Гигиенические характеристики факторов внешней среды

V1:Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания

=== Скачать файл ===

Архитектура Биология География История 25 Компьютеры Кулинария Культура Литература Математика Медицина Механика Образование Политика Правоведение Психология Религия Социология Спорт Строительство Технология Транспорт Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника Окружающая среда - воздух, вода, почва - оказывает постоянное влияние на жизнедеятельность человека, его здоровье, а также на состав и безопасность пищевых продуктов. В связи с этим перед гигиеной стоят следующие основные задачи:. Для осуществления этих задач разрабатываются гигиенические нормативы, регламентирующие физические, химические, токсикологические, радиологические, микробиологические и паразитологические показатели внешней среды. После утверждения гигиенические нормативы оформляютсяв виде санитарных законодательных документов, на основе которых разрабатываются мероприятия, направленные на оздоровление окружающей среды. Особую актуальность в современных условиях представляет загрязнение окружающей среды и ухудшение экологической обстановки в мире. Изменение климатических условий на планете, повышение концентрации токсических веществ в воздухе, воде, почве, пищевых продуктах, усложнение технологических производственных процессов обусловливают напряжение адаптационных возможностей человека, способствуют распространению различных экологически зависимых заболеваний. В разработке мероприятий по охране окружающей среды существенное значение имеет гигиеническое прогнозирование, данные мониторинга, виды и объемы загрязнения окружающей среды. Охрана окружающей среды - одна из важнейших государственных задач, предусмотренная Основным Законом государства - Конституцией РФ гл. Для гигиенической характеристики объектов внешней среды используется две группы методов:. Метод санитарно-эпидемиологического обследования - включает санитарно-топографическое, санитарно -техническое и санитарно-эпидемиологическое изучение и описание объекта предприятия питания, источника воды и т. Для изучения влияния факторов внешней среды на организм человека используются методы:. Практическое осуществление санитарно-эпидемиологического надзора с использованием перечисленных методов возлагается на государственную санитарно-эпидемиологическую службу, учреждения которой должны быть в каждом территориальном образовании. Воздух является важнейшим элементом внешней среды. Так, если человек без пищи может прожить десятки дней, без воды - несколько дней, то без воздуха - несколько минут. Человеку в среднем требуется литров воздуха в минуту, в сутки - около литров. Воздух состоит из газов, необходимых для жизнедеятельности человека, он обеспечивает механизмы теплообмена и многие функции организма, а также служит природным разбавителем различных отходов промышленной и хозяйственной деятельности человека. Наряду с этим изменения физических и химических свойств воздушной среды, загрязнение токсическими веществами и патогенными микроорганизмами могут вызывать различные нарушения в состоянии здоровья человека. Источниками загрязнения воздушной среды являются токсические отходы промышленных производств, выхлопные газы автотранспорта, пестициды, используемые в сельском хозяйстве, и др. С гигиенических позиций различают атмосферный воздух, воздух промышленных помещений, воздух жилых и общественных зданий. Физические свойства воздуха включают температуру, влажность, подвижность воздуха, атмосферное давление, электрическое состояние, солнечную радиацию. Каждый из этих факторов имеет самостоятельное значение, однако на организм они оказывают комплексное влияние. При характеристике гигиенических показателей воздуха особое значение придают комплексу физических факторов, определяемых как климат. К ним относят температуру, относительную влажность и подвижность воздуха. Они играют решающую роль в регуляции теплообмена человека. При гигиенической оценке воздуха закрытых помещений физические факторы, характеризующие климат, объединяют понятием микроклимат помещений. Температура воздуха является постоянно действующим фактором, определяющим тепловое состояние внешней среды и организма человека, то есть теплообмен. Теплопродукция происходит за счет окисления пищевых веществ и освобождения тепла при мышечных сокращениях, а также от лучистого тепла солнца и нагретых предметов, теплого воздуха и горячей пищи. Теплоотдача осуществляется проведением, или