Гречаники

На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию. 

С ними, кстати, связана одна смешная история: украинцы считают гречаники своим национальным блюдом. Юмор тут вот в чем — со слов самих украинских националистов новой волны, гречку едят только монголоиды и тюрки, а голубоглазым белокурым западным славянам есть эти помои не комильфо. Вот такой вот парадокс выходит, вроде блюдо считают национальным, но главный ингредиент — идеологически чужд.

Впрочем, гречку очень любят поляки, не обзывают обидными словами и активно готовят из нее такие же точно гречаники, которые даже называют также - hreczanyki. Это некоторым образом снимает вопрос авторства блюда, хотя уверен что подобные по простоте вещи вполне могли появиться в разных местах независимо, а авторство получал самый шустрый, как это было например с еврейскими шакшукой и кацуцом. 

Фишка гречаников в том, что они ошеломительно сытные. Это как будто бы ты съел полноценную порцию гречки с мясом и морковно-луковой зажаркой, но все в форм-факторе небольшой котлеты. Говорят что раньше их брали на войну как галеты, но верится в это с трудом, так как мясо все же скоропортящийся продукт.

Готовятся гречаники очень просто. Нам понадобится:

• 500 грамм любого мяса(готового фарша) средней жирности;
• 500 грамм уже отваренной гречки (это примерно 250 грамм крупы);
• 2 яйца;
• 1 небольшая морковка;
• 2 небольшие луковицы;
• соль, перец, мука, панировочные сухари;
• пучок петрушки не нужен, я положил его туда случайно.

Я подразумеваю что у вас уже есть отваренная гречка, которую вы планируете пустить в дело. Иначе, придется ее отварить — я варю гречку как макароны, в большом количестве воды примерно 8 минут даю покипеть, а затем сливаю на дуршлаг. Получается бодрая рассыпчатая крупа нужной консистенции.

Далее мелко шинкуем лук и натираем морковь на терке. 

И обжариваем до красивого золота в цвете.

В большой-пребольшой емкости смешиваем гречку, фарш(надеюсь, вы уже купили мясорубку и делаете его самостоятельно), зажарку и одно(!) яйцо. Вообще, можно и без яйца если вдруг нет, лепится и без него хорошо, мне просто захотелось. Солим и добавляем перец. А затем хорошенько перемешиваем и в конце слегка отбиваем фарш — так котлетки получатся плотнее и сохранят больше сока.

Затем, при помощи весов, делаем заготовки — небольшие шары весом около 100 грамм. Аккуратно расплющиваем их в ладонях и обмакиваем в муку, взбитое яйцо и сухари. 

Жарятся такие гречаники в среднем, примерно на полпальца, количестве масла, на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Сильно передерживать не стоит, так как они сами по себе сухие, станут вообще подошвой.

Подавать их можно как самостоятельно, так и с гарниром (в виде гречки). Мне больше нравится кушать их со сметаной. Кстати, поляки после обжарки тушат их в небольшом количестве воды, получается эдакая подливка, но тогда они теряют хруст.

Ну вот и все, друзья, очень просто, не так ли? Приятного аппетита, подписывайтесь на мой канал и рекомендуйте его друзьям!