Гигиенические Требования К Производству Мяса Реферат
Гигиенические Требования К Производству Мяса Реферат
Xreferat.com » Рефераты по ботанике и сельскому хозяйству » Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности
Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному
проекту
Бесплатные корректировки и доработки. Бесплатная оценка стоимости работы.
Пластмассы
на полимерной
основе применяют
для изготовления
и ремонта
оборудования
(трубы, тазики,
канистры, лотки,
детали машин).
К ним предъявляют
такие требования,
как и к полимерным
пленочным
материалам.
При
отделке цехов
мясоперерабатывающих
предприятий
рекомендуют
использовать
глазурованные
плитки, клеевые,
цементные,
силикатные
и алкидные
краски. В охлаждаемых
цехах мясоперерабатывающих
заводов и
холодильников
применяют
пенополистирольные
плиты, сохраняющие
долговечность
конструкции.
Потолки
в душевых помещениях
покрывают
масляной краской,
во всех других
помещениях
— известковой
побелкой.
Для
настила полов
используют
литые белокаменные
плиты, устойчивые
к воздействию
щелочей, кислот
и жиров. Они
прочны, не скользки.
Их рекомендуют
применять в
местах интенсивного
движения. В
других местах
целесообразнее
использовать
клинкер или
кислотоупорный
кирпич. Асфальтированные
полы негигиеничны,
быстро размягчаются,
в поры асфальта
попадают жиры,
белки и жидкости,
создается
антисанитарная
среда. Бетонные
полы более
устойчивы, но
имеют такие
же недостатки,
как и асфальтированные.
Полы в административно-бытовом
здании рекомендуется
покрывать
линолеумом,
поливинилхлоридом
или паркетом.
Стены
в производственных
помещениях
должны быть
гладкими, сухими,
удобными для
мытья и дезинфекции.
Стены в душевых
облицовывают
глазурованной
плиткой на всю
высоту, в гардеробных
санитарной
одежды, бельевой
для выдачи
чистой одежды,
санитарных
узлах, комнате
гигиены женщин
— на высоту 2,1
м, выше — окраска
эмульсионным
или другим
разрешенным
красителем
до несущих
конструкций;
в остальных
помещениях
допускается
окраска или
побелка стен.
Применение
стеклянных
плит в производственных
помещениях
недопустимо.
При отсутствии
плит стены
покрывают
краской светлых
тонов так, чтобы
на стенах
загрязненные
участки были
хорошо заметны.
В производственных
помещениях
на стенах не
допускается
вывешивать
картины, цветочные
горшки и другие
предметы,
затрудняющие
проведение
санитарной
обработки.
Важное
значение приобретает
обеспечение
комфорта
производственной
среды. Это
достигается
при выполнении
основных
гигиенических
норм. Цветовую
гамму производственного
интерьера
увязывают с
его освещенностью,
наружной температурой
и температурно-влажностными
режимами помещения.
В северных
районах чаще
применяют
теплые тона,
в южных — холодные.
Стены
цехов убоя
скота и разделки
туш, субпродуктового,
кишечного,
жирового, отделений
приготовления
фарша, шприцовочного
и сырьевого
колбасного
цеха, цеха кормовых
и технических
продуктов
рекомендуется
облицовывать
цветной глазурованной
плиткой или
окрашивать
в светло-зеленый,
а для южных
районов — в
светло-голубые
тона. Балки
окрашивают
в цвет слоновой
кости, оборудование
— в желтый цвет.
Ощущение
повышенной
температуры
психологически
снижается, если
потолки и верхняя
часть стен
помещений
(отделение
термической
обработки
колбас и субпродуктов,
сушки и варки
кормовых продуктов,
вытопки жира,
варки желатина)
окрашены в
светло-голубой
цвет, панели
облицованы
голубой и
серо-голубой
плиткой, а
оборудование,
излучающее
тепло, окрашено
в серебристый
цвет.
В помещениях,
где технологический
процесс протекает
при относительно
низкой температуре
(холодильник,
обвалочное
отделение и
др.), стены необходимо
окрашивать
в теплые тона
(бежевый, кремовый,
песочный,
желтоватый),
а оборудование,
емкости, находящиеся
в этих помещениях
— в светло-зеленый.
Мясо
перерабатывают
на машинах,
отвечающих
санитарным
требованиям.
