Говядина с апельсиновым соусом

Хотите приготовить хрустящую, сочную и нежную говядину с апельсиновым соусом в ресторанном стиле, используя самые дешевые куски мяса? Этот рецепт порадует вас удивительным вкусом.

Как размягчить не дорогие куски говядины

Секрет в том, чтобы мариновать мясо с пищевой содой и небольшим количеством жидкости.

Согласно Cook’s Illustrated, пищевая сода изменяет pH поверхности говядины, что затрудняет связывание белков, и мясо остается мягким и сочным при приготовлении на горячей сковороде. Просто маринуйте мясо 15 минут, и вы получите великолепный результат — хрустящую говядину с сочной и нежной текстурой.

Вопрос о том, не будет ли пищевая сода придавать мясу химический вкус, имеет ответ: если не использовать её в избытке, вкус не будет заметен.

Главное — нарезать говядину как можно тоньше. Пищевая сода работает только на поверхности мяса, поэтому если нарезать слишком толсто, серединка будет жесткой.

Ингредиенты:

350 г – говядины (часть пригодная для обжаривания)

1 ст.л – шаосинского вина

¼ ч.л – пищевой соды

2 см – имбиря

2 зубчика – чеснока

1 стрелка – зеленого лука

1 ч.л – жареных кунжутных семян

соль по вкусу

2-3 ст.л – растительного масла

соус

½ шт – апельсина

1 ½ ст.л – темного рисового уксуса

2 ч.л – светлого соевого соуса

1 ст.л – сахара

½ ст.л – кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Говядину нарежьте на небольшие тонкие кусочки, добавьте шаосинское вино, соль, пищевую соду и хорошенько перемешайте. Пусть маринуется 15 минут.
2. На терке снимите цедру с половины апельсина (оранжевую часть) и положите в глубокую плошку. Отожмите в нее сок половинки апельсина. Добавьте остальные ингредиенты для соуса и хорошо перемешайте.
3. Измельчите имбирь и чеснок. Нарежьте зеленый лук.
4. Перед тем, как обжаривать мясо добавьте пару чайных ложек кукурузного крахмала и перемешайте.
5. Хорошенько разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Как появится легкий дымок выкладываем кусочки говядины, желательно в один слой. Не перегружайте сковороду. Если у вас не очень мощная плита или сковорода плохо удерживающая тепло лучше готовить мясо в несколько заходов. Нам нужно, чтобы кусочки обжаривались, а не тушились. Как на кусочках появится золотистая корочка переворачиваем и обжариваем, с другой стороны. Перекладываем мясо на тарелку. Внутри кусочки должны остаться чуть розоватыми. На обжаривание уйдет буквально пара минут.
6. Если в сковороде осталось много масла, уберите лишнее и оставьте 1 ложку. Убавьте огонь. Добавьте имбирь, чеснок. Слегка обжарьте до появления аромата, секунд 30.
7. Перемешайте подготовленный соус (крахмал мог осесть), вылейте в сковороду и верните кусочки говядины. Сразу начните перемешивать, т.к. соус начнет быстро загущаться. Соус должен покрыть все кусочки. Буквально минутка и можно снимать с огня.
8. Выложите на тарелку, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t.me/chinese_cuisine