Характеристика и анализ инфраструктуры отеля "Чёрное море" - Менеджмент и трудовые отношения курсовая работа

Главная

Менеджмент и трудовые отношения
Характеристика и анализ инфраструктуры отеля "Чёрное море"

Изучение процесса организации предоставления услуг потребителям в отеле "Чёрное море". Организационная структура управления гостиницей. Структура технологического процесса приема, размещения и эксплуатации помещений. Организация работы службы питания.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1. Организационно-экономическая характеристика и анализ инфраструктуры отеля «Чёрное море»
1.1 Базовая характеристика отеля (расположение отеля, подчиненность, назначение, вместимость, этажность, уровень комфорта и др.)
1.2 Характеристика основных функциональных групп помещений и номерного фонда
1.3 Анализ архитектурно- планировочных решений гостиницы
2. Исследование процесса организации предоставления услуг потребителям в отеле «Чёрное море»
2.1 Организационная структура управления гостиницей «Чёрное море»
2.2 Структура технологического процесса приема, размещения и эксплуатации помещений жилищного фонда потребителями отеля
2.3 Организация работы службы питания
2.4 Характеристика и ассортимент дополнительных услуг в отеле
3. Анализ и разработка предложений по совершенствованию программы лояльности отеля
3.1 Обзор программ лояльности и их использование гостиницами
3.2 Анализ программа лояльности в гостинице «Чёрное море»
3.3 Программы лояльности. Обзор. Рекомендации
4. Оценки рыночного потенциала и уровня конкурентоспособности гостиницы
4.1 Исследования рынка гостиничных услуг в районе расположения отеля (анализ рынка, изучение потребностей в гостиничных услугах, объем текущего и прогнозированного спроса на гостиничные услуги, его интенсивность и сезонность. Исследование факторов, определяющих динамику спроса. Прогнозирование емкости рынка, его конъюнктуры и сегментации. Определение и обоснование целевого сегмента рынка)
4.2 Анализ потенциала отелей-конкурентов, их маркетинговой политики, уровня качества обслуживания, инфраструктуры и ассортимента дополнительных услуг. (Анализ предложений в определенном ареале и их характеристика)
4.3 Анализ концепции и маркетинговых стратегий отеля «Чёрное море»
4.4 Исследование ценовой политики отеля «Чёрное море»
4.5 Возможные пути и перспективные направления повышения конкурентоспособности отеля
В своей курсовой работе я рассматриваю гостиницу 4* «Чёрное море», расположенная по адресу г. Одесса, ул. Ришельевская, 59.
1. характеристика и анализ инфраструктуры отеля;
2. изучение процесса предоставления услуг;
3. разработка предложений по усовершенствованию программы лояльности;
4. оценка рыночного потенциала и уровня конкурентоспособности отеля.
Методология исследования связана с применением институционального подхода, метода классификации и системного анализа при выявлении особенностей функционирования и развития гостиничных предприятий.
Структура курсовой работы. Работа состоит из введения, четырёх разделов (двенадцати параграфов), заключения и списка использованной литературы.
"Гостиничное хозяйство" применялось сначала для определения деятельности гостиниц. Сейчас же это понятие охватывает деятельность кемпингов, мотелей, туристических баз, коттеджей и др. Но отель был первым типом предприятий, которые предоставляли услуги проживания граждан, и именно он дал название всей отрасли.
Уровень обслуживания в современном гостиничном хозяйстве обусловлен, главным образом, по состоянию материально-технической базы предприятия, его предлагает (здания, сооружения, инженерное и санитарно-техническое оборудование, электроприборы, мебель и т.п.). В последние годы наблюдается процесс обновления и разнообразия материально-технической базы предприятий, повышение профессионального уровня персонала гостиниц, внедрение инновационных технологий и др. Здания гостиниц оборудованы спортивными, медицинскими, развлекательными и другими помещениями. Следовательно, процесс обслуживания потребителей услуг разнообразится, а предлагаемые услуги приобретают комплексный характер.
