Гостиничные Рестораны Тенденции Их Развития Курсовая
Гостиничные Рестораны Тенденции Их Развития Курсовая
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
«ГОМЕЛЬСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П.О. СУХОГО»
Курсовая
работа по курсу «Маркетинг»
«Состояние и
перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса в современном мире и в
Республике Беларусь»
Глава 1. Исследование состояния
рынка туристических услуг
.1 Тенденции развития рынка
ресторанных услуг
.2.1 Демографические факторы
макросреды
.2.2 Экономические факторы
макросреды
.2.3 Научно-технические факторы
макросреды
.3 Корреляционно-регрессионный
анализ влияния факторов маркетинговой среды на ресторанную деятельность
Глава 2. Анализ потребителей и
качества предлагаемых услуг
Глава 3. Условия по усовершенствованию
ресторанных услуг
.2 Внедрение информационных киосков
в кафе и рестораны
Предприятия ресторанно - гостиничного бизнеса и
туризма являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично
развивается, усиливает свою роль и значение в производстве валового внутреннего
продукта страны и в решении социальных проблем общества. В свою очередь
предприятия общественного питания, гостиницы, турфирмы являются одними из самых
перспективных, быстроразвивающихся отраслей сферы услуг. Поэтому понимание
экономической природы данных предприятий, сущности и особенностей производимых
ими продуктов и услуг исключительно важны управления этими предприятиями.
Ресторанный бизнес
подразумевает под собой комплекс знаний, необходимых для проектирования,
организации и ведения ресторанного бизнеса, а также основные принципы и методы
этой деятельности. В курс входит изучение различных концепций и критериев обеспечения
рентабельности ресторанов, планировка подсобных и основных помещений, дизайн,
эргономика и оборудование залов и управление персоналом.
Более того, ресторанный бизнес
включает в себя исследование законодательной базы, технологических процессов,
этикет и имидж обслуживающего персонала, работы с кассовыми аппаратами и других
сфер, необходимых для эффективного ведения ресторанного бизнеса.
Объективная и грамотная оценка ресторанного
бизнеса, так же и гостиничного, имеет главное значение в процессе выгодной и
скорой продажи.
Оценка ресторанного бизнеса предусматривает
изучение ряда факторов, влияющих на возможность получения дохода. Это
местоположение, занимаемая площадь, количество посадочных мест, качество
предоставляемых услуг, популярность ресторана. Оценка ресторана также во многом
зависит от времени года.
Рестораны играют важную роль в жизни
человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию.
Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны -
это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств,
генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые,
тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу,
обслуживание и саму атмосферу ресторана.
Актуальность выбранной темы обусловлена
необходимостью тщательного изучения деятельности ресторанного и гостиничного
бизнеса. От того, насколько своевременно производится изменение и
совершенствование процесса организации деятельности предприятия зависит и эффективность
работы ресторана в целом.
Целью работы является проведение исследования
состояния рынка ресторанных услуг Республики Беларусь.
Предметом исследования является рынок
ресторанных услуг Республики Беларусь.
Объектом -жители Республики Беларусь.
Данная курсовая работа состоит из следующих
частей: введение, три главы, заключение, список использованных источников,
приложения.
В первой главе рассматривается основная
информация о развитии ресторанного бизнеса в Республике Беларусь.
Во второй главе проводится анализ потребителей и
качества услуг.
В третьей главе разработаны новые услуги для
развития рынка ресторанных услуг.
В заключении сформированы основные выводы данной
работы.
Для написания курсовой работы были использованы
учебные пособия, журналы, интернет- источники ,благодаря которым были
рассмотрены многие аспекты данной работы.
Глава
1. Исследование состояния рынка туристических услуг
1.1 Тенденции
развития ресторанного рынка
Рестораны играют важную роль в жизни
человеческого общества. “Выход” в ресторан выполняет важную социальную функцию.
Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны -
это одно из немногих мест на земле, де работают все наши органы чувств,
генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые,
тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу,
обслуживание и саму атмосферу ресторана.
Успешная работа ресторана зависит от многих
факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его
создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Сегодня ресторанный бизнес Беларуси в своем
развитии следует мировым тенденциям. При этом существует и своя специфика,
сложившаяся в силу различных факторов и характерная лишь для белорусских
реалий.
Потребность со стороны населения в новых барах,
кафе, ресторанах в нынешних экономических условиях есть, причем не только в
новых заведениях с оригинальной концепцией, но и в качестве тех, что уже
существуют. Теперь, когда люди поездили по миру, знают цену деньгам, они
гораздо более требовательны к тому, как и в каком интерьере их обслуживают, чем
кормят. Заведения среднего сегмента по-прежнему остаются самыми посещаемыми, но
само понятие «недорогого» места стало более размытым. Средний счет в столичных
ресторанах составляет 10-15 долларов на человека. Но в других странах дешевле.
