Грузди соленые горячим способом
Грузди соленые горячим способомЗасолка груздей горячим способом
=== Скачать файл ===
О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться. Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки. Вскипятить воду, посолить столовых ложки каменой соли на литр. В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около минут. Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли в комментариях пользователи пишут что одной достаточно , без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов включая варку в воде и варку в рассоле должно составить минут. Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: У меня они стоят на лоджии. Через дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник погреб на дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло. Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. А если нет особо прохладного места кроме холодильника и туалета? В холодильник убрать на дней или там слишком холодно и не получится брожжение? Татьяна, холодильник на эти первые пять дней нам не подходит. Там, действительно, брожения не получится. Сейчас так жарко и трудно найти прохладное место в городской квартире… А раз нет другого варианта, я бы поставил в ванную комнату. Ваш рецепт очень хороший! Подскажите общее время обработки 30 мин. Я сперва не поняла и каждая варка у меня заняла по 20 мин. Для крепости положила в кипящий раствор листья дубовые. Да, варить нужно сначала одни грибы около минут. А затем переложить грибы в рассол и варить их в рассоле. При этом общее время варки грибов включая варку в простой воде и затем варку в рассоле — 30 минут. Дмитрий подскажите пожалуйста какая температура должна быть в ванной комнате? У меня около 20 градусов на лоджии в тенечке, и все получается. Думаю градуса — вполне нормальная температура. Если выше — могут закиснуть легко. Что можно посоветовать, если нет прохладного места до градусов … Я бы рискнул на два-три дня поставить в ванную, потом убрал в холодильник. Ольга, соль — по вкусу. Я там пишу на свой вкус, а многие читатели также, как и Вы, считают, что соли лучше поменьше класть. Там по тексту рецепта это есть. Положите поменьше, тоже будет вкусно. Просто я люблю более соленые грибы. Дмитрий, добрый вечер Мы солим грибы впервые — не знаем, как это правильно должно происходить. Вроде бы все делали по рецепту, кастрюля с грибами стояла 6 дней на полу в кухне, возле холодильника. Но рассол стал какой-то желтый и мутный, поверх него и на стенке кастрюли образовалась желтая пленка. И запах странный… Пахнет специями и резковато кислым… Возможно мы в чем-то ошиблись… А может быть, так и должно быть? Татьяна, помутнение рассола — это результат процесса брожения. В остальном мне трудно дистанционно ответить, все ли прошло хорошо, ведь из-за жары рассол может перекиснуть. Спасибо вам большое и за рецепт, и за комментарий. Буду благодарна, если сформулируете признаки перекисания, если это возможно. Резковато-кислый запах, помутнение рассола — это нормально. А вот плесени, пленки быть не должно от плесени грибы предохраняет слой растительного масла. Татьяна, плёночку нужно внимательно обследовать. Подцепите её на палец, потрите и понюхайте, чем пахнет. Если запах не гнилой, значит это просто продукты брожения, все нормально. В холодильнике брожение прекратится. Если же запах неприятный, с гнильцой, значит попала какая-то неправильная бактерия, лучше переварить такие грибы минут 10 в слабосоленом рассоле в два раза меньше соли положить. Конечно, грибы могут стать менее хрустящими, но по крайней мере можно их спокойно есть и ни о чем не думать. Поздновато прочитала… Уже разложила в банки и маслом залила. Но плесени в кастрюле не было, только оранжевая пленка местами. Понаблюдаем и попробую открыть через недельку. Посмотрим, какой будет запах в банке. Я солю грузди тоже горячим способом, но вначале замачиваю на 2 дня меняя воду утром и вечером потом солю. Кипячу воду 1 стакан воды на 1 кг грибов соли 2 ст. Голову не грею варить несколько раз. Грибы вкусные и хранятся года. Я так же делаю. Вымачиваю три дня меняя воду. Режу кусочками сразу по размеру для употребления в пищу и варю подсолив со специями. В маленькие баночки ложу укроп дольку чеснока и можно лавчушку. Отварив один раз 15 минут шамовкой горячими разлаживаю по баночкам почти под край добавляю масла растительного что бы пленочка была два миллиметра и банки закручиваю и ставлю остывать. Потом в прохладный гараж или подвал, стоят два года