При этом спрос на гостиничные услуги являются неравномерными, что обусловливаются экономическими, демографическими, природно-климатическими факторами. Очень часто он зависит от сезона в Киеве, дней месяца и даже недели. Поэтому гостиницы, мотели, кемпинги должны иметь определенный резерв номерного фонда в Киеве, а также материальных и трудовых ресурсов, чтобы оперативно и эффективно реагировать на его колебания. Постоянная готовность предприятий гостиничного хозяйства до встречи и обслуживания гостей предусматривает необходимость одновременного присутствия в течение суток администратора в Киеве, регистратора в Киеве, портье, носильщиков, горничных и других специалистов. Это в значительной мере снижает эффективность использования труда персонала.
Процесс предоставления основной услуги в гостиничной деятельности можно схематично разделить на несколько основных этапов:
-информация о предоставлении комплекса услуг;
-резервирования (бронирования) мест;
-обслуживание во время пребывания в отеле.
Указанные этапы предоставления услуг проживания является взаимосвязаны и взаимообусловлены, каждый в отдельности и все вместе они определяют уровень качества деятельности предприятия.
С целью повышения уровня качества и культуры обслуживания, а также конкурентоспособности на мировом рынке предприятия отельно-ресторанного бизнеса должны предлагать не только высокий уровень комфорта в Киеве, но и широкий спектр дополнительных услуг. Сервис отеля целесообразно формировать не по принципу спроса в Киеве, а по принципу предложения.
Ассортимент дополнительных услуг в этой области постоянно расширяется. Если раньше в гостиничных предприятий нашей страны их значилось не более десяти, то сейчас их уже более шестидесяти, что значительно усложняет работу персонала гостиницы.
Дополнительные услуги, которые предоставляют отечественные гостиничные предприятия по общим признакам по удовлетворению спроса в Киеве, можно разделить на следующие группы, а именно:
-услуги для обеспечения комфортности пребывания гостей в гостинице и в районе их временного пребывания:
-посреднические (резервирование мест в культурно-развлекательных учреждениях, заказ театральных билетов, бронирование номеров в других местах пребывания);
-автотранспортные услуги (гараж, стоянка в Киеве, мелкий ремонт транспортных средств);
-продажа товаров, изданий, СМИ, сувениров и т.д.;
-прокат спортивного, пляжного инвентаря, компьютерного оборудования, автомобилей, множительной техники и т.п.;
-доставки корреспонденции, ценных вещей.
Услуги по информированию путешественников о районе, страну пребывания (организация экскурсий, встреч, просмотр фильмов, участие в торжествах по случаю национальных праздников и т.д.);
Услуги, которые предусматривают повышение уровня комфорта в гостиничных номерах (питание в номере, установки дополнительного оборудования и т.п.);
В зависимости от категории отеля перечень дополнительных услуг значительно отличается. Отели категории 5* должны оказывать все дополнительные услуги самостоятельно через широкую сеть собственных подразделений (парикмахерская, ресторан, кафе, бар, отделение связи и банка в Киеве, магазины, киоски, бюро различного рода услуг и т.п.).
Предприятия гостинично-ресторанного бизнеса высокой категории, как правило имеют большую емкость, более низкой малые или средние по объему.
1. Организационно - экономическая характеристика и анализ инфраструктуры гостиницы «Чёрное море»
1.1 Базовая характеристика отеля (расположение отеля, подчиненность, назначение, вместимость, этажность, уровень комфорта и др.)
Отель «Черное море» - солнечная сторона жизни!
Гостиница «Черное море» входит в сеть отелей «Чёрное море». История сети отелей Черное море начинается с отеля на Ришельевской. Этот отель является самым крупным отелем сети, предлагая наибольшее количество номеров - 216. Отель имеет 11 этажей. Важным преимуществом является его удачное месторасположение - на расстоянии пешей прогулки от отеля находится знаменитая Дерибасовская улица, Оперный театр и Потемкинская лестница, а всего в 2х километрах от отеля расположены городские пляжи морского побережья Одессы. Владельцем гостиницы «Чёрное море» в Одессе, является местный депутат - Климов Леонид Михайлович.
