Часть.2

Продолжаем наш танец страсти!

В первый полный месяц работы - март - только выручка зала составила 722 тысячи. И тут «опустили рубильник» - общая выручка нашей новой пиццерии за апрель была ниже мартовской на 751 тысячу. По сути открытая пиццерия с крутым дизайном от Шубочкина стала просто доставкой с очень высокой арендой. И это хорошо, что у нас была доставка - другим бизнесам повезло меньше. Знаю, что некоторые крупные компании по доставке пиццы, сильно крупнее нас, оптимизировались в том числе за счет закрытия некоторых своих филиалов ранее прибыльных. 

Помимо ранее описанных наших ходов по оптимизации хочу еще раз отметить арендодателей, которые пошли нам на встречу. По сути арендный бизнес сильно зависит от розничного, который как раз арендует помещения. И даже если у собственника был на руках договор аренды с каким-нибудь устойчивым кредитным банком, всё равно правильно снижать аренду, потому что мы все в одной лодке. Если сегодня у тебя арендует банк, а у твоих конкурентов арендаторы - рестораны, магазины подарков, кофейни, и ты вроде бы уверен в стабильности банка, то завтра рестораны, магазины подарков и кофейни закроются - освободятся арендные площади. Площадей станет больше, чем арендаторов, а значит и цены за квадратный метр пойдут вниз. И потом твой банк съедет от тебя туда, где ставка вдруг стала ниже. Понятно, что многие надеялись проскочить период карантина и не снижать ставки - «некий русский авось» и «и так сойдет, прорвемся», но не всем удалось. Все были в трудной ситуации, и, как показал опыт, в трудной ситуации надо объединяться, договариваться, помогать. Собственники, у которых мы арендуем помещения, пошли нам на встречу все. За что я безмерно благодарен. 

Нет, погодите, хочу рассказать! На Ватутина 71, где находится наша первая пиццерия, мирное время аренда нам обходилась в 45 тыс рублей. И вот в эту самую пандемию собственник сделал нам скидку 15 тысяч рублей! Вроде бы и бессмысленно, покажется вам на первый взгляд. А по сути, арендодатель пришел на помощь. 

Возвращаемся к нашей пиццерии за 13 миллионов - первый карантинный месяц апрель мы закрыли в минус 28 тысяч рублей. В этот месяц аренду нам снизили всего на 10%, ожидая, что через месяц карантин закончится. А вот уже в мае сделали скидку 50% - и мы выплыли, вышли в легкий плюс.

Двигаясь на кураже, что все сплотились и что никто никого в беде не бросает, мы запустили коллаборацию с несколькими общепитами города - к сайту нашей sinizzaIS подключили бургерную burger records, бар Johnnathan, манты MONTY и еще один мяснуха-бар The Chops - так, что их клиенты могли бы делать заказы на доставку через наш сайт автоматически, и тогда бы ребятам не пришлось нанимать себе операторов колл-центра например или носиться с банковскими терминалами. Мы понимали, что и наши клиенты постоянные могут в один из дней предпочесть пицце бургер например, но в той ситуации в это верить не хотелось. Да и ребята поддержали эту идею постами в своих соцсетях, что привлекло дополнительный трафик на сайт. Как итог, мы по выручке не просели, а чуть-чуть выросли, и за месяц сделали выручку нашим новым партнерам около 500 тысяч рублей. Много это или мало, судите сами. Это был крутой маневр, и было приятно посотрудничать с ребятами.

Лето мы переживали достаточно неплохо - вместе с пиццей доставляли продукты первой необходимости типа: молочка, масок медицинских по себестоимости, антисептиков, картошку, помидоры, лук, гречку. Курьеры применяли метод «бесконтактной доставки», мыли руки и дезинфецировали всё, что только можно, не зная, что это такое))

В целом летние месяца были плюсовые для этой пиццерии за 13 миллионов рублей - мы имели EBITDA - операционную прибыль до уплаты налогов и амортизации - примерно 200 тысяч рублей, и вот в середине августа ограничительные меры немного ослабили! С одной стороны это была маленькая победа - ведь теперь снова можно было торговать в зале для гостей, хоть и с ограничениями(расстояние между столами, разметка на полу и тд). А с другой стороны, о чем большинство подумало только потом, создавался конфликт между арендаторами и арендодателями. Арендодатели видят, что торговать теперь можно, а арендаторы своими глазами и руками видят, что даже при ослаблении ограничительных мер клиентов больше не стало - жителям города было страшно куда-либо ходить, а может просто сформировался новый сценарий поведения.

Но так, как наша выручка от доставки пиццы всё ровно подросла с учетом всех особенностей карантина, сентябрь мы закрыли в плюс с уплатой полной аренды без скидок.

Так получалось уже несколько лет, что выручка сентября всегда выше выручки августа, а в октябре наблюдается небольшое падение выручки к сентябрю. При этом ноябрь всегда получался сильным месяцем - выше августа, и сентября, и октября - снег, холодно, хочется греться дома/в офисе, лишний раз выходить на улицу не очень. Но в 2020 всё продолжало быть непредсказуемым и осенью - выручка ноября не выросла. Почему, Карл?? Почему в ноябре выручка упала??? У меня есть гипотеза, почему случилась такая аномалия - поделюсь в третьей части нашего кордебалета. Кордебалет??? Ну, ты серьезно?!? Кордебалет??? ясно всё с тобой!