Гражданинъ офиціантъ

Степенно одѣтая публика — въ основномъ мужчины въ костюмахъ, бѣлыхъ сорочкахъ и шляпахъ — стоитъ съ транспарантами. «Долой чаевыя подачки», «Мы заставимъ уважать въ оффиціантѣ человѣка», «Оффиціанты — граждане», — выведено бѣлыми буквами на кумачовыхъ полотнищахъ.

Въ 1917 г. демонстраціи, митинги и забастовки шли по всѣй Россіи. Среди прочихъ бастовали и служащіе трактирнаго промысла. Ихъ главнымъ требованіемъ была отмѣна чаевыхъ, поскольку они «унижаютъ достоинство гражданина». Свидѣтель тѣхъ событій Сомерсетъ Моэмъ отмѣтилъ въ записной книжкѣ: «Съ революціей началось движеніе за отказъ отъ чаевыхъ. Лакеи въ ресторанахъ, коридорные въ гостиницахъ вмѣсто чаевыхъ требовали опредѣлённый процентъ отъ суммы счета. Имъ мнилось, что чаевыя унижаютъ ихъ человѣческое достоинство. По привычкѣ имъ продолжали давать чаевыя, но они неизмѣнно отъ нихъ отказывались».

Самая крупная акція состоялась въ Петроградѣ: закрылись десятки заведеній, на работу не вышло около 20 000 человѣкъ. На аналогичномъ митингѣ въ Москвѣ офиціанты, принявшіе чаевыя въ саду «Эрмитажъ», были «преданы суду чести». Въ Севастополѣ бастующіе добились замѣны чаевыхъ отчисленіемъ 15% съ оборота. Впрочемъ, завоеванія «революціи чаевыхъ» удерживались недолго: уже въ 1919 г. изъ Иркутска сообщили о переводѣ офиціантовъ съ процентныхъ отчисленій обратно на чаевыя.

Въ Россійской Имперіи работники сферы услугъ жили съ чаевыхъ — регулярную зарплату отъ владѣльца заведенія они не получали. Оцѣнить степень «униженія человѣческаго достоинства» можно по цифрамъ, которыя приводила въ 1914 г. московская газета «Раннее утро». Она сообщала, что въ серединѣ января потокъ вкладовъ въ главную московскую сберегательную кассу увеличивался въ 5–6 разъ. «Оффиціантъ изъ ресторана, швейцаръ московскаго небоскреба, дворникъ, удачно поработавшій на праздникахъ, лихачъ» несли въ сберкассу праздничныя и новогоднія чаевыя. Каждый вкладъ составлялъ не менѣе 75–150 руб. Для сравненія: зарплата рабочихъ въ зависимости отъ отрасли занятости въ то время колебалась въ предѣлахъ 192–402 руб. въ годъ.

Традиція чаевыхъ сложилась въ Россійской Имперіи къ концу XVIII в. Правда, просили тогда ещё не «на чай», а на «водку», что для русской культуры было естественно: водку по традиціи подносили послѣ успѣшнаго выполненія работы. Переходъ на «чай» современники связывали съ развитіемъ общепита въ Санктъ-Петербургѣ. «Съ размноженіемъ въ С.-Петербургѣ ресторацій, трактировъ и харчевенъ употребленіе чая замѣнило для большой части людей низшаго разряда водку и даже самое слово: “пожалуйте, баринъ, на водку” почти потеряно, рабочій, желая награды за труды, проситъ васъ дать ему на чай», — писалъ Александръ Башуцкій въ «Панорамѣ Санктпетербурга» (1834).

Стандартомъ чаевыхъ за мелкіе услуги долго оставались упоминаемыя ещё Радищевымъ въ «Путешествіи изъ Петербурга въ Москву» (1790) 20 коп. (двугривенный). Иногда давали гривенникъ (10 коп.), пятиалтынный (15 коп.) или четвертакъ (25 коп.). Хорошими чаевыми считался полтинникъ (50 коп.), «настоящіе господа» одаривали цѣлковымъ (серебряный рубль). За особыя хлопоты можно было выручить «зелёненькую» (3 руб.), «синенькую» (5 руб.) или даже «красненькую» (10 руб.) ассигнацію. Судя по рестораннымъ счетамъ начала XX в., отъ суммы счёта чаевыя составляли въ среднемъ столько же, сколько и сейчасъ, — 10–15%.

Культура чаевыхъ была всепроникающей. «На чай» полагалось давать ямщикамъ и кучерамъ, половымъ и офиціантамъ, швейцарамъ, коридорнымъ, горничнымъ, почтальонамъ, банщикамъ, дворникамъ, трубочистамъ, кондукторамъ. Въ порядкѣ вещей для работника было вѣжливо напомнить о чаевыхъ зазѣвавшемуся гостю, подавъ какой-нибудь знакъ или прямой просьбой. Хорошія чаевыя часто сулили заранѣе — напримѣръ, ямщику, чтобы вёзъ быстрѣе.

Всё это поддерживало высокую культуру сервиса. Трудно сказать, насколько её испортила «революція чаевыхъ», а насколько — сама революція 1917 г., но Моэмъ, всерьёзъ писавшій о людяхъ, которыя «обрѣли человѣческое достоинство» послѣ «вѣковъ жестокаго гнёта», заканчиваетъ свою запись показательной ламентаціей: «Къ сожалѣнію, по общимъ наблюденіямъ, обслуга стала довольно хамоватой. Прислуживаютъ дурно и небрежно».

Опубликовано: Ведомости. — 2021. — 25 февр. — С. 16.