Залы для проведения бизнес мероприятий
Одесский Национальный Академический театр оперы и балета (км)
Гостиница «Черное море» - идеальное место для деловых встреч, конференций, международных форумов, банкетов и торжеств. Она предлагает 216 номеров различных категорий, конференцсервис, спортивно-оздоровительный комплекс в котором есть крытый бссейн, ресторан, салон красоты. Расстояние до моря: 1,97 км; пляж песчаный, бесплатный
В гостинице Черное море к услугам гостей три ресторана, где предложат изысканные блюда европейской, национальной и японской кухни. Банкетный зал в котором помогут: устроить корпоративную вечеринку, провести деловую конференцию, отпраздновать семейное торжество. Также в гостинице Черное море есть бар, который всегда открыт для частных встреч и переговоров за чашечкой ароматного кофе. В баре можно насладиться приятной музыкой, испробовать экзотический коктейль. В баре имеется большой плазменный экран со спутниковым ТВ.
Свой автотранспорт гость может оставить на охраняемой парковке. Для удобства гостей в холле гостиницы работает пункт обмена валют. На всей территории гостиницы бесплатный Wi-Fi интернет.
В бизнес-центре гости отеля могут приобрести напрокат ноутбук, отправить корреспонденцию по факсу, электронной почтой, а также курьерской почтой DHL. Оплату за проживание посетитель может произвести наличными или безналичными денежными средствами, платежными карточками VISA, MAESTRO, MASTER CARD, AMERICAN EXPRESS. Порядок проживания в отеле.
Данные правила проживания в отеле являются общими и могут варьироваться в зависимости от типа номера. Пожалуйста, проверьте описание Вашего номера.
Регистрация заезда: - с 12:00 часов.
Регистрация отъезда: - до 12:00 часов.
В случае аннуляции за 2 суток до даты заезда штраф не взимается. В случае аннуляции позднее этого срока или в случае не заезда взимается 100% от стоимости суток проживания.
Туристический сбор оплачивается дополнительно ( кроме лиц, прибывающих в командировку)
Размещение детей и предоставление дополнительных кроватей
Дети до 6 лет без предоставления дополнительного места размещаются бесплатно.
Размещение домашних животных не допускается.
Контактные данные: "Черное море" Ришельевская
Украина, 65012, г. Одесса, ул. Ришельевская, 59
тел. + 38 (0482) 30-09-11 (отдел бронирования), + 38 (0482) 30-09-04
1.2 Характеристика основных функциональных гр упп помещений и номерного фонда
Группа жилых помещений является главной как по значениям, так и по размерам в гостиничном хозяйстве независимо от их типа, емкости и места нахождения.
Жилые помещения должны быть функционально разделены. Транзитное перемещение гостей, не проживающих на данном этаже, не должно допускаться.
В состав помещений жилого этажа принадлежат номера, коридоры, холлы, гостиные, помещения бытового обслуживания на этаже.
Назначение жилой зоны - обеспечение условий для проживания: предоставление жилья, обслуживание номера, чистки и глажения одежды, прием вместимость, выполнения незначительных услуг и поручений, подачи еды в номер, транспортировки багажа в номера.
Группа жилых помещений располагается одна над другой в многоэтажных зданиях или в отдельно построенных корпусах, в небольших коттеджах (домах) на два-три или несколько номеров. Последний вид применяется для мотелей, турбаз и кемпингов.
Основу помещений жилой группы составляют номера, с которыми непосредственно связаны вспомогательные и служебные помещения.
Номер - это отдельное помещение из одной или нескольких комнат, оборудованных для временного проживания. Гостиничный номер содержит главным образом все элементы жилища человека, предусматривает место для сна и отдыха, труда, приема гостей. Современный номер, как правило, состоит из жилой комнаты (или комнат), передней, санитарного узла. Из общей площади однокомнатного номера жилая группа чаще всего занимает не более 70%, прихожая - 12-15%, санитарный узел - 13-22%. Минимальная площадь номера предусматривается не менее 9 кв. м. Номера должны соответствовать следующим требованиям:
дневное естественное освещение и общее искусственное освещение в вечерние часы;
· естественная и искусственная вентиляция;
· температура воздуха в помещениях номера - в пределах от 18°С до 22°С и влажность - 65-70%.
