Греция

Греческая кухня считается одной из самых вкусных в мире. В ней преобладают средиземноморские ароматы, полезные продукты, простые рецепты и необычные специи. Характерной чертой греческой кухни является широкое использование оливкового масла, баранины и различных овощей.

История греческой кухни

Греческая кухня несложная, большинство блюд можно приготовить за несколько минут. Эта простота и, в то же время, использование полезных для здоровья ингредиентов привели к тому, что греческие блюда очень быстро распространились по миру. Она имеет долгую историю. Первые упоминания об отдельном кулинарном искусстве, характерном для Греции, относятся примерно к 4000 году до нашей эры. Греческие блюда повлияли на поваров по всей Европе и, как следствие, повлияли на развитие кухни во всем мире. Здесь следует упомянуть, что первая поваренная книга была написана в Греции – Архестрой в 330 г. до н.э. Греческую кухню сформировали последующие эпохи. Например, в византийские времена мускатный орех и икра были включены в меню греков. Конечно, на развитие греческой кухни повлияли и другие страны. Многие из блюд, которые считаются типично греческими, происходят из Турции или имеют османское или персидское происхождение.

Характеристики греческой кухни

· Кулинарное искусство отличается использованием небольшого количества ингредиентов. Количество ингредиентов, используемых греческими поварами, было намного меньше, чем в других регионах мира, хотя это не мешало им создавать кулинарное разнообразие.

· Самые популярные пищевые ингредиенты: оливковое масло, вино, пшеница, виноградные листья, чеснок, рыба, зелень, перец, помидоры, орехи, миндаль и сыр фета.

Греки всегда считались мастерами приготовления блюд из рыбы и морепродуктов. Самыми простыми были рыба, обжаренная на оливковом масле, с добавлением сыра и зелени. Многие рецепты также предполагали использование вяленой и замороженной рыбы. Мясо на столах было в основном бараниной, но довольно редко. Оно появлялось скорее по праздникам, а на дары моря и овощей греки полагались ежедневно. Не зря Греция считается страной салатов. Знаменитый греческий салат – лишь одно из бесчисленных предложений по подаче овощей.

Греческую кухню, конечно, нельзя рассматривать как единое целое, поскольку кулинарные обычаи состоят из традиций многих регионов, включая Аттику, Крит, Пелопоннес и Ионические острова. В каждом из этих регионов были свои обычаи и наиболее часто используемые продукты. Например, для блюд Крита характерно большое количество специй и широкое использование свинины, а блюда с Ионических островов основаны на рыбе и морепродуктах и, что интересно, на пасте.

Основные блюда

Мусака - это мясная запеканка из баклажан. Для ее приготовления используется баранина в виде фарша. Также для мусаки необходимы овощи, а именно лук, томаты, картофель. Блюдо запекают с сыром и соусом бешамель.

Долма –  аналог голубцов, только для закручивания используются молодые виноградные листья. Греки готовят долму с мясным фаршем и рисом, приправляя лимонным соком и оливковым маслом. Готовится блюдо методом тушения.

Паститсио –  запеканка из макарон, рубленного мяса и соуса бешамель. Для паститсио используются букатини – спагетти с отверстием внутри. Блюдо имеет три слоя: первый – паста с яично-сырной смесью, второй – мясо с томатами, мускатный орех и специи, третий – макароны и соус бешамель.

Закуски

Речь пойдет о небольших блюдах, которые отлично подойдут для перекуса между основными приемами пищи, либо при употреблении алкогольных напитков.

Сувлаки – это небольшие кусочки мяса, нанизанные на шпажку, так называемые мини шашлыки. В Греции для сувлаки используют исключительно свинину. Предварительно мясо обязательно маринуют в специях, лимонном соке и оливковом масле. Сувлаки также подают в пите – ее  заворачивают, образуя кармашек и кладут туда кусочки мяса, добавляя по вкусу сладкий перец, соус, кетчуп, горчицу и даже картофель фри. Готовая пита при этом слегка обжаривается. Это своего рода греческий фаст-фуд.

Меззе – это целый набор небольших закусок. Блюда могут быть холодными или горячими, чаще всего хорошенько приправленные солью. Меззе также считаются и морепродукты. Закуска, как правило, подается к алкогольным напиткам.

Тарамасалата классический рецепт блюда предусматривает микс из икры копченой трески, чеснока, масла оливок и сока лимона. Иногда рецепт дополняют отварным картофелем или хлебом. Все компоненты взбиваются в миксере, а хлеб и картофель предварительно замачивают в молоке. Традиционно тарамасалата подают с питой, ломтиками хлеба, посыпая закуску зеленью .