Во-первых - конкуренция. В любом учебнике по экономике будет написано, что
конкуренция выступает как сдерживающий фактор в вопросе цены. Во-вторых -
свободное ценообразование. Владелец ресторана сам решает, по какой цене
продавать блюдо. Оптимальные цены формируются рынком, а не административным
аппаратом, как у нас.
Следует отметить, однако, что новые проекты,
которые сейчас запускаются либо уже запущены, не всегда достигают успеха.
Зачастую, несмотря на количество посетителей, рестораны становятся
нерентабельными, так как затраты на аренду и заработную плату велики, а
регулировать свой доход ресторан не в состоянии. А не в состоянии он в силу
ограничений, которые присутствуют в ценообразовании. В последнее время было
сделано несколько позитивных шагов, направленных на улучшение ситуации, однако
не все рестораторы и не всегда пользуются преимуществами, открывшимися перед
ними. Прежде всего, это происходит из-за боязни ошибки и существующих стереотипов.
К сожалению, к 127-му Указу Президента о свободном ценообразовании в ресторанах
с 1-й и высшей наценочной категорией не существует комментариев, в связи с чем,
бухгалтеры опасаются применять нововведения.
На сегодняшний момент в Минске и Минской области
в ресторанном бизнесе чувствуется оживление: открываются новые предприятия
общественного питания.
Организовать ресторанный бизнес в регионах легче
в Минске, т.к. в городах с населением до 100 тысяч человек для владельцев
заведений общепита предусмотрена упрощенная система налогообложения, отсрочка
платежей по земельному налогу, льготы по кредитованию и прочие преференции.
Органы городского управления более лояльно настроены к потенциальным
рестораторам. В столице все намного сложнее. Открыть маленький семейный
ресторан в Минске человеку без связей, даже если он располагает необходимой
суммой денег, практически невозможно. Слишком жесткие требования.
И если начало 2009 года характеризовалось
затишьем в данном сегменте, то уже с осени 2009 года наблюдалось некое
оживление. Это было связано с тем, что кризис постепенно пошел на спад, и,
несмотря на оставшиеся проблемы в экономике, стало понятно, что необходимо
заканчивать начатые проекты, развиваться и укреплять свои позиции на рынке.
Часть предприятий закрылась, не пережив тяжелые времена, на их места пришли
новые инвесторы. Соответственно новые владельцы начали делать ребрендинг и
рестайлинг своих заведений. Таким образом, появилась потребность и в замене
технологического оборудования.
В настоящий момент в Беларуси активно
развивается сегмент недорогого питания, представленный ресторанами быстрого
обслуживания и ресторанами “free-flow” . Данная тенденция видится достаточно
перспективной на нашем рынке.
Что касается классических гастрономических
ресторанов, которые имеют ограниченный круг клиентов, то таких ресторанов
достаточно открывать 1-2 в год. Необходимо отметить, что в последнее время
приостановили свое развитие сетевые проекты. В основном, все открывшиеся либо
открывающиеся предприятия - это совершенно новые, уникальные заведения, с
неизвестными названиями, с новыми учредителями, ранее не занимавшимися
ресторанным бизнесом.
Все мы видим, какими бурными темпами развивается
ресторанный бизнес в России и Украине, смотря на это, многие думают о сверхприбыльности
данного бизнеса и испытывают большое желание реализовать себя в этом сегменте
рынка в качестве ресторатора. Понимая, что в Беларуси есть «не паханное поле»
для его развития. Так появляется идея - а почему бы мне не попробовать! Почему
бы не вложить деньги в столь успешный бизнес.
Как правило, чужой отрицательный опыт плохо
анализируется и не принимается к вниманию. Всегда начиная новое дело, кажется,
что все получиться и дела пойдут лучше, чем у конкурентов. Оптимизм - нужная
черта в характере ресторатора, но нельзя обходиться без здравого анализа и
изучения чужого опыта!
Любой ресторатор, начинающий заниматься
ресторанным бизнесом желает видеть его успешным - прибыльным. Существующий опыт
работы в ресторанном бизнесе позволяет вывести универсальную формулу успеха
любого ресторана:
КОНЦЕПЦИЯ + МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ + ПЕРСОНАЛ = УСПЕХ
Настоящий успех возможен только при полном учете
и взаимосвязи каждого фактора КМП (концепция+месторасположение+персонал).