конвекцией за счет разницы температур тела и воздуха , излучением, или радиацией за счет разницы температур тела и предметов , и испарением с поверхности кожи, через легкие и дыхательные пути. Человек обладает способностью регулировать интенсивность теплопродукции и теплоотдачи, благодаря чему температура его тела остается, как правило, постоянной. Однако при значительных изменениях метеорологических факторов среды состояние теплового равновесия может нарушаться и вызвать в организме патологические сдвиги. Наиболее выражено влияние неблагоприятной температуры в производственных условиях, где возможны очень высокие и очень низкие температуры воздуха горячие и холодные цеха. В этих условиях микроклимат является профессиональной вредностью. При действии на организм температуры выше 35 o С нарушается отдача тепла конвекцией и компенсаторные реакции организма приводят к снижению теплопродукции и освобождению от излишнего тепла преимущественно потоиспарением. На величину потери тепла с потом существенно влияют влажность и подвижность воздуха. Вместе с потом из организма выделяются соли особенно хлориды и водорастворимые витамины. Потеря солей приводит к повышению вязкости крови, затруднению работы сердца, угнетению желудочной секреции и снижению бактерицидных свойств желудочного сока. Со стороны центральной нервной системы отмечается ослабление внимания, нарушение точности и координации движений, замедление реакций, что способствует снижению качества работы и повышению травматизма. Снижается иммунобиологическая реактивность и повышается общая заболеваемость. Резкое перегревание организма, особенно при тяжелой физической работе и высокой влажности, приводит к тепловому удару, проявляющемуся в виде слабости, головокружения, шума в ушах, сердцебиения, мышечных болей, сухости во рту, а в тяжелых случаях - к повышению температуры, нервно-психическому возбуждению и потери сознания. Следует отметить, что присутствие нагретых поверхностей усиливает состояние перегрева организма за счет особенностей биологического действия радиационного тепла. В соответствии с законами теплоизлучения Кирхгофа, Стефана-Больцмана, Вина тепловое излучение нагретого предмета происходит более интенсивно, чем повышение его температуры, а спектральный состав излучения по мере нагревания предмета сдвигается в сторону более коротких волн и, следовательно, обусловливает более глубокое проникающее действие тепла на организм. В производственных цехах пищевых предприятий важнейшей гигиенической задачей является профилактика перегрева организма. С этой целью предусматриваются удаление избыточного тепла с помощью общей и местной вентиляции, применение совершенных конструкций теплового оборудования, использование рациональной спецодежды. При очень низких температурах воздуха значительно возрастают теплопотери путем радиации и конвекции, снижаются теплопотери путем испарения. В этом случае общие теплопотери превышают теплопродукцию, что приводит к дефициту тепла и охлаждению организма. Низкие температуры воздуха, особенно в сочетании с высокой влажностью и подвижностью, могут привести к переохлаждению организма, характеризующемуся понижением температуры кожи, потерей болевой чувствительности, ведущей к ослаблению мышечной деятельности, резкому снижению реакции на болевые раздражения, адинамии мышечной слабости и сонливости. Местное охлаждение , особенно ног, способствует развитию простудных заболеваний, что связано с рефлекторным снижением температуры слизистой оболочки носоглотки. Это явление учитывается при гигиеническом регламентировании перепадов температур воздуха в закрытых помещениях по вертикали, которые не должны превышать 2 о С на 1 м высоты. Местное охлаждение рук при длительной разгрузке мороженого мяса, рыбы, при мытье овощей холодной водой и пр. При охлаждении понижается сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. В связи с этим на пищевых предприятиях необходимо соблюдать гигиенические мероприятия, предупреждающие переохлаждение организма: Влажность воздуха - содержание в воздухе водяных паров. В комплексе с температурой и подвижностью воздуха определяет теплообмен организма. Абсолютная влажность воздуха - содержание водяного пара г в 1 м 3 воздуха. При одинаковой абсолютной влажности насыщение воздуха будет различным при разной температуре. Чем ниже температура, тем меньше водяных паров необходимо для максимального насыщения и, наоборот. В гигиенической практике, как правило, учитывают относительную влажность воздуха и дефицит