги питания, но и для организации отдыха потребителей. При комбинированном методе предполагается сочетание двух указанных методов обслуживания. В таких предприятиях также должны создаваться условия для организации отдыха потребителей. В зависимости от участия персонала в обслуживании различают полное и частичное самообслуживания. При полном самообслуживании потребитель выполняет все операции, связанные с получением блюд, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды. При частичном самообслуживании большинство этих операций выполняет персонал ресторанного заведения для ускорения обслуживания. При этом потребители только разливают в тарелки первые блюда из супниц, заранее выставленных на столы и относят использованную посуду. По способу расчета с потребителями различают самообслуживания с предыдущим, последующим, непосредственным расчетом и оплатой после еды. При самообслуживании с предварительным расчетом потребители, ознакомившись с меню, получают чек и рассчитываются в кассе, а затем по этим чекам получают избранные блюда на раздаче. Такой вид самообслуживания замедляет процесс обслуживания. Значительное ускорение при применении этой формы обслуживания достигается при отпуске комплексных обедов по заранее приобретенным талонам или абонементам. Самообслуживания с последующим расчетом — это расчет за выбранные блюда в конце раздаточной зоны. Преимуществами этой формы обслуживания является возможность непосредственного выбора блюд потребителями, освобождение раздатчиков от разбора чеков, ускоряет процесс обслуживания. Самообслуживания с непосредственным расчетом обеспечивает одновременность выбора блюд, получения и оплаты их стоимости. В этом случае отпуск продукции и расчет с потребителем осуществляется одним работником. Такая форма обслуживания применяются в буфетах, закусочных, при обслуживании через барную стойку в барах. При самообслуживании с оплатой после еды потребитель, выбрав блюда и напитки, получает чек у кассира в конце раздаточной зоны, который оплачивает при выходе из зала. Применение такой формы обслуживания способствует усилению контроля за ведением расчетных операций. При этом пропускная способность зала увеличивается в полтора раза по сравнению с самообслуживанием с предварительной оплатой. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Виды торговых помещений в ресторанах. Требования к услугам учреждений ресторанного хозяйства. Add a Comment Отменить ответ Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться. Технология обслуживания в сфере гостеприимства. О нас Условия использования Обратная связь.
В основе закона сохранения импульса лежит
Сделать ежика из пластилина и семечек
График зависимостипо математике
Сколько раз пьют фолиевую кислоту
Точные и приближенные значения чисел
Структура уголовно исполнительных учреждений