Зависимости от уровня комфортности и степени оборудования, номера делятся на следующие типы:
По количеству мест в номере, типы номеров могут быть: одноместные, двухместные, трех - четырехместные т.д.
В гостинице Черное море на Ришельевской к Вашим услугам 11 этажей и 216 комфортабельных и уютных номеров:
Двухместный однокомнатный номер в гостинице Черное море - 14,7 кв.м. Этот номер после реконструкции с балконом. В номере: новая мебель, две раздельные кровати, кондиционер, телевизор со спутниковым ТВ, мини-БАР, ванная комната.
Одноместный однокомнатный номер в гостинице Черное море - 14,7 кв.м. В номере одна полуторная кровать, телефон, телевизор, кондиционер, душевая комната, новая сантехника. Количество номеров - 18.
Полулюкс одноместный в гостинице Черное море - 13,3 кв.м. В номере двуспальная кровать, кондиционер (лето), телефон, телевизор, мини-бар, ванная комната с феном и косметическим набором. С балкона открывается вид на собор Ильи Пророка. Количество номеров - 36. Или Полулюкс одноместный с 1 комнатой - 13,3 кв.м., в номере полуторная кровать, кондиционер (зималето), телефон, телевизор, мини-бар, ванная с феном и косметическим набором. Из окна открывается вид на старую часть города. Количество номеров- 9.
Полулюкс 2 комнаты в гостинице Черное море - 22,5 кв.м. Состоит из спальни и кабинета. В номере находятся двуспальная кровать, телефон, телевизор. мини-бар, кондиционер (лето), ванная комната с феном и косметическим набором. В прихожей находится встроенный шкаф. Из окна открывается вид на старую часть города (без балкона). Количество номеров- 9. Люкс, 2 комнаты в гостинице Черное море - 27 кв.м. Cостоит из спальни, гостиной и прихожей. В номере находятся двуспальная кровать, телевизор, телефон, мини-бар, кондиционер (лето), в гостиной - раскладывающийся диван, буфет с набором посуды, ванная комната с феном и косметическим набором, с балкона открывается вид на собор Ильи Пророка. В прихожей находится встроенный шкаф. Количество номеров - 6.
Новый люкс, 2 комнаты в гостинице Черное море - 27 кв.м. имеет оригинальный дизайн, состоит из спальни, гостиной и прихожей, оснащен современной мебелью. В номере находятся двуспальная кровать, телевизор, музыкальный центр, телефон, мини-бар, кондиционер (зималето), в гостиной - раскладывающийся диван, буфет с набором посуды, ванная комната с феном и косметическим набором, с балкона открывается вид на собор Ильи Пророка. В прихожей находится встроенный шкаф. Количество номеров- 3
1.3 Анализ архитектурно - планировочных решений гостиницы
Имидж гостиницы - понятие сложное и многогранное, он становится результатом воплощения в жизнь концепции отеля, той идеи, которая ложится в основу его создания. Можно сказать, что положительный имидж появляется при гармоничном единстве формы и содержания. При этом архитектурное решение гостиницы является формой, а работа сервисных служб - содержанием.
Архитектура отеля или гостиничного комплекса - понятие сложное и многогранное, включающее в себя внешний облик зданий, их внутреннюю планировку, ландшафтную организацию территории и внутреннее убранство помещений. Каждая составляющая важна и самостоятельна, но только в комплексе, соединяясь в одно гармоничное целое, они становятся законченным художественным образом, соответствующим общей идее отеля.