С гигиенической
точки зрения
материалы,
используемые
для производства
оборудования,
должны быть
твердыми, устойчивыми
к воздействию
коррозии, не
вступающими
в реакцию с
любыми компонентами
пищевой продукции,
а также моющими
и дезинфицирующими
средствами,
промывная вода
должна удаляться
без остатка.
При неразборном
оборудовании
все внутренние
поверхности
должны быть
гладкими, легко
доступными
при очистке,
мойке и дезинфекции.
Не допускается
изготовлять
оборудование
или машины,
окрашенная
поверхность
которых вступает
в контакт с
пищевой продукцией.
Поможем написать работу на аналогичную тему
Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности
Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности
Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности
Машины,
аппараты и чаны
для обработки
сырья и мясопродуктов
не должны
непосредственно
соединяться
с канализацией
(только через
сифон с воронками
с разрывом
струи).
Чаны,
бочки, ванны
и резервуары
для сырья,
полуфабрикатов
должны быть
гладкими, с
легкоочищаемой
внутренней
поверхностью,
без щелей, зазоров,
затрудняющих
очистку. При
использовании
металлических
емкостей швы
на внутренних
поверхностях
пропаянных
участков должны
быть гладкими.
Содержание
свинца в полуде
не должно превышать
1%.
Столы,
на которых
обрабатывают
сырье, изготовляют
из нержавеющего
материала.
Поверхность
их должна быть
гладкой, без
углублений,
из сплошного,
не подвергающегося
коррозии металла,
пластика, бетонной
плиты. Мясной
сок, дезинфицирующий
раствор, вода
не должна попадать
под покрытие.
Столы, на которые
по трубопроводам
и спускам подают
сырье и полуфабрикаты,
должны иметь
борт, предохраняющий
продукцию от
падения на пол.
Доски для обвалочных
столов изготовляют
из дерева твердых
пород или
синтетических
материалов,
на которые
имеется разрешение
органов Государственного
санэпид надзора.
Стеллажи для
хранения пищевых
продуктов,
выполненные
из материалов,
не представляющих
опасности для
здоровья потребителя,
имеют поверхность,
легко поддающуюся
санитарной
обработке.
Дверные и оконные
конструкции,
ручки и запоры
изготовляют
из легко очищающихся
и дезинфицирующихся
материалов.
Трубопроводы
выполняют таким
образом, чтобы
можно было без
затруднений
производить
механическую
очистку, мойку
и дезинфекцию.
Они должны быть
герметичными
и иметь дуговые
закругления.
На
открываемые
окна в наружных
стенах устанавливают
противокомарную
сетку.
Инструменты
и запасные
части необходимо
хранить в цехе
в специальном
шкафу, а переносить
их — в закрытых
ящиках с ручками.
Санитарная
подготовка.
Все вновь поступающие
работники
должны пройти
гигиеническую
подготовку
по программе
санминимума
и сдать экзамен
с отметкой об
этом в соответствующем
журнале и в
личной медицинской
книжке. В дальнейшем
все работники,
включая администрацию
и инженерно-технический
персонал, независимо
от сроков их
поступления,
должны 1 раз в
два года проходить
обучение и
проверку знаний
санминимума.
Санитарный
минимум рассчитан
на 10-20 ч. Во время
обучения закладывают
основы знаний
о микроорганизмах,
понятие о гигиене
и санитарии,
личной гигиене
работников,
рассматривают
требования
к санитарной
и специальной
одежде, гигиены
к технологическим
процессам в
различных цехах
и подразделениях
предприятия,
изучаются
основы знаний
о болезнях,
передающихся
человеку от
животных, основные
понятия о пищевых
отравлениях,
острых желудочно-кишечных
заболеваниях
и их профилактике.
Обучение проводят
сотрудники
санитарно-эпидемиологической
станции (СЭС)
или работники
мясокомбината.
Санитарная
одежда (халат,
костюм — рубашка
и брюки, головной
убор) является
средством
предохранения
пищевых продуктов
от возможного
микробного
и механического
загрязнения.
Она должна быть
светлых тонов,
чистой. Ее не
разрешается
закалывать
булавками или
иголками. Перед
началом работы
халат необходимо
застегнуть.