точно не портятся дольше не знаю съели….. Я тоже не заморачиваюсь…Варю в подсоленной воде,ПОТОМ в рассоле ,и горячими по банкам и без масла стоят долго…Опыту уже более 20 лет…. Засолил вашим способом, прошла неделя, рассол помутнел и появились пузырьки на грибах это нормально? Или что то не так? Дмитрий, хотела спросить вас вот о чем. Я засолила грибы по вашему рецепту, но сделала, наверное, глупость разложив их в банки с завинчивающимися крышками, хотя у вас пластмассовая крышка. Также поверх грибов налила масло и закрыла. Это допустимо, или нужно их переложить и закрыть пластмассовыми крышками, может и переварить нужно? У меня такой вопрос: Рассол помутнел, сверху появилась белая пенка, пахнет немного кисло. Так как делаю в первый раз, не могу понять, нормально ли это? Если нет, то как дальше быть? Алена, рассол помутнел и кисло пахнет — так и должно быть, идет процесс брожения. Если запах затхлый — это проблема. Значит попали вредоносные бактерии. Мне тяжело сказать, я не знаю, как должно пахнуть.. Но вроде не очень мерзко пахнет. А в банки новый рассол делать или этот же заливать? Меня это смущает очень, боюсь, что грибы испортились… Стоит ли после переваривания еще раз их замочить в рассоле под прессом? Или можно в банки складывать? И ничего страшного в этом нет. Я просто убираю пленку. Можно для верности положить марлю, посыпанную горчичным порошком. Горчица не дает развиваться плесени. Я делаю так , беру грузди те что насобирала белые, черные, и. В стерилизованые баночки 0,5, 0,7 зубчика чесночка и выкладываю грибочки плотненько заливаю рассолом сверху пару ложечек масла, закручиваю крышечками и убираю под одеялко до полного остывания. Очень вкусно получается даже с первого раза. Елена, видимо был сбой в системе комментариев… Сообщение автоматически попало в Спам. Нашел его и одобрил. Спасибо за Ваш рецепт, Елена! Андрей, извините за поздний ответ — Ваш вопрос попал почему-то в СПАМ. Пузырьки и помутнение рассола — признак процесса брожения. Грибы в холодильнике стоят? Похоже я испортил грибы. Все сделал как по технологии. Поставил вместо прохладного места в Холодильник. Грибы успешно отстояли там неделю. Сегодня переложил их в банки. А брожения то нет… Что делать? Можно ли их еще спасти? Да, в холодильнике процесс брожения, конечно, не шел…Я могу только предположить, что делать дальше, так как сам не попадал в такую ситуацию. Я бы достал из холодильника, поставил в прохладное место до 20 градусов и таки дал грибам дней постоять-побродить. Потом уже в холодильник. Я сразу в банки разложила и маслом залила. Ничего не помутнело не забродило. Теперь буду только так солить. А вы пробовали маслом от грибов варёную картошку поливать? Масло пропиталось грибным запахом! Елена Эдуардовна, спасибо за отзыв о рецепте! Нет, рассолом не пробовал картошечку поливать. Я вымачивал грузди один день. Попробовал через пару недель ,грибы сильно горчат. Да, бывает такое, что попадаются очень горькие грузди. Дело не в рецепте, а в грибах, конечно. Солила грибы горячим способом. Сегодня открыла одну банку и что я вижу: Можно ли есть такие грибы? Или как спасти остальные банки? Есть фото, но не знаю как выложить. Гуля, есть нельзя однозначно. При готовке попали какие-то споры. Насколько они вредные — лучше не испытывать судьбу. Дмитриц, у меня к вам вопрос! Можно ли днем когда на лоджии солнечно и душно убирать грибы в холодильник, а вечером выносить снова! Я тем самым сильно помешаю процессу брожения? Здравствуйте Дмитрий,грузди не вымачивала,отварила как было в рецепте. Хм, даже не знаю, что сказать в этом случае… Я бы все-таки на начальном этапе брожения не стал резко менять температурный режим. То есть надо найти прохладное место дома. В прошлом году солили по вашему рецепту. В этом году тоже солим по этому рецепту. Когда гербы отворил начал разлаживать по банкам , в банки надо соль ещё класть? И заливать этим же расолом где варились и сверху немного масла? Александр, после того, как грибы отварили, их надо переложить в кастрюлю с рассолом он готовится отдельно. А уже после того, как грибы постояли в рассоле в кастрюле, их можно раскладывать по банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились не варились, а именно солились. Рецепт понравился своей простотой. Первый раз вообще всё это делаю. Дмитрий, Благодарю за рецепт. Второй год уже делаю грибы по Вашему рецепту, очень вкусно получается. Ольга, время вымачивания зависит от вида груздей. Некоторые можно не вымачивать. А некоторые — до трех