Говядина Шуй Чжу
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Шуй Чжу — метод приготовления родом из провинции Сычуань. Небольшие кусочки мяса или рыбы покрываются “защитной оболочкой” из смеси воды и крахмала или белка и крахмала. Затем они готовятся в подготовленном бульоне. Эта оболочка с одной стороны защищает кусочки от прямого контакта с горячим бульоном, а с другой помогает сохранить соки внутри них.
Еще одна особенность этого блюда, помимо кусочков говядины — это ростки бобов, которые кладутся на дно тарелки. Они впитают в себя аромат бульона, даже не готовясь в нем напрямую. Ростки можно заменить на пекинскую капусту, бок-чой, сельдерей, грибы или листья салата.
Поехали.
Ингредиенты:
150 г – говядины (мягкая часть)
горсть ростков бобов
2 ст.л – кукурузного крахмала
2 стрелки – зеленого лука
4 веточки – кинзы
3 зубчика – чеснока
4 см – имбиря
2 звездочки – бадьяна
6-8 шт – сушеного чили перца
½ ч.л – сычуаньского перца
1 ст.л – пасты Доубаньцзян
1 ч.л – ферментированных бобов (если нет — пропустите)
1 ст.л – шаосинского вина
3 ст.л – растительного масла
соль по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте говядину на небольшие кусочки толщиной около 3 мм. Добавьте щепотку соли и шаосинское вино. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут. Затем разведите крахмал с одной столовой ложкой воды и добавьте к мясу. Еще раз хорошенько перемешайте руками, как бы массируя.
- Имбирь и чеснок нарежьте крупными пластинами, чтобы затем было удобно удалить их из бульона. Отдельно нарежьте белую и зеленую части лука. Белая также пойдет в бульон, поэтому пополам будет достаточно. Нарежьте кинзу.
- В кастрюле доведите до кипения воду и бланшируйте ростки бобов около 1 минуты. Затем снимите с огня и разложите ростки по двум тарелкам для подачи.
- В глубокой сковороде на небольшом огне разогрейте столовую ложку растительного масла, добавьте 3-4 перчика чили, половину сычуаньского перца и бадьян. Обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте имбирь, чеснок и белую часть лука. Готовьте, помешивая еще около 30 секунд.
- Добавьте пасту доубаньцзян и ферментированные бобы. Обжаривайте пока масло не станет красным.
- Влейте 1 литр горячей воды, накройте крышкой и готовьте около 15 минут на небольшом огне.
- Удалите все из бульона или процедите его через сито и верните обратно в сковороду. Поставьте на огонь и доведите до кипения на среднем огне.
- Еще раз перемешайте кусочки говядины и по одному аккуратно опустите в бульон. Готовьте около 20-30 секунд. Снимите с огня и разложите по тарелкам, добавив в каждую бульон.
- В каждую тарелку добавьте сверху оставшийся сычуаньский перец и крупно разломанный сушеный чили.
- В чистой сковороде нагрейте две столовые ложки растительного масла (не перегрейте иначе сожжете перец) и равномерно полейте каждую порцию.
- Посыпьте сверху зеленым луком и кинзой и можно подавать. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
