Gomme arabique Norevo, 200 g.

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La gomme arabique est un exsudat de polysaccharides de haut poids moléculaire obtenu à partir des tiges et des branches d'Acacia Seyal ou d'espèces étroitement apparentées (famille des Leguminosae). La gomme arabique contient principalement des polysaccharides de haut poids moléculaire et leurs sels de calcium, de magnésium et de potassium qui, lors de l'hydrolyse, forment de l'arabinose, du rhamnose, du galactose et de l'acide glucuronique. Aspect : poudre blanche ou jaunâtre Odeur et goût : aucun Solubilité : la poudre structurée séchée par pulvérisation offre une fluidité, une capacité de dispersion élevée et une bonne solubilité à température ambiante. La gomme arabique (autres noms : gomme d'acacia, résine d'acacia) est un additif alimentaire d'origine naturelle, qui dans la composition des produits est désigné E414. La gomme arabique est obtenue à partir du jus congelé à l'air de certaines variétés d'acacias poussant en Australie, en Afrique et en Inde. La gomme arabique se dissout bien dans l’eau, formant une solution collante légèrement acide. Il n'a pratiquement aucun goût ni odeur. La structure de la gomme arabique est un polysaccharide doté de bonnes propriétés émulsifiantes. Des études ont prouvé que cet additif alimentaire est totalement sans danger pour la santé humaine. Application de la gomme arabique : La gomme arabique dans la production alimentaire joue le rôle de stabilisant, filmogène et régulateur de structure. La gomme arabique dans les bonbons à mâcher et les pastilles Agrigum est utilisée dans les bonbons à mâcher et les pastilles pour empêcher la cristallisation du sucre et également comme composant liant. La gomme arabique peut être utilisée à n'importe quelle concentration et en combinaison avec d'autres épaississants tels que l'amidon, la gélatine, l'agar ou la pectine. En fonction de la concentration de résine, du type de sucre utilisé et de l'humidité résiduelle dans la confiserie, la texture peut varier de la pâte à mâcher molle à la pastille dure. Les bonbons à mâcher traditionnels au vin et aux fruits étaient à l'origine produits exclusivement à partir de gomme arabique, qui, par rapport à d'autres hydrocolloïdes, permettait d'obtenir une forme et une texture plus transparentes et plus stables, de réduire l'adhérence à la mastication, de protéger les substances aromatiques de l'oxydation et également d'augmenter la fonte. point du produit fini. Dragee Drageeing est un processus dans lequel des couches de revêtement sont appliquées sur un centre solide. Cette technologie ouvre de larges possibilités d'utilisation de la gomme arabique : de l'enrobage des noix et des raisins secs à l'enrobage de sucre, de chocolat, de yaourt, etc., jusqu'à l'application de l'enrobage final sur le produit fini. De plus, chacun de ces processus peut être amélioré plus ou moins à l’aide d’Agrigum (gomme arabique). La gomme arabique remplit de nombreuses fonctions en tant que partie intégrante de la solution d'enrobage : · couche protectrice pour empêcher le mouvement de la fraction grasse dans les couches externes du chocolat, ainsi que pour améliorer la connexion entre le centre solide et le chocolat · contrôle de l'activité de l'eau · le rôle d'un composant liant · composant, composant, La gomme arabique est un exsudat de polysaccharides de haut poids moléculaire obtenu à partir des tiges et des branches d'Acacia Seyal ou d'espèces étroitement apparentées (famille des Leguminosae). La gomme arabique contien

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