Рецепты с морепродуктами –это поистине блюда для гурманов.

В греческой кухне дары моря готовят следующим образом:

- креветки жарят на гриле или тушат в соусе из помидор и сыра;

- осьминогов запекают или отваривают;

- мидии готовят на пару, заливая маринадом из томатов и сыра;

- каракатицу тушат вместе со шпинатом;

- кольца кальмара жарят в панировке и запекают; лангуста готовят вместе со спагетти.

Во время приготовления блюд из морепродуктов часто используется вино. Алкоголь при этом испаряется во время обжарки – остаются лишь приятные ароматные нотки и послевкусие напитка.

Соусы

Практически к каждому блюду греки подают различные соусы, задача которых подчеркнуть вкус основного блюда. В национальной кухне существует множество разнообразнейших рецептов, но традиционно их готовят из таких ингредиентов:

- натуральный йогурт;

- сок лимона;

- чеснок особого сорта, выращиваемый на территории Греции;

- оливковое масло.

Дзадзики

Для приготовления этого холодного соуса-закуски понадобится густой натуральный йогурт из овечьего или козьего молока, в который добавляют чеснок, и огурец, предварительно натертый на терке. Специи для дзадзики – соль и перец, иногда приправляют лимонным соком. Также важным компонентом соуса является оливковое масло, а зелень добавляют по желанию – укроп или петрушку.

Скордалия

Необычный густой соус-закуска, готовится из картофеля, черствого хлеба, приправ, орехов, оливкового масла и чеснока. Согласно некоторым рецептам, скордалию приправляют винным соусом. Эта закуска традиционно подается к жаренной треске. Готовят скордалию в период религиозного поста на Благовещенье, когда разрешено есть рыбные блюда. Соус имеет пюреобразную консистенцию.

Авголемоно

Этот соус чаще подают к салатам и основным блюдам, например, к тефтелям, запеченной свинине, долме, а также добавляют в супы. Готовится он легко, ведь понадобится лимонный сок и яйца, которые разбавляют бульоном.

Супы

Фасолада

История происхождения блюда берет начало еще в Древней Греции. Это постный суп из фасоли, овощей (моркови, лука, помидор, картофеля, сладкого перца), лимонного сока и оливкового масла. Ингредиенты готовятся методом тушения. Фасолада имеет густую консистенцию.

Спартанская похлебка

Уникальное блюдо из свиной крови и ног, а также чечевицы и специй. Второе название блюда – чёрная кровяная похлебка. Оригинальный рецепт супа не сохранился, но подобные похлебки готовят и в других странах, например, Корее, Испании, Германии, Литве и Польше.

Авголемоно

На основе одноименного соуса готовят суп на курином бульоне. Важным компонентом блюда является мелкая паста (размером с рисовые зерна), так называемая орзо. Реже используется рис. Суп готовят из целых яиц с добавлением сока лимона. Консистенция авголемоно бывает разной – от густоты бульона до супа-пюре.

Культурные пищевые привычки греческой кухни

В Греции пища была не только чисто физической, обслуживающей потребности тела, но и религиозной. Именно из Греции пришла концепция амброзии – лакомства, которое ели боги, известные из мифологии. Когда греки пировали, они предлагали пищу богам и не избегали алкоголя во время еды. Греческие застолья были не только проявлением кулинарного мастерства, но и признаком гостеприимства и открытости в отношениях с другими людьми.

Интересно, что завтрак не является популярным блюдом в Греции. Утром, прежде чем выйти из дома, вы обычно пьете кофе и закусываете его печеньем или пирожным, а первый прием пищи – это обед, который съедают с 13:30 до 17:30. На самом деле, самая важная еда для греков – ужин. Этот последний прием пищи самый вкусный, но его едят относительно поздно, в 23:00.

Интересные факты о греческой кухне

1. Греки подают все блюда, которые будут включены в трапезу одновременно. Не существует поэтапной подачи закусок, первых и вторых блюд и десерта. Еда должна радовать не только вкус, но и глаза, поэтому все подается одновременно, что производит впечатление обилия и разнообразия.

