Грибное ризотто 

Ингредиенты: 

• 40гр сушеных грибов 

• 750гр свежих грибов 

• оливковое масло 

• ½ репчатого лука (мелко порубленного) 

• 3 зубчика чеснока (измельченных) 

• 400гр риса для ризотто 

• 120мл этичного белого вина 

• прим. 2 чашка овощного бульона 

• 2 столовые ложки мисо пасты 

• соль и перец (по вкусу) 

• 35гр кешью (замоченных на 30 минут в кипятке)

• 2-3 веточки тимьяна (только листья) 

• 1 столовая ложка бальзамического уксуса 

• петрушка (для подачи). 

Приготовление: 

1. Промыть сушеные грибы, залить 2 чашками кипятка и отложить на полчаса. 

2. Очистить свежие грибы, промокнуть насухо и нарезать. 

3. Разогреть 2 столовые ложки масла в крупной сковороде, добавить лук и жарить минут 5 до полупрозрачности на слабом огне. 

4. Добавить чеснок, перемешать и жарить еще минуты 2 до усиления аромата. 

5. Добавить рис и жарить пару секунд, помешивая. 

6. Аккуратно слить воду из-под замоченных грибов и разогреть ее отдельно в кастрюле. 

7. Добавить вино в сковороду, дать ему выпарится и добавить первую порцию грибного бульона (¼ чашки или 60мл). Готовить, помешивая, пока рис не впитает эту порцию, и добавить новую. Очень важно помешивать рис, чтобы активировать крахмал. Как только грибной бульон закончится, можно использовать овощной. 

8. По желанию растворить мисо в бульоне и добавить к рису. 

9. Тем временем измельчить сушеные грибы с кешью и небольшим количеством воды до однородной пасты и отложить в сторону. 

10. Разогреть сковороду с 2 столовыми ложками масла, добавить свежие грибы и жарить пару минут до карамелизации. Добавить чеснок, тимьян и немного соли с перцем. 

11. Продолжать добавлять бульон, пока рис не станет аль денте. На это потребуется около 15-20 минут с начала добавления жидкости. 

12. Попробовать рис, добавить пасту из сушеных грибов и немного уксуса. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 5. 

13. Подавать с жареными грибами и свежей петрушкой.