В карманах
одежды не разрешается
иметь табак,
стеклянные,
металлические
и другие предметы
во избежание
попадания их
в сырье и готовую
продукцию.
Головные уборы
должны полностью
закрывать
волосы. Одежду
в зависимости
от степени
загрязнения.
Стирают и
дезинфицируют
ее организованно
и только на
предприятии.
Запрещается
входить в
производственные
цеха без санитарной
одежды и выходить
в санитарной
одежде за пределы
предприятия.
Специальная
одежда (костюм,
куртка, брюки,
комбинезон,
полукомбинезон,
халат, плащ,
фартук, рукавицы,
нарукавники)
предназначена
для защиты
здоровья рабочего
от вредных
влияний на
производстве.
В зависимости
от условий
труда рабочий
пользуется
соответствующей
одеждой. Например,
костюм необходим
для работы,
связанной с
наличием пыли.
Фартук с нагрудником
применяют для
защиты от воды,
жира, влажных
предметов.
Рукавицы используют
в холодильнике
и на вспомогательных
работах.
Специальную
одежду после
работы очищают,
смывая имеющиеся
загрязнения
водой (если
одежда водонепроницаемая),
и дезинфицируют.
Одежду оставляют
в гардеробе
или в сушилке.
Для
защиты от воздействия
вредных или
опасных условий
труда рабочие
обеспечиваются
средствами
индивидуальной
защиты и предохранительными
приспособлениями
(перчатки,
напальчники
резиновые,
перчатки трикотажные
и металлические
кольчужные,
фартуки металлические
для защиты тела
от порезов,
каски, специальная
обувь и др.). После
работы средства
индивидуальной
защиты и предохранительные
приспособления
обрабатывают
так же, как
специальную
одежду.
Мужские
костюмы со
съемными утепленными
подкладками
и прокладками
предназначены
в качестве
специальной
одежды для
рабочих-грузчиков
холодильных
камер. Для работающих
в условиях
повышенной
влажности шьют
халаты из молескина,
диагонали с
пропиткой ВП.
При выполнении
работ, связанных
с наличием
нетоксичной
пыли, рекомендуются
костюмы и шлемы
из пыленепроницаемого
молескина. Для
обвальщиков
разработаны
модели утепленных
ботинок.
Личная
гигиена (чистота
тела, правильный
уход за кожей;
чистота волос,
ногтей, полости
рта) — это гигиенические
правила поведения
человека в
повседневной,
производственной
и бытовой жизни.
Нарушение
правил личной
гигиены может
послужить
причиной заражения
продукции или
попадания в
нее посторонних
предметов.
Лица, поступающие
на работу на
мясоперерабатывающие
предприятия,
проходят медицинское
обследование
для выявления
болезней,
представляющих
опасность как
для вырабатываемой
продукции, так
и для окружающих
сотрудников
(медицинский
осмотр, рентгенография,
исследование
на бактерионосительство
кишечных инфекций
и носительство
паразитарных
болезней).
Работники
производственных
цехов перед
началом работы
принимают душ.
Это предупреждает
возникновение
фурункулеза
и других заболеваний
кожи. Ногти
должны быть
коротко острижены.
Рабочим, занятым
в колбасном,
кулинарном
и консервном
цехах, запрещается
покрывать ногти
лаком.
Царапины,
порезы и другие
повреждения
на руках могут
быть источником
инфицирования
мяса стафилококками.
Поэтому при
порезе и появлении
воспалительного
процесса на
руке необходимо
обратиться
в санитарный
пост. До заживления
раны рабочего
переводят на
работу, где нет
контакта с
мясом и мясными
продуктами.
Для
предупреждения
трещин кожи
необходимо
регулярно мыть
руки и смазывать
их специальными
мазями. Руки
моют перед
началом работы
и после каждой
отлучки из
цеха.
В периоды
эпидемиологического
или эпизоотического
неблагополучия,
по указаниям
санитарно-эпидемиологической
станции или
органов государственного
ветеринарного
надзора, работники
цехов перед
мытьем рук
должны их
дезинфицировать
0,2% раствором
хлорамина или
0,1% осветленным
раствором
хлорной извести.
Бутко
М.П. (академик
РАЕН) Всерос.
