Горячий куриный бульон\ Steaming Chicken Soup. Вселенная World of Warcraft
Здравствуй, честной народ. Сегодня в рамках нашей Варкрафтовской рубрики- душевное и согревающее душу блюдо- как раз к промозглой осени. Я вот полчаса, как пообедал этим супом и знаю, о чем говорю.
Блюдо, по своей сути представляет собой версию привычного всем куриного бульона, усложненную пивом и клецками. Ладно, о впечатлениях расскажу ниже. А теперь, вперед, к процессу.
А этот пост по вселенной Warcraft я приготовил и отснял специально для биржи игровых ценностей и услуг FunPay. Так что народ, который в теме, вливайтесь: https://funpay.ru/chips/2/?srcid=99
Понадобится вот что:
- 1 курица (или суповой набор по вашему вкусу и пара-тройка ножек, собственно, для мяса)
- 2 большие моркови.
- 4-5 стебля сельдерея
- 2 ст.л. сливочного масла
-2 зуба чеснока
-1 ст.л. муки
- 150-200 мл пива
- 1 ч.л. cеверных пряностей
- пригоршня зеленого горошка (речь идет о замороженном свежем)
Клецки:
- мука – 280г
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 3\4 ч.л. соли
- 2 ст.л. сливочного масла
- укроп – 2 стл. В нарубленном виде
- молоко -180мл
Северные пряности. Northern spices.
- 1ст.л. кардамона (без оболочек. Имеется в иду, что оболочки разбить в ступке и удалить, оставив только сердцевину)
- 1стл. можжевельника
- 1ч.л. копченой соли
- 1\2 чл. черного перца
- 1\2 чл. молотого имбиря
- 1\4 чл. мускатного ореха. Берите просто на кончике ножа.
Все специи прогрейте немного на сухой сковороде и измельчите в ступке или комбайне. Храните в плотно закрытой банке в темном месте.
(Копченая соль заменяется на обычную)
( Здесь больше чем надо. Но можно сделать с запасом. А на рецепт взять столько, сколько надо)
Как готовить:
- Курицу разделать, отставив в сторону бедра и голень. Филе я здесь не использую- оставляю на другое блюдо. Для бульона остается каркас с шеей и спинкой и крылья. Этого хватит с головой.
- Мясо уложить в просторную кастрюлю и залить 3- 3,5 литрами холодной воды. На небольшом огне довести до кипения. Немного посолить. Аккуратно снять всю пену. Наполовину прикрыть крышкой и варить полчаса-минут 40. Добавить крупно нарезанную морковь и сельдерей. Луковицы можно не чистить и оставить целиком. Или разрезать пополам. Если есть время и желание- овощи можно опалить в огне, запечь или прижарить на сухой сковороде. Варить бульон еще полчаса- минут 40. Если курица попалась домашняя, варить до готовности и мягкости (тут зависит от породы, возраста и вспышек на солнце)
- В подходящей кастрюле разогреть сливочное масло, добавить нарезанные кубиком морковь и сельдерей. Добавить раздавленный и порубленный чеснок. Готовить на среднем огне до мягкости- 5-10 минут.
- Посыпать овощи мукой. Перемешать и готовить, помешивая, пока овощи не подрумянятся, и мука не начнет темнеть. Обычно на это нужно 5-7 минут.
- Влить пиво и перемешать, соскребая если что прилипло, со дна. Готовить на небольшом огне 3-5 минут.
- Прибавить огонь до выше среднего, влить процеженный бульон. Добавить бедра и голени. Мясо добавляется в этот момент для того, чтобы оно банально не выварилось в бульон и не стало пресным. После закипания, снять появившуюся пену. Когда поверхность будет чистой, добавить северные пряности.
- Готовить, накрыв крышкой, на минимальном огне 1 час. Суп должен только едва булькать.
-А пока суп стоит на огне, можно подготовить клецки. В подходящем сотейнике или миске смешать муку, разрыхлитель, растопленное и остывшее сливочное масло, нарезанный мелко укроп и соль. Все смешать и постепенно, мешая, влить все молоко. Тщательно вымешать. Процесс тут быстрый. Приключений на 2 минуты. (накрыть пленкой или крышкой, чтобы не сохло).
- Из супа вынуть мясо и убрать до подачи в теплое место.
- С помощью ложки сформировать из теста нечто похожее на шарик. Можно формировать и руками. За формой я не следил- суп суровый и клецки должны тут быть соответствующие- без вариантов. Я хотел сделать клецки в виде бобров, но не преуспел в этом.
- Всыпать зеленый горошек. Сделать это можно одновременно с клецками.
- Закинуть клецки в едва кипящий суп и готовить, после закипания 10-12 минут. Как время пройдет, можно выудить одну клецку и подумать над ее готовностью. Если что, доготовить.
Подавать в больших, суровых тарелках, воткнув в каждую по куриной ножке- по лучшим варкрафтовским традициям.
Технические вопросы и замены:
- Сельдерей: мне больше нравится использовать именно стеблевой сельдерей. С ним вкус выходит более свежим. Да и пахнет он приятнее. Но если нет, можно брать корень.
- Для веса в такой суп можно класть и картошку. Выйдет сытнее и тяжеловеснее.
-пиво- добавление пива здесь кардинально меняет привычный вкус куриного супа. Если вы его в таких блюдах не приемлете, убирайте. Но вкус потеряет. Я брал обычное светлое пшеничное пиво. Темное тут строго на любителя. Мне не пошло.
- Укроп- противники укропа могут поменять его, скажем, на тимьян.
- Клецки: можно не делать такими монструозными покемонами, как у меня, а просто сделать тесто, как на вареники, раскатать его в пласт и нарезать ромбами. У нас такое называется «варенИчками»- получается классно.
Выводы: именно такой комбинации бульона, пива, клецек и загущения супа мукой мне еще не доводилось пробовать. И что хочу сказать? Неоднозначно, но вкусно. Пиво тут приносит свой, интересный оттенок и я, как любитель, его понимаю. За «вес» тут отвечают клецки- они выходят в меру мягкими и хорошо съедаются с самим супом. Из-за муки суп теряет прозрачность, но получает цвет и свою, более густую текстуру. Немного не хватало картошки. В следующий раз добавлю. И грибы добавлю. А вообще, такое отлично пойдет на природе, на какой-нибудь исторической реконструкции и прочей лесной движухе. Такие клецки ,как показывает практика, легко делаются и в пакете и в армейском котелке из обычной муки и воды со специями.
Короче говоря, данный суп, несмотря на непритязательность и неброский внешний вид легко может пополнить нашу уже приличную коллекцию супов и неплохо скрасит ваш вечер под елкой у костра.
Как обычно, предлагаю приготовить, составить свое мнение и рассказать о результате в комментах.
Готовьте в удовольствие и будьте мне здоровы. Ваш Бра из Одессы.