2. В греческой кухне есть особый подход к овощам. Они не являются добавкой к мясным и углеводным продуктам, а считаются полноценным ингредиентом основных блюд или практически одним ингредиентом. Вегетарианские блюда составляют большую часть всех блюд греческой кухни

Блошиные рынки Греции

Что говорить, "блошиные рынки" тянут к себе не меньше внимания, чем Парфенон. Ну чего мы в Парфеноне не видели, из школьных учебников все знакомо. Другое дело "рынки": тут у каждого есть шанс купить старинное бабушкино кольцо с бриллиантом, о ценности которого продавец даже не подозревал; найти необычное украшение для дома или купить вещь, о которой давно мечтал; послушать старых коллекционеров и пополнить свое собрание древностей... 

Мусор одного человека – сокровище другого человека. Это никогда не бывает так верно, как когда вы говорите о секонд-хендах и блошиных рынках. И предложение для охотников за скидками в Афинах не терпит отлагательств. Вот некоторые из многочисленных блошиных рынков и благотворительных магазинов, которые вы должны посетить, находясь в Афинах, Греция.

Антикварный рынок на площади Ависсиниас

Расположенный в самом центре Афин, антикварный рынок на площади Ависсиас – это антикварный рынок, где вы можете приобрести все, что угодно, от старых памятных вещей, антиквариата, старых книг и пластинок и многого другого. Рынок, который проводится каждое воскресенье, обычно выходит на Эрму и близлежащие улицы и работает с раннего утра до позднего вечера. Даже если вы не найдете то, что ищете, вы все равно можете выпить кофе в кафе Avissynias, откуда, если подняться прямо наверх, открывается великолепный вид на Акрополь.

Гваделупа

Guadeloupe – это комиссионный магазин с экзотической атмосферой, где вы можете приобрести сумки, обувь, аксессуары и, конечно же, одежду. В Гваделупе есть все – от винтажных укороченных топов до цветочных платьев 1970-х годов, винтажных джинсов и курток в стиле милитари. Благодаря широкой коллекции мужской и женской одежды, Гваделупа определенно войдет в число ваших любимых мест в Афинах.

Палиосиниты

Магазин подержанной винтажной мебели в Псирри, Палиосинитис, похож на пещеру Али-Бабы, полную сокровищ. В этом безделушечном месте, расположенном в стороне от оживленных улиц Афин, есть все: стулья, столы и диваны, а также старинные зеркала, столовое серебро и кухонные принадлежности. У магазина также есть более просторный склад в Метаксургейо, где хранятся более крупные предметы мебели.

В Пазари Ракосиллектон – блошиный рынок мусорщика

Каждое воскресенье Ассоциация мусорщиков устраивает блошиный рынок на улице Саламиниас в Петроу-Ралли. Там вы можете приобрести все, что угодно, от книг, пластинок, картин и предметов декора, а также мебели и бытовой техники. Блошиный рынок с его непринужденной атмосферой приветствует всех, и ожидается, что вы будете торговаться с продавцами, но потребуется некоторое знание греческого языка.

Бабушкин дом

Удачно названный Granny's House, магазин винтажной и подержанной мебели, который скрывается от радаров. Расположенный в промышленном районе в центре Афин, магазин продает мебель и товары для дома по разумным ценам. Если вы хотите обставить свою новую квартиру в Афинах с ограниченным бюджетом, не ищите дальше.

Kilo-Shop

Если вам нравится все винтажное, то стоит посетить Kilo-Shop, один из старейших благотворительных магазинов Афин, под простым девизом ‘одежда на килограмм’. В магазине, расположенном недалеко от станции метро Thission, представлен широкий ассортимент мужской и женской одежды, сумок, аксессуаров и обуви. Здесь есть большой выбор даже для самых требовательных любителей экономных покупок.

Блошиный рынок Пирея

Пирейский блошиный рынок каждое воскресное утро с 7 утра до 2 часов дня располагается вдоль железнодорожных путей у станции метро Пирей. Это веселое и красочное место, где вы действительно почувствуете себя местным жителем. Рынок, где продается все, от одежды до товаров для дома, это оживленное, суровое и аутентичное место, где вы не должны бояться торговаться, чтобы получить выгодную сделку. Не нашли то, что искали? Не беспокойтесь, вы все равно можете провести время с пользой, пообедав в близлежащей таверне с морепродуктами.

Вчерашний хлеб

Любезно предоставлено Yesterday's Bread

Вчерашний хлеб – лучший друг экономного покупателя. В магазине продается винтажная и подержанная одежда, импортируемая из Нидерландов. В магазине представлена широкая коллекция товаров для мужчин и женщин, так что вы можете приобрести кроссовки Converse, кожаные куртки, сумки и ретро-одежду, не разоряясь.