Грамм закладка

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Грамм закладка

Закладка д/книг с логотипом 'Санкт - Петербург' (12,40 грамм пр. 925) в футляре

Грамм закладка

Ежедневное обслуживание кофемашины. Хранение жареного кофе. Помол и экстракция. Виды помола. Правила работы и обслуживания кофемолки. Регулировка помола для эспрессо. Аромат и вкус эспрессо. Техника работы с молоком. Текстура и вкус взбитого молока. Базовые фигуры классического Латте - арта. Современный Латте - арт. Необходимо немедленно отключить эспрессо-машину от питания. Способы хранения жареного кофе: негерметичная упаковка - очень краткий срок непосредственно перед употреблением, но не более дней. В такой упаковке в кофейнях и кофейных магазинах покупателям обычно отпускают кофе упаковка с обратным клапаном обозначается V. Современное оборудование позволяет осуществлять помол кофе непосредственно перед приготовлением напитка даже при большой проходимости заведения, благодаря чему вкус и аромат кофе доходят до гостя почти без потерь. Основная цель помола - увеличить площадь сопрокосновения кофе с водой для осуществления процесса экстракции. Экстракция - процесс извлечения вкусо-ароматических веществ из кофейных зерен. Каждый способ приготовления кофе требует своей тонкости помола. Регулируя степень помола, бариста может существенно влиять на качество напитка; особенно к степени помола чувствителен эспрессо. Приводятся общие рекомендации по обслуживанию кофемолки. Умение настроить кофемолку - одно из базовых умений бариста. Помол должен быть таким, чтобы время экстракции укладывалось в этот временной промежуток. Общие рекомендации:. Эспрессо - напиток, который хорош как в чистом виде, так и в качестве главной составляющей множества напитков на основе кофе. Все, что соприкасается с эспрессо непостредственно в момент экстракции и до момента, когда напиток попадет гостю, должно быть прогрето - группа, холдер, чашка. Шесть этапов приготовления эспрессо: 1 Подготовка холдера к работе 2 Дозировка кофе 3 Формирование кофейной таблетки 4 Подготовка группы к работе 5 Экстракция 6 Удаление отходов и чистка. Два способа дозировки:. Автоматическая дозировка :. Второй способ дозировки используется во время чемпионатов бариста, а также в 'гурманных' заведениях. Способ дозировки устанавливается менеджментом заведения. Цель манипуляций - сформировать по-возможности идеально ровную поверхность молотого кофе, не оказывая на него вертикального давления, чтобы избежать преждевременной прессовки. Техника бариста в данном случае определяется индивидуальными особенностями строения его пальцев и ладони. Можно использовать указательный палец, мизинец или ребро ладони - все, что имеет требуемую прямизну. Несколькими возвратно-поступательными или круговыми движениями 'горка' кофе перемещается по поверхности. Затем излишки сметаются в бункер для молотого кофе. Запрессовать кофе темпером действие называется темперовка с усилием 14 - 20 кг. Легким движением по касательной стукнуть ручкой темпера по холдеру, чтобы со стенок фильтра осыпались незапрессованные остатки. Вторично запрессовать кофе темпером с усилием 14 - 20 кг. Убедиться, что кофе в холдере запрессован ровно. Можно перевернуть холдер: правильно подготовленная кофейная таблетка не выпадет из него. Пролить горячую воду через группу в течение 3 - 4 секунд, чтобы восстановить рабочий температурный режим. Промедление с включением пролива приведет к тому, что кофе в холдере начнет пригорать из-за высокой температуры группы. Взять чашку с полки прогрева и подставить под носик холдера. С момента включения пролива до момента выхода напитка на это есть время 4 - 6 секунд. Бариста может контролировать время на глаз, включая и выключая пролив кнопкой ручного пролива. В полуавтоматических кофемашинах пролив останавливается автоматически по прошествии определенного времени или после пролива определенного объема воды , в соответствии с запрограмированными параметрами. Отрицательные запахи и вкусовые характеристики, проявляющиеся в эспрессо, могут быть как результатом использования некачественных зерен, так и следствием недобросовестного ухода за кофемолкой и эспрессо-машиной. Оценивается по цвету, густоте, особенности структуры и устойчивости. Крема образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и высокомолекулярные сахара превращаются в эмульсию, выделяющиеся газы, вступая с эмульсией во взаимодействие, дают пенку. Характерный цвет появляется за счет карамелизации сахаров и окисления фенолов. По разным версиям, это название закрепилось за напитком либо из-за его цвета, напоминающего сутану монаха-капуцина, либо потому, что его придумали монахи именно этого ордена. Капучино - это вспененное молоко, залитое в эспрессо. Для капучино взбитое молоко должно иметь легкую текстуру: дольше вспениваться, меньше прогреваться. Перемешиваясь с кофе, взбитое молоко образует с ним единое целое. В правильно приготовленном капучино в течение 2 - 3 мин. Подготовка молока для таких напитков, как капучино, латте и др. На взбиваемость молока влияет не жирность, а