суток. Смотрели на верхнюю фотографию несколько человек и нам непонятно, расстояние от рассола до крышки примерно 2см. Так это столько масла? Дмитрий извините, но Ваш рецепт как анекдот про Ивана — царевича, который пришёл за советом к бабе — Яге, как соблазнить и заняться сексом с Еленой прекрасной. Зачем такие сложности с горячим засолом, если грузди по рецепту холодным способом солятся 45 дней? А Вы и варить, и настаивать перед банками дней предлагаете, и ещё после всего 40 дней ждать когда засолятся. Важно ли закрытие банок пластмассовыми крышками перед отправлением их в холодильник на дней или можно закрыть завинчивающимися металлическими после их стерилизации? Важно ли на последнем этапе после перекладывания грузди в стеклянные банки закрывать их пластмассовыми крышками или можно простерилизованными завинчивающими вручную металлическим крышками закрыть? Грибы вообще-то не рекомендуют под железными крышками хранить, это небезопасно — из-за полной герметичности могут завестись нехорошие бактерии. Сделал всё по рецепту. Через 5 дней переложил в 2-х и 0. Посмотрел вечером, а все банки и полки в холодильнике в масле. Кстати попробовал, по вкусу отличные, можно и не ждать 30 дней. Мы и раньше так делали, только груздей в наших местах давно не было. Видимо, процесс брожения сильный был и он продолжился некоторое время в холодильнике, поэтому масло пошло верхом. И еще, разложил грузди по банкам как у вас написано, попробовал пару штук на вкус сильно горчат. Уйдет ли горечь через 30 — 40 дней. Отмачиваю 1 день ,меняя воду. На 1кг груздей заливаю 1стакан воды и 2стол. За 10 мин до окончания варки кладу семена укропа,эти благородные грибы чеснок,лучок и т. Остывшие плотно укладываю в банки. Чтобы не было плесени поверх кладу листья смородины или хрена. Солю так и подгрузки и настоящие грузди. Месяц мы не ждем,в течении недели уже пробуем. Т ТО ,ЧТО ВЫ ПОМЕСТИЛИ НА ФОТО -Э ТО БЕЛЯКИ ,А НЕ ГРУЗДИ… ГРУЗДИ ОЧЕНЬ ГОРЬКИЕ,ЛОХМАТЫЕ. И РАСТУТ НЕ В ЗЕМЛЕ. Солю грибы не первый год,всегда вкусные,никогда не оставляю их для брожения. Остывшие грибы складываю в банку,маслом не заливаю,сверху,чтобы не заплесневели,крест накрест,ложу корень хрена,и под капроновую крышку,и всего делов. Зачем нужна это головная боль с брожением,не понятно. Вкусные и Простые рецепты. Выбор рецепта Салаты и закуски Салаты с курицей Cалаты с мясом Салаты с грибами Салаты с морепродуктами Салаты с рыбой Закуски из овощей Салаты из капусты Салаты из овощей Закуски из грибов Закуски из мяса Закуски из печени Закуски из яиц Закуски из бобовых Закуски из рыбы Закуски из сыра Бутерброды Суши Супы Супы на мясном бульоне Супы с фрикадельками Куриные супы Рыбные супы Супы-пюре Холодные супы Без мяса Горячее Блюда из куриной грудки Блюда из картофеля Блюда с фаршем Блюда из свинины Блюда из говядины Блюда из рыбы Блюда из баранины Блюда из овощей Блюда из теста Блюда из печени Блюда из птицы Блюда из крольчатины Блюда из риса Каши Блюда из гречки Блюда из яиц Блюда с макаронами Выпечка Блины Домашняя пицца Из дрожжевого теста Несладкая выпечка Сладкая выпечка Хлеб Торты и пирожные Торты Пирожные Десерты Варенье Десерты из молока Фрукты и ягоды Разное Напитки Горячие напитки Алкогольные коктейли Холодные напитки Соусы Все рецепты сайта О сайте Контактная информация. А ЕСЛИ РАССОЛ ПОЛНОСТЬЮ ЗАКРЫВАЕТ ГРИБЫ,МАСЛО НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ? Мы не удержались и попробали класс всего прошло пять дней как засолили. Скажите пожалуйста,а грибы предварительно нужно вымачивать? Для засолки горячим способом грузди можно вымачивать 1 день, меняя воду. Этот способ хорош тем, что не надо вымачивать днями. Когда делаю грибы горячим способом, чеснок добавляю когда подаю к столу. Мне тоже понравился такой способ засолки. Нет ответа на вопрос Ларисы от У меня такой же вопрос! Какой должен быть конечный россол в банках через месяц мутный или прозрачный!! Горечь никуда не денется. Отдельные сорта грибов горчат и их надо предварительно вымачивать. Надежда, нет такого гриба как БЕЛЯК! Нормальное название белый груздь. Щелкните чтобы отменить ответ. Подпишитесь на свежие рецепты. Для лиц старше 16 лет.
Сварить пасту для шугаринга без лимонной кислоты
Поздравления с днем матери с век
Рождаемость и смертность в россии 2016 таблица
Карта жд путей россии с городами
Как избавиться от молочницы во рту
Как проверить изменял парень или нет
Поделки из бумаги своими руками ежик
Психологическая характеристика аттитюдов в поведении человека реферат