Halloween chaud bouillant

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Halloween chaud bouillant


Idées de Recettes
pour passer

une bonne soirée
d'halloween entre amis

Nous tenons à préciser que nous vous
suggérons des recettes, mais bien évidemment vous avez sûrement des
recettes toutes aussi savoureuses à proposer à vos invités.

Pour commencer nous vous
suggérons :


Les caries de la sorcière ou
cubes de crabe à la tomate.
Ingrédients :
4 oeufs
1 boîte de miettes de crabe égouttée
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
1 toute petite pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes
de Tabasco
1 cuillerée à soupe de Cognac
du sel du poivre
2 cuillerées de pesto (ail et basilic) tout prêt

Battre à la fourchette les 4 oeufs, ajouter la boîte de miettes
de crabe égouttée + 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
épaisse + 1 la petite boîte de concentré de tomates diluée dans
un petit d'eau + quelques gouttes de Tabasco + 1 la cuillerées à
soupe de cognac plus les 2 cuillerées de pesto, le sel et le
poivre.
Bien mélanger beurrer un moule à cake en verre pyrex.
Cuire environ 1h à 160°Celsius ou 325 degrés F.
La terrine est cuite quand une pointe de couteau piquée dedans
ressort sèche.
Démouler, laisser refroidir puis couper la terrine en cubes.
Couper des petits cubes, enfilez-les sur des petits pics à
amuse-gueule et vous pourrez y ajouter des grosses crevettes
décortiquées, des tomates cerise ou des petits oignons blancs.

Servir avec une sauce mayonnaise et ketchup.

Cliquez sur le vignettes
La terrine de crabe démoulée. Une fois refroidie vous pourrez la découper en petits cubes.


Soupe de petits pois aux cubes de
lardons et à la menthe
ou la bave de crapaud pour petits monstres

700 grammes de petits pois surgelés
2 oignons hachés menu
1 grosse pomme épluchée et coupée en cubes
50 grammes de beurre
1 cuillerée à soupe de menthe hachée
75 cl de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche
50 grammes de lardons
du sel et du poivre

Faire revenir dans une grande
casserole les oignons et les dés de pommes dans le beurre à feu doux
pendant 4 minutes.
Ajoutez la menthe salez et poivre puis versez le bouillon de
volaille et faites bouillir le tout pendant 6 minutes.
Ajoutez les petits pois reportez à ébullition et faites frémir 3
minutes ils doivent rester tendres sans perdre leur couleur. Ajoutez
la crème fraîche et fouettez l'ensemble.
Avant de mixer garder 2 cuillerées de petits pois de côté.
Puis réduisez le reste de la préparation en purée avec votre mixer.

Faites cuire des petits dés de lardon cuits à la poêle.
Servez et garnissez votre assiette ou verre de petits lardons et des
petits pois entiers. et Voilà c' est prêt !


Le potiron dégoulinant de
fromage
ou Tartiflette revue et corrigée au potiron


4 personnes
préparation : 1 h cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 1 fromage reblochon
- 1 potiron
- 1 pot de crème fraiche
- 50 grammes de lardons
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 oignon
- de l'eau
- un petit peu de noix de muscade
- épices : sel, poivre, 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre

Couper le potiron en deux, le vider et le remplir d'eau puis le
mettre au four environ 45 minutes thermostat 180° degrés Celsius.
Faire revenir dans une poêle l'oignon et les lardons : la cuisson
s'arrête lorsque l'oignon est translucide.
Dans un saladier verser le pot de crème fraîche, ajouter les
oignons, les lardons et la tranche de jambon coupé en petits
morceaux. Mettre les épices.
Lorsque le potiron est cuit, le sortir du four, vider l'eau et le
remplir avec cette préparation puis le recouvrir de tranches de
reblochon.
Mettre au four 15 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Accompagner d'une salade verte.


La soupe
de la sorcière en bocaux ou
Soupe froide de carottes à l'orange et à la coriandre




Une quinzaine de carottes nouvelles
2 grosses pommes de terre
3 oranges
2 litres d eau
1 cube de bouillon de volaille
de la coriandre fraîche
du sel, du poivre

Faire cuire les carottes et les pommes de terre
dans le bouillon de volaille pendant une demi-heure à la
cocotte-minute.
Puis mixer les légumes en y ajoutant le jus des trois oranges et la
coriandre fraîche
Laisser rafraîchir au réfrigérateur.

Pour faire un peu différent et
faire fête nous servons cette soupe
dans des bocaux , et vous pouvez même y ajouter des grissini
italiens (voir photo ci-contre)

Cliquez sur le
vignettes pour les visionner en plus grand format

Recette pour une trentaine de
gougères pour 6 à 8 personnes :

25 cl de lait,
100 grammes de beurre,
150 grammes de farine,
4 oeufs entiers,
5 grammes de sel,
50 grammes de gruyère ou ce comté.
des herbes de Provence

Mettre
dans une casserole le lait, le sel et le beurre. Porter à
ébullition.
Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5
minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois.
Laisser refroidir puis incorporer les oeufs un par un avec une
spatule de bois.
Râper votre fromage et l'ajouter à la pâte.
Remuer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez quelques
herbes de Provence.
(nous on aime bien :-)
Faire alors des boules de pâtes à la cuillère et les placer sur une
plaque allant au four que vous aurez préalablement beurré.
Dorer vos gougères avec un oeuf battu.
Cuire à 170° Celsius pendant 20 à 25 minutes.

Cliquez sur les vignettes pour
visionner les gougères de plus près :-)

Si vous organisez un
buffet et que vous voulez indiquez à vos invités ce qu ils
auront dans leur assiette, vous pouvez préparer ces petits chats
présentoirs. il vous faudra du papier cartonné noir , 2 billes et
une baguette en bois découpez la forme d une tête de chat, percez 2
yeux et remplacez les trous avec les 2 billes transparentes 
que vous collerez derrière avec un ruban adhésif, puis faites un
petit trou dans le haut de la tête et piquez-la avec la baguette de
bois. Plantez votre baguette près de l'assiette et c est prêt.


Gougères au poivron rouge et
au chèvre
(voir photo ci-dessus)

Vous pourrez farcir vos gougères
avec du poivron rouge et du fromage de chèvre, il vous faudra :

2 fromages de chèvre
4 poivrons rouges
2 gousses d'ail hachées
4 cuillerées de yaourt nature
du sel du poivre

Commencez par couper vos poivrons
en deux, retirer les graines. Mettre vos poivrons dans un plastique
et 25 minutes au micro-onde. Laissez -les refroidir et retirez-
leurs la peau .
Ensuite mixez-les avec le fromage, le yaourt, le sel et le poivre et
l' ail. Puis garnissez vos gougères avec cette préparation. Réservez
au frais en attendant vos invités.


Velouté de
citrouille


Ingrédients

750 grammes de citrouille coupée en dés
500 grammes de carottes coupées en dés
500 grammes de pommes de terre coupées en dés
1/4 cuillerée à café de gingembre
250 ml d'eau salée
3 cuillerées à soupe de beurre
125 grammes d'oignons hachés
375 ml de lait ou de crème 15 %


Dans une casserole, mélanger les dés de citrouille, de carottes et de
pommes de terre. Saupoudrer de gingembre. Ajouter l'eau salée et
amener à ébullition. Réduire la chaleur et faire mijoter environ 15
minutes, en brassant, jusqu'à tendreté. Egouttez les légumes.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les oignons
à feu doux, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter le lait et les légumes égouttés. Passer au mélangeur jusqu'à
consistance lisse. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, juste pour
réchauffer.
Que diriez vous de
préparer un bon Guacamole bien vert

Soufflé de potimarron au
reblochon

75 grammes de beurre
40 grammes de farine
50 cl de lait tiède
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
1 demi fromage reblochon
la chair de deux potimarrons moyens
sel et poivre.

Disposez les potimarrons sur une plaque de votre four pendant 15 mn
à 180 ° C pour attendrir la chair. Enlevez le chapeau des
potimarrons enlevez les graines et creusez pour récupérer la chair
en veillant à ne pas le percer.

Ecrasez la chair pour en faire une purée même grossière, si
nécessaire faites cuire au micro-ondes quelques minutes pour pouvoir
plus facilement l’écraser à la fourchette.

Préchauffez le four 210°Celsius. Faites fondre dans une casserole le
beurre, hors du feu versez la farine en pluie. Mélangez bien,
ajoutez le lait tiède et mélangez vigoureusement. Remettez la
casserole sur le feu et laissez épaissir la sauce en remuant sans
cesse .Coupez le reblochon et faites le fondre dans la béchamel.
Puis incorporez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel. Salez et
poivrez. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez au mélange
ainsi que la purée de potimarron. Prenez le potimarron évidé et le
remplir de l’appareil à soufflé, beurrez un ou des moules pour le
reste de l’appareil, versez-y la préparation en laissant le bord à 2
cm. Enfournez puis baissez la température du four à 180 °C. Laissez
cuire de 30 à 35 minutes. Pour des petits contenants faites cuire 20
minutes.

Soupe glacée aux betteraves,
pommes et épices

Pour 4 personnes en entrée ou pour 8 petits verres

350 g de betteraves, soit 6 petites betteraves
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pomme
4 pincées de mélange « 4 épices »
½ l de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Pelez les betteraves et la pomme.
Lavez les betteraves et coupez-les en petits cubes.
Coupez la pomme en cubes, un peu plus gros.
Pelez et émincez ail et oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faites revenir ail et oignon sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de betteraves et de pomme et remuez.
Ajoutez les épices puis remuez.
Ajoutez le bouillon et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant
environ 40 minutes, les betteraves et les pommes doivent être
tendres.
Mixez dans un robot de type « mixeur blender », en ajoutant la crème
liquide.
Faites refroidir au réfrigérateur.
Servez dans des bols ou des petits verres et laissez vos invités
apprécier le goût et la couleur.

et pourquoi une salade composée
tout simplement

Autre petit truc pour décorer une
simple salade verte voici le radis rouge déguisé

Vous prenez des radis rouges , puis
avec votre petit couteau vous enlevez un petit peu de la peau tout
autour , puis vous creusez votre radis et vous insérez un morceau d
une olive verte farcie aux piments. Ensuite vous préparez une grosse salade de votre choix et
vous mettez vos radis sur la salade Effet garantie :-)
 

tranches de saumon fumé
2 cuillerées à soupe d huile d olive
6 brins d aneth
1/2 botte de ciboulette
1 chou vert
200 grammes de chèvre frais
1 citron
1 orange
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
6 cuillerées à soupe de pignons
poivre blanc


Lavez
les feuilles de chou et ébouillantez-les 3 minutes. Rafraîchissez-les
sous l'eau froide et épongez-les. Faites dorer les pignons 1
minute dans une poêle, à sec. Prélevez le quart du zeste de l'orange,
faites-le sécher 10 minutes au four th. 6 (180 C) et ciselez-le.


Pelez l'orange et le citron à vif,
Coupez leur pulpe en tout petit dés.
Travaillez le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir.
Incorporez-la crème fraîche, les pignons dorés, le zeste séché, du
poivre, puis la ciboulette ciselée ainsi que la moitié des dés d
agrumes.
Prenez une tranche de saumon disposez de l' aneth dessus et arrosez-la
d' huile d olive. Etalez la tranche sur du papier de cellophane.
Répartissez dessus les feuilles de chou et la farce au chèvre.
roulez-les bien serrées puis laissez-les 2 h minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, retirez la cellophane, égalisez les bords des
rouleaux puis débitez-les en tronçons réguliers. Placez-les sur des
petites assiettes décorées de dés d'agrumes et de ciboulette ciselée.

Pour poursuivre votre repas, on
peut aussi préparer un plat chaud plus roboratif :





R agoût
de la sorcière

Ingrédients:

1 kg de viande de boeuf en cubes maigre
500 grammes de champignons de Paris en tranches
3 oignons moyens, coupés en gros quartiers
2 gousses d'ail hachées finement
un peu d'huile végétale
625 ml de bouillon de boeuf
1 grosse boîte de tomates entières, non égouttées, hachées
1 cuillerée à café et 1/2 de basilic sec
un soupçon de sel
poivre au goût
1 kg de citrouille pelée et coupée en cubes
2 petites courgettes, en tronçons
100 grammes de fécule de maïs délayée dans la même quantité d'eau
du riz cuit ou pâtes cuites

Dorer la viande de boeuf dans un peu d'huile, quelques cubes à la fois. Retirer
et réserver. Dans environ 1 cuillère à soupe d'huile, cuire les
champignons environ 3 minutes. Retirer et réserver. Ajouter le
bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Incorporer la
viande, les tomates, les assaisonnements. Baisser le feu à faible,
couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf soit
tendre.
Ajouter les cubes de citrouille et cuire à découvert environ 30
minutes. Ajouter les courgettes et les champignons; cuire 5 minutes,
couvert ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore
croquantes. Incorporer la fécule déjà délayée et porter à ébullition
sur feu modéré, en remuant constamment; laisser bouillir 1 minute
seulement. Servir sur des pâtes ou du riz blanc


Gratin de Patates douces et
ananas
(Peut servir en accompagnement de viande blanche le
porc les côtes grillées)

4 patates douces bouillies et
émincées
2 boîtes de 225 grammes d' ananas en morceaux, égouttés
1/2 cuillerée à café de noix de muscade moulue
2 cuillerées à café de racine de gingembre râpée
2 cuillerées à café de cannelle moulue
2 cuillerées à soupe de rhum ambré

Préchauffez le four à 180 degrés
Celsius, thermostat 4. Disposez en une couche de patates dans un
plat à rôtir. Mélangez l'ananas, la noix de muscade, le gingembre,
la cannelle et le rhum. Versez sur les pommes de terre. Laissez
cuire 5 minutes et servez.



Tarte au potiron et au fromage


Ingrédients :

300 g Pâte brisée
1 1/2 kg Potiron
2 œufs
125 grammes de Gruyère
40 grammes de Beurre
4 cuillerées à soupe de Crème fraîche épaisse
1 bouquet garni
Noix de muscade
Farine
Sel
Poivre

Préparation :
Préchauffez le four a 210 °Celsius. Etalez la pâte sur le plan de
travail fariné. Déposez-la sur un moule beurre. Piquez-la bien a la
fourchette. Couvrez d'une feuille d'aluminium et chargez d'haricots
secs. Pré cuisez ce fond 15 min. Retirez aluminium et haricots.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition. Pelez et épépinez le
morceau de potiron. Coupez-le en cubes. Plongez-les dans l'eau
bouillante avec le bouquet garni. Laissez cuire 10 min. Enlevez le
bouquet, égouttez bien le potiron.
Mettez-le dans une casserole avec 3/4 du beurre. Provoquez
l'évaporation de l'eau sans cesser de remuer. Quand le légume est
bien dessèche, incorporez les œufs, la crème fraîche, la moitié du
gruyère râpé, une pointe de noix de muscade, du sel et du poivre.
Amalgamez bien.
Versez cette préparation sur le fond de pâte. Parsemez de gruyère
restant. Glissez au four pour 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit
bien doré.


Crème salée de potiron


Préparation : 20 mn, Cuisson : 30 mn,

Ingrédients :

600 grammes de potiron
40 grammes de beurre
3/4 de litre de lait
200 grammes de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :

Découper soigneusement la chair du potiron en très petits dés
réguliers.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter le potiron,
étuver jusqu'à ce que la chair se défasse un peu.
Verser le lait bouillant, saler, poivrer, saupoudrer de muscade et
laisser cuire à petits bouillons pendant 30 min.
Passer ensuite cette soupe au mixer et ajouter la crème.
Remettre un peu sur le feu pour réchauffer.
Servir chaud.



Velouté de potiron au curry
et lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes):

600 grammes de potiron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de curry rouge en poudre
1 morceau de gingembre de la taille de l'ongle du pouce
70 cl de bouillon de légumes
15 cl de lait de coco
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation

Ôtez les graines du morceau de potiron ainsi que la partie
filandreuse. Pelez-le et coupez-le en gros cubes. Pelez et hachez
l'oignon et la gousse d'ail. Pelez le morceau de gingembre et
râpez-le.
Versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole et
faites-y blondir l'ail et l'oignon. Ajoutez le gingembre, les
morceaux de potiron et le curry et faites revenir le tout quelques
minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et
laissez mijoter environ 25 min. Mixez, ajoutez le lait de coco,
salez et poivrez.




Chaussons au potiron et aux fruits
de mer


Ingrédients :

300 grammes de potiron
oignons
beurre
5 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 verre de Calvados

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