насыщения. Определяется отношением абсолютной влажности к влажности, насыщающей воздух при данной температуре. Чем больше дефицит влажности, тем суше воздух, тем больше он может воспринимать водяных паров и тем больше отдача тепла путем потоотделения. При низких температурах сухой воздух снижает теплопотери ввиду плохой теплопроводности. Подвижность воздуха характеризуется скоростью движения. Скорость движения воздуха - число метров, проходимых воздухом в секунду. Подвижность воздуха оказывает влияние на теплопотери путем конвекции и потоиспарения. Умеренная подвижность воздуха при высокой температуре способствует охлаждению кожи, высокая подвижность воздуха при низкой температуре - вызывает переохлаждение. Мороз в тихую погоду переносится легче, чем при сильном ветре. Подвижность воздуха способствует вентиляции зданий, помещений, приводит к самоочищению воздуха от загрязнений. Атмосферное барометрическое давление - давление воздуха на поверхность земли. С увеличением высоты плотность и давление воздуха уменьшаются. Если на уровне моря 1 м 3 воздуха весит г, то на высоте 20 км - 64 г, то есть при одинаковом процентном содержании кислорода его весовая концентрация на высоте 20 км примерно в 20 раз меньше, чем на уровне моря. Колебания атмосферного давления у поверхности земли связаны с погодными условиями и не превышают мм рт. Существенные понижения и повышения атмосферного давления вызывают неблагоприятные сдвиги в организме человека. Пониженное атмосферное давление вызывает снижение парциального давления во вдыхаемом воздухе, что приводит к гипоксии кислородному голоданию. К гипоксии наиболее чувствительны клетки коры головного мозга, так как они потребляют в 30 раз больше кислорода, чем другие клетки. При этом у человека отмечается тяжесть в голове, головная боль, нарушение координации движений, сонливость, психическое возбуждение эйфория , сменяющееся апатией, депрессией и др. Повышенное атмосферное давление характеризуется насыщением крови и тканей газами воздуха, что приводит к учащению пульса и частоты дыхания, уменьшению максимального и увеличению минимального артериального давления, понижению кожной чувствительности и слуха, сухости слизистых оболочек, усилению перистальтики кишечника и пр. В медицинской практике используются специальные барокамеры с повышенным барометрическим давлением, способствующее быстрому насыщению тканей больного кислородом, что дает лечебный эффект при некоторых заболеваниях. Ионизация воздуха - распад газовых молекул и атомов под действием ионизаторов радиоактивное излучение, ультрафиолетовое и световое излучение солнца, космические лучи, нагревательные поверхности, распыление воды и др. Источником образования ионов могут служить растения фотоэффект Столетова-Гальвакса. При ионизации от нейтрального атома отделяется электрон, который присоединяется к другому нейтральному атому, образуя отрицательный ион. Оставшаяся часть становиться положительно заряженным ионом. К вновь образованным ионам присоединяются газовые молекулы, создавая более стойкие ионы с положительным или отрицательным зарядом, называемые легкими ионами они существуют мин и быстро рекомбинируются. Легкие ионы могут присоединять к себе частицы пыли, различных загрязнений и микроорганизмов и превращаться в средние, тяжелые и сверхтяжелые ионы , прочно удерживающие заряд. Наряду с процессом образования ионов происходят процессы их уничтожения в результате соединения ионов противоположного заряда. В атмосфере постоянно происходят процессы ионообразования и ионоуничтожения, и устанавливается определенное ионизационное равновесие. Чистый воздух содержит больше легких ионов, загрязненный - больше тяжелых ионов. Количество легких ионов уменьшается в закрытых помещениях при большом скоплении людей, в торговых залах, в горячих цехах, при ухудшении микроклиматических условий, плохой вентиляции, нарушении санитарных режимов уборки помещений и др. Установлено, что легкие ионы оказывают положительное действие на организм и являются показателями санитарного благополучия воздуха. Легкие ионы придают освежающие свойства воздуху, стимулируют обменные процессы, повышают тонус, работоспособность и иммунитет, снижают утомление. Они обладают лечебными свойствами - аэроионотерапию степень ионизации свыше тысяч ионов в 1 см 3 используют для лечения гипертонической болезни, бронхиальной астмы и др. Тяжелые ионы оказывают отрицательное действие - они приводят к потере освежающих свойств воздуха, угнетающе действуют на