НИИ ветеринарной
санитарии//
заслуженный
деятель науки
РФ гигиены и
экологии Состояние
и актуальные
проблемы в
области
ветеринарно-санитарного
контроля
по обеспечению
выпуска продуктов
животноводства
высокого качества
при их производстве,
транспортировке
и реализации
Сб.
науч. тр. / Всерос.
науч.-исслед.
ин-т вет. санитарии,
гигиены и экологии,
2005; т.117; Проблемы
ветеринарной
санитарии,
гигиены и экологии.
- С. 111-124
Кириллов
Н.K. (Чувашская
гос. с.-х. акад.).
Ветеринарно-санитарный
контроль состояния
животноводческих
объектов Состояние
и проблемы
ветеринарной
санитарии,
гигиены и экологии
в животноводстве
/ Чуваш. гос. с.-х.
акад.. -Чебоксары,
2004. - С. 16-19
Долгов
В.А. (ВНИИ ветеринарной
санитарии). ;
Лавина С.А.; Кунаков
А.А.; Авылов Ч.К.
Проблемы и
достижения
ветеринарно-санитарной
экспертизы
Актуальные
проблемы
ветеринарной
медицины,ветеринарно-санитарного
контроля и
биологической
безопасности
с.-х.продукции
/ Мос. гос. ун-т
прикл. биотехнологии.
-Москва, 2004. - С. 9-11
Русаков
В.Н. Ветеринарно-санитарный
контроль на
предприятиях
мясной промышленности:
Лекция для
заочного обучения
М.; Пищепромиздат,
1963. - 25 с.
Санитарные
правила и нормы
СанПиН 2.1.5.980-00
"Гигиенические
требования
к охране поверхностных
вод": Утв. Гл.
гос. санитар.
врачом РФ
22.06.2000: Введ. 01.01.01
Экол.вестн.России,
2004; N 3. - С. 53-60
Аксенов
А.М. [сост.] Ветеринарные
правила проведения
государственного
ветеринарного
надзора за
соблюдением
ветеринарно-санитарных
норм и правил
при производстве,
переработке,
хранении,
транспортировке
и реализации
продукции
животного
происхождения
в Республике
Беларусь / М-во
сел. хоз-ва и
продовольствия
Респ. Беларусь,
Гл. упр. ветеринарии
с Гос. ветеринар.
и Гос. продовольств.
инспекциями;
[разраб.: Аксинов
А.М. и др.] Витебск;
[ВГАВМ], 2005. - 31 с.; 21
Санитарные
правила и нормы
[Для предприятий
пищевой и
перерабатывающей
промышленности].
-2 изд., с изм., и
доп. :М.; Приор,
2002. - 462 с.
Санитарные
нормы. Полный
справочник
/ Под ред. Ю. Ю.
Елисеева: Москва;
Эксмо, 2007. - 768 с
Санитарные
правила и нормы.
Продовольственное
сырье и пищевые
продукты : Москва;
[Книга сервис],
2006. - 192 с.; 20
Гигиенические
требования
к качеству и
безопасности
продовольственного
сырья и пищевых
продуктов.
Санитарные
правила и нормы.
СанПиН 11 63 РБ 98 /
М-во здравоохранения
Респ. Беларусь
:Минск; ПолиБиг,
1999. - 218 с., табл.
Костенко
Ю.Г. Ветеринарно-санитарный
контроль при
переработке
мясного сырья:проблемы
и суждения
Ветеринария,
1995; N 6, - С. 18-21
Закомырдин
А.А.Ветеринарно-санитарные
мероприятия
в промышленном
птицеводстве
М.; Колос, 1981. - 271 с.
Утилизация и обеззараживание трупов в утильустановках. Профилактическая, текущая и заключительная дезинфекция. Физические и химические дезинфицирующие средства и растворы, способы их применения. Законодательство и правила организации захоронений.
Место колбасных изделий в питании населения. Санитарные и технологические требования к сырью, используемому в колбасном производстве. Ветеринарно-санитарная экспертиза готовых изделий. Нарушение режима изготовления и хранения продуктов, виды порчи.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и гигиена производства на предприятиях мясной промышленности. Подготовка животных для транспортирования и сдача на мясокомбинат. Перевозка автотранспортом и железнодорожным транспортом. Обнаружение заразных болезней.
Зоогигиеническое обоснование проекта свинарника-маточника на 80 голов. Технологическое обоснование свинарника: размер здания, устройство фундамента, стен, пола. Способ содержания: кормушки, подстилка, освещенность. Гигиена кормления и средства ухода.
Типовые родильные отделения для крупного рогатого скота: помещения для содержания коров в дородовой, родовой и послеродовой периоды, профилакторий и телятник. Зоогигиенический и технологический режимы, ветеринарные работы. Преимущества отелов в боксах.
Ветеринарная служба Республики Беларусь. Государственный ветеринарный контроль. Основы организации ветеринарного дела в районе. Анализ работы городской ветеринарной лабораторией г. Кобрина. Анализ работы, проведенной ветеринарными учреждениями.
Значение предприятий по переработке мяса животных. Требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий. Основные принципы планировки предприятий. Типы предприятий мясной промышленности. Птицекомбинаты и птицебойни в крупных птицеводческих совхозах.
Определение объёма и ассортимента продукции. Необходимость разработки реконструкции. Характеристика современного состояния цехов по первичной переработке птиц. Характеристика машины непрерывного действия В2-ФЦЛ-6/9 для отделения ног.
Режим работы и генеральный план откормочной свинофермы на 1100 голов. Санитарно-гигиенические требования к участку. Расчет размера помещения, освещенности, теплового баланса; оценка вентиляции. Способы навозоудаления, гигиена кормления и поения свиней.
Значение микроклимата и факторы его формирования. Влияние микроклимата на здоровье животных и птиц. Зоогигиенические требования к выбору участка для строительства животноводческого помещения. Характеристика отдельной животноводческой фермы, комплекса.
Половозрастные группы лошадей и система их содержания. Общие требования к коневодческим предприятиям: типы, планировка зданий и сооружений, размеры технологических элементов. Нормирование параметров воздуха и оптического излучения; гигиена лошадей.
Физический, биологический и химический методы дезинфекции на объектах окружающей среды. Санитарная обработка скотобазы, помещений, производственных цехов и холодильников. Мойка и дезинфекция инвентаря и технологического оборудования в цехах переработки.
Основные зоогигиенические и ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к условиям содержания пушных зверей различных видов. Выбор зверей в зависимости от экономической эффективности их содержания. Производственные постройки звероводческой фермы.
Вода в природе: классификация, загрязнение, очистка, обеззараживание и гигиенические требования. Виды систем водоснабжения: паспортизация, санитарная охрана источников, государственный контроль. Роль воды в организме животных; устройство и режим поения.
Характеристика, ветеринарно-санитарные требования и санитарные правила транспортировки убойных животных железнодорожным, автомобильным и водным транспортом. Ветеринарно-санитарный контроль при разгрузке и сдаче-приемке животных в пункт назначения.
Значение ветсанэкспертизы в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль производства колбасы, оценка ее свежести, органолептических свойств.
Ветеринарные требования к убойным животным, разработка трассы и способы транспортировки. Подготовка голов крупного рогатого скота к транспортировке и ее обеспечение, ветеринарные требования к транспорту и оборудованию, его санитарная обработка.
Анализ работы отдела производственного контроля Микояновского мясокомбината. Знакомство с основными принципами экспертизы мяса и мясных продуктов. Бактериологическое исследование, методы отбора образцов. Проведение анализа методом посева в жидкие среды.
Правильно организованное выращивание лошадей для эффективности мясного коневодства на ферме. Обеспечение нормативного микроклимата в конюшне. Оборудование помещений, системы и способы содержания животных. Уход за животными, реализация охраны природы.
Краткая характеристика обследуемой фермы. Гигиена поросят-сосунов. Ветеринарно-санитарная охрана фермы. Источники, способы, гигиена и санитария водоснабжения. Расчет и анализ теплового баланса воздухообмена. Оптимизация плотности размещения животных.
Реферат : Гигиенические и ветеринарные требования ...
Гигиенические и ветеринарные требования к размещению...
Санитарно- гигиенические требования к мясу .
Санитария и гигиена на предприятиях мясной промышленности
Гигиена и санитария мясного цеха – общие требования
До Сих Пор Елена Станиславовна Молчала Сочинение
Жизненные Аргументы К Сочинению
Курсовая Работа Профессиональные Заболевания Педагогов
По Праву Памяти Аргументы К Сочинению
Налоги На Имущество Курсовая