Увеличение значимости одного фактора над другим может, как улучшить, так и
усложнить положение ресторана. Отдавая предпочтение развитию только одного
фактора, мы можем, в конечном случае, потерпеть фиаско. В тоже время, контроль
и развитие более сильного фактора нивелирует не возможность полностью реализовать
в данных условиях другие факторы.
КОНЦЕПЦИЯ - идея, формат заведения, дизайн,
меню, цены, особенности обслуживания, применение VOW-фактора.
МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ - территория расположения
вашего ресторана, она может быть как изначально выигрышной, так и
проблематичной.
ПЕРСОНАЛ - как руководящий, так и рядовой, то
ключевое звено, которое может Вас как обогатить, так и разорить полностью, как
в прямом, так и переносном смысле.
Безусловно, при удачном расположении ресторана,
центр города, ключевые улицы, можно надеяться на благоприятный успех Вашего
бизнеса. Но не всегда это так, если не создать грамотно концепцию и не
контролировать персонал, то ваш ресторан обречен. Мы имеем массу примеров из
опыта работы центральных ресторанов г.Минска.
В тоже время, хорошо проработанная концепция и
продуманный формат ресторана, раскрученность бренда, может заставить гостей
поехать к Вам в ресторан не зависимо от его месторасположения. Формат ресторана
надо тщательно продумывать исходя из особенностей месторасположения. Так как,
одна концепция подойдет в этом месте, а другая - нет. Нельзя делать дорогой
ресторан в спальных районах (даже если это богатый район) или по соседству с
дешевыми ресторанами. Как и нельзя делать ресторан классического обслуживания
на футкортах, в торговых центрах, среди фаст-фудов. Это заранее проигрышные
варианты.
Но самым важным, я считаю - это персонал. Это та
основа, на профессионализме которой Ваш ресторан может либо бурно процветать
или вяло прозябать до дня своего закрытия. Именно персонал создает ту атмосферу
ресторана, которая нравиться гостям, ради которой они приходят снова и снова.
Часто при смене персонала исчезают постоянные гости - самые дорогие гости
ресторана, связано это с тем, что пропадает та таинственная атмосфера комфорта
и общения.
Проблема профессиональных кадров у нас только
назревает, в других близ расположенных странах она уже давно назрела, что сразу
же сказалось на оттоке профессионалов из нашей страны. Основные причины
недовольства работой - это отсутствие возможности самореализации, карьерного
роста, атмосфера в коллективе и только затем - неудовлетворение зарплатой. Не
маловажным фактором является то, что компания вкладывает в развитие персонала -
это проведение тренингов и специализированного обучения, в создание нормальных
условий для работы и отдыха - проведение корпоративных мероприятий,
мотивирование персонала, создание комфортной рабочей обстановки, ведь
руководство задает тон работы, а персонал создает атмосферу для гостей.
Прошлый год стал предвестником серьезных
изменений на ресторанном рынке страны. Появились новые бизнесы, новые форматы,
новые бренды, активизировался процесс концентрации бизнеса. Международным
экспертам, составляющим отчеты по экономическому развитию Беларуси, следует
обратить внимание на такой сегмент белорусской экономики, как ресторанный
бизнес. По многим параметрам и именно с точки зрения западных бизнес-стандартов
это самая «живая» в белорусской экономике отрасль, которая может придать
административной гримасе нашей системы хоть какой-то цивилизованный вид.
Живость выражается во-первых, в достаточно
интенсивной и свободной (конечно, по белорусским меркам) динамике движения
собственности. На протяжении 15 лет, в течение которых, собственно, можно и
нужно говорить о существовании белорусского ресторанного бизнеса, в этом
сегменте пробовали силы многие бизнесмены. Рынок постоянно находится в
движении, совершается масса сделок купли-продажи. У некоторых объектов за 15
лет сменилось по три владельца, что, кстати, соответствует срокам окупаемости белорусских
ресторанов. Дело в том, что в среднем, по оценкам экспертов «Ежедневника»,
ресторан в Беларуси начинает возвращать деньги через 5 лет, а дальше требуется
проводить или его ремонт, или рестайлинг, или ребрендинг, опять инвестировать и
опять ожидать возврата вложенных ресурсов. Не все готовы повторить этот круг,
что приводит к достаточно интенсивной ротации бизнесменов в этой сфере. Но зато
те, кто остается, - это профессионалы, инвестирующие в новые проекты и, что
главное для динамики на рынке, готовые экспериментировать и рисковать.
Во-вторых, дополнительную динамику, по крайней
мере столичному ресторанному рынку, придает внимание к этой сфере иностранных
инвесторов. Так, в топ-10 самых успешных ресторанных бизнесов Беларуси.
«Засилье» иностранцев в этой сфере вызывает критику со стороны национальных
предпринимательских объединений. С ней можно и соглашаться, и не соглашаться.
Иностранный капитал в белорусском ресторанном бизнесе довольно пестр по своему
происхождению и поэтому бросается в глаза: россияне, литовцы, латыши, ливанцы,
болгары, есть даже тибетцы. Рассказывают, что одного иностранного инвестора
чиновники сами попросили взять в директора лицо славянской наружности, дабы
лишний раз не раздражать кого-то. Кого, не знаем. Впрочем, зарубежные инвесторы
(в основном арабского и турецкого происхождения) контролируют или имеют паи в
ряде белорусских заведений общепита и неофициально.
Ресторанов в Беларуси не хватает, как не хватает
и конкуренции, которая, как известно, создает предпосылки для качественного
роста рынка. Национальному бизнесу порой недостает не только ресурсов,
например, на приобретение и обслуживание тех же франшиз, но и профессиональных
навыков.
Можно ожидать, что в перспективе нескольких
ближайших лет рестораны будут очень популярны в Беларуси. Безусловно,
определенный импульс к развитию данный сегмент получил в связи с введением
запрета на распитие спиртных напитков в феврале 2010 года. Однако есть и другая
предпосылка, заключающаяся в сути белорусской кухни. Традиционная белорусская
кухня связана с употреблением мяса, она все-таки преимущественно мясная, а
употребление пива с мясом довольно гармонично. На примере Чехии и Германии,
национальная кухня которых пусть и отличается, но все-таки имеет схожие черты с
белорусской, мы можем видеть развитую культуру потребления .
Рестораны, которые можно назвать casual
(«кэжуал») или иначе - ресторанами семейного типа, очень хорошо ретируются на
рынке. Такая концепция предполагает место, куда мы ожидаем привлекать
посетителей не только в пятницу и в субботу, но и в другие дни. Круг таких
людей больше, чем тех, кто готов много платить.
С точки зрения инвестиций, такой ресторан
требует значительно меньше вложений в интерьер и оборудование, чем, к примеру,
гастрономический ресторан, заведение фаст-фуда или придорожного сервиса.
Вероятность успеха семенных ресторанов высока,
так как люди в Беларуси любят отдыхать, пить и вкусно поесть.
Напоследок я бы хотела отметить, что на
сегодняшний момент недостаточное развитие получили такие типы заведений как
кофейня, десертная и кафе-мороженое.
Такие предприятия общепита не сложны по
инвестициям, однако чтобы обеспечить посещаемость, необходимо выбирать
проходное место. В таких заведениях посетителю можно предложить отведать
хорошие десерты, коктейли или кофейные напитки.
Ресторанный бизнес в Беларуси имеет хорошие
перспективы для развития, необходимо лишь грамотно подходить к выбору концепции
и разработке бизнес-плана.
Макросреда - это совокупность факторов, на
которые руководство предприятия повлиять не может и должно учитывать для того,
чтобы устанавливать и поддерживать с клиентами отношения сотрудничества.
Макросреда включает следующие основные элементы:
демографическая среда, экономическая среда, культурная среда, природная среда,
политическая среда, научно-техническая среда;
1.2.1 Демографическаие
факторы среды
Таблица 1.2 - Демографические показатели
За последние 10 лет в Республике Беларусь
наблюдается снижение численности населения, но увеличение рождаемости,
миграционные процессы и сокращение уровня смертности замедляют этот процесс.
Максимальные количество населения было в 2002 году, когда за год убыль
населения республики составила почти 55 тыс. человек. Естественный прирост
населения является одним из компонентов динамики численности населения. Он
служит результирующим параметром естественного движения населения. Абсолютная
величина естественного прироста позволяет судить лишь о масштабах естественного
прироста или убыли населения, о том, насколько численность населения
увеличивается или уменьшается за счет разности между числами родившихся и
умерших.
Можно отметить, что наибольшая цифра смертности
зафиксирована в 2002 году и с каждым годом она, то уменьшается, то
увеличивается, то время как рождаемость значительно увеличивается.
1.2.1 1.2.2 Экономические
факторы среды
Таблица 1.3 - Экономические показатели
Состояние и перспективы развития ресторанного ...
Гостиничные рестораны , тенденция их развития — реферат по...
СОДЕРЖАНИЕ Введение
Реферат/ Курсовая - Гостинично - ресторанная деятельность...
Гостиничный ресторан — современные тенденции , Конъюнктура...
Контрольная Работа 4 Класс Вариант 4
Часть Студентов Уже Подготовил Курсовой Проект
Моя Любимая Группа На Английском Сочинение
Бедная Лиза Кто Виноват Сочинение
Сочинение Образ Халата Обломова