человека, вызывая сонливость, депрессию, снижение работоспособности и иммунитета. Для чистого горного воздуха он равен 10, для закрытых помещений - должен быть не более Данные показатели учитываются при оценке размещения людей в помещениях и расчете эффективной вентиляции. В виду того, что атмосфера заряжена положительно, а земля - отрицательно, положительные ионы движутся к земной коре, отрицательные отталкиваются от нее. Разность напряжения между головой и ногами стоящего человека - около В. Напряженность электрического поля различна по сезонам года. При повышении атмосферного давления, при дожде, туманах электрическое поле атмосферы увеличивается в раз, а при грозе - достигает огромных величин. Биологическое действие электрического поля изучено недостаточно, но известно, что при резком изменении погоды оно вызывает отрицательные сдвиги в организме у метеочувствительных людей. Характеризуется присутствием радиоактивных веществ и газов естественного и искусственного происхождения. Естественный радиоактивный фон создается за счет космического излучения и излучений от естественных радиоактивных веществ, находящихся в почве, воде и атмосфере. Радиоактивные газы радон, актинон, торон являются продуктами распада естественных радиоактивных элементов радия, актиния и тория , содержащихся в земной коре. Наибольшая радиоактивность воздуха отмечается у поверхности земли. При повышении барометрического давления и влажности воздуха выход газов из почвы уменьшается, а с повышением температуры - увеличивается. Зимой радиоактивность атмосферы меньше, чем летом. Искусственный радиоактивный фон - результат загрязнения среды при ядерных взрывах, в практическом и научном использовании радиоактивных веществ, при авариях на атомных станциях. При этом образуется большое количество радиоактивных веществ с различным периодом полураспада. Короткоживущие радионуклиды с периодом полураспада до нескольких дней менее опасны как загрязнители окружающей среды. Наибольшую опасность представляют долгоживущие радионуклиды - стронций и цезий, период полураспада которых соответственно 29 лет и 33 года. Из атмосферного воздуха радиоактивные вещества выпадают в почву и мигрируют в воду, растения, организмы животных, где они способны накапливаться. Следовательно, радиоактивные вещества попадают к человеку в основном через пищевые цепи. Солнечная радиация - это поток электромагнитных излучений с различной длиной волны. Солнечная радиация влияет на все физиологические процессы в организме человека. Влияние солнечной радиации на организм зависит от спектрального состава, включающего видимую, инфракрасную и ультрафиолетовую радиацию. Она обеспечивает функцию зрения, воздействует на центральную нервную систему, а через нее на все органы и системы, повышает обмен веществ, фотохимические процессы, активность коры головного мозга, общий тонус и работоспособность. В связи с этим создание достаточной естественной освещенности имеет большое гигиеническое значение. При низкой освещенности наступает зрительное утомление и уменьшается работоспособность. Инфракрасное излучение оказывает на организм тепловое воздействие, поглощаемое кожей. Коротковолновая инфракрасная радиация глубоко проникает в ткани, но без субъективного ощущения тепла и жжения кожи, длинноволновая - поглощается поверхностными слоями кожи, раздражает терморецепторы и вызывает покраснение и жжение кожи. Наиболее выражено неблагоприятное действие инфракрасной радиации в производственных условиях у рабочих горячих цехов, где мощность излучения во много раз превышает естественную. Длительное воздействие этих лучей вызывает изменение глаз, так как коротковолновая инфракрасная радиация проникает до хрусталика. Общебиологическое действие - ультрафиолетовые лучи, попадая на кожу, оказывают общеоздоровительное и тонизирующее действие, вызывают положительные сдвиги в клеточных и тканевых белках, рефлекторно влияют на весь организм, под их действием образуются биологически активные вещества, стимулирующие многие функции организма, активизируются ферменты и все виды обмена веществ, повышается деятельность щитовидной железы и других эндокринных желез, улучшается иммунитет. Под влиянием этих волн осуществляется санация воздуха, воды и почвы. С помощью специальных бактерицидных ламп обеззараживаются помещения, питьевая вода, пищевые продукты молоко, безалкогольные напитки и др. Однако действие ультрафиолетовых лучей на организм не всегда благоприятно. Интенсивное солнечное облучение может приводить к