белковые соединения. Последовательность операций: При приготовлении кофейных напитков сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет эктракция кофе. Первая фаза - вспенивание англ. Продолжительность фазы 5 - 15 сек. Молоко начнет увеличиваться в объеме, на поверхность начнет подниматься пена. Следить за тем, чтобы сопло парового крана продолжало держаться в 1 - 1,5 см ниже поверхности молока, изменяя положение питчера по высоте по мере подъема пены. Если не завершить эту фазу вовремя, начнут образовываться крупные пузыри. Вторая фаза - пропаривание англ. Продолжитльность фазы - 5 - 15 секунд. Убедиться, что в питчере возникло вихревое движение. Контроль за температурой. Во время взбивания молока бариста контролирует температуру молока подушечками пальцев свободной руки. В период обучения, пока рука бариста 'становится', рекомендуется пользоваться специальным термометром. Завершение работы. Сначала закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер. При наличии крупных пузырьков на поверхности молока, легко постучать питчером по поверхности рабочего стола. Протереть паровой кран специальной тряпкой. Открыть паровой кран на мгновение, чтобы удалить молоко, которое могло попасть внутрь. Круговым движением кисти желательно продолжать взбалтывать молоко в питчере до момента приготовления кофейных напитков. Плотность взбитого молока можно варьировать, меняя продолжительность первой и второй фаз. Латте требует более плотной текстуры взбитого молока - короткая первая фаза, продолжительная вторая. Капучино требует более легкой текстуры взбитого молока - продолжительная первая фаза, короткая вторая. Использование молока: - Наилучший результат в чашке дает только свежевзбитое молоко. Точно расчитать требуемое количество молока для порции сложно. Опыт бариста может свести потери молока к минимуму. В широком смысле латте-арт - создание рисунков, фигур или узоров с помощью молока или на поверхности молока. Это требующий длительной практики, но зато очень эффективный способ презентации кофейных напитков, который говорит о высоком мастерстве бариста. Классический латте-арт, зародившийся в Италии, основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на поверхности различные узоры и силуэты. Полезная информация: - Сначала в чашку наливают эспрессо. Эспрессо должен быть густым, с хорошей плотной крема. Затем в чашку наливается взбитое молоко. Основных фигур несколько, все остальные можно назвать производными. Направить равномерный поток взбитого молока в дальнюю половину дна чашки, держа питчер неподвижно. Наполнить чашку наполовину. Легко покачивая питчер из стороны в сторону, медленно передвинуть его в направлении себя, продолжая лить молоко 'змейкой'. Почти наполнив чашку, чуть приподнять питчер и небольшим количеством молока перечеркнуть рисунок, быстро передвинув питчер в направлении от себя. Тонкая струйка молока, стекая с большей высоты, чуть 'стянет' рисунок на поверхности в направлении завершающего движения. Направить поток взбитого молока в центр дна чашки. Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вытекающим молоком небольшой круг, не выходя за пределы воображаемой окружности в центре чашки. Почти наполнив чашку, приподнять питчер и перечеркнуть получившийся круг по диаметру небольшим количеством молока. Окружность вытянется в направлении завершающего движения. Влить небольшую порцию молока у дальней стенки чашки, чтобы сфомировать 'плодоножку' яблока. Переместить поток вытекающего молока в центр чашки. Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вытекающим молоком круг, не выходя за пределы воображаемой окружности в центре чашки. Наполнить чашку. Вместо 'красителя' используется темная точка на поверхности, оставшаяся после вливания в чашку эспрессо при приготовлении латте. Обычные сиропы, которые используются в барах и кофейнях , для этой цели не подходят, потому что имеют слишком большую плотность и тонут в молоке. Мастера латте-арт обычно готовят специальные сиропы с добавлением небольшого количества крахмала. Вернуться назад Вернуться на главную. О компании Каталог Наши услуги Информация Контакты. Сразу включить пролив воды. Выбить кофейную таблетку в контейнер. Протереть внутреннюю часть холдера от частиц кофе. Вставить холдер в группу. Контролировать взбивание можно по звуку: равномерное шипение: процесс производится правильно глухие, булькаюшие звуки: паровой кран слишком глубоко утоплен в молоко, неравномерное насыщение молока воздухом - чуть опустить питчер бурление, выплескивание молока: паровой кран поднят над поверхностью молока, образуются большие пузыри - чуть приподнять питчер 3 Следить за температурой, прикасаясь ко дну питчера рукой. Политика обработки персональных данных. Адрес: г. Казань, ул. Карла Маркса, Помол в холдер : бариста включает кофемолку, во время помола постоянно двигает ручкой дозатора, чтобы молотый кофе сразу же ссыпался в холдер.

Гидра правильная Карши

Северск Мяу-мяу купить

Грамм закладка

Купить Шмаль Крымск

Ханка, лирика телеграмм Волжский

Купить закладку Скорость (Ск Альфа-ПВП) Северск