Говядина "Веллингтон" (Beef Wellington)

⏰ 2 часа

🍰 367 ккал (на 100 гр)

... Или праздничный английский пирог. Не один праздник у настоящего англичанина не обходится без Веллингтона, так же как five o'clock или овсянка на завтрак . Представляет из себя весомый кусок мяса запечённые в слоеном тесте с паштетом, пармской ветчиной или беконом, причем паштет может быть абсолютно разный (грибной, овощной или да же мясной) на ваш выбор! Сегодня готовим Веллингтон в беконе и с грибным паштетом, а я поэтапно покажу и расскажу как это блюдо нужно готовить.

Нам понадобится:

✔️ Говядина (вырезка) – 750 гр.

✔️ Шампиньоны – 400 гр.

✔️ Бекон – 300 гр.

✔️ Слоёное тесто – 500 гр.

✔️ Горчица зернистая – 80 гр.

✔️ Яйца (желток) – 2 шт.

✔️ Оливковое масло – 20 мл.

✔️ Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1⃣ Грибы пробиваем в блендере до состояния пюре. Обжариваем на сковороде примерно 10 минут и охлаждаем.

2⃣ На сковороде обжариваем мясо со всех сторон по 30 секунд, приправляем солью и перцем, затем охлаждаем и обмазываем горчицей.

Почему мы обжариваем предварительно мясо – это для того чтобы закупорить волокна. При тепловой обработке они сокращаются и обжаренное мясо перед запеканием сохранит внутри свою сочность.

3⃣ На столе раскатываем пищевую пленку и на неё выкладываем бекон (крест на крест)

4⃣ На бекон вкладываем наш грибной паштет

5⃣ Затем сверху выкладываем остывшее и приправленное мясо

6⃣ Заворачиваем всё в пленку и убираем на 20 минут в морозилку.

7⃣ Раскатываем тесто примерно в 5 мм присыпав его слегка мукой. Вынимаем наш рулет из морозилки и размещаем на тесте

8⃣ Очень туго заворачиваем в тесто, а затем в пленку и убираем в морозилку ещё на 15 минут

9⃣ Через 15 минут вынимаем из морозилки, обмазываем желтком, делаем сечения на тесте и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 25 минут.

☝Происхождение названия никак не связано с герцогом Веллингтоном. К тому времени, когда герцог Веллингтон прославился при Ватерлоо, запечённое в тесте мясо уже было неотъемлемой частью английской кухни. Впервые мясо Веллингтон упоминается в кулинарных книгах с 1903 года, и описывалось как вырезка которая готовится, затем остужается, а потом запекается в хрустящую корочку пирога.

🔟 Через 25 минут убавляем температуру до 150 градусов и держим ещё 10 минут. После всех процедур вынимаем из духовки и даём ещё постоять (отдохнуть) примерно 20 минут при комнатной температуре.

☝ На заметку! Лучше мясо выпекать путем длительного томления, к примеру понизьте температуру, но выдержите побольше времени, и вы почувствуете разницу.

Категория: Горячие блюда

Навигация: МЕНЮ @POVARIM

Подписывайтесь на наш канал – будет вкусно!