Роль архитектуры в формировании имиджа гостиниц необычайно важна. Выразительный архитектурный облик становится тем визуальным фактором, который производит самое первое и сильное впечатление на клиента. Анализируя многообразие существующих на сегодняшний день в мире отелей и гостиничных комплексов, можно сделать вывод, что практически все современные архитектурные направления и течения нашли здесь свое отражение. Это связано с тем, что являясь сложным и комплексным по своему назначению объектом, сочетающим в себе наряду с жильем общественно-развлекательные функции, гостиница позволяет архитектору воплотить самые смелые новаторские идеи, создать выразительный и запоминающийся образ. Именно создание такого яркого образа, а не просто сооружения, и является той целью, которую ставит перед автором проекта заказчик-инвестор. При этом важно, чтобы объект был гармонично вписан в существующую застройку или окружающий природный ландшафт. Выразительный пластический облик, самобытный, запоминающийся интерьер, использование национальных особенностей местной архитектуры и традиционных материалов - вот те архитектурные средства, которыми создается неповторимая атмосфера - неотъемлемая часть имиджа отеля.
Архитектурно- планировочные решения гостиниц часто диктуются природно-климатическими факторами, культурно-историческими особенностями определенного региона, его архитектурными традициями. Именно использование традиционных для данной местности планировочных приемов и строительных материалов в сочетании с неожиданными новаторскими идеями обеспечивает гостинице столь привлекательный для приезжих национальный колорит. Применение в декоре и оформлении интерьера специфических деталей - произведений искусства или авторского дизайна, антикварной мебели или изделий ремесленного творчества завершает формирование цельного и яркого художественного образа гостиницы, запоминающегося клиенту на эмоциональном уровне. Кроме этого огромное значение имеет рациональная функциональная организация пространства гостиницы - разделение его на гостевую и служебную зоны и обеспечение удобной связи между ними, а также современное инженерное оборудование. Таким образом, еще на стадии проектирования, а затем и строительства формируются основы благоприятного имиджа предприятия, и закладывается база для его процветания.
Во всех планировочных решениях основным структурным элементом жилого этажа является номер. На основе анализа практики проектирования и строительства гостиниц все многообразие номеров можно свести к следующим основным типам:
- однокомнатные номера на 1 человека;
- однокомнатные номера на 2 человек;
- однокомнатные номера на 3-4 человек;
- номера с повышенным комфортом из 2-х комнат и более (люксы и апартаменты).
Наибольшее распространение в мировой практике получили однокомнатные номера на одного и двух человек. Эта статистика, так же соответствует гостинице «Черное море».
Гостиница призвана создать комфортабельные условия для ночевки гостя и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Строительство и реконструкция здания гостиницы требует крупных инвестиций.
1. Здание (или комплекс зданий) органически вписывается в окружающую среду.
2. Учитываются природно-климатические факторы, температура и влажность воздуха, количество осадков, скорость ветра и пр.
3. Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не выглядят чрезмерно дорогими.
4. При проектировании здания определенную роль играет рекламное соображение: оформление фасада, подчеркивающего престижность гостиницы;
5. Планировка здания обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим, отвечает функциональным требованиям.
6. Здание соответствует эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям.
Гостиница «Чёрное море» расположена в центре города. Это является очень удобным для её гостей, так как недалеко от гостиницы расположены известные культурно- исторические места. Недалеко находится море.
2. Исследование процесса организации предоставления услуг потребителям в отеле «Чёрное море»
2.1 Организационная структура управления гостиницей «Чёрное море»
Гостиницы и рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.
Под организационной структурой управления необходимо понимать совокупность управленческих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системами.
Организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направлено прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
В структуре управления гостиницей выделяются следующие элементы: звенья (отделы), уровни (ступени) управления и связи - горизонтальные и вертикальные.
К звеньям управления относятся структурные подразделения, а также отдельные специалисты, выполняющие соответствующие функции управления либо их часть (например, менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию деятельности нескольких структурных подразделений).
В основе образования звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.
Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.
Линейная организационная структура управления. Линейные связи в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих от так называемого линейного менеджера, то есть лица, полностью отвечающего за деятельность гостиницы (как правило, небольшой) или ее структурных подразделений (в крупной). Это одна из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления (рис. 2.1).
Рис. 2.1. Линейная структура управления организацией
Как видно из рисунка 2.1, при линейном управлении каждое звено и каждый подчиненный имеют одного руководителя, через которого по одному каналу проходят все команды управления. В этом случае управленческие звенья несут ответственность" за результаты всей деятельности управляемых ими объектов. Речь идет о выделении руководителей во всех отделах, каждый из которых выполняет все виды работ и принимает решения, связанные с управлением данным объектом. Поскольку в линейной структуре управления решения передаются по цепочке "сверху вниз", а сам руководитель нижнего звена управления подчинен руководителю более высокого уровня, формируется своего рода иерархия руководителей конкретной организации. В данном случае действует принцип единоначалия, суть которого состоит в том, что подчиненные выполняют распоряжения только одного руководителя. Вышестоящий орган управления не имеет права отдавать распоряжения каким-либо исполнителям, минуя их непосредственного начальника.
Линейная структура управления является логически более стройной и формально определенной, но вместе с тем и менее гибкой. Каждый из руководителей обладает всей полнотой власти, но относительно небольшими возможностями решения проблем, требующих узких, специальных знаний. Линейная организационная структура управления имеет свои преимущества и недостатки.
Преимущества линейной организационной системы управления:
1. единство и четкость распоряжений;
2. согласованность действий исполнителей;
3. простота управления (один канал связи);
4. четко выраженная ответственность;
5. оперативность в принятии решений;
6. личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.
Недостатки линейной организационной системы управления:
1. высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне, чтобы обеспечить эффективное руководство;
2. отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;
3. перегрузка информацией, множество контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;
4. концентрация власти в управляющей верхушке.
Функциональная организационная структура управления. Функциональное управление осуществляется некоторой совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ, необходимых для принятия решений в системе линейного управления (рис. 2.2).
Идея состоит в том, что выполнение отдельных функций возлагается на специалистов. В организации, как правило, специалисты одного профиля объединяются в структурные подразделения (отделы), например отдел маркетинга, отдел приема и размещения, плановый отдел и т.д. Таким образом, общая задача управления организацией делится, начиная со среднего уровня, по функциональному критерию. Отсюда и название - функциональная структура управления.
Рис. 2.2. Функциональная структура управления организацией
Функциональное управление существует наряду с линейным, что создает двойное подчинение для исполнителей.
Как видно из рисунка 2.2, вместо универсальных менеджеров (см. рис. 2.1), которые должны разбираться и выполнять все функции управления, появляется штат специалистов, имеющих высокую компетенцию в своей области и отвечающих за определенное направление (например, планирование и прогнозирование). Такая функциональная специализация аппарата управления значительно повышает результативность деятельности гостиницы.
Как и линейная, функциональная структура имеет свои преимущества и недостатки.
Преимущества функциональной структуры:
1. высокая компетентность специалистов, отвечающих за осуществление конкретных функций;
2. освобождение линейных менеджеров от решения некоторых специальных вопросов;
3. стандартизация, формализация и программирование явлений и процессов;
4. исключение дублирования и параллелизма в выполнении управленческих функций;
5. уменьшение потребности в специалистах широкого профиля.
Недостатки функциональной структуры:
1. чрезмерная заинтересованность в реализации целей и задач "своих" подразделений;
2. трудности в поддержании постоянных взаимосвязей между различными функциональными службами;
3. появление тенденций чрезмерной централизации;
4. длительность процедур принятия решений;
5. относительно застывшая организационная форма, с трудом реагирующая на изменения.
Недостатки как линейной, так и функциональной структуры в значительной степени устраняются линейно-функциональными структурами.
Линейно-функциональная (штабная) структура управления гостиницей. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.д.) (рис. 2.3). В данном случае функциональные структуры подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они проводят в жизнь либо через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб-исполнителей.
Рис. 2.3. Линейно-функциональная структура управления
Таким образом, линейно-функциональная структура включает в себя специальные подразделения при линейных руководителях.
Линейно-функциональная структура также имеет свои положительные моменты и недостатки.
Преимущества линейно-функциональной структуры:
1. лучшая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников;
2. освобождение главного линейного менеджера от детального анализа проблем;
3. возможность привлечения консультантов и экспертов.
Недостатки линейно-функциональной структуры:
1. отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между производственными отделениями;
2. недостаточно четкая ответственность, так как готовящий решение, как правило, в его реализации не участвует;
3. чрезмерно развитая система связей по вертикали, то есть тенденция к чрезмерной централизации.
Рассмотренные орг. структуры являются базовыми и могут быть детализированы применительно к конкретному объекту управления.
Организационная структура гостиничного предприятия определяется его назначением, вместимостью номерного фонда, спецификой гостей и рядом других факторов.
Типовая пирамидальная структура управления гостиницей представлена на рис. 2.4.
Несмотря на то что все руководители гостиницы выполняют управленческие функции, нельзя сказать, что они занимаются одним и тем же видом трудовой деятельности. Отдельным руководителям приходится тратить время на координирование работы других руководителей, которые, в свою очередь, координируют работу менеджеров более низкого уровня, и так до уровня руководителя, который координирует работу неуправленческого персонала - людей, производящих продукцию и оказывающих услуги. Форма пирамиды на рисунке указывает на то, что на каждом последующем уровне управления, начиная с нижнего, находится меньше людей, чем на предыдущем.
Рис. 2.4. Типовая пирамидальная структура управления гостиницей
Высший уровень управления гостиничным предприятием представлен владельцем гостиницы и генеральным директором, которые принимают общие решения стратегического характера. При этом владельцем может быть частное лицо или целая корпорация.
Примером стратегической цели гостиничного предприятия, которая определяется самим владельцем, может быть ориентация предприятия на обслуживание определенного сегмента рынка: групповых туристов или туристов-индивидуалов, туристов, стремящихся к отдыху и восстановлению здоровья, или участников конгрессов и конференций и т.д.
В развитие стратегической цели владельцем также может быть установлено, что ресторан, находящийся в составе гостиничного комплекса, будет предоставлять питание только своим гостям. Другим примером, вытекающим из основной цели предприятия, может быть установление определенного уровня цен на гостиничное размещение.
Подобные решения и задачи относятся к категории общих, от которых зависят размер предприятия и выбор месторасположения для его строительства, архитектуры и интерьера, мебели, оборудования, подбор персонала.
Рис. 2.5. Примерная организационная структура крупного гостиничного комплекса
Показывают, что на высшем уровне они занима
Характеристика и анализ инфраструктуры отеля "Чёрное море" курсовая работа. Менеджмент и трудовые отношения.
Реферат: Child Abuse Essay Research Paper Parenting is
Реферат: Вычисления площади произвольного многоугольника
Фипи Аргументы К Итоговому Сочинению
Контрольная работа: Философское учение Аристотеля
Курсовая работа по теме Система предвозрожденческих идей Данте
Дипломная Работа На Тему Факторы Эффективности Работы Группы На Примере Баргузинской Црб
Реферат по теме Лингвистика
Курсовая работа по теме Стилистические ошибки в употреблении фразеологизмов в печатных СМИ
Дипломная работа: Анализ деятельности топливно-энергетического комплекса
Дипломная работа по теме Управление собственным капиталом предприятия (на примере ООО 'Лемон')
Дипломная работа: Політика США в умовах боротьби за українську державність в 1917-1923 роках
Реферат по теме Междоусобные войны второй четверти XV в.
Дипломная работа: Правовий статус приватного підприємства
Курсовая Работа На Тему Основы Бухгалтерского Учета
Курсовая работа по теме Быт и нравы эпохи Возрождения
Реферат: Программное обеспечение модемов. Скачать бесплатно и без регистрации
Практическая Работа На Тему Основы Логистики
Отчет по практике по теме Анализ и управление активами
Реферат по теме Принцип разделения властей и его роль в политической системе России
Курсовая работа по теме Гражданско-правовые отношения
Территориальное море - Государство и право контрольная работа
Бухгалтерский учет на современном предприятии - Бухгалтерский учет и аудит контрольная работа
Анализ производственной структуры завода "Электродвигатель" - Менеджмент и трудовые отношения контрольная работа