ухудшению здоровья - поражению кожи, глаз, провоцировать развитие опухолей. Солнечная освещенность инсоляция помещений зависит от ориентации по странам света: Интенсивность солнечного освещения уменьшается при плотной застройке, затемнении соседними зданиями и зелеными насаждениями, расположении помещений на нижних этажах, двойное и тройное остекление окон и т. Естественное освещение помещений возможно не только от прямого солнечного облучения, но и от рассеянного и отраженного света. Резкое изменение магнитного поля приводит к магнитному возмущению и магнитным бурям. Это влияет на состояние центральной нервной системы, психику и т. На основании изучения физических показателей воздуха разработаны гигиенические нормативы микроклимата производственных помещений. Гигиеническими показателями, характеризующими микроклимат производственных помещений, являются: Формирование микроклимата зависит от климатических условий данной местности, вида технологического процесса, планировки и размещения помещений, свойств строительных материалов, вентиляции и отопления. Гигиенические нормативы микроклимата регламентируется СанПиН 2. Они предназначены для предотвращения неблагоприятного действия микроклимата рабочих мест и производственных помещений на самочувствие, функциональное состояние, работоспособность и здоровье человека. Эти санитарные правила распространяются на микроклимат всех видов производственных помещений и являются обязательными для всех предприятий и организаций. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к данным показателям с учетом интенсивности энергозатрат работающих, времени выполнения работы, периодов года и содержат методы измерения и контроля микроклиматических условий. Характеристика отдельных категорий работ Iа, Iб, IIа, IIб, III представлена в приложении 1. Оптимальные показатели микроклимата - это показатели, обеспечивающие оптимальный тепловой комфорт без напряжения механизмов терморегуляции в течение 8-часовой рабочей смены, высокую работоспособность и не вызывающие отклонений в состоянии здоровья. Они устанавливаются применительно к выполнению работ различных категорий в холодный и теплый периоды года. Оптимальные параметры микроклимата на рабочих местах должны соответствовать величинам приведены в приложении 2. Атмосферный воздух представляет собой смесь различных газов. В его составе имеются постоянные компоненты атмосферы кислород, азот, углекислый газ , инертные газы аргон, гелий, неон, криптон, водород, ксенон, радон , небольшие количества озона, закиси азота, метана, йода, водяных паров, а также в переменных количествах различные примеси природного происхождения и загрязнения, образующиеся в результате производственной деятельности человека. Кислород О 2 самая важная для человека часть воздуха. Он необходим для осуществления окислительных процессов в организме. Азот N - является основной составной частью атмосферного воздуха. Биологическая роль азота заключается, главным образом, в том, что он является разбавителем кислорода, поскольку в чистом кислороде жизнь невозможна. Диоксид углерода углекислый газ ,СО 2 - является физиологическим регулятором дыхания. Снижение концентрации СО 2 во вдыхаемом воздухе не представляет опасности, так как необходимый уровень его в крови поддерживается регуляторными механизмами за счет выделения при обменных процессах. За последнее время концентрация диоксида углерода в воздухе промышленных городов увеличивается в результате интенсивного загрязнения воздуха продуктами сгорания топлива. Содержание СО 2 в воздухе служит важным гигиеническим показателем, по которому судят о чистоте воздуха в производственных, жилых и общественных зданиях. Эта величина принята в качестве расчетной при определении эффективности вентиляции. Повышение содержания СО 2 сверх установленной нормы свидетельствует об общем ухудшении санитарного состояния воздуха, т. Основное его количество отмечается на уровне км от поверхности Земли. Озон защищает живые организмы земли от губительного действия коротковолновой ультрафиолетовой радиации и одновременно поглощает длинноволновую инфракрасную радиацию, исходящую от Земли, предохраняя ее от чрезмерного охлаждения. Озон обладает окислительными способностями, поэтому в загрязненном воздухе городов его концентрация ниже, чем в сельской местности. В связи с этим озон считался показателем чистоты воздуха. Однако в последнее время установлено, что озон образуется в результате фотохимических реакций при формировании смога, поэтому обнаружение озона в атмосферном воздухе крупных городов считают показателем его загрязнения. Инертные газы - не имеют выраженного гигиенического и физиологического значения. Хозяйственно-производственная деятельность человека является источником загрязнения воздуха различными газообразными примесями и взвешенными частицами. Повышенное содержание вредных веществ в атмосфере и в воздухе помещений неблагоприятно сказывается на организме человека. В связи с этим важнейшей гигиенической задачей является нормирование их допустимого содержания в воздухе. Санитарно-гигиеническое состояние воздуха принято оценивать по предельно допустимым концентрациям ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны. ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны - это концентрация, которая при ежедневной 8-часовой работе, но не более 41 час в неделю, в продолжение всего рабочего стажа не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья настоящего и последующих поколений. Устанавливают ПДК среднесуточную и максимально разовую действие до 30 мин в воздухе рабочей зоны. ПДК для одного и того же вещества может быть различной в зависимости от длительности его воздействия на человека. На пищевых предприятиях основными причинами загрязнение воздуха вредными веществами являются нарушения технологического процесса и аварийные ситуации канализации, вентиляции и др. Гигиеническую опасность в воздухе помещений представляют оксид углерода, аммиак , сероводород, сернистый газ, пыль и др. Оксид углерода СО - газ без запаха и цвета, попадает в воздух как продукт неполного сгорания жидкого и твердого топлива. Диоксид серы S0 2 - наиболее часто встречающаяся примесь атмосферного воздуха, поскольку сера содержится в различных видах топлива. Этот газ обладает общетоксическим действием и вызывает заболевания дыхательных путей. Сероводород H 2 S - обычно попадает в атмосферный воздух с отходами химических, нефтеперерабатывающих и металлургических заводов, а также образуется и может загрязнять воздух помещений в результате гниения пищевых отходов и белковых продуктов. Аммиак NH 3 - накапливается в воздухе закрытых помещений при гниении белковых продуктов, неисправности холодильных установок с аммиачным охлаждением, при авариях канализационных сооружений и др. Акролеин - продукт разложения жира при тепловой обработке, способен вызывать в производственных условиях аллергические заболевания. Полициклические ароматические углеводороды ПАУ - отмечена их связь с развитием злокачественных новообразований. Наиболее распространенным и наиболее активным из них является бенз а пирен , который выделяется при сжигании топлива: Максимальное количество бенз а пирена выделяется при сжигании каменного угля, минимальное - при сжигании газа. На пищевых предприятиях источником загрязнения воздуха ПАУ может являться длительное использование перегретого жира. Механические примеси - пыль, частицы почвы, дыма, золы, сажи. Запыленность возрастает при недостаточном озеленении территории, неблагоустроенных подъездных путях, нарушении сбора и вывоза отходов производства, а также при нарушении санитарного режима уборки помещений сухая или нерегулярная влажная уборка и др. Кроме того, запыленность помещений увеличивается при нарушениях в устройстве и эксплуатации вентиляции, планировочных решениях например, при недостаточной изоляции кладовой овощей от производственных цехов и др. Воздействие пыли на человека зависит от размеров пылевых частиц и их удельного веса. Наиболее опасны для человека пылинки размером менее 1 мкм в диаметре, так как они легко проникают в легкие и могут стать причиной их хронического заболевания пневмокониоз. Пыль, содержащая примеси ядовитых химических соединений, оказывает на организм токсическое действие. ПДК сажи и копоти жестко нормируется, ввиду содержания канцерогенных углеводородов ПАУ: В кондитерских цехах большой мощности возможна запыленность воздуха сахарной и мучной пылью. Пыль мучная в виде аэрозолей способна вызывать раздражение дыхательных путей, а также аллергические заболевания. Главная Обратная связь Дисциплины: Эта страница нарушает авторские права.

Как научить собаку команде апорт с нуля

Хочу стать стилистом

Запиши рассказ о красоте животных 2 класс

Гигиенические характеристики факторов внешней среды

V1:Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания

=== Скачать файл ===

Добро пожаловать

Гигиеническая характеристика факторов внешней среды

Глава 2. Гигиеническая характеристика факторов

Report Page