Городской рынок: чрево или сердце?

Один из самых известных романов Эмиля Золя называется «Чрево Парижа» — действие в нем происходит вокруг да около легендарного (уже не существующего) рынка Les Halles, который снабжал продуктами буквально весь город.

Сегодня роль традиционных рынков в обеспечении людей продовольствием не так уж значительна. Эту нишу заняла огромная потребительская машина из оптовых баз и супермаркетов. Почему же рынки по-прежнему остаются важны для нас? Потому что из места, гарантирующего сытую жизнь, они превратились в место общения и объединения. Из городского чрева — в сердце города. 

Рынок — это повод для общения. Многие из нас жалуются, что завести новые знакомства (в том числе с приятными соседями) бывает трудно из-за того, что нет поводов для разговора. Рынок предоставляет такие поводы в избытке. Какие помидоры вкуснее — желтые крупные у Маши или сливовидные розовые у Васи? Что вы готовите из кольраби? У кого из продавцов можно будет заказать гуся к Новому году? Самые активные люди могут пойти и дальше, создавая группы по интересам: к примеру, на одном из рынков, куда я хожу, проходят организованные местными активистами свопы комнатных растений, лекции по экологическому образу жизни и гаражные распродажи.  

Рынок — это возможность попробовать новое. Если вдуматься, наша продуктовая корзина в супермаркете всегда выглядит более-менее одинаково. Даже если мы  видим какие-то незнакомые продукты, мы редко отваживаемся их попробовать. Рынок же, где можно спросить совета по приготовлению у продавца или других покупателей, куда больше располагает к экспериментам.

Рынок — это поддержка предпринимательства. Не секрет, что мелким фермерам и производителям нелегко, почти нереально попасть на прилавки больших магазинов — разве что через перекупщиков. Делая покупки на фермерском рынке, вы напрямую поддерживаете частное предпринимательство, а не помогаете миллиардеру — владельцу нескольких ритейл-сетей — купить еще одну яхту или частный джет.  

Рынок — это уверенность в качестве. Вы видите человека, который вырастил и продает плоды своего труда. Вы знаете, что если вам не понравится его товар, вы больше не купите у него ничего. Он тоже это знает — как и то, что вы непременно поделитесь своим мнением с соседями. Поэтому он старается изо всех сил. Супермаркету всё равно, вкусные у него мандарины или нет — не купите вы, так купит кто-то другой, а в следующую поставку мандарины всё равно будут уже другие.

Рынок — это поддержка биологического разнообразия. Задача крупного агропромышленного хозяйства — поставить оптовым покупателям определенное количество продукта, соответствующего определенным стандартам. Вот почему старинные, так называемые «наследственные» сорта овощей и фруктов исчезают под натиском стандартизированных гибридов. Да что сорта — исчезают или забываются целые виды. Только мелкие фермеры экспериментируют с выращиванием овощей и фруктов, которые когда-то были частью повседневности, а сегодня стали экзотикой. Иногда им удается вернуть забытых героев в широкий оборот. Взять хотя бы листовую капусту кейл — когда-то она была чрезвычайно популярна в России. Потом — совершенно забыта. Еще несколько лет назад ее выращивали только несколько фермеров-энтузиастов. А сегодня ее можно купить практически везде. 

Рынок — это забота об окружающей среде. Во-первых, потому что у продуктов, которые там продаются, минимальный углеродный след. Их, скорее всего, выращивали неподалеку, они не ехали тысячи километров в холодильных фурах, чтобы попасть к вам на стол. Это настоящее локаворство. Во-вторых, в современных городах на рынках устанавливают общественные компостные ящики, куда можно приносить свои «зеленые» отходы. Получившийся в итоге компост можно отправить на улучшение общественных же клумб или раздавать желающим для комнатного садоводства.

Рынок — это часть жизни. Приятный еженедельный ритуал, который помогает структурировать жизненный ритм. Прогулка, общение, покупки, чашка кофе, приготовление обеда из только что купленных продуктов — утренний субботний поход на рынок подводит черту под рабочей неделей и настраивает на неторопливые выходные. Выходные, которые мы заслужили. 

Иллюстрации Анны Десницкой