Говядина "Веллингтон" (Beef Wellington)
Светлана Соколова![](/file/c3ff5828f3618ec96d9e0.jpg)
⏰ 2 часа
🍰 367 ккал (на 100 гр)
... Или праздничный английский пирог. Не один праздник у настоящего англичанина не обходится без Веллингтона, так же как five o'clock или овсянка на завтрак . Представляет из себя весомый кусок мяса запечённые в слоеном тесте с паштетом, пармской ветчиной или беконом, причем паштет может быть абсолютно разный (грибной, овощной или да же мясной) на ваш выбор! Сегодня готовим Веллингтон в беконе и с грибным паштетом, а я поэтапно покажу и расскажу как это блюдо нужно готовить.
Нам понадобится:
✔️ Говядина (вырезка) – 750 гр.
✔️ Шампиньоны – 400 гр.
✔️ Бекон – 300 гр.
✔️ Слоёное тесто – 500 гр.
✔️ Горчица зернистая – 80 гр.
✔️ Яйца (желток) – 2 шт.
✔️ Оливковое масло – 20 мл.
✔️ Соль, перец – по вкусу
![](/file/3c467e0fd2aaf3dce9b33.jpg)
Способ приготовления:
1⃣ Грибы пробиваем в блендере до состояния пюре. Обжариваем на сковороде примерно 10 минут и охлаждаем.
![](/file/bc9e2f4f727f5dbad48e0.jpg)
2⃣ На сковороде обжариваем мясо со всех сторон по 30 секунд, приправляем солью и перцем, затем охлаждаем и обмазываем горчицей.
![](/file/b173022da130eb5ca3b2a.jpg)
Почему мы обжариваем предварительно мясо – это для того чтобы закупорить волокна. При тепловой обработке они сокращаются и обжаренное мясо перед запеканием сохранит внутри свою сочность.
![](/file/7b209359c87d6841284a9.jpg)
![](/file/564d145b378202241b867.jpg)
3⃣ На столе раскатываем пищевую пленку и на неё выкладываем бекон (крест на крест)
![](/file/f107561b8e9629bd5240f.jpg)
4⃣ На бекон вкладываем наш грибной паштет
![](/file/a3aaad95cd0357ec7ce65.jpg)
5⃣ Затем сверху выкладываем остывшее и приправленное мясо
![](/file/32f2b0a0c8b3eb9049361.jpg)
6⃣ Заворачиваем всё в пленку и убираем на 20 минут в морозилку.
![](/file/2f0d4746e501494924f84.jpg)
7⃣ Раскатываем тесто примерно в 5 мм присыпав его слегка мукой. Вынимаем наш рулет из морозилки и размещаем на тесте
![](/file/fc1fb271e8d71784d2b2e.jpg)
8⃣ Очень туго заворачиваем в тесто, а затем в пленку и убираем в морозилку ещё на 15 минут
![](/file/5c8f32d15ff914d734920.jpg)
9⃣ Через 15 минут вынимаем из морозилки, обмазываем желтком, делаем сечения на тесте и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 25 минут.
![](/file/a972661b858ab8c3e3feb.jpg)
☝Происхождение названия никак не связано с герцогом Веллингтоном. К тому времени, когда герцог Веллингтон прославился при Ватерлоо, запечённое в тесте мясо уже было неотъемлемой частью английской кухни. Впервые мясо Веллингтон упоминается в кулинарных книгах с 1903 года, и описывалось как вырезка которая готовится, затем остужается, а потом запекается в хрустящую корочку пирога.
🔟 Через 25 минут убавляем температуру до 150 градусов и держим ещё 10 минут. После всех процедур вынимаем из духовки и даём ещё постоять (отдохнуть) примерно 20 минут при комнатной температуре.
☝ На заметку! Лучше мясо выпекать путем длительного томления, к примеру понизьте температуру, но выдержите побольше времени, и вы почувствуете разницу.
![](/file/585d0e9e3f1d0792fb102.jpg)
![](/file/45e5645a9abb655456b96.jpg)
Категория: Горячие блюда
Навигация: МЕНЮ @POVARIM
Подписывайтесь на наш канал – будет вкусно!