Гонконгські вафлі – трендова бізнес ідея

Гонконгські вафлі появились ще з 1950-х років, коли місцевий кондитер придумав страву – вафлі незвичайної форми. Виділялася форма випічки за рахунок наявності кульок по всій поверхні вафлі. Згодом такі вафлі стали основною стравою для багатьох кафе і точок вуличного харчування не тільки в Гонконзі але і за його межами. Пластину вафлі скручують кульочки, трубочкою або будь-яким іншим способом і наповнюють морозивом, кремом, ягодами з вершками, горіховою м’якою карамеллю, навіть солоними начинками і безліччю інших інгредієнтів.

Основний плюс цього бізнесу – це не високий стартовий капітал, в межах $ 3000 – $ 9000. Окупити інвестиції в бізнес при грамотному підході можна вже через 7 – 12 місяців.

Вулична їжа приваблює покупців в першу чергу самим процесом готування страви і способом його подачі для клієнта. Вафлі зайняли свою нішу серед інших кондитерських виробів за рахунок привабливого товарного вигляду і смаковими характеристиками.

Є три види популярних вафель для фаст фуду:

Бельгійські. Мають класичну квадратну або прямокутну форму з заглибленнями, які наповнюють різними начинками.

Гонконгські вафлі. Вони відомі на весь світ за рахунок кулястих опуклостей. Начинкою для даного кондитерського виробу можуть служити шматочки шоколаду, морозиво, вершки, сир і інше.

Японські вафлі, їх ще називають таякі. Вони мають характерну форму у вигляді риби, а всередину страви додають багато начинки.

Для свого бізнесу ви можете використовувати різні варіанти але ми за основу візьмемо другий варіант. Для того щоб відрізнятися від конкурентів, ви можете поекспериментувати з начинками для вафель, які повинні включати солодкі види на основі морозива, фруктів і шоколаду, так і солоні варіанти: з сиром, шинкою або грибами.

Асортимент торгової точки

Розробляючи концепцію бізнесу з продажу «бабл вафлі», вам варто вивчити, які аналогічні страви готують інші підприємці в різних куточках світу.

Класичні гонконг вафлі. Після приготування листа вафлі його згортають в ріжок або рол і всередину додають солодку або солону начинку. Поверх начинки солодкі страви поливають сиропами і посипають горіхами, а в солоні додають соуси і зелень. Подають страву в паперовому конверті. Часто можна зустріти формат, коли власник бізнесу пропонує клієнту самому вибрати начинки для вафлі. Щоб урізноманітнити смак, тих же солодких вафель, тісто для їх основи можуть робити шоколадним або ванільним.

Вафельная піца. Ще один цікавий тренд в сфері вуличної їжі. У такому випадку при замішуванні тіста, в нього додають інгредієнти піци: салямі, шинку, зелень, сир, соуси і інше і випікають в круглій формі. На виході отримуємо страву схожу на піцу але з трохи іншими смаковими характеристиками.

Сендвічі з вафель. Суть цієї страви проста. Між вафлями кладуть соуси, шинку, котлету або рибу, зелень і овочі, отримуємо формат бургера але в цікавій подачі.

Додатковими товарами для вашої торгової точки можуть стати напої: соки, вода, кава і чай, молочні коктейлі. Поступово ви зможете розвивати свій бізнес, вводячи нові товари в асортимент але не варто робити величезний вибір, краще готувати 2 – 5 страв але робити це дуже смачно і швидко.

Місце для торгівлі і установка торгового острівця

Вибір розташування для бізнесу на продажу гонконзьких вафель безпосередньо впливає на прибуток, тому до цього питання варто підійти дуже уважно. У даній статті ми говоримо про розміщення точки з вафлями в ТЦ в форматі острівця. Є кілька основних вимог, яких потрібно дотримуватися при пошуку підходящої орендної площі.

Місце в ТЦ. Крім того, що сам торговий центр повинен бути відвідуваним, вам потрібно дивитися на локацію вашого закладу всередині будівлі, адже цілком є варіант, що місце буде малопомітним або ж що основний трафік покупців буде проходити повз вас. Все це потрібно враховувати і проводити аналіз, приходячи в будні і вихідні дні на кілька годин і оцінювати ситуацію з кількістю відвідувачів ТЦ. Можна розміщувати острів в зоні фудкорти, недалеко від дитячих розважальних кімнат або ж недалеко від входу в ТЦ.

Орендна площа повинна бути розміром 7 – 9 кв.м. Цього цілком достатньо для установки острівця і брати більшу площу комерційно недоцільно. Приблизний цінник за оренду складе близько $ 300 – $ 1000 в місяць.

Ще на етапі розгляду варіантів покупки острівця, варто обговорити його дизайн і розміри з адміністрацією ТЦ, щоб ваш заклад не відрізнявся з загальної концепції дизайну торгового центру. Від вас можуть зажадати проект на конструкцію і дизайн острівця, а також в документації будуть вказані необхідні підключення до мереж ТЦ: електрика, водопостачання, вентиляція.

Продумайте систему освітлення і всі ці дані внесіть в проект. Вартість повного дизайн проекту: $ 300 – $ 800, в залежності від складності.

Коли мова йде про покупку острівця, то варто звернутися до фахівців, які проектують і виготовляють такі конструкції. У них можуть бути готові рішення для фудкортів, вартість може починатися від $ 1100 і вище. Вартість індивідуальної конструкції острівця становитиме $ 1700 – $ 2000, плюс потрібно додати послуги з проектування.

Терміни виготовлення конструкції 2 – 3 тижні, а монтажем в ТЦ займаються фахівці компанії, в якій ви замовили острівець.

Набір обладнання

Для роботи точки по випічці вафель і їх продажу потрібно буде закупити все необхідне обладнання:

Апарат для вафель (4 шт.). Зазвичай закуповує кілька апаратів, щоб забезпечувати асортимент вафель і швидкість приготування страви. В середньому цінник за 1 шт. складе $ 150. За 4 шт. буде – $ 600.
Холодильна вітрина: $ 450 – $ 500.
Холодильна камера для напоїв: $ 250.
Кофемашина: $ 400.
Кремер для вершків: $ 50.
Міксер для коктейлів: $ 60.
Набір ножів: $ 50.
Одноразовий посуд: $ 80.
Дошки, інший кухонний інвентар: $ 50.

Все обладнання бажано купувати нове, щоб захистити себе від постійних ремонтів і нервів, що якісь продукти можуть зіпсуватися. Для закупівлі обладнання можна звернутися в спеціалізовані магазини, де вам можуть надати знижку.

Готові суміші для гонконгських вафель і додаткові інгредієнти

Однією з основних статей витрат для цього бізнесу буде покупка готових сумішей для вафель. Їх варто купувати оптом, можна навіть через інтернет магазини. На старті не поспішайте замовляти великі партії сировини. Купіть кілька сумішей для вафель, випробуйте і тільки потім приймайте рішення про придбання оптових партій продукції. Цінник за 10 кг готової суміші для вафель складе близько $ 27 – $ 35. Однієї упаковки (10 кг) вистачає для приготування 9,5 кг тіста або ж 110 вафель. В такому випадку собівартість однієї вафлі виходити в районі $ 0,2 – $ 0,3. В середньому з 1 кг суміші виходить близько 15 – 16 вафель.

Як приготувати гонконгські вафлі з суміші:

Для приготування тіста для вафель до 1кг суміші додати 1,0 л води і від 0 до 200г масла (вершкового або рослинного).
При додаванні масла вафля виходить більш пишна і пориста.
Отриману суміш розмішати ложкою або віночком.
Випікати при температурі 190 – 210 градусів Цельсія протягом 3,5 – 4,5 хвилин, в залежності від бажаного ступеня прожарювання.
Далі йде етап додавання начинок і формування товарного вигляду страви.

Якщо ви вирішили самостійно виготовляти тісто, то ми наведемо приклад одного з рецептів:

Борошно – 140 гр .;
Пекарський порошок для випічки – 7,5 гр .;
Сухий порошок для заварного крему або пудингу – 1 ст. л .;
Крохмаль тапіокі або кукурудзяний – 28 гр .;
Курячі яйця – 2 шт .;
Цукор – 140 гр .;
Концентроване молоко (можна солодке) – 28 гр .;
Вода тепла – 140 мл;
Масло рослинне рафіноване – 28 гр .;
Ванільна есенція – 2-3 крапельки.
Додатково буде потрібно невелика кількість рослинного масла для змащування форми для випікання вафель.

Технологія приготування

Весь процес приготування смачних гонконгських вафель можна розділити на кілька етапів:

Просіваємо борошно і змішуємо всі сухі суміші інгредієнтів.
За допомогою лопатки (НЕ міксера) збити яйця і цукор.
До яйцям додати воду і молоко і перемішати суміш.
Додати в суміш заздалегідь підготовлену (на першому кроці) суху суміш. Перемішати, щоб не залишалося грудочок.
Додати ванільну есенцію і рослинне масло, перемішати та закривши тісто харчовою плівкою помістити його в холодильник на 50 – 60 хвилин.
Перед випічкою тісто необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
У тісто можна додатково додавати: какао, кокосову стружку, корицю та інші добавки.

Персонал

На перших порах ведення бізнесу, Ви як підприємець можете самі виконувати всі процеси з приготування та продажу гонконгські вафлі. За цей період ви зможете розкрутити торгову точку, вивести до ідеалу рецептуру тесту і начинки, а також непогано заощадити на заробітній платі для персоналу. Але в майбутньому, у міру розвитку бізнесу, потрібно буде найняти двох працівників-кухарів, які будуть працювати по змінах. Технологія виготовлення вафель проста, особливо з готової суміші, тому проблем з персоналом бути не повинно.

Крім цього, вам буде потрібен бухгалтер, зазвичай його беруть на аутсорс. Ви ж можете займатися просуванням бізнесу і пошуком нових рецептів або місць під інші точки з гонконзькими вафлями.

Оскільки ви плануєте розпочати бізнес, пов’язаний з продуктами харчування, то краще за все при реєстрації бізнесу звернутися за допомогою до досвідченого юриста.

Незважаючи на те, що основним джерелом клієнтів буде вдале розташування в ТЦ, вам в будь-якому випадку потрібно використовувати і інші рекламні підходи для розширення цільової аудиторії проекту. В основному клієнтами вашого бізнесу будуть школярі, студенти і молоді пари до 35 років.

Для просування бізнес на вафлях можна використовувати кілька підходів:

Роздача листівок зі знижками і акціями, наприклад вафля + напій за зниженим ціннику.
Участь у виставках вуличної їжі в вашому місті.
Просування сторінок в соціальних мережах, зокрема в Instagram. Можна публікувати: фото, відео, відгуки клієнтів і новини про знижки.
Яскраве і привабливе тематичне оформлення острівця в ТЦ.

При розрахунку бюджету додайте до статті витрат витрати на рекламу.

Скільки потрібно грошей для старту?

Розробляючи приблизні бізнес план точки з виробництва і продажу гонконзьких вафель, постарайтеся врахувати всі статті витрат, щоб мати можливість сформувати суму стартового капіталу.

Початкові вкладення:

Проектування, виготовлення і монтаж конструкції острівця для ТЦ – $ 1700 – $ 2000.
Придбання обладнання – $ 2000 – $ 2100.
Стартова закупівля сировини – від $ 100.
Оформлення документів – $ 250.
Рекламна продукція (листівки, логотип) – $ 120.

Щомісячні платежі:

Орендна плата – $ 300 – $ 320.
Податки – $ 200.
Закупівля інгредієнтів і сировини – від обсягів продажів.
Реклама – від $ 80.
Заробітна плата персоналу – від $ 400 на одного працівника.
Паперова упаковка – від $ 50.

Щоб заощадити можна вибрати типове рішення для острівців фудкорти, а не замовляти індивідуальний проект або ж частково працювати самому на зміну з одним помічником.

Скільки можна заробити?

Середній роздрібний цінник на гонконгські вафлі з начинкою: $ 3,5 – $ 6. З огляду на собівартість вафлі близько $ 0,2 – $ 0,3 + вартість начинок, можна зробити висновок, що з 1 вафлі ви будете заробляти $ 2 – $ 4. В день одна розкручена торгова точка може продавати 30 – 50 вафель.

Окупність вкладень близько 6-ти місяців.

Якщо Ви вирішили відкрити точку з продажу гонконзьких вафель – то в першу чергу шукайте підходяще місце для установки острівця в ТЦ – це головне. Другий момент – це рецептура і сервіс обслуговування. Якщо дотримуватися всіх вимог, то в цій ніші можна непогано заробляти.