Готовь с АкваФермой
Здесь будет собираться коллекция лучших рецептов, для приготовления которых мы используем нашу продукцию. Мы уверены, что с качественными ингредиентами можно создавать удивительные блюда, и мы рады поделиться ими с Вами.
- Рецепт ухи из осетра от АкваФермы
Время приготовления: около 1,5 часов
Порции: 4-6
Ингредиенты:
Основные:
- Осетрина — 400 г
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Картофель — 1 крупный или 2 мелких
- Сливочное масло — 30 г
- Лимон — половинка
Приправы:
- Соль — по вкусу (рекомендуется морская)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Черный перец — по вкусу
- Сухие травы (по желанию): укроп, петрушка, орегано, базилик, чабрец
Подготовка:
- Подготовка рыбы:
- Очистите и вымойте осетрину, нарежьте на куски.
- Важно погружать куски рыбы в холодную воду.
2. Приготовление бульона:
- Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон не закипал слишком активно. Это предотвратит распад рыбы на мелкие куски.
- Варите осетрину на среднем огне в течение 30 минут.
3. Приготовление зажарки:
- Мелко нарежьте лук и натрите морковь.
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Сначала обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте морковь и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости.
4. Добавление картофеля:
- Через 30 минут после начала варки достаньте осетрину из бульона.
- В бульон положите нарезанный кубиками картофель и (по желанию) кусочек корешка сельдерея.
- Доведите картофель до полуготовности.
5. Сборка ухи:
- Отделите мясо осетрины от костей и нарежьте на кусочки.
- Когда картофель будет почти готов, добавьте зажарку и кусочки осетра в бульон.
- Варите еще 10-15 минут на медленном огне.
6. Завершающий штрих:
- В конце приготовления добавьте соль, лавровый лист, черный перец и по желанию сушеные травы.
- Дайте ухе настояться под крышкой 5-10 минут.
7. Подача:
- Подавайте уху горячей, добавив по ломтику лимона в каждую тарелку для улучшения вкуса.
Интересные факты приготовления:
Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже чем, рецепт ухи из осетра, который стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.
Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея.
Не обойтись без лаврового листа и черного перца - они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.
Где купить:
Для приготовления данной ухи рекомендуем приобрести свежую осетрину в магазине АкваФерма. Убедитесь, что у Вас есть все необходимые ингредиенты для создания этого великолепного блюда, сохранившего свои кулинарные традиции на протяжении веков.
Наслаждайтесь вкусом и ароматом ухи из осетра!
2. Осетр запеченный целиком
Время приготовления: около 1,5 часов
Порции: 6-8
Ингредиенты:
- Свежий осетр, 4 – 5 кг
- Соус майонез или сливочный, 200 г
- Соус горчичный, 50 г
- Петрушка, укроп
- Соль
- Специи
Овощи для украшения:
- Огурец
- Редис
- Помидор
- Болгарский перец
- Маслины
- Лимон
- Зеленый лук
- Зелень
Осетр – царь-рыба, так называли его в старину. Осетр издавна считался деликатесом за качество своего белого мяса, его состав и высокую цену. Содержание большого количества микро и макро элементов, витаминов группы РР, делает его не только деликатесом, но и незаменимым продуктом лечебного и диетического питания.
Чтобы сохранить все полезные свойства, самым лучшим способом тепловой обработки будет варка на пару или запекание в фольге.
Технология приготовления запеченного целиком осетра:
- Подготовка осетра
- Помойте осетра холодной проточной водой. Чтобы обеззаразить, натрите крупной солью, оставьте на 10 мин., еще раз помойте.
- Обдайте осетра, лежащего в дуршлаге, со всех сторон кипятком. В зависимости от размера осетра, процедуру ошпаривания повторите несколько раз.
- Удалите пластинки с хребта, промойте холодной водой.
2. Чистка и подготовка:
- Аккуратно разрежьте брюшко осетра, удалите внутренности.
- Кости не удаляйте. У осетра хрящи становятся мягкие после приготовления.
- Не отрезайте плавники.
3. Подготовка к запеканию:
- Обильно натрите осетра солью и специями внутри и снаружи.
- Обмажьте его сливочным соусом или майонезом, особенно в области, где удалены внутренности.
- Во внутрь рыбы поместите 5 ломтиков лимона, укроп и петрушку, лавровый лист, розмарин, орегано.
- Закрепите разрез на брюшке с помощью деревянных палочек или зубочисток.
4. Запекание:
- Застелите металлический противень фольгой, смажьте фольгу растительным маслом и сбрызните лимонным соком.
- Выложите подготовленного осетра на фольгу и накройте его с верхней стороны другим куском фольги.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут.
- Через 20 минут снимите верхний лист фольги, полейте рыбу маслом и поставьте в духовку для достижения румяной корочки (еще на 8-10 минут).
5. Проверка готовности:
- Выньте осетра из духовки и проколите его остро наточенной деревянной палочкой в незаметном месте. Если сок мутный или с кровью, то поставьте еще в духовку для окончательного запекания.
6. Сервировка:
- Свежие огурцы нарежьте брусками или в форме лилий (спирали), помидоры нарежьте дольками, перец – тонкими кольцами, а редис – в виде розочек.
- Выложите листья салата на большое блюдо, аккуратно разместите осетра сверху и украсьте его овощами, пучками зелени. С помощью сливочного масла создайте легкую сетку сверху на осетре и украсьте маслинами и дольками лимона.
7. Подача:
Подавайте запеченного осетра горячим, с гарниром из свежих овощей. Непременно дополните блюдо приятной беседой и хорошим настроением!
Приятного аппетита!
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC_3JQnfYQ8Z3BvMd0_9M4oA
RuTube: https://rutube.ru/channel/49052716/
Яндекс Дзен: https://dzen.ru/aquafarmspb
VK Видео: https://vkvideo.ru/@aquafarm_spb78
VK группа: https://vk.com/aquafarm_spb78
Telegram канал новостной: https://t.me/AquaFarmSPb
Telegram канал магазин: https://t.me/AquaFarmSPbMarket
Сайт: https://aquafarmspb.ru/
Поддержка: https://t.me/AquaFarm_info