Гусь с медовой корочкой

Вам понадобится:

•  Гусь 3,5 - 4 кг., (если замороженный – предварительно разморозить)
• Луковица – 1 шт.
• Клюква мороженная – 1 горсть
• Крупная соль
• Квашенная (не маринованная!) капуста – 0,5 кг.
• Растительное масло
• Сметана 15% (20%) – 100 - 150 гр.
• Мед (не засахаренный) – 1 ст. л.
• Коньяк (средней ценовой категории) – 50-60 мл.
• Шприц для инъекций 5-10 мл. с иглой
• Нитки х/б и швейная игла

Шаг 1

Удаляем остатки пера (отлично помогает пинцет) и опаливаем над огнем. Тщательно промываем гуся снаружи и изнутри удаляя все(!) внутренности, отделяем гузку (если есть). Если гусь очень жирный, удаляем вручную излишки жира в области разреза.

Делаем небольшие насечки на коже ножом снаружи в мясистых местах, втираем соль в тушку снаружи и изнури. Оставляем гуся пропитаться солью на 20-30 мин.

Шаг 2

Пока гусь просаливается мелко нарезаем лук и пассируем на горячей сковороде на растительном масле. Затем добавляем в лук капусту, предварительно промытую в холодной воде, и слегка обжариваем. Оставляем остыть.

Шаг 3

Набираем коньяк в шприц и делаем 0,5 мл. инъекции снаружи по всей тушке в наиболее мясистые места не меньше чем на половину толщины через каждые 5-7 см.

Шаг 4

Добавляем в подготовленную на Шаге 2 капусту мороженную клюкву. Полученной смесью «набиваем» тушку гуся. Зашиваем место закладки смеси х/б ниткой так, чтобы начинка не высыпалась.

Шаг 5

Ставим духовку в режиме «верх-низ» разогреваться до 200 град.

Добавляем мед в сметану и тщательно размешиваем до однородного состояния. Кладем нафаршированного гуся на глубокий противень, смазанный растительным маслом, и равномерно наносим смесь по всей поверхности тушки.

Шаг 6

В разогретую духовку ставим гуся грудкой вверх на 30 мин.

Затем переворачиваем гуся грудкой вниз и оставляем еще на 30 мин при той же температуре. По истечении данного времени уменьшаем температуру духовки до 180 град. (при периодическом визуальном контроле образования корочки во избежание обугливания), и оставляем на 50 мин.

Излишки вытопленного жира сливаем с противня. Переворачиваем гуся грудкой вверх и оставляем в духовке примерно на час. По истечении 3 часов проверяем готовность мяса прокалыванием ножа и надавливанием на тушку.

Готового гуся для сохранения хрустящей корочки извлечь из духовки, переложить на отдельное блюдо. Достаем капусту и перекладываем на отдельное блюдо (капуста готова к употреблению в качестве гарнира).

Разделать гуся на порции (я использую кухонные